什么白酒越喝越難喝呢，為什么有的酒存著越來越好喝而有的越來越難喝

應該是酒的品質(zhì)的問題，如果是純糧食0添加食用酒精的酒，應該是越存越香的，怎么可能會不好喝。最近我朋友送了我一箱百仙頌白酒，我就喝著感覺不錯，不辣喉，我一查還是cctv國貨優(yōu)品，真糧醬香酒，好喝不上頭，打算自己再買一箱存著了，百仙頌我推薦給酒友們嘗一嘗。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質(zhì)量,影響消費和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調(diào)味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝 二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點

紹興有著名的“花雕酒”，又名為“女兒紅”。在古代，當孕婦生下女嬰，父親就會將親手釀的米酒埋于地底，待女兒長大出嫁那天挖出來招待宴席賓客。除此之外，還有狀元紅，這也是待男孩考取功名后歸來慶功的陳年老酒。人類早在幾千年前就懂得制酒了，只不過當時多是些發(fā)酵的果汁。我國的白酒一直是世界馳名，是以優(yōu)質(zhì)的高粱，小麥等作為原料，里面所含的麥芽糖在酵母菌的作用下發(fā)酵得到了酒精，再經(jīng)過蒸餾便得到了含量較高的白酒了。所謂“百年陳酒十里香”，這句話主要針對黃酒和白酒來說，但其中的緣由又有多少人知道呢？難道所有的白酒都是越存越香？不一定，這3類酒還是現(xiàn)買現(xiàn)喝，時間久超難喝。甚至當初花高價買來的白酒，越存越不值錢。一般來說，新釀的酒中能散發(fā)香味的乙酸乙酯含量微乎其微，而且喝起來又苦又澀，非常刺激喉嚨，然而經(jīng)過幾個月甚至幾年的自然窖藏和陳釀，這些不適的味道才會揮發(fā)掉，并散發(fā)出濃郁的酒香味。但也有一些酒在長時間的存儲過程中，不僅不會提升品質(zhì)口感，反而味道變差，買來就喝才是最明智的選擇。一、勾兌酒市場所看到的就很多是勾兌出來的，其中包括酒精酒，是用食用酒精和香料混合而成的，通常酒瓶上標有“GB/T20821”這行字就是酒精酒。另外一種則是用在酒精酒的基礎上摻入了部分由糧食釀制的酒，標簽上會有“GB/T20822”這行字。這兩種酒放久了，里面的酒精會水解，于是打開瓶蓋會有一股刺鼻的氣味，喝起來更是寡淡如水。二、度數(shù)低的酒通常41度以上的酒被稱為高度酒，而我國傳統(tǒng)釀造的白酒多在55度以上，一般不超過65度。而低于41度的白酒都是不適合長時間存放的，因為本身度數(shù)低，時間久了，不僅酒精會揮發(fā)，還可能有微生物繁殖，使得酒變質(zhì)，味道變酸了。三、香型不適合長期存儲的酒白酒的按香型分為7種，包括馥郁香型 、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中前4種的釀造技術比較成熟。而其中有清香型和濃香型這兩類，在酒瓶上都標有最佳飲用期，這就間接地提醒我們這酒要盡快在這個時間范圍內(nèi)喝完。否則會失去原有的香型氣味，甚至還會出現(xiàn)苦澀的，不適口的味道。例如清香型酒的最佳飲用期大概在1~5年內(nèi)，入口綿，落口天，香氣清正是它最大的特點，可時間長了，反而會有一種特殊的怪味。當然，醬香型的酒是最適合長期存放的，但最長的年限也在幾十年，所以并非所有的酒都是越存越香的。還是要根據(jù)的所購酒的特別，按相應的方法來進行儲藏，這樣才能品味到彌香之口！