1. 面筋粉怎么做面筋?
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。
目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。面筋，就是淀粉的一種存在形式。高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面團(tuán)，揉一會 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來（這個(gè)時(shí)候是很光滑的），再揉一揉，找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋 洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個(gè)盆子裝起來?？偣惨?到4次的樣子 這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了 另外順便說一下，烤面筋據(jù)我所知并不是西安真正的傳統(tǒng)小吃，最近才冒出來的。嘗過一次，味道也就是那么回事，且衛(wèi)生程度堪憂。制作方法 1.原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。2.制?。簩⒚鎴F(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。制作方法 1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。2.水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。3.烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。
2. 面筋粉怎么做面筋串啊
主料：面筋400克 輔料：植物油、鹽、蠔油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒醬、熟白芝麻、香蔥1根、蠔油一大勺、雞精2克
1、把大塊面筋，切成大小一樣的長塊，最好外面賣的一樣的形狀，就是這樣的形狀，香蔥洗凈切
2、用洗凈的竹簽子串起來
3、炒鍋燒熱，加菜籽油，燒到7成熱，油要比平時(shí)要多2-3倍的，因?yàn)橐娼畲?，把面筋下?/p>
4、炸成面筋邊邊微微發(fā)黃出香味撈出來瀝油，記住要翻面，兩面炸成一樣的顏色
5、把碗里加一大勺辣椒粉、一大勺孜然粉，一大勺胡椒粉，一大勺辣椒醬，再加一小勺
6、加一大勺蠔油，加一大勺熟白芝
7、加一些香蔥末攪拌均勻，就成這樣
8、把剛才炸面筋串的油，再次燒到冒煙，舀一勺熱油澆到碗里的調(diào)味醬料上面，用筷子攪拌均勻出醬香味以后，把炸好的面筋串
3. 面筋粉怎么做面筋視頻教程
蒸面筋的材料有高筋面粉、水、食用鹽。高筋面粉、加水和適量鹽揉成面團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑，蓋上濕布開始醒面，差不多20分鐘就可以了。
面團(tuán)醒好后就可以開始洗面了，面團(tuán)中倒入三分之二的涼水，用手不斷的揉搓。待水變的發(fā)白后換一盆水接著洗，洗面的水不要倒掉，反復(fù)多次洗面，直至面團(tuán)洗至發(fā)黃水不再變白就可以了。
洗好的面筋加入酵母揉勻，發(fā)酵20分鐘，上鍋蒸20分鐘，蒸熟后晾涼切成小塊就是面筋了。
4. 面筋粉怎么做面筋泡
面筋粉里面放泡打粉起發(fā)泡的作用。
1、泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
2、泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
5. 面筋粉怎么做面筋比例
一斤面加2到3克面筋粉，100斤面粉加20到30克
6. 面筋粉怎么做面筋湯
將面粉和成面團(tuán)醒透，放入水中洗岀面筋備用，素面筋湯用青菜炸鍋備用，鍋內(nèi)放水、鹽、胡椒粉，水開后面筋放入攪碎，加入青菜洗面水，鍋開打入雞蛋花即可。
7. 不用面筋粉怎么做面筋
步驟：
(1)準(zhǔn)備250克(半斤)，水150克左右(冷水為佳)，一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆，最好大一點(diǎn)的，這樣好揉面。
(2)把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上(食鹽能幫助面筋粉的形成)，快速將水倒入揉成面團(tuán)(這里要快，是因?yàn)槊娼罘畚恳让娣鄞蠛枚?，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來)，用力和面20分鐘。和面時(shí)間長勁度會越好!
(3)和好的面團(tuán)用保鮮膜包好，(目的是不要讓它風(fēng)干了，表面就不會發(fā)硬)，讓它醒面1小時(shí)。
(4)醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強(qiáng)，再揉一揉(這次的時(shí)間不用太長)。
(5)洗面。找個(gè)盆子接一些冷水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉洗。(一定要用冷水哦)。
(6)反復(fù)換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在面筋。
(7)成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
8. 面筋粉怎么做面筋視頻教程涼拌面筋怎么做
入春以來，氣溫逐漸趨于穩(wěn)定，我們北方地區(qū)的最高溫度已經(jīng)達(dá)到了20多度，隨著天氣越來越熱，不少地方的夜市小吃攤又開始重出江湖。吃夜市的時(shí)候，除了燒烤擼串之外，涼菜也是大家必點(diǎn)的菜品之一，其中最受歡迎的莫過于那醬香濃郁、口感勁道的涼拌面筋了，是必點(diǎn)的下酒菜之一！
涼拌面筋做法看似簡單，實(shí)則不容易，很多朋友講自己在家里做的涼拌面筋，做法看似和外邊小吃攤的差不多，但是吃起來無論是口感還是味道都差別很大，尤其是面筋的酸味特別重，一點(diǎn)也不好吃！那么，麻醬面筋怎么做才好吃？醬汁很重要，學(xué)會這個(gè)做法，比飯店的好吃！
做麻醬面筋的時(shí)候，很多朋友反應(yīng)面筋的酸味比較重，其實(shí)想要去除面筋的酸味并不難，我們只需要在涼拌之前把面筋放在水里焯水一下就可以了，焯水的同時(shí)加點(diǎn)“料”，酸味自然就不見了，而且面筋吃起來口感還特別的勁道！一起來看看具體的做法吧！
------【麻醬面筋】------
食材：面筋400克、黃瓜100克、大蒜3瓣、大蔥半根、芝麻醬2勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、白芝麻少許、白糖半勺、生抽2勺、陳醋2勺、鹽少許
制作步驟：
1、面筋可以直接去超市買現(xiàn)成的，然后切成四方塊，面筋大小根據(jù)自己的愛好決定，黃瓜清洗干凈直接，用刀拍碎。
2、鍋中燒開水，水開之后下入面筋塊焯水1分鐘，焯水時(shí)加入少許的食用堿，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，不能太多，食用堿可以很好的中和面筋里邊的酸味，而且面筋焯水后，口感也更好。
3、面筋焯水之后，放到?jīng)霭组_里邊投涼，然后用手攥干凈面筋里邊多余的水分備用。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入蒜末、辣椒粉、蔥末、花椒粉、白芝麻，澆上2勺熱油，激發(fā)出調(diào)料味的香味，同時(shí)煉出辣椒里邊的紅油。
5、接下來開始調(diào)味，在調(diào)料碗中加入生抽、陳醋、少許鹽、白糖、兩勺芝麻醬，攪拌均勻。
6、最后把麻醬倒入面筋里邊，攪拌均勻，讓每一塊面筋上邊都裹上一層芝麻醬，美味的麻醬面筋就做好了，特別好吃！
老劉說：
麻醬面筋是一道非常受歡迎的街邊小吃，尤其是在街邊的夜市上，其實(shí)麻醬面筋的做法并不難，我們自己在家就可以做。制作麻醬面筋的要領(lǐng)一就是要焯水，加入食用堿之后，酸堿中和，面筋里邊的酸味就沒了，而且面筋焯水之后，口感更加勁道。要領(lǐng)二就是麻醬汁的比例，調(diào)味料要先用熱油嗆一下，在激發(fā)出香味的同時(shí)還能防止生蒜吃了燒心，麻醬汁里邊一定要少鹽！
9. 面筋粉怎么做面筋穗
從古到今烤面筋一直很火爆，面筋串成型機(jī)與面筋串切割機(jī)可以大大加快面筋串的制作速度。節(jié)省大量人工，是烤面筋經(jīng)營者的必備工具，使用高速面筋串切割機(jī)進(jìn)行雙向正反刀切制，為新型刀法花樣。自動(dòng)切制速度為2000串一小時(shí)，此方法切制的面筋串更加美觀。
傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。
將面筋粉經(jīng)過面筋卷機(jī)成型、切割而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。面筋原料（ 蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長……
10. 面筋粉怎么做面筋塊
我們自己在家做，把活好的面放在水里反復(fù)的洗,經(jīng)過多次抓洗后,剩下的面攤開放進(jìn)鍋里蒸熟就是面筋,沒有任何添加
在這快節(jié)奏的生活里，用谷元粉做面筋是最省事、省時(shí)間的。如果沒有谷元粉了我們可以用高筋面粉來做面筋不過過程比較復(fù)雜，用時(shí)比較長。
面筋選用高筋面粉，加適量的水稀釋面粉，面粉里放一點(diǎn)鹽好出面筋，面粉揉成團(tuán)，醒5分鐘左右直接加水洗面團(tuán)，洗至淀粉全出水清澈，面筋就洗好了。
洗好的面筋按需求大小塊，一定要熱水下鍋煮至熟在過涼水，這樣的面筋比谷元粉做的面筋口感更好。