1. 小魚干怎么炸的酥脆
小魚干不能泡水，用水沖一沖，淋干后就可以炸
2. 小魚干怎么烤酥脆
食材
凍小黃花魚 1袋
蔥姜蒜 適量
料酒 適量
白醋或米醋 適量
鹽 4勺
五香粉 3勺
油 適量
花椒大料 一把
香菜 1根
方法/步驟
1，首先，將小魚解凍并腌制。把料酒、白醋、洋蔥、姜、蒜片、調味料、胡椒粉、鹽、腌漬約2小時。魚腥可口時，放一小勺鹽。不需要太多，烤的時候撒鹽。
2，把腌好的魚用廚房紙或餐巾紙擦干水份，這步是防止烤時候水氣太大，油崩出來太多，魚也不容易烤脆。
3，烤盤里刷薄薄一層油，把魚碼好，再晾一晾，這時候把調料里面的水倒出去，鍋里燒油，放一根香菜，還有腌魚的調料，小火把調料的香味榨出來過濾備用，油稍微多一點。
4，把魚放在烤箱中間，烤大約25分鐘，取出翻過來。這時，你可以看到魚仍然是軟的，不太脆。翻面后，烤20分鐘左右。一定要小心，以免被燒焦。
5，烤好啦
6，裝盤
7，吃起來很脆呢
3. 怎樣炸小干魚酥脆好吃竅門
用料：
小魚干，白芝麻，大蒜，生姜，甜椒粉，蜂蜜，生抽，鹽，白糖，香油，食用油。
做法：
將小魚干用清水浸泡，待小魚干泡至變軟后即可撈出瀝水。
白芝麻先倒入鍋內炒熟，即可出鍋。將大蒜切末。
取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺鹽、一勺香油，攪拌均勻，調成一個蜜汁。
鍋內倒入食用油，先下生姜煸出香味。
然后把泡軟的小魚干倒入鍋內煎。
煎到小魚干變得脆脆的，干干的，即可。
揀出里面的姜片，加入蒜末翻炒均勻。倒入剛才調好的蜜汁，翻炒均勻。
最后撒上炒熟的白芝麻即可，翻炒均勻。
4. 小魚干怎么油炸
準備好小魚干小青椒大蒜
2.小魚干用水洗一下，洗過用油炸就不會燒焦
3.小青椒和大蒜切碎
4.熱鍋放油下小魚干炸，因為小魚干是咸的，所以不要放鹽的
5.炸出香味盛到盤里備用，油留在鍋底
6.炒小青椒和大蒜
7..炒到辣椒斷生放點鹽，翻炒均勻
8.魚干倒入鍋里，和辣椒一起炒
9.少量的水悶一下
10.油和味精調味
11.勻后即可
5. 小魚干怎么炸又酥又脆
第一步：準備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚里面的內臟取出來，尤其是魚肚里面兩邊的黑膜一定要刮干凈，否則做出來的小魚會發(fā)苦，然后再次用清水清洗干凈，控水備用。
第二步：準備適量的蔥姜裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥姜的汁，然后將抓出來的蔥姜汁倒進小魚中，加入一小把花椒，一勺食用鹽，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。
第三步：20分鐘之后將里面的蔥姜撿出來不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一個雞蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均勻，使每一條小魚的上面都裹上一層面糊。
第四步：鍋中多倒點油，油溫燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時候要用筷子不斷的翻動，讓小魚受熱均勻，然后撈出來控油，全部扎好之后撈出里面的殘渣，等油溫升至8成熱的時候再將小魚復炸一次，這樣炸出來的小魚會更加酥脆，大約復炸20秒之后將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。
6. 小魚干怎么炸的酥脆又脆
酥脆炸魚的做法
食材
小魚200克
油100克
鹽6克
五香粉3克
淀粉50克
面粉50克
步驟
準備食材。
2.小魚洗干凈。
3.小魚晾干備用。
4.小魚加入少許鹽略腌十分左右。
5.分次放兩勺淀粉，將魚抓勻，此時的魚，抓完后身上并看不到干淀粉，只有薄薄的一層。
6.面粉和淀粉按1：1的比例放在盆中，現加入五香粉和適量鹽。
7.加入水充分調勻成糊，攪好的糊應是提起后成連續(xù)不斷的滴落。
8.提前將油鍋燒至8成熱，將用淀粉抓過的魚放在面糊中掛勻。
9.將魚逐條提起放在鍋中，炸至表層變硬微黃即可撈出。
10.再將油鍋燒至九成熱，復炸一次，成金黃色撈出即可食用。
7. 怎樣炸小魚干
1.買的小魚干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小魚干挑去雜質。
2.外面買的小魚干可能在晾曬過程中有灰塵落入，把小魚干放在清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分，晾一會兒，晾凈水分，水分太大，炸制時，容易濺油。
3.準備好調料，蔥切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一個耐熱的碗內。
4.鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把小魚干分次下入油鍋內炸制，把小魚干炸制金黃，把小魚干撈出瀝凈油。小魚干炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚干過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚干的腥味，做出的小魚干吃著不腥。
5.把炸魚的油倒出，把鍋刷一下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調料香味，把調料炸制微焦，關火，將調料撈出不要，只保留調料油。
6.將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內，攪拌均勻，將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗內再加入生抽、白糖攪拌均勻，小魚干是咸的，就不用放鹽了，如果買的是淡的小魚干，就需要加鹽了。這樣調料汁就調好了。
7.將調料汁倒入炸好的小魚干內，用筷子翻拌均勻，放置半小時就可以吃了。一次吃不完，裝入保鮮盒內，蓋上蓋子，放到冰箱內冷藏，隨吃隨取。麻辣鮮香的小魚干就做好了。
8. 油炸小魚干怎么炸的酥脆
用料：小魚干100g、蔥頭一把、姜一小塊、蒜頭4瓣、青辣椒3個、紅辣椒3個、鹽兩小勺。
1、小魚干洗干凈，水里泡個10分鐘。
2、備好蔥頭、姜、蒜、辣椒。
3、蔥頭切開、姜蒜辣椒切碎。
4、熱鍋熱油，下姜蒜辣椒，翻炒兩下。
5、下蔥頭，翻炒出香味。
6、下小魚干，翻炒2分鐘左右，加開水、鹽，中火燜6-7分鐘，大火收汁。