3、在和面盆中放入安琪甜酒曲，用手攪拌均勻。你把這些全用上？5克的安琪甜酒曲上面寫著可以發(fā)1-2千克的面粉的。告訴你個比例；10斤面粉安琪甜酒曲5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時（就是有酸味也沒關系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！。
安琪甜酒曲發(fā)面的步驟？
1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。3、在和面盆中放入安琪甜酒曲，用手攪拌均勻。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪甜酒曲上面寫著可以發(fā)1-2千克的面粉的。基本都是幾個小時就夠了，你少和一點試試唄。告訴你個比例；10斤面粉安琪甜酒曲5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時（就是有酸味也沒關系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！。
在做酒釀時加多少水最好？
小時候一直對媽媽做的酒釀非常喜愛，記憶中常常說最愛喝的酒是酒釀酒，其實酒釀算不上酒，酒精含量很低，我這酒精過敏者吃著都毫無壓力。主料糯米500克 酒曲2克涼開水150克左右 自制甜酒釀做法步驟1. 將糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。2. 撈出瀝干水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。
3. 取出，趁熱弄松散，晾至35度左右。4. 撒上甜酒曲。5. 淋入涼開水。6. 捏散拌勻（先用干凈的筷子撥勻，再用一次性手套捏散），糯米飯粒粒分明。7. 這里有數(shù)張步驟圖缺失，所以只好以字代圖。 將糯米飯裝入干凈的容器中，稍稍壓實；用搟面杖在中間弄一個洞，有利于酒釀流出，在表面再撒少許甜酒曲，澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時左右有酒香味，這時候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否則酒味會越來越重。
可觀察過程：開始時米粒顯得比較干，慢慢瓶周的米粒開始出現(xiàn)水霧狀，然后底部開始慢慢出現(xiàn)水，直到中間的孔洞溢滿，米飯整塊浮起。8. 很甜，很好吃。小貼士1.釀酒的容器一定要干凈，事先用開水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發(fā)酵而導致釀酒失敗； 2.溫度要控制好：蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手，太燙容易將酒曲燙死從而失??；而在甜酒發(fā)酵的過程中，溫度的控制也至關重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發(fā)酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發(fā)酸； 3.水量：加涼開水的時候，以能將糯米飯弄松散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳； 4.糯米要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯?zhí)洜€，釀出來的甜酒口感不好； 5.溫度：夏天氣溫高(30度以上）可讓其自然發(fā)酵，氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方，并且給它蓋上棉被。