1. 豆腐衣怎么做菜才好吃
（一）、材料
豆腐衣、兩邊3張、糯米/大米1.5杯比例3：1、干香菇 5-6朵、香腸2根、萵筍半根、醬油2勺、糖少許
（二）、做法
1、干香菇事先水發(fā)，切小丁。
2、萵筍去皮，切小丁。
3、香腸切小丁。
4、糯米/大米淘洗干凈，加入所有食材，加入2勺醬油和少許的糖，還有清水。
5、插電45分鐘。
6、煮好的米飯，用勺攪拌均勻，用飯勺將米飯舀到我平鋪的豆腐衣上。
7、兩邊摺疊，卷起來，然后放平，用刀在豆腐衣中間切斷，分成兩塊豆腐衣飯。
8、切好的豆腐衣飯放在盤子里，吃的時候上蒸籠蒸10分鐘。
9、直接吃亦可，喜歡粘沙拉醬、沙司醬、淡酸奶都好吃。
2. 毛衣豆腐怎么做好吃
1、金銀豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭?，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。4、雪菜豆腐湯原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。5.麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。6.一品豆腐湯材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發(fā)竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）做法：一、將豆腐攪爛成茸，用細(xì)篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內(nèi)；將雞蛋除去蛋白打散 。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內(nèi)鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸。三、在熱的雞湯內(nèi)加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。7.泰式炸豆腐原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。做法：1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅 椒粒即成。2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進(jìn)食。心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。8.口袋豆腐原料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。做法：將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。9.雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調(diào)料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。特點: 形似雪花，鮮香獨特，營養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。10.拔絲奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），面粉、蛋清（掛糊用），油做法：1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧。2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。%zK/#注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應(yīng)用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發(fā)苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風(fēng)味尤佳，呵呵～～好甜哦～～11.家常豆腐原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。做法：1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。12.鏡箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、淀粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實耗油75克）。制法: 將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥姜汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚3厘米的長方塊，下八成熱（約200℃）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時，撈出瀝油，侍冷卻后在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然后裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽，燒沸后加蓋，移小火上燒6分鐘，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。特點:色澤桔紅光亮，豆腐細(xì)膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優(yōu)，老少皆宜。13.三鮮豆腐火鍋原料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。制法：1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進(jìn)冰箱（-18度）內(nèi)速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2塊（500克）,水發(fā)金鉤10克，鮮豌豆25克，水發(fā)蘭片25克，熟火腿50克，水發(fā)香菇25克，鮮菜100克，化雞油25克，化豬油100克，3個雞蛋蛋青。胡椒0.5克，精鹽5克，水淀粉30克，味精1克，奶湯300克。制法：先把豆腐放入絲籮篩中攪散，過濾去渣不用，將豆腐泥裝入碗中。雞蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，將鹽3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥攪勻，加入豬油75克繼續(xù)攪勻既成豆腐糝?；鹜?，金鉤，蘭片，香菇切成豌豆大的粒，鮮豌豆鮮菜洗干凈，用開水過一下。用火腿，金鉤，蘭片香菇粒各1/3放在豆腐糝內(nèi)攪勻。用干凈的濕紗布鋪在蒸籠上，把豆腐糝做成4個均勻的圓球放在上面，在圓球上面均勻的按上豌豆啊金鉤啊火腿啊蘭片啊蘑菇啊。蒸個10分鐘就可以了。把炒鍋放中火下豬油燒到6成熱，將鮮菜煸炒一下鋪在盤子中。蒸熟的豆腐放在上面。鍋中加奶湯，加剩下的胡椒，精鹽，下水淀粉勾成小二流芡，起鍋的時候加雞油，淋在豆腐上。這個菜很不錯的哦。色澤美觀，細(xì)嫩鮮香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做15.豆腐腦原料： 黃豆,水,葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。做法:1)如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。2)剩下來的程序就是打鹵了。原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內(nèi)脂點豆腐。我沒試過。16.出汁豆腐原料：豆腐塊、干香菇、茄子、柿子椒、白蘿卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始切十字刀花，柿子椒橫切一半。2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在熱油中炸3分鐘起鍋。3、裝進(jìn)碗中，淋上調(diào)味料和蘿卜泥即成。特點：口味素淡適宜，頗具日本素菜的美味。17.青椒炒豆腐原料：白玉內(nèi)酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。調(diào)料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復(fù)煸炒至豆腐水分快干時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續(xù)煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質(zhì)地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細(xì)，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態(tài)和口感。熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調(diào)料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。
3. 菜豆豆腐怎么做好吃
材料
豆角2斤，土豆2個，五花肉適量，蔥姜蒜少許，醬油1炒勺，鹽少許，花椒粉適量。
做法
1.肉切大塊，豆腐切大塊。
2.鍋里放油加熱，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒（炒到所有的豆角都變成深綠色），放醬油翻炒一下，加水莫過豆角，放花椒粉少許，鹽適量，翻勻，下豆腐。開大火煮開，中小火靠干湯（中間沒事翻翻鍋,別糊了），出鍋時撒點蔥花即可。
4. 豆腐衣怎么做菜才好吃視頻
一、食材：
豆腐皮、白糖、肉桂、八角、醬油、茴香、棉線、月桂葉、生抽
二、做法:
1. 豆腐衣一包豆腐衣大約是25g能包一個素鴨
2. 把豆腐衣折起來
3. 用棉線把豆腐衣緊緊的綁起來
4. 鍋里適量油綁好的豆腐衣兩面煎呈金黃色
5. 加適量的水基本與豆腐皮平齊水量
6. 加醬油上色
7. 放白糖增香提味兒喜歡甜口的可以多放些
8. 加各種香料八角桂皮小茴香香葉等等
9. 大火把水燒開小火煮30分鐘左右
10. 熄火豆腐皮仍泡在湯中一直到冷卻中途輕輕翻個個
11. 冷卻后剪開綁繩切塊
5. 豆腐衣怎么做菜肴
用料 肉糜 胡蘿卜 白豆干 蔥姜蒜 蛋液 紅燒豆腐衣包肉的做法 白豆干，胡蘿卜切末和肉糜剁在一起，加入料酒鹽和蔥姜末，調(diào)入少量蛋液，肉餡就做好了，靜置一會入味豆腐衣切成寬一點的長條，溫水漂一下，卷入肉餡，封口沾一點蛋液。鍋里少量油，煸炒蒜姜八角，倒入豆腐衣包煎一會'然后料酒，糖，醬油，燒開后加入鹽調(diào)味，起鍋灑蔥花裝盤
6. 干豆腐衣怎么做菜
用料：豆腐衣一包，肉糜400克，雞蛋一顆，小蔥1把，黃酒10克左右，生抽20克～30克，老抽5克，細(xì)砂糖30克左右，純凈水一碗，牙簽20根
制作方法：
步驟 1
準(zhǔn)備好所需食材
步驟 2
先將肉糜調(diào)個味。依次加入一顆雞蛋，少許黃酒和生抽，加些小蔥花，最后調(diào)入少許純凈水，順時針將餡料拌勻備用。
步驟 3
一包豆腐衣有五張，每一張分成四份
步驟 4
開始包肉
步驟 5
最后用牙簽固定即可。如果你覺得自己水平夠好的話也可以不用牙簽，煎的時候先煎底面保存形狀。
步驟 6
全部包好的成品應(yīng)該是有20個。
步驟 7
開中火加入色拉油燒熱后將豆腐衣放入鍋中煎至兩面金黃備用。
步驟 8
豆腐衣全部煎好后重新起鍋，加入少許色拉油爆香蔥花后將豆腐衣重新放入鍋中。依次加入生抽、老抽、少許黃酒、細(xì)砂糖是上海紅燒菜的精髓不能少（不喜歡有甜口的可以少加些）糖起到提鮮作用，最后加入一碗純凈水后蓋鍋蓋中小火燉15分鐘左右。
步驟 9
看燉的差不多熟的豆腐衣包肉，最后開大火稍微收汁即可關(guān)火。
步驟 10
出鍋第一件事記得取下所有的牙簽，用了幾根回收幾根哦。萬一吃的人不注意會出危險，記得拿下后數(shù)一數(shù)。
步驟 11
美味可以上桌啦，鮮美的豆腐衣包肉就成功啦。
7. 豆腐衣怎么做菜才好吃竅門
1、食材：豆腐250g，青菜100g，大蝦150g，雞蛋一個，淀粉適量，食用油少許。
做法步驟：
2、首先將小白菜洗干凈，豆腐洗干凈切成塊，大蝦去蝦線。
3、然后將蝦去殼取出蝦仁剁碎放入碗中，加入適量的蛋清順時針攪拌均勻。
4、接著加入一勺的淀粉，順時針攪拌均勻。
5、然后把蝦滑平鋪在盤子里，這樣做能夠方便下鍋。
6、接著鍋中放入適量的清水燒開，小白菜切碎，放入鍋中焯一下水。
7、然后起鍋燒油，下蔥段爆香，倒入豆腐翻炒兩分鐘。
8、接著把焯過水的小白菜倒入鍋中翻炒三分鐘。
9、然后鍋中放入一碗水燒開。
10、接著用勺子挖起一塊蝦滑下鍋。
11、大約煮兩分鐘左右就可以出鍋了。
12、小貼士：蝦滑不宜煮過長時間，否則就不好吃了。
8. 炒豆腐衣的做法
原料：豆腐皮400克克、干辣椒適量、青椒、水淀粉、辣椒油、蔥、蝦醬、姜、蒜。
第1步、豆腐皮切塊焯水瀝干水分。
第2步、蔥姜蒜切末，辣椒切碎，干椒備用。
第3步、蝦醬備用。
第4步、鍋燒熱入油燒熱下入蔥姜蒜末，辣椒，干椒煸香。
第5步、加蝦醬煸出紅油。
第6步、加入豆腐皮翻炒均勻。
第7步、加入清水煮2-3分鐘。
第8步、勾入水淀粉，淋入辣椒油，撒蔥花即可。