50克鱉甲可以放多少白酒，一個甲魚膽能兌多少白酒

多大的甲魚呀？也就一兩吧，多了也沒用。

魚的膽汁中含有一種具有極強(qiáng)毒性的膽汁毒素。它不易被乙醇破壞，其中的主要有毒成分--水溶性鯉醇硫酸酯鈉，可導(dǎo)致多臟器功能損傷。而將膽汁加入白酒同飲，更加速了膽汁毒素的釋放，對人體造成更大傷害。 最好不要兌。

應(yīng)該是中等的吧

甲魚血和酒你也不怕感染寄生蟲……不要相信日本人的那套，喝生甲魚壯陽什么的根本就沒這回事

生的甲魚血不能喝，因為甲魚,蛇,青蛙等小動物體內(nèi),血液中都有寄生蟲,如果生喝其血液的話就有可能將寄生蟲帶到自己體內(nèi)。就是放在酒里也沒有用，因為低于50%的酒精基本上不能殺死寄生蟲，雖然說甲魚血有一定得涼血滋補(bǔ)作用，但是直接引用還是太冒險了，得不償失。

活甲魚是不建議泡酒用的，因為活的甲魚身體中含有大量的寄生蟲，而酒精是不能完全殺死這些寄生蟲的，當(dāng)人體服用這些酒后，寄生蟲就會進(jìn)入人體，對人體造成危害。許多人想當(dāng)然地認(rèn)為，甲魚的血和膽汁是上等滋補(bǔ)佳品，而配以 白酒飲用可消毒殺菌，效果更佳，其實甲魚的血 和膽汁并不像人們所認(rèn)為的那樣對人體具有什么大補(bǔ)功用，相反，甲 魚體內(nèi)除了存有與許多其它動物相同的寄生蟲外，還多一種寄生蟲——水蛭。而水蛭的卵是不能被酒精殺死的，甚至在高溫條件下亦不 能被消滅。如果生食甲魚血和膽汁，這些水蛭蟲卵就很容易 進(jìn)入人體內(nèi)，在這里生長、繁殖，大量吸食人的血液，導(dǎo)致食用者染 患貧血癥，而且病情會越來越重。

做法一 【配方】鱉甲二兩（炙令黃），常山三兩，蜀漆二兩，附子一兩，烏賊魚骨一兩（炙），知母二兩，椒一兩（微炒去汁）。 【制法】上切以酒三升浸泡一晚。 【主治】勞瘧。 【用法】平旦服一合，稍稍加至二合，日三四服。忌莧菜、生蔥、生菜、豬肉。

甲魚殼有滋陰補(bǔ)血，退熱、清淤的功效，枸杞子滋陰補(bǔ)腎，是可以和枸杞子一起泡酒。首先將甲魚殼清洗干凈，涼干，打碎，用60°以上的白酒500毫升把一個甲魚殼和15克的枸杞子一起放進(jìn)去泡就可以。

可以。。甲魚殼和枸杞子都有補(bǔ)腎的作用 甲魚殼需要打碎，不然泡不出汁。。 甲魚殼30克枸杞子20克泡一斤酒的量，浸泡10天后服用

可以的。兩者都是滋補(bǔ)肝腎藥，所以是可以一起泡酒的。甲魚殼最好用火煅黃打碎后再和枸杞子一起浸酒；兩者的比例為4：1。酒用醇度40度以上的黃酒或白酒浸泡，7-10天后即可服用。

枸杞山藥甲魚湯 原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。 制法：先將甲魚殺后從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼 的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。 功效：潤澤皮膚，美發(fā)烏發(fā)，并用于皮膚干燥、肌無光澤等癥。本食具有烏須發(fā)、潤肌膚、抗衰老的作用

http://www.360doc.com/content/10/0805/19/225298_43921773.shtml

死了的甲魚不能吃具體做法 1）清燉甲魚的做法 　　甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 　　將剁好的甲魚在開水里面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開后用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補(bǔ)，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法: 　　甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 　　將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。 3）紅煨甲魚的做法: 　　甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 　　將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭?，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點青蒜段和青椒片） 【特點】 　　湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 　　甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。 【做法】 　　將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水后沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內(nèi)，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調(diào)好味即成。 【特點】 　　滋陰補(bǔ)腎。治腎陰虛，癥見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精 補(bǔ)充一下怎樣殺甲魚: 　　將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 并沿著裙邊割開,掏出內(nèi)臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干凈,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最后再清洗一遍即可下鍋。

菜品：黃燜甲魚 工藝：燜 口味：咸鮮味 主料：甲魚 1000克 輔料： 淀粉(蠶豆) 8克 調(diào)料： 鹽 5克 醬油 15克 小蔥 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 豬油（煉制） 150克 白砂糖 2克 各適量 制作工藝 1. 將甲魚宰殺洗凈，砍去頭、腳、殼，去內(nèi)臟，留裙邊，剁成5 厘米見方的塊； 2. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，放入甲魚炸至斷生撈出； 3. 將姜片、蒜頭入炒鍋中稍煸，加排骨湯1000毫升、醬油、精鹽、味精燒煮； 4. 待燒沸后，下甲魚，加蓋燜燒，待湯汁濃稠，甲魚酥爛時，放入蔥段，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。 工藝提示 1. 油炸甲魚，增色去腥，炸約3 分鐘，即斷生出鍋； 2. 因有過油炸制甲魚過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克； 3. 燒燜甲魚，大火燒開，小火燜40分鐘左右，甲魚酥爛入味，勾芡淋明油，出鍋盛盤。 4. 味精宜后放，菜熟后加入，以化為度，加熱時間過長，鮮味盡失，且 生異味，影響菜肴質(zhì)量。 菜品口感 味道醇厚，湯汁稠濃而腴美；甲魚軟嫩、酥爛而香味四溢。 食用方法 中餐|晚餐 食譜營養(yǎng) 1. 甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。 2. 淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。 食譜相克 1. 甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 2. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 用料：甲魚1只,熟火腿25克,水發(fā)冬菇25克,雞清湯100克,植物油、精鹽、味精、姜各適量。 制法： 1.將活甲魚宰殺,放在桶里,倒入開水燙泡5分鐘,取出。 2.刮棹甲魚背殼上的黑膜,再刮凈裙邊白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗凈,斬去尾和腳爪,劈開肚殼,挖去內(nèi)臟,用水洗凈后,切成塊。 3.熟火腿切片。冬菇去蒂用清水洗凈,切片。將甲魚塊放入鍋中,加清水淹沒,燒開,稍煮撈出,用清水洗去肚內(nèi)黑污,剝?nèi)?只腱中的黃油,放入蒸碗,加姜片和適量水,上籠用旺火約蒸1個半小時,取出姜片,放入火腿片、冬菇、雞湯、味精、精鹽適量,再上籠蒸10分鐘,取出即成。 功效：湯鮮味美,有養(yǎng)陰潤膚之功效。

鮮活的甲魚是補(bǔ)血養(yǎng)氣的好食材，但是死掉的甲魚會從圣體里滋生有害病菌，建議最好不要食用。

甲魚具有較高的藥用食療價值，可養(yǎng)陰清熱，平肝息風(fēng)，軟堅散結(jié)等。另據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。而食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。聚醫(yī)堂根據(jù)甲魚的功效，推出了甲魚笨雞湯、甲魚烏雞五行湯和甲魚鴿子五行湯，來滿足不同口味不同需求的消費者的需要。聚醫(yī)堂公司另外還有雞湯、甲魚湯、兔子湯、羊肉湯、牛肉湯、海參湯、鴿子湯、豬蹄湯、牛蹄筋湯、烏雞湯十幾個種類，從病癥上和人群上又包括術(shù)后湯、月子湯、補(bǔ)氣湯、補(bǔ)血湯、氣血雙補(bǔ)湯、強(qiáng)身健體湯、益壽湯、開胃湯、防癌湯、心調(diào)理、肝調(diào)理、腎調(diào)理湯、咳嗽湯、貧血湯、月經(jīng)不調(diào)湯等幾十個品種供您選擇。 西洋參甲魚湯 材料: 活甲魚一只（約500克） 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 做法: 1) 將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。 2) 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。 3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。 4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。 5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。 清燉甲魚湯 材料: 主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精 做法: (1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出. (2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧. 材料: 甲魚，冬筍(50克)，火腿(50克)，調(diào)料：大蔥(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，鹽(5克)，味精(3克)，大蒜(10克) 做法: 1. 將活甲魚宰殺，去內(nèi)臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗凈切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片?；鹜惹衅? 2. 將甲魚塊放入砂鍋內(nèi)，加蔥白、姜塊（拍松）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調(diào)味，食用時撒上蒜泥即成。 雞火甲魚湯 材料: 甲魚1只（約750克重）雞片10克， 火腿10克， 清湯1500克， 鹽， 味精， 黃酒， 蔥結(jié)， 姜片各適量 做法: （１）甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。 （２）將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。 羊肉團(tuán)魚湯 材料: 用料團(tuán)魚500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精鹽、味精各適量。 做法: 1、將團(tuán)魚放沸水鍋內(nèi)燙死，剁去頭、爪，刮去外皮，揭去甲，除出內(nèi)臟，洗凈。 2、羊肉洗凈。 3、將團(tuán)魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內(nèi)，加草果、生姜、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調(diào)味即成。 家常燉甲魚 材料: 甲魚，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽 做法: 1.甲魚好大只，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚； 2.處理干凈后還有３－４斤； 3.長沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調(diào)鹽味就ＯＫ了～ 黃芪杞子燉甲魚 材料: 用料原材料：黃芪10克，枸杞子10克，甲魚50克，姜10克，色拉油800克，清湯1000克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、黃芪枸杞子洗凈，甲魚斬塊汆水，姜切片待用。 2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚微炸一下控油。 3、凈鍋上火，放入清湯、黃芪、姜片、枸杞子、甲魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。 蟲草紅棗燉甲魚 材料: 用料原材料：甲魚300克，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、將甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗凈，姜切片待用。 2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。 3、取凈鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉45分鐘調(diào)味即成。 乳鴿煲甲魚材料: 乳鴿1只300g，甲魚500g，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量。 做法: 將乳鴿、甲魚分別宰殺，洗凈后放入沙鍋，沙鍋內(nèi)注入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1.5小時至乳鴿、甲魚酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。 龍眼鳳爪燉甲魚 材料: 主料甲魚。配料龍眼、鳳爪。調(diào)料鹽、味精、胡椒粉。 做法: 先將甲魚宰殺洗凈后，同鳳爪和龍眼上火燉熟，調(diào)好味，出勺裝湯碗即可。 紅煨甲魚 材料: 甲魚1000克，2個草扣，少量桂皮，3-4個八角，6-8個白扣，20克左右的生姜片，2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 做法: 1）將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。 2）等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭? 3）把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁， 4）在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點青蒜段和青椒片） 清蒸八寶甲魚 材料: 主料：甲魚450克。水發(fā)海參20克，干貝20克，蓮子20克。水浸糯米15克，豬肥瘦肉30克，黃蛋糕20克，凈冬筍15克，冬菇15克。 做法: 甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。 百合燉甲魚材料: 甲魚1只(約500g)，百合50g，清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量。 做法: 將甲魚宰殺，初加工后洗凈，焯水后放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時。百合洗凈，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鐘，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。 杞子豬手煲甲魚 材料: 用料原材料：甲魚350克，枸杞子50克，豬手50克，陳皮5克，姜10克，色拉油800克，清水1500克。調(diào)昧料：鹽5克，雞精3克，糖1克。 做法: 1、甲魚宰殺干凈汆水，豬手?jǐn)丶嗨茫坭阶?、陳皮清水洗凈浸泡，姜切片待用? 2、凈鍋上火放入色拉油將甲魚微炸一下。 3、取凈鍋上火，放入清水、豬手、甲魚、陳皮、姜片、枸杞子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時調(diào)味即成。 參芪甲魚 材料: 用料活甲魚1只(1000克)，黃芪、黨參各30克，料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。 做法: 1、將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔?，洗凈? 2、將黃芪、黨參洗凈。 3、甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時后取出，揀去蔥、姜即成。 鶉蛋甲魚煲 材料: 甲魚1只(500克)，鶉蛋24只，善片、蔥白欖各25克，花生油50克，姜蔥酒2茶匙，料酒3茶匙，精鹽1／2茶匙，白糖1／3茶匙，味精1／3茶匙，生抽5茶匙，蠔油3茶匙，二湯200克，水淀粉4茶匙，胡椒粉1／3茶匙，雞油20克。 做法: 甲魚斬成塊(甲殼保留完整形)，焯水后腌漬、劃油，起砂鍋爆香料頭，放入甲魚擺形，注入上湯及調(diào)料，旺火燒沸，小火煲20分鐘后放入鶉蛋再煲10分鐘，原汁勾芡，撒上胡椒粉，淋入雞油燒沸即可。 貝母甲魚 材料: 主料：甲魚500克， 輔料：川貝母5克， 調(diào)料：黃酒5克，鹽3克，花椒2克，姜5克，大蔥8克 做法: 1.將甲魚宰殺，洗凈； 2.甲魚放入蒸缽中，加入雞湯，川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。 杏圓燉甲魚 材料: 主料：甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片，蔥條，生雞油各適量。 做法: ①水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內(nèi)濾去水，去掉蔥姜。 ③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。 ④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內(nèi)，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。

甲魚首先是殺了，去肉和骨分離開用清水泡，然后用陶瓷，或泥灌煲。

主要用姜，蔥，蒜，紅油，黃豆醬，高湯！主要補(bǔ)腎，鈣！

當(dāng)歸當(dāng)參枸杞

當(dāng)參,沙姜,紅蘿卜.

鱉甲 別名：甲魚、團(tuán)魚。 第一節(jié) 甲魚池的建造 （一）工廠化控溫養(yǎng)甲魚池的建造目錄 為了打破甲魚在野外養(yǎng)殖需長期冬眠的習(xí)性，苗種培育可采用工廠化人工控溫養(yǎng)殖，目前國內(nèi)人工控溫的甲魚池模式很多，但要達(dá)到既省錢又能達(dá)到健康養(yǎng)殖的好效果須具備以下幾個基本要求。 1. 保溫性能好：保溫是溫室保證養(yǎng)殖產(chǎn)量的主要條件之一。無論利用電熱、地?zé)?、工廠余熱和鍋爐加熱都是為了把水溫調(diào)節(jié)到最有利甲魚生長的適溫內(nèi)。一些地方不注重保溫性能，結(jié)果室內(nèi)出現(xiàn)晝夜溫差或室間的溫差過大而影響生長甚至引發(fā)疾病，所以設(shè)計時應(yīng)首先考慮保溫問題。 2. 采光好：甲魚池采光既是為了利用光能增加室內(nèi)溫度又可通過光源調(diào)節(jié)水質(zhì)，以減少疾病，提高成活率。實踐證明，用同樣的方法，在保溫不透光和既保溫又透光的 2個溫室中飼養(yǎng)，生長速度差不多，但疾病方面透光的要比不透光的養(yǎng)活這不但降低了養(yǎng)殖成本，也提高了甲魚的質(zhì)量。特別是設(shè)計合理的采光溫室，投資要比完全封閉的溫室少一半以上。而且管理方便，易操作。 3. 注排水方便：溫室用水，往往是水質(zhì)壞到需換時才進(jìn)行，平時盡量保持穩(wěn)定，換水時要求速度快，時間短。故注水量和排水量都很大。所以不管何時都應(yīng)有暢通的注排水系統(tǒng)保證。一些地方的甲魚池低于地平線，排水時需用機(jī)排，所以設(shè)計時不應(yīng)考慮到動力電源的保證。為了滿足隨時注水，最好設(shè)有保證滿負(fù)荷用水量的調(diào)溫儲水池。 4. 層次合理：工廠化養(yǎng)甲魚，建池大多用鋼筋水泥結(jié)構(gòu)，所以設(shè)計建造時層次一定要合理，特別是任何一種產(chǎn)業(yè)難免將來有興衰和轉(zhuǎn)產(chǎn)的可能，即使產(chǎn)業(yè)不變，結(jié)構(gòu)也會隨著發(fā)展有所改進(jìn)。而甲魚池的結(jié)構(gòu)又很難兼作它用，是一種一次性利用的終端開發(fā)項目，所以設(shè)計層次時既要考慮到光照角度和溫度調(diào)控及操作合理，又要考慮長遠(yuǎn)性和可變性，一些地主為了提高土地利用率，建造三四層甲魚池，把溫室造得又高又大，不但不方便操作管理，也很難調(diào)控上下層間的水溫，更難以改變其用途，所以以不超過2層為好。 根據(jù)上述要求，甲魚池以單層雙列較理想，這種甲魚池的優(yōu)點是透光性好、造價低、養(yǎng)殖病害少、成活高，且一年四季都能利用，一旦轉(zhuǎn)產(chǎn)也易拆除。 （二）精養(yǎng)成甲魚池的建造 精養(yǎng)成甲魚池通常用水泥結(jié)構(gòu)，單池面積100-200平方米，長方形，池深1.2米，水深1米。池坡為矩形，坡頂設(shè)防逃檐，池底設(shè)擋沙墻，注排水配套，池中設(shè)曬背臺，池邊一頭設(shè)飼料臺。 第二節(jié) 苗種放養(yǎng) 種放養(yǎng)密度的規(guī)定 根據(jù)養(yǎng)殖方式和規(guī)格的不同，放養(yǎng)密度可制定為： 1.從苗直接養(yǎng)成成甲魚，平均密度為每平方米15只，前期放養(yǎng)密度為每平方米30只。 2.從苗培育成甲魚種，平均每平方米25只，前期放養(yǎng)密度為每平方米50只。 3.從甲魚種養(yǎng)到成甲魚，精養(yǎng)水泥池每平方米5只，如是泥塘精養(yǎng)為每平方米1只。 苗種質(zhì)量的選擇 要求養(yǎng)殖的中華甲魚苗種質(zhì)量應(yīng)是無病無傷，規(guī)格整齊，活力強(qiáng)，體色鮮潤，品種優(yōu)良，產(chǎn)地明確。 不要去養(yǎng)未經(jīng)海關(guān)檢疫或不知來路的境外甲魚。 放養(yǎng)前的準(zhǔn)備 1. 清塘消毒：放養(yǎng)前養(yǎng)殖的池塘須認(rèn)真清塘消毒，一般工廠化控溫室中的環(huán)境和池塘消毒可先把池水放干使池底干燥，然后在放養(yǎng)前10天用強(qiáng)滅靈400-500倍直接噴灑消毒即可。而室外，池塘如是水泥精養(yǎng)池，可在放養(yǎng)前10天用強(qiáng)力海因加水潑灑消毒。如是室外土池，可先把池底的水排干后用生石灰每畝20-30公斤加腐植酸鈉（黑土）15-20公斤，太陽下曝曬至干裂（如無法曬干亦無妨）。 2.培肥池水：甲魚的苗種放養(yǎng)一定要肥水下塘，其好處是有一定的肥度和綠爽的水質(zhì)，使苗種下塘后會有一種安全感，特別是肥水中有一定數(shù)量的浮游生物可供苗種吞食，有促進(jìn)生長作用，同時培育一定的生物量對控制一些病原微生物的數(shù)量起到積極的作用，所以甲魚苗放養(yǎng)前切忌清水下塘。 苗種放養(yǎng) 1.放養(yǎng)前甲魚體消毒：甲魚體消毒是一項很重要的防病措施，苗種的甲魚體消毒可用“金碘”30-50ppm短暫浸泡再入池。 2.放養(yǎng)：甲魚體消毒后應(yīng)馬上放養(yǎng)于池中，切忌長時間高密度集養(yǎng)，放養(yǎng)時如是甲魚種可貼著水面任其游走，如是未開食的甲魚苗，可直接用手捧起撒于池中即可。 喂食 （這階段之營養(yǎng)保健最為重要） 放苗入池后應(yīng)停喂1-2天，調(diào)制適當(dāng)?shù)闹杉佐~料 注： 1.這階段之稚甲魚料應(yīng)長期添加“甲魚多維”及“甲魚礦物質(zhì)”，（尤其是工廠化養(yǎng)殖）。 2.上述保健劑應(yīng)連續(xù)使用15-20天后再以每15天為一期使用5-7天，至中甲魚階段，再改為3-5天。 3.稚甲魚期如同人類嬰兒期，是最細(xì)心照料的階段，整個養(yǎng)殖的成敗關(guān)鍵在此一段。 （一）飼料的配比與制作 1．飼料的種類 (1)機(jī)制配合飼料：這種由國內(nèi)外各個廠家生產(chǎn)并標(biāo)有營養(yǎng)成分含量的機(jī)制飼料，因其配比量以高蛋白魚粉為主，粗蛋白含量較高。機(jī)制飼料的優(yōu)點是蛋白質(zhì)較穩(wěn)定，制作精細(xì)，易保存、運(yùn)輸，營養(yǎng)基本能滿足某階段生長的需要。缺點是許多添加物不明確，維生素性質(zhì)不穩(wěn)定，鹽度略高，單獨使用不能滿足特殊生長階段的需要。如溫室的甲魚種暴長期，因鈣磷不足和維生素不穩(wěn)定而出現(xiàn)裙邊卷、腹甲下陷、背甲彎曲和互相撕咬等現(xiàn)象。所以機(jī)制飼料可作人工配合飼料時的基礎(chǔ)飼料添加比為50%-80%，并定期添加保健劑及多維礦物質(zhì)，確保營養(yǎng)之均勻完整及代謝吸收。 （2）活飼料：鮮活動物飼料包括肉聯(lián)廠分離的動物內(nèi)臟、各種海鮮、淡水魚及人工培養(yǎng)的黃粉蟲、蚯蚓、大型水蚤、蚌類、蠅蛆、螞蟻、豬牛肉和鮮蛋類等，只要是鮮活無毒的，都可用為甲魚的飼料。鮮活動物飼料的優(yōu)點是適口好，易消化吸收，且活性蛋白能促進(jìn)性腺發(fā)育和卵細(xì)胞的生長發(fā)育。在以機(jī)制飼料為主的甲魚飼料中，添加一定比例鮮活動物飼料，可降低機(jī)制飼料的鹽度和某種有害成分的濃度。缺點是不易保存，易變質(zhì)，幫用時必須現(xiàn)采現(xiàn)用。鮮活動物性飼料在我國城鄉(xiāng)都能采購到，且價格較機(jī)制飼料便宜。所以這類飼料在甲魚飼料中的配比地位十分重要，配比比例一般為10%-50%。鮮嫩植物飼料包括無農(nóng)藥污染的農(nóng)家蔬菜、鮮嫩的水生、陸生飼草和一些瓜果野菜。這燈飼料中不但有豐富穩(wěn)定的維生素，還有抗病防病的藥用功能。如柑橘汁在甲魚苗發(fā)病期結(jié)合其他藥物治療時，因其含穩(wěn)定的維生素C成分起到很好的協(xié)助作用。還有溫室甲魚苗長期添加適量的蘋果或胡蘿卜汁對其生長有很好的促進(jìn)作用。這類飼料易采購，有條件的地方也可種植。配合比例一般為5%-20%。 2.礦物質(zhì)微量元素添加飼料：這類添加飼料對工廠化養(yǎng)甲魚來說是必不可少的。由于養(yǎng)成周期從野生生態(tài)的4-5年縮短到十幾個月，所以除蛋白質(zhì)外，礦物質(zhì)微量元素的不足已成必然。 3. 防病藥物添加料：甲魚在飼養(yǎng)過程中的防病藥物多為中草藥配制而成經(jīng)過細(xì)加工的藥粉。這在甲魚病的預(yù)防中可起到促進(jìn)消化吸收、增強(qiáng)機(jī)體體質(zhì)及提高機(jī)體免疫力的作用。但防病藥物添加劑用作防病不能長期使用，一般為1個月2次，每次5天為好。添加量為飼料比例的0.5%-1%。 5.飼料制作：甲魚飼料的配合制造，并不是簡單的混合，而是根據(jù)各類飼料的特性和甲魚和適口性進(jìn)行科學(xué)制作。所以甲魚飼料的物理性狀，筆者認(rèn)為是以機(jī)制顆粒和手制團(tuán)狀為好。制造飼料的機(jī)器可用常規(guī)的絞肉機(jī)或顆粒機(jī)。制作前可把各類飼料根據(jù)需要數(shù)量分別進(jìn)行預(yù)制或預(yù)混。如鮮活動物性飼料絞肉機(jī)打成魚泥或肉漿，而鮮嫩的植物飼料預(yù)先榨汁去渣，有些微量元素則須先用飼料預(yù)混。制粒前各種飼料先混合在一起，然后再充分拌勻，制成顆粒和團(tuán)狀，直徑可按甲魚的規(guī)格口徑而定。飼料要求現(xiàn)做現(xiàn)喂，絕不喂隔餐料。 （二）投餌 1.投餌的四定原則 1）定質(zhì)：飼料質(zhì)量除要按不同生長階段的營養(yǎng)需要進(jìn)行合理配比外，要求絕不投喂變質(zhì)腐敗的飼料。所以飼料要求現(xiàn)做現(xiàn)配。在各階段飼料的合理配比中，也應(yīng)根據(jù)當(dāng)時的情況對飼料原料品種進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。如在容易暴發(fā)甲魚病的季節(jié)，鮮活飼料中應(yīng)添加些防病抗病的“腸炎平”、“清熱散”、“強(qiáng)壯素”。并配合水體消毒“強(qiáng)力海因”、“溴銨”、“金碘”、“新滅靈”、 “強(qiáng)滅靈”及病毒阻斷劑。增加甲魚的機(jī)體抗病力、養(yǎng)活疾病的發(fā)生。 2.）定點：即在固定的食臺或食場投喂，這樣既可掌握吃食情況，又了解甲魚的生長情況，同時也便于清洗消毒。定點除室外精養(yǎng)塘食臺從開始放養(yǎng)起就固定水位外，室內(nèi)池要根據(jù)甲魚的規(guī)格大小不斷調(diào)整。如甲魚苗階段水位20厘米時，食臺也在20厘米處與水位平行。而當(dāng)甲魚苗長到50克時就應(yīng)調(diào)高水位至30厘米或40厘米，食臺也相應(yīng)調(diào)高并經(jīng)常清洗。 3.）定時：要根據(jù)不同的季節(jié)和甲魚的規(guī)格調(diào)整投飼時間和次數(shù)，成甲魚養(yǎng)殖階段為1天3次，即第一次早上6時，第二次下午1時，第三次晚上7時。定時既要考慮甲魚的攝食時間，又要考慮飼料在甲魚體內(nèi)的消化吸收時間。使餐與餐之間的距離不要太長也不要太短。 4.）定量：雖然目前已制定出各個生長階段的投飼率，但因在實際工作中很難準(zhǔn)確測定當(dāng)時存塘的實際體重，所以投飼量應(yīng)在前餐的基礎(chǔ)上根據(jù)其實際吃食情況靈活調(diào)整，一般調(diào)整幅度為5%左右。 2.投餌的方法 1）上柵板條狀投喂法：這是一種把飼料做成圓柱形長條狀放在一塊特制的帶柵欄的食臺板上投喂的方法，柵板的制作方法：取厚2厘米、寬25厘米、長根據(jù)投餌池邊的長而定的木板，然后在離長邊10厘米處順長鉆一排柵柱孔，孔距為1厘米（一般以稚甲魚爬不進(jìn)去為宜），柵柱可用普通竹筷子的一半粗，長15厘米釘于柵柱孔上即可。料板制好后呈30°斜置于甲魚池墻邊，其中柵下2厘米水中，南昌板的底部則再順一排水泥瓦，供甲魚爬行吃食，飼料條的粗細(xì)根據(jù)甲魚的大小而定。一般甲魚苗階段（3克克）為1-3百米直徑粗，甲魚種階段（50克）為3-5厘米直徑粗，成甲魚階段（200克以上）為5-8百米直徑粗即可。投喂時料條順放在料板上，以后根據(jù)甲魚的長大情況可逐漸抽掉部分柵釘以增大柵距，以便甲魚能伸入頭頸吃食，這種方法的優(yōu)點是飼料在水上食臺中因有柵欄飼料掉不到水中，而甲魚也不能隨便爬到飼料板上抓壞飼料。由于飼料條較粗，即使有點濕度，飼料也不會糊爛，而甲魚在吃食時也是咬多少吃多少，不會把飼料撒落到水中，從而也減少浪費和對水質(zhì)的污染。投喂3小時后，如有剩余飼料也易收起。飼料板也可用抹布擦凈，由于在板上能掌握吃食量，也較容易控制投飼量。通過試驗，用這種方法投飼可降低餌料系數(shù)0.5-1之間，同樣換水次數(shù)也較在飼料臺上撒顆粒的方法減少1/3左右，是目前較好的一種水上投餌法。這種方法也適用在室外的精養(yǎng)池塘。 2）下柵籠投餌法：在一些保溫性能差、空間環(huán)境變化大、濕度高的控溫溫室，由于水上食臺投喂因上述環(huán)境變化會不浪費又能吃好的目的，須具備下列條件：①飼料的黏合性須較水上投食的飼料好，要求4小時內(nèi)水泡不散形；②有較好的調(diào)水設(shè)施，水下調(diào)溫可采用高溫水調(diào)節(jié)，如當(dāng)池中水溫低于29℃時可用33℃的溫水調(diào)節(jié)。一般這種方法較費水，再是用蒸氣管在水下直接加溫。也有用池底熱水管循環(huán)熱水流增溫；③要有較好的增氧設(shè)施；④能利用光能培養(yǎng)好水中的生物體，使水體中有個較好的生態(tài)環(huán)境；⑤要有科學(xué)合理的投喂方法；⑥如采光溫室最好在池中設(shè)一小型的曬背臺。 下面介紹一下水下柵籠條狀投餌的具體方法：首先是做好飼料板。飼料板可用厚3厘米、寬12厘米、長根據(jù)投餌處池邊的長度自定，做法與水上柵欄狀的相同，但柵籠狀須兩邊有柵欄，以免甲魚在吃食時爬進(jìn)飼料板抓壞飼料，做好置放時先在飼料板底下墊一排水泥瓦，瓦片離水面15厘米處，墊好后再把飼料板平放到水泥瓦上，放好后可用磚塊把料板壓住，以免飼料板翻轉(zhuǎn)或偏斜。投喂前先把飼料充分與相當(dāng)比例的水用攪拌機(jī)拌勻，然后用飼料機(jī)做成規(guī)格與水上投喂相同的條裝飼料，投喂時只需把飼料平放在飼料板上即可。大約投喂3小時后拿出飼料板，收取剩餌，擦凈料板。這種方法污染較少，飼料浪費也較把顆粒直接撒在平面水泥瓦上的少。 3）外精養(yǎng)池的投飼方法：室外精養(yǎng)池，也可采用上述方法，但也應(yīng)具備下列條件：一是在料板上搭一防雨遮陽棚；二是在水下投喂時，須先清除池中的野雜魚類。（一）甲魚病預(yù)防方法 1．控制養(yǎng)殖環(huán)境中的病原體 清塘消毒：清塘消毒是控制環(huán)境病原體的基礎(chǔ)工作。特別是室外的甲魚魚混養(yǎng)池和精養(yǎng)成甲魚池，由于接觸外界病原體的機(jī)會多、面積大，所以清塘就顯得特別重要。一般清塘可用生石灰于法清塘和漂白粉帶水清塘。 環(huán)境消毒：有許多病原體是從環(huán)境通過某種媒介進(jìn)入養(yǎng)殖水體的。如雨水、風(fēng)塵、空氣流動、動物遷徙等。所以環(huán)境消毒也是控制病原體的一種必要措施。環(huán)境消毒可用“溴銨”、“強(qiáng)力海因”、“金碘”、“強(qiáng)滅靈”等。采用噴霧、揚(yáng)灑等方法進(jìn)行。 工具消毒：養(yǎng)甲魚管理中的工具因直接與養(yǎng)殖對象接觸，故也是傳遞病原體的途徑之一。所以，要做好定期消毒，消毒可用“強(qiáng)力海因”，也可用“強(qiáng)滅靈”消毒劑采用噴霧、浸泡的方法進(jìn)行。天晴時也可拿到戶外陽光下曝曬。平時應(yīng)保持清潔。工具消毒一般要求隔2-3天消毒1次。 池水消毒：飼養(yǎng)期間池水會隨甲魚的排泄物增多而敗壞，使病原微生物等大量萌發(fā)，應(yīng)以生態(tài)養(yǎng)殖之微生物制劑（強(qiáng)力新衛(wèi)素），采以菌制菌方式，再加上離子交換作用之制劑（綠水寶）進(jìn)行水質(zhì)生態(tài)平衡，以達(dá)優(yōu)勢水質(zhì)，維護(hù)有益藻類，行光合作用，增加溶氧抑制病害菌。當(dāng)水質(zhì)因氣候或特殊狀況惡化，再使用高效率之消毒劑“金碘”、“強(qiáng)滅靈”0.5-1ppM，降低水中含菌量。 甲魚體消毒：甲魚在放養(yǎng)、分養(yǎng)、運(yùn)輸和捕撈中難免會有操作和帶些病原故在進(jìn)行上述工作時，必須做好甲魚體的消毒工作。甲魚體消毒可用消毒類藥物。消毒時一定要掌握好具體濃度與消毒時間。 2．調(diào)節(jié)好生態(tài)環(huán)境 保持良好的空間環(huán)境：由于養(yǎng)殖甲魚的大多數(shù)時間在水上活動，覓食曬背，所以空間環(huán)境的污染、敵害和驚擾都會影響甲魚的生活，引發(fā)疾病?？臻g環(huán)境除了要除盡敵害外，主要是保持安靜、避免干擾。一般除管理時進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)境外，平時不要隨便走動。巡塘?xí)r不要用電筒光照池中和曬臺，因甲魚在夏季不但白天要曬背，晚上還在曬臺上乘涼。特別是春秋季節(jié)甲魚在交配產(chǎn)卵時，絕不可有任何驚動?？臻g環(huán)境中最好杜絕刺耳的噪音和污染嚴(yán)重的氣體。所以除了在建甲魚聲時應(yīng)考慮這些因素外，場建好后要盡量不要在甲魚場附近建有污染的工廠。在工廠化溫室里，盡量采用采光式。封閉性溫室因操作時的采光完全靠燈光，安裝燈時不要用亮度太大的燈泡。操作時動作要輕，不要因操作一個池時影響整個溫室的環(huán)境安靜。特別是飼養(yǎng)上萬只甲魚的大溫室，任何一種強(qiáng)刺激的應(yīng)激都會給甲魚帶來不良反應(yīng)。