做粽子腌肉用多少度白酒，做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛的你好，一定要的 我老家每年都用 這樣能夠讓臘肉鮮美緊實(shí)還無腥味 【食材】：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個(gè)香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等【具體做法】準(zhǔn)備適量的五花肉，將五花肉切成條狀，再將每一個(gè)五花肉的頂部攥一個(gè)小洞，方便掛起來風(fēng)干。腌臘肉接下來準(zhǔn)備點(diǎn)腌料，在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3個(gè)香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，再加入適量的陳皮和草果等起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然后再下入剛才準(zhǔn)備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之后關(guān)火放涼備用。腌臘肉再來處理一下五花肉，準(zhǔn)備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地涂上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，并且保存的時(shí)間還長，全部涂完高度白酒之后再在每一塊五花肉的上面涂上一層炒好的鹽，全部涂完之后將腌肉裝在一個(gè)大一 6天以后將將腌肉用繩子穿起來，然后再放在熱水中燙一下，這樣不但可以使做出來的臘肉顏色漂亮，還可以減少臘肉的咸度，將臘肉掛起來之后用一根筷子給它搟一下皮，這樣腌出來的臘肉才會(huì)晶瑩剔透。將腌好的臘肉掛起來放在室外風(fēng)干半月就可以吃了。 如果您有其它問題，歡迎您再跟我咨詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會(huì)耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細(xì)清楚地再次描述-下您要咨詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2022年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請(qǐng)贊點(diǎn)贊[微笑][微笑][比心][比心][比心] 親希望能夠幫助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑] 如果可以的話給個(gè)贊吧親[微笑][微笑] 更多6條 

咸肉粽材料【食材】：糯米1500g，無殼綠豆400g，小紅豆250g，五花肉500g，咸蛋黃20個(gè)，香菇10朵【腌肉調(diào)料】：南乳 一塊，南乳汁3小匙，食鹽1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙【糯米調(diào)料】：食用堿8小匙，食鹽6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙【包粽材料】：粽葉 90張（實(shí)際用了88張），水草5束（每束10根左右）做法1、把粽葉稍微洗洗，放入蒸鍋，加水蓋過粽葉，煮沸10分鐘。然后倒掉熱水，換上清水來浸泡粽葉（我是晚上煮完換清水一直浸泡到第二天再包粽子的）；2、泡過的粽葉，用刷子把兩面都刷干凈，剪掉根部位置。水草在包粽子當(dāng)天和粽葉一起用水浸泡軟，以便易于捆綁?mèng)兆樱ㄋ莶挥锰崆耙煌斫?，以免浸泡時(shí)間過長導(dǎo)致容易斷裂）；3、糯米、紅豆、綠豆分別用清水浸泡，浸泡時(shí)間根據(jù)食材的多少而定（這次的糯米和紅豆浸泡了8個(gè)小時(shí)，無殼綠豆浸泡了約4個(gè)小時(shí)）；4、香菇的根部剪掉，泡軟，每朵切4切塊備用；5、豬肉洗凈切成合適大小，加入腌肉調(diào)料，攪拌均勻，腌制入味（包粽子的豬肉要肥多瘦少才好吃，老公這次買的豬肉不好，太瘦了）；6、咸鴨蛋全部磕出蛋黃，每個(gè)蛋黃切成兩半備用，蛋清倒掉（我覺得整個(gè)蛋黃太大了，于是切開來用。有人可能喜歡把蛋清用來煮湯，我就直接倒掉）；7、撈起糯米瀝干水分，加入8小匙堿水，糯米的顏色會(huì)變成淡淡的黃（堿水可放可不放的，我見媽媽包的時(shí)候有放，那我也放一點(diǎn)兒）；8、加入6小匙食鹽，攪勻；9、加入3小匙生抽，攪勻；10、加入2小匙五香粉，攪勻；11、把浸泡好的紅豆和綠豆撈起瀝干水分，倒到糯米里，把豆子和米攪勺，可以包粽子了；12、取兩片粽葉，重疊在一起，在接近根部約1/4處折起（視粽葉大小看兩片粽葉是否需要完全重疊）；13、在粽葉里倒入1/3糯米，用筷子插幾下，讓米充盈在尖角處；14、中間放入餡料豬肉、咸鴨蛋和香菇；15、再鋪上糯米，約八九分滿；16、左手握緊糯子，用無名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶著粽子右側(cè)，用食指捏著粽子左側(cè)，讓糯子上表面呈現(xiàn)倒三角形狀，把上面的粽葉蓋下來；17、多余的部分包緊三角形的兩邊，在下三角處捏緊，重合的粽葉尾折過來；18、綁上水草，把多余的粽葉剪掉，粽子就包好了；19、電磁爐上放蒸鍋，鍋里加入足夠水燒開，然后放入粽子，加蓋中火煮100分鐘（我是沒有概念要煮多久，就直接定時(shí)100分鐘了）；20、還有一部分蒸鍋放不下，就用高壓鍋煮了，選擇五谷米飯，壓力4檔，時(shí)間18分鐘就煮好了，相當(dāng)快。小訣竅1、所有調(diào)料按各人口味選擇適量增減，一般得比平時(shí)炒菜放得要咸一些，因?yàn)樵谒镏筮@么長時(shí)間，味道肯定會(huì)變淡。這里的小匙就像調(diào)味盒里頭配的那種一般大小。2、包粽子的豬肉是肥肉更好吃，盡量別買瘦肉。