1. 牛展肉煲湯要下什么搭配
食材：牛腩500克，牛棒子骨2根，牛肚、牛蹄筋、牛百葉、香菜、蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒各適量
做法
1、將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。
2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、鹵料包，用中小火煮2到4個小時。
3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗干凈。
4、2到4小時后，關(guān)火，將煮好的湯鍋取來。
5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
2. 牛肉煲湯放什么最好
主料：牛肉一斤
輔料：蔥姜少許、白蘿卜一根、香菜少許、料酒十克、鹽三克、雞精味精各一克
牛肉湯之步驟
步驟一、首先把買回來的牛肉清洗干凈，剁成大小均勻的塊狀（大一些沒關(guān)系，后期燉的時候會縮小），然后裝入盆中，加入足量清水浸泡4個小時以上（浸泡的目地是為了去除血水，這樣后期出鍋會減少多大腥味）
步驟二、接著把準(zhǔn)備好的輔料都清洗干凈（燉湯的食材都必須要清理干凈，否則出鍋一眼就能看出來），然后把蔥切成蔥花、蘿卜切成小滾刀塊（稍微小一些，這樣出鍋看起來和牛肉比較對稱）、生姜切成小片備用（菱形片）
步驟三、鍋中加入清水，下入牛肉焯水（焯水的目地是為了去除臟物，同時出鍋的腥味也會大大減少），三分鐘后倒出來（焯水時間一定要長一些，這樣才能起到焯水的效果）
步驟四、然后鍋中刷洗干凈，再次加入清水（這次水要多一些，后期二次加水會影響湯汁口感），下入姜片和適量料酒，加入之前焯過水的牛肉
步驟五、大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢燉九十分鐘，見牛肉微微能嚼動，再放入白蘿卜慢燉十分鐘（這時候所有的食材已經(jīng)熟了），放入鹽、雞精、味精等調(diào)料（口味清爽一些），最后裝盤撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴一下就完美收工了
牛肉湯之總結(jié)
我所分享的做法和步驟，都是我從廚十余年來所見所做的。其實(shí)這道牛肉食材如果換成紅燒的做法，那么前期也不需要浸泡血水了，也許有人會好奇，不浸泡血水不會腥嗎？其實(shí)紅燒牛肉還必須要帶血水，這樣燒出來的牛肉才更鮮更有味（紅燒菜本身就是顏色比較重，不用怕影響湯的顏色）
3. 煲牛展肉湯的做法大全
食材：牛肋排500克、海螺200克、紫蘇葉20克、薄荷10克
調(diào)料A：鹽2克、姜5克、紅蔥頭2個、八角2個、蒜4瓣、生抽10克、蠔油5克、料酒10克
調(diào)料B：鹽2克、料酒10克、泡紅椒3個、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克、魚香葉2張
步驟1
準(zhǔn)備好原料，海螺買回家后，放到清水中，在水里丟幾個朝天椒圈，讓海螺吐沙(約需要3個小時)
步驟2
牛排斬成適合的大小，燒到鍋里，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那么膻了(約需要3個小時)
步驟3
取一個高壓鍋，把泡干凈的牛排撈起放到鍋里，加入調(diào)料A中的鹽、姜、紅蔥頭、八角、蒜瓣、生抽、蠔油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右
步驟4
煮好后，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕松扎透就可以了
步驟5
把紫蘇和薄荷切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎備用
步驟6
鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、姜絲和蒜蓉下到鍋里爆出香氣
步驟7
把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內(nèi)，大火煮開
步驟8
放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香
步驟9
把浸泡好的海螺清洗干凈，倒入鍋內(nèi)與牛排一起煮，保持大火煮至每個螺都開了口，淋入料酒
步驟10
最后放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當(dāng)加鹽調(diào)味即可
成品圖
烹飪技巧
不管是海螺還是田螺，買回家后都要用清水養(yǎng)一下讓其盡量把沙吐干凈，但田螺是淡水螺可以養(yǎng)幾天，海螺卻是咸水螺用清水養(yǎng)太久會死的，所以為了讓它盡快吐泥沙，可以把一個指天椒切開放到水里，給它喝點(diǎn)辣椒水，看它吐不吐沙
牛羊骨這類的骨最好用冷水入鍋焯，可以讓它的腥膻味更多地溢出來，而且可以保持形狀完整
如果有時間，也可以用砂鍋慢慢把牛排燉好，但個人認(rèn)為用高壓鍋好了，省時省力，不過壓的時間不要太長，10-15分鐘即可，牛肉不要燉得太軟爛了，還是要有點(diǎn)嚼勁才過癮
魚香葉是廣西北部一種桂樹的葉子，曬干后有特殊香味，用來煮魚或牛羊肉可以增加特別風(fēng)味，如果沒有魚香葉可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在燉牛排的時候就提前用了
海螺放到鍋后一定要用大火煮，煮開了口后，繼續(xù)保持大口再煮1-2分鐘就可以了，螺類煮得太久，就失去鮮美多汁的味感了
海螺是海水螺，有一定的咸味，最后試一試味道，如果夠咸的話就不要放鹽了，千萬不要提前放鹽
4. 牛展肉燉什么補(bǔ)血
用料：
牛展肉：400克花生：大半碗姜：4片水：8碗紅棗：7粒陳皮：一小塊淡奶：半碗
做法
1. 牛展肉洗凈切塊；
2. 陳皮洗凈泡軟，刮去內(nèi)瓤；紅棗洗凈，拍扁去核；
3. 花生洗凈；
4. 把花生、紅棗、陳皮、姜片和清水方進(jìn)瓦煲，煮沸后放入牛肉再次燒開，轉(zhuǎn)文火煲兩個小時。倒入淡奶，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：
補(bǔ)血養(yǎng)顏，滋養(yǎng)脾胃，益氣補(bǔ)虛，強(qiáng)健筋骨。
5. 牛展怎么做才好吃牛展煲湯
可以煲牛展，牛展煲湯會燥一些，所以加青紅蘿卜會調(diào)和，最好加少量黃豆，這個湯有健脾的作用，老人小孩都適合
6. 牛展配什么材料煲湯
枸杞牛肉湯： 將處理好的牛肉枸杞一起放入水中燉，等到水開的時候，再放入點(diǎn)桂圓，芡實(shí)等材料一起煮既可。枸杞具有清肝明目的作用，同牛肉一起煮，可起到一個緩解夏季疲勞的作用，由其是對于那些忙于生計的朋友由為適用。
7. 牛展肉煲湯的做法
牛肉是沒有花紋的，牛展肉是有白色的花紋
8. 牛展肉煲湯要下什么搭配好
五指毛桃牛展肉湯
1、食材：牛展肉、五指毛桃、蓮藕、玉米、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、大棗
2、把五指毛桃洗干凈，用水浸泡半個小時；大棗洗干凈；牛骨洗干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段。
3、牛展肉浸泡好后，洗干凈撈出來，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒、蔥段去腥，煮5分鐘，煮出血污，把浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈。
4、把牛展肉放進(jìn)砂鍋里，加入足夠的水，再把五指毛桃、大棗、姜片放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮80分鐘，有浮沫要及時撇去。
5、把蓮藕洗干凈，去皮切成厚薄均勻的片，玉米洗干凈切段，牛展肉煮制時間到后，把蓮藕、玉米放進(jìn)去，繼續(xù)小火燉煮半個小時，燉煮至蓮藕、玉米熟透。
6、加入鹽、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘，就可以喝了，味道鮮美，湯汁濃郁，非常的好喝，大人孩子都可以喝，營養(yǎng)豐富又好喝。
9. 牛展肉煲湯要下什么搭配菜
五花好，筋比三花更多，紋路也明顯，口感更為脆彈。牛展肉實(shí)際上就是牛腱，牛腱又細(xì)分為，前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱這五類還有被統(tǒng)稱牛展。其中，前腱和后腱又被稱為牛腱子肉。
10. 牛展煲什么最合適?
牛展就是牛腱，是牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質(zhì)感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯。
牛腱是牛腿部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂，其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。 肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型不含人為水份 。