酥甜燉肉H，雜醬面里的肉怎么才能酥爛

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主料高筋面粉400克 橄欖油20克 薩拉米香腸1包 馬蘇里拉芝士適量 芝麻菜適量輔料干酵母1tsp(5克） 鹽3克 糖6克 溫水265克意式薄底披薩+自制披薩醬的做法步驟1. 準(zhǔn)備好材料（6寸6個(gè)，8寸4個(gè)左右）。2. 將酵母、溫水和橄欖油一起加入高筋面粉中揉勻。我一開始忘了加橄欖油了，加在了后面那步，除了不太好揉，沒太大的影響。3. 面團(tuán)揉幾分鐘后，再加入糖和鹽，繼續(xù)揉。4. 揉至面團(tuán)表面光滑后，拿一塊濕布或是保鮮膜蓋上等面團(tuán)發(fā)酵。5. 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小后，取出。6. 平均分成6份并揉圓，我每份的量比較小，大概是6寸的量，如果要做8寸就分成4份。把不用的面團(tuán)，每一份用保鮮膜包裹好，可以放冰箱冷凍保存。7. 烤箱這時(shí)候可以調(diào)到240度進(jìn)行預(yù)熱。取一份面團(tuán)，在案板上撒一些面粉防止面團(tuán)沾粘，用搟面棍搟成你想要的形狀。因?yàn)樽龅氖潜〉着_，所以面餅搟的非常薄，這樣烤起來(lái)脆脆的才好吃。為了凸顯自己的專業(yè)和別具一格，我特地?fù){成了方形，當(dāng)然最后的結(jié)果又一次證明了現(xiàn)實(shí)和理想的差距，就是這么大。8. 面餅刷上自制的披薩醬，最簡(jiǎn)單的可以直接用番茄醬代替，但是味道就沒那么好了。9. 再鋪上馬蘇里拉芝士，喜歡吃芝士嗎？喜歡就往死里加啊。10. 擺上薩拉米香腸，放入烤箱烤大約8到10分鐘左右。11. 烤好的披薩放上芝麻葉就好了。12. 遠(yuǎn)看還是有點(diǎn)美麗和專業(yè)的對(duì)嗎？13. 好吧，它烤出來(lái)是歪的！！所以像我這樣手拙的少年們，不要不自量力的做方形披薩好嗎?請(qǐng)?zhí)ぬ?shí)實(shí)地做成圓底！

酸甜咕嚕肉的做法原料： 肥瘦相間的豬肉、菠蘿。 配料： 油、鹽、料酒、冰糖、醬油、醋、干淀粉、青紅辣椒。 做法： 　 1、豬肉切條，再切成小丁，加鹽、料酒、干淀粉一起腌十分鐘； 2、菠蘿切成小塊，青紅辣椒切片； 　 3、另用一個(gè)小碗加少許油、醋、醬油、料酒調(diào)制醬料； 　 4、鍋里倒入花生油，把肉丁捏成小團(tuán)，下鍋炸至成形，撈出； 　 5、鍋里留一些底油，放入冰糖，炒成糖色，把炸好的肉團(tuán)下鍋炒至上色，倒入調(diào)制好的資料一起翻炒，然后加一小碗水，煮開后放菠蘿片，中火燜至收汁； 6、最后放青紅辣椒調(diào)色，即可出鍋。

做法一用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、淀粉適量、色拉油65克 制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。做法二配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。

做法一用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、淀粉適量、色拉油65克 制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。做法二配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 ◆ 制作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 2. 鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉臟東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香

移小火上燉約2小時(shí)，保持湯汁微沸、清燉均為湘菜技藝的上乘功夫，切成約4厘米長(zhǎng)。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 紅煨，下冷水鍋煮至四成熟。青蒜切成0、姜片，湯清如鏡.取大瓦缽一只、味精、熟豬油，除去血水和腥膻味撈出、1厘米厚的條，再清洗一下、胡椒粉、2厘米寬。 〔工藝關(guān)鍵〕旺火燒開，湯汁混濁，盛入大碗中即成.78厘米長(zhǎng)的段，約2小時(shí)左右，在旺火上燒開后。 2，牛肉軟爛，鮮美宜人，湯清見底，小火慢燉、蔥結(jié)，清燉講究出味，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、紹酒、桂皮、精鹽，紅偎講究入味，切成4大塊，去掉蔥，紅偎汁濃、姜，放入青蒜〔主料輔料〕

〔主料輔料〕 黃牛肉………750 克 紹酒……………50 克 桂皮……………1克 胡椒粉………0.5克 青蒜……………10克 味精……………1克 蔥結(jié)……………10克 精鹽……………3克 姜片……………10克 熟豬油……… 50 克 〔烹制方法〕 1.牛肉用冷水洗凈，切成4大塊，下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條。青蒜切成0.78厘米長(zhǎng)的段。 2.取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、紹酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、熟豬油、清水1000 克，在旺火上燒開后，移小火上燉約2小時(shí)，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。 〔工藝關(guān)鍵〕旺火燒開，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2小時(shí)左右，牛肉軟爛，湯清見底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風(fēng)味特色。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 紅煨、清燉均為湘菜技藝的上乘功夫，紅偎汁濃，清燉湯清，紅偎講究入味，清燉講究出味。清燉牛肉用文火慢而成，湯清如鏡，鮮美宜人。

你別另外加油一般都不會(huì)膩的。里面加點(diǎn)菜一起燉。

正宗紅燒肉做法 選十厘米見方五花肉一塊，肉皮朝上切，切到瘦肉部分留一厘米不要切通，大體形狀完整，然后皮朝下放入涼水鍋中，水要浸過肉一公分，加入姜片大火煮開，改為小火燉制一小時(shí)左右，待感覺湯汁收完前加入黃酒一兩，蔥鹽十克左右，味精，醬油,白糖一兩，醬油要加到肉質(zhì)發(fā)深紅為止，繼續(xù)燉制十五分鐘，湯汁收完扣到盤里 ,皮朝上裝盤。外觀非常漂亮，像是一整快，色澤紅潤(rùn)，讓人食欲大增關(guān)鍵是煮的時(shí)候千萬(wàn)不要翻炒，可以將湯汁用勺不斷淋到肉上才行

在燉肉的同時(shí)，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。

燉肉在開始時(shí)，要用旺火。煮開以后則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質(zhì)不易滲入湯中。一旦肉稍挺實(shí)后，撇去浮沫，就可以改用微火了?；鸷蛞员３炙形㈤_為好。 這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。 如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質(zhì)揮發(fā)性很強(qiáng)，必然會(huì)隨之跑掉。由于大開大滾，促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬，不溶于水。此時(shí)肉中的含氮物質(zhì)必然釋放得也就少。由于肉中含氮物質(zhì)不轉(zhuǎn)化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。 =============================== 木耳蘿卜燉肉 原料：黑木耳100克、胡蘿卜1根、精選五花肉250克、枸杞少許、蔥段2根、蒜、姜、大料、桂皮少許，醬油、黃酒、精鹽少許。 做法：首先把黑木耳放溫水中泡開（大約需要泡8分鐘左右）,稍微改刀后放一邊備用，接著把胡蘿卜洗凈切成塊狀，然后把五花肉洗凈切成小條狀。差不多后就把五花肉放碗中加適量醬油、黃酒腌制5分鐘后就可放瓦罐中開始燉了，同時(shí)加入蒜瓣、姜塊、蔥段、大料、桂皮文火燉15分鐘后再下黑木耳、胡蘿卜塊、枸杞繼續(xù)燉1個(gè)半小時(shí)。注意在燉的過程中水不要加得太多，稍微蓋過就可以；火候不可太大。1個(gè)半小時(shí)后你就能聞到燉肉的香味了，這道菜也就制作完成了。 ==================== 清燉五花肉 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。 ==================== 沙參燉肉 【原料】北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山30克，豬瘦肉500克，精鹽、料酒、蔥 、姜、胡椒粉各適量。 【制作】①北沙參、玉竹、百合，洗凈裝紗布袋扎口；蔥、姜拍碎。②豬肉洗凈，下沸水 鍋焯掉血水，撈出切成塊狀。③豬肉、藥袋、淮山、蔥、姜、鹽、料酒一同入鍋，注入適 量清水；武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至豬肉熟爛；揀出藥袋、姜、蔥，加鹽、胡椒粉調(diào)味 即成。 【服法】佐餐食。 【功效】此湯菜用補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的豬肉，配以甘寒潤(rùn)肺止咳、益胃生津、清心安神 的沙參、玉竹、百合和甘平健脾、除濕、益肺、固腎、益精、補(bǔ)氣的淮山，經(jīng)調(diào)制而成。此 湯菜重在滋補(bǔ)強(qiáng)壯?？捎糜诜挝戈幪?、久咳傷肺、痰中帶血、虛癆發(fā)熱、虛煩驚悸、消渴， 或肝腎陰虛等癥。亦可作為保健菜長(zhǎng)期食用，能達(dá)到益肺、養(yǎng)心、滋腎、補(bǔ)脾、延年益壽的 效果。 =============================== 杏仁燉肉 配料： 帶皮豬肉500克， 甜杏仁20克， 紹酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片各適量； 制作方法： 1)、將豬肉洗凈切塊；把杏仁用開水浸泡，去掉外； 2)、炒鍋燒熱，加入冰糖炒成深紅色，放入豬肉塊炒成紅色，下蔥段、姜片、醬油、紹酒和適量水和杏仁，燒開后，改用小火燉燒至豬肉熟爛，出鍋即可； 特色：色澤鮮艷，鮮美可口 ================================ 河蚌燉肉 【原料】： 蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 【制作】： 豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉 酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。 ============================= 馬鈴薯燉肉 *材料： 豬肉片約600g 蘿卜1條 馬鈴薯2顆 洋蔥1顆 醬油0.5杯 水3杯 糖約3TBSP 烹大師3tsp *做法： 1. 將馬鈴薯切塊、洋蔥切絲、蘿卜切較薄片備用 2. 熱油鍋后，先入洋蔥絲翻炒至洋蔥稍微變色后，加入肉片一起翻炒至肉片變色。 3．加入馬鈴薯和蘿卜一起翻炒約2分鐘后，加入調(diào)味料先以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘使湯汁收乾即可 1. 調(diào)味料部分自己都可以斟酌，嘗試自己比較喜歡的味道羅 2. 我想這方法可能跟正統(tǒng)日式總是有些許差別，不過還是老話一句，自己吃的，開心就好！ ================================= 海帶燉肉 這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進(jìn)骨骼、牙齒生長(zhǎng)，是兒童良好的食療保健食物，同時(shí)還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，適宜幼兒食用。 原料： 瘦豬肉400克，水發(fā)海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，香油8克。 制作： 1、 將肉洗凈，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊；蔥擇洗干凈，切成段；姜切片；海帶擇洗干凈，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。 2、 將香油放入鍋內(nèi)，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。 特點(diǎn)： 海帶酥香，肉質(zhì)軟爛。

在燉肉的同時(shí),除加一般作料外,還多加一杯香濃的綠茶。這樣,將肉與茶水一同久燉,肉酥爛而且有茶之清香,好吃不膩。