白酒文化代表什么，代表中國(guó)酒文化的有哪些

4、署名問(wèn)題人民文學(xué)出版社于2017年12月推出“四大名著珍藏版”，其中《紅樓夢(mèng)》署名為“曹雪芹著，無(wú)名氏續(xù)”，引發(fā)讀者關(guān)注。

我們國(guó)家有著五千多年的歷史文化，在這5000多年中，孕育了很多種的文化。例如我國(guó)優(yōu)秀的詩(shī)詞文化，藝術(shù)文化，酒文化等等都是我國(guó)特有的文化。而酒文化在我國(guó)有著深厚的底蘊(yùn)，一直延續(xù)至今。所謂的酒文化，以不只是一種酒物質(zhì)的形式，更是一種文化和精神的象征。不論是在古代還是在現(xiàn)代，每當(dāng)老朋友相聚的時(shí)候首先拿出來(lái)的便是酒。而酒文化中的酒指的就是現(xiàn)如今的白酒。古代對(duì)于白酒有很多的稱呼，什么燒酒，燒刀子等等。中國(guó)的文化博大精深。在酒文化方面也不例外。在古代酒不僅是用來(lái)飲用的，它還有很多的用處。首先，酒是用來(lái)接待客人的，以酒來(lái)接待每一位客人，表達(dá)了主人對(duì)于客人的尊敬與歡迎之意。其次呢，酒是可以取暖的，這在古代起到了很大的作用，因?yàn)樵诠糯臅r(shí)候取暖措施比較差，酒也就成了冬天取暖的一大方法。最后，酒在振奮人心上也起著很大的作用。在古代每次出征打仗的時(shí)候，戰(zhàn)士們都會(huì)喝上一碗酒，以來(lái)提高軍隊(duì)的整體士氣。之后呢，就一直存在于中國(guó)的歷史文化中，不斷發(fā)展。并且慢慢不斷的融入到很多領(lǐng)域。在政治，軍事，婚禮，外交等等眾多領(lǐng)域有融入了酒的文化，此外在一些文學(xué)創(chuàng)作和一些藝術(shù)表演中也包含了酒文化。在古代的時(shí)候，我國(guó)著名的詩(shī)仙李白，對(duì)于酒是相當(dāng)喜愛(ài)。不論走到哪里，身邊都會(huì)帶著一壺酒。當(dāng)興致來(lái)的時(shí)候，便會(huì)來(lái)一壺酒，甚至?xí)x詩(shī)一首。而著名畫(huà)家鄭板橋也是這樣，他的畫(huà)作一般人是得不到的，但是當(dāng)一個(gè)人拿著酒和肉去和他換的話，他便會(huì)欣然同意?？梢?jiàn)他對(duì)于酒是多么的喜愛(ài)。 如今隨著社會(huì)的發(fā)展，酒已經(jīng)不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單是一種酒，而是一種文化，一種底蘊(yùn)。它代表了中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，是一種精神的象征。

什么是酒文化，酒文化是什么意思？ 所謂酒文化,一般是指以酒為內(nèi)容但卻又超越了有關(guān)酒的具象描寫(xiě)而上升到文化層面和精神層面的一種特殊文化形態(tài)。概而言之，酒文化是指在酒的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)和精神文化成果的總稱。隨著我國(guó)人民物質(zhì)文化生活水平的提高和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的施行，傳統(tǒng)酒文化在消費(fèi)上的不可持續(xù)性表現(xiàn)得愈加突出。 酒是一種文化的載體，酒文化其實(shí)主要是兩方面的東西：一是酒體本身的獨(dú)特風(fēng)格和意境，充滿了一種獨(dú)特事物的美感文化承載和流傳，這是酒水本身的本體文化；二是由于美酒的美妙口感和享受，會(huì)逐漸有一些專業(yè)的評(píng)價(jià)和行業(yè)頌歌，漸漸傳播開(kāi)去，逐漸在歷史上留下一些具有“天時(shí)、地利、人和”的、地域性很強(qiáng)的美名和傳說(shuō)，這就是衍生文化。 酒是一種用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。 乙醇在酒液中的含量除啤酒外，都用容量百分率%（V/V）表示，稱為酒精度（簡(jiǎn)稱酒度）。規(guī)定在酒溫度為20度時(shí)，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即1%（V/V）為酒精度1度。 酒是一種如此浪漫而神奇的飲料，以致于千百年來(lái)，無(wú)數(shù)的人們歌之、飲之；也有數(shù)不清的人恨之、禁之。酒，一定還有它更豐富、更深刻的內(nèi)涵。 我國(guó)東漢時(shí)期的大學(xué)者許慎對(duì)酒卻有獨(dú)特的見(jiàn)解。他在《說(shuō)問(wèn)解字》中說(shuō)：“酒，就也，所以就人性之善惡。（清朝段玉裁注：賓主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。）┄┄一曰造也，（段注：造古讀如就）吉兇所就起也?！痹S慎認(rèn)為酒有兩種解釋。一種解釋是“就”，還有一種解釋是“造”。古時(shí)，“造”讀作“就”。所以，“吉兇所造起”也就是“吉兇由就（酒）起”，意思是好事與壞事都是酒引起的。 許慎在約兩千年前對(duì)酒的定義和解釋概括了酒的精髓，對(duì)酒的內(nèi)涵，尤其是它矛盾的性格表達(dá)得很深很透。正如“酒猶水，可濟(jì)可覆”。即，酒，既可助善成禮，又可招禍致失；既可成人之美，又可暴人之惡。 酒，真是一種神奇的飲料。它以其鮮明的個(gè)性和極其矛盾的性格，在浸潤(rùn)整個(gè)社會(huì)的同時(shí)，也為自己釀造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。

酒是有一種糧食釀造而成的

酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分。歷代詩(shī)人都和酒有不解之緣。白酒從醞釀到制作過(guò)程都是文化。發(fā)酵用的大米、糯米、玉米等糧食的比例，還有用特有的泉水，釀出的原漿又是如何勾兌出來(lái)的白酒。有的酒的釀造過(guò)程甚至可以申報(bào)非遺文化。 賣(mài)酒的策劃推銷也要注入文化內(nèi)涵，起的名字和品牌酒的品牌故事典故，多了去的文化內(nèi)容。 酒的飲用更是有文化講究，勸酒令，勸酒詩(shī)，頌酒文，祝酒歌，都是文化人絞盡腦汁寫(xiě)出來(lái)的文化作品，有的廣為流傳，有的甚至流傳千古成為經(jīng)典文化作品！唐代詩(shī)人很多都在酒杯里找到創(chuàng)作靈感，寫(xiě)出聞名于世的佳作。有酒仙之稱的李白和杜甫就是無(wú)酒不歡的愛(ài)酒人士。李白斗酒詩(shī)百篇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，李白和杜甫的詩(shī)中提到酒的比例各占17%和20%。 何以解憂，唯有杜康！ 是杜康發(fā)明創(chuàng)造了酒，從此有了酒文化！中國(guó)白酒發(fā)展歷程悠久！香型眾多，關(guān)于白酒發(fā)生過(guò)許多美麗的故事，成就了眾多的文人墨客，酒仙詩(shī)仙李白等，個(gè)人覺(jué)得關(guān)于白酒的所有東西都是白酒文化 我的拙見(jiàn): 一，與政治掛勾的謀略文化，如"鴻門(mén)宴"，項(xiàng)羽請(qǐng)兄弟劉邦喝酒，喝酒也是喝酒，可項(xiàng)莊舞劍，意取老劉項(xiàng)上人頭。喝這樣的酒，喝的是江山社稷，血流成河，成王敗寇。這樣的宴席需要講膽色也需要講臉皮，人不要臉最無(wú)敵，當(dāng)項(xiàng)老大捉住劉邦老父要挾他殺來(lái)熬湯喝，他竟還叫項(xiàng)羽別獨(dú)吞，給他也分一杯。遇到這樣的對(duì)手，十個(gè)"鴻門(mén)宴"也不夠他喝的。如″青杯煮酒論英雄"，膽小的劉皇叔喝的可是五馬長(zhǎng)槍，幸好落地的筷子救了他，酒煮青梅，煮的是滾滾長(zhǎng)江東逝水。還有"杯酒釋兵權(quán)"，談笑間，皇袍加身的趙匡胤就取了兵權(quán)，全靠這酒做媒婆。無(wú)酒不成宴席，有酒搞定天下。 二，廟堂祭祀，慶典的籠絡(luò)文化，入世文化，無(wú)酒不成宴席，這樣的場(chǎng)合如果沒(méi)有酒，那是不存在的，沒(méi)有酒，就少了氣氛，少了莊重和激情。 三，江湖鄉(xiāng)野的俠義文化，出世文化，如一壺濁酒喜相逢，如歃血為盟就是喝的義薄云天，生死快意。 四，詩(shī)書(shū)琴棋花文化，曹操的″對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何"，李白的"舉杯邀明月，對(duì)飲成三人"，《將進(jìn)酒》，杜甫的"朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨"，蘇東坡的"明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天"，等等，酒是美好的，與明月在一起;酒也是奢侈的，酒池肉淋，與肉食者在一起。 五，酒文化的形成與也域，民族息息相關(guān)，有什么樣特殊的地域，民族就有不同于其他地域，民族的酒文化。中國(guó)酒文化博大精深，非一時(shí)能講完。找一個(gè)研究酒文化的專家，或許可以講上幾天幾夜。 中華五千多年的文化博大精深。白酒文化即喝酒的文化，在人類所有的飲食文明中，幾乎都伴隨而在，留駐于物質(zhì)生活和精神生活的各個(gè)領(lǐng)域，是世界級(jí)的文化現(xiàn)象。白酒文化包括酒史、酒具、酒人、酒藝、酒局等，如果要把這些講清，恐怕要寫(xiě)上厚厚的幾本書(shū)。今天我們就講一下白酒文化中最貼近大眾的酒桌文化。 沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，沒(méi)有飯局難成大事 很多人一談到喝酒，就會(huì)說(shuō)“喝酒誤事”，如果真是如此的話，那酒就絕對(duì)沒(méi)有人喝了，實(shí)則喝酒的初衷是省事或辦事?！安缓葻o(wú)事酒”，酒桌上拼的不是酒量，而是做人做事的智慧。觥籌交錯(cuò)之間，很多事情就談成了，情誼也得以進(jìn)一步加深。 酒桌文化在中國(guó)人的生活中占有非常重要的地位。用餐不僅是為了滿足基本生理需要，也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)，白酒文化也是一種禮儀。為此，作為主人抑或是客人，都必須掌握一些規(guī)矩。 酒桌文化要講究的事兒可不少 因地域不同，酒桌上規(guī)矩有所差異，不過(guò)只要把基本的精髓了解清楚，一般也就大差不差，下面以山東酒桌為例，講講酒桌文化。 一、分清座次是首要，也是關(guān)鍵。 總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主陪，越靠近主陪位置越尊貴，與主陪正對(duì)著的是副陪，傳統(tǒng)意義上來(lái)講也就是買(mǎi)單的人，主陪右側(cè)為主賓，左側(cè)為副賓，副陪右側(cè)為三賓，左側(cè)為四賓，只要這幾個(gè)座位安排好，整個(gè)酒局就穩(wěn)了，其他賓客穿插而坐就可。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主賓。若不正對(duì)大門(mén)，則面向東的一側(cè)右席為首席。 二、領(lǐng)酒敬酒有序有套路 在山東的酒桌上，一般比較正規(guī)的白酒喝法是酒宴開(kāi)始，主陪先“領(lǐng)三杯”，第一個(gè)熱菜上來(lái)之后就可以領(lǐng)第一杯酒了，舉杯的主題一般是圍繞“昨天（總結(jié)）、今天（主題）、未來(lái)（祝福）”來(lái)展開(kāi)，先把整場(chǎng)飯局的氣氛帶動(dòng)起來(lái)。 接著副陪“帶四杯”，有時(shí)副陪喝三個(gè)，三陪再來(lái)一個(gè)，也是七個(gè)，這七杯酒取自“七上八下”的“七上”，代表蒸蒸日上。 不同的場(chǎng)合有不同的規(guī)矩，有時(shí)會(huì)在酒宴開(kāi)始時(shí)要求第一杯六口喝掉，以后隨意。這時(shí)六口的順序?yàn)椋褐髋銕?，副陪帶三口? 在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話。在此之前，客人是不能主動(dòng)出擊敬酒的。 三、言談舉止皆學(xué)問(wèn) 在酒桌上，一個(gè)人的才華、學(xué)識(shí)、修養(yǎng)以及交際風(fēng)度很容易展現(xiàn)出來(lái)，如何以一種詼諧幽默的話語(yǔ)、得當(dāng)?shù)难孕泻蠒r(shí)宜的敬酒，與人交談，這一點(diǎn)很是重要。 敬酒有序在心中。一般情況下按照主陪敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序，在敬酒前應(yīng)做好功課，充分考慮好敬酒的順序，分明主次?？梢远嗳司匆蝗耍豢梢蝗司匆蝗?，當(dāng)然領(lǐng)導(dǎo)除外。 勸酒要適度。酒桌上注意察言觀色，愛(ài)喝酒、酒量大的賓客，陪其盡興，不勝酒力的賓客要體諒，莫要因勸酒而失風(fēng)度 在結(jié)束了上述敬酒后，如果喝的好，聊得開(kāi)心的話，主賓喝一杯或兩杯的“加深酒”，以示加深印象和感情。在酒局快要結(jié)束時(shí)，要留點(diǎn)杯中酒，以便主陪做最后的發(fā)言，一起舉杯結(jié)束，為此次酒宴畫(huà)上圓滿句號(hào)，最后一杯酒所有人必須喝完，不能有余留。 酒桌是近代以來(lái)中國(guó)人最好的交際場(chǎng)所，微醺的人們性情展現(xiàn)，酒成為中國(guó)人 情感 升溫的催化劑，也成為中國(guó)文化不斷豐富的推動(dòng)力量。 (大家酒評(píng)內(nèi)容中心張燕回答) 白酒是一種特殊的消費(fèi)品，具有豐富人民生活、繁榮市場(chǎng)的作用。從古代到今天，白酒的文化一直在我們心中，白酒的文化是博大精深的。 儒家就比較講究“酒德”，酒德兩字，最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”。酒是個(gè)好東西，也是個(gè)壞東西，喝酒誤事。 歷史 中，生活中比比皆是。 歷史 上張飛醉酒失徐州，生活中，喝酒打架斗毆，傷人，傷性命的，小酌怡情，武松喝酒打老虎，留下美名。等等， 我覺(jué)得白酒是我們中國(guó)人在酒桌上談事情和人際交往的重要傳統(tǒng)文化。 白酒文化，一是釀酒文化，二是酒桌文化，釀酒文化太專業(yè)，大部分時(shí)候一提起白酒文化，就是指酒桌文化。 七哥是山東人，山東酒桌文化盛行是出了名的，我覺(jué)得可以談?wù)勆綎|的酒桌文化。山東人喝酒，在正式場(chǎng)合，必喝白酒，喝啤酒都是冒犯，啤酒是不能上酒桌的。 喝酒分敬酒和勸酒。 開(kāi)場(chǎng)一般是敬酒，趁大家肚皮尚空之際，趕緊先敬酒，晚輩敬長(zhǎng)輩，乙方敬甲方，下級(jí)敬上級(jí)，酒過(guò)三巡之后，然后就是平級(jí)之間互相喝酒了，這里面可能有敬有勸，也算是互相較量，好了，又酒過(guò)三巡。這時(shí)候，也就是才剛剛喝到四分，大戰(zhàn)才剛開(kāi)始開(kāi)幕。因?yàn)楹鹊亩疾畈欢嗔?，下面基本就只剩下勸酒了? 勸酒，才是真正的大學(xué)問(wèn)。這里面有心理的較量，有道理的較量，數(shù)不清的正理和歪理，能上場(chǎng)的基本上就上場(chǎng)了。酒桌上，如果沒(méi)有人喝醉，那基本上是失敗的酒場(chǎng)，主人會(huì)覺(jué)得自己很沒(méi)面子。當(dāng)然，現(xiàn)在好多了，上去十年二十年，在大街上看見(jiàn)有人醉倒在路邊，那是再正常不過(guò)的事了。 其實(shí)酒桌文化，總結(jié)起來(lái)，酒不過(guò)是一種媒介而已，通過(guò)酒傳達(dá)的信息才是關(guān)鍵。 通過(guò)酒，通過(guò)對(duì)下級(jí)身體的摧殘，高階層完成對(duì)低階層的考驗(yàn)，確立自己的優(yōu)勢(shì)地位。而下級(jí)呢，通過(guò)對(duì)身體的摧殘，向上級(jí)表忠心，表明自己的忠誠(chéng)可靠?；旧弦活D酒下來(lái)，兩個(gè)人就赤誠(chéng)相見(jiàn)了，上升通道打開(kāi)了，誤會(huì)也解開(kāi)了，生意也談成了，都成哥們了。 白酒文化，算是包含了傳統(tǒng)文化精髓了，讀懂了白酒文化，也就懂了傳統(tǒng)文化。不過(guò)，隨著中國(guó)法治 社會(huì) 的推進(jìn)和商業(yè)規(guī)則的完善，人和人之間的交往開(kāi)始變的透明和簡(jiǎn)單，白酒文化也在漸漸式微，退場(chǎng)。今天，你喝了嗎？個(gè)人認(rèn)為所謂的酒文化 一是酒本身的文化（包括 歷史 ，工藝，品牌價(jià)值等） 二是酒水對(duì) 社會(huì) 的貢獻(xiàn)（包括餐桌文化和稅收） 文化并不僅僅是書(shū)本上的字句。產(chǎn)品、物品承載的文化，隨著 社會(huì) 的發(fā)展而演變?？v觀 歷史 長(zhǎng)河，中國(guó)的酒 歷史 最早可追溯到5000年前，并不斷改進(jìn)，流傳至今。 描寫(xiě)白酒的文字表達(dá)就是白酒文化。描寫(xiě)紅酒的就是紅酒文化。描寫(xiě)黃酒的就是黃酒文化。 把事物轉(zhuǎn)化為文字表達(dá)出來(lái)就是文字化了。這就是文化。 白酒文化 所謂酒文化，一般是指以酒為內(nèi)容但卻又超越了酒的物質(zhì)范疇而上升到精神層面的一種特殊文化形態(tài)，是人們對(duì)與酒有關(guān)的一切事物的主觀反映或由于人類參與而形成的對(duì)“酒”世界的認(rèn)識(shí)或者“有關(guān)酒的世界”。概而言之，酒文化指酒在生產(chǎn)銷售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。 酒是一種文化的載體，酒文化包括酒的制法、品法影響力、 歷史 等文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，如酒體本身的獨(dú)特風(fēng)格和意境，充滿了獨(dú)特的美感和文化承載，這是酒本身的本體文化，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài),如酒的美妙口感和享受，飲酒過(guò)程中形成的酒令、酒歌以及在 歷史 上流傳的美好傳說(shuō)等。 白酒文化，是指在白酒生產(chǎn)、營(yíng)銷、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化。

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中國(guó)的酒有五千年以上的悠久歷史，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。中國(guó)的酒有少量的果酒，主要是以糧食原料釀制而成的，以生長(zhǎng)霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，復(fù)式發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵為特征，這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。近代以來(lái)，啤酒在中國(guó)的發(fā)展很快，目前年產(chǎn)量已居世界第二位。 　 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行 國(guó)家對(duì)酒的專賣(mài)政策以來(lái)，從釀酒業(yè)收取的專賣(mài)費(fèi)或酒的專稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)，戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)，直接關(guān)系到國(guó)家的生 死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣(mài)收入）還與徭役及其它稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國(guó)家、商賈富豪及民眾爭(zhēng)奪的肥肉。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動(dòng)有關(guān)。中國(guó)古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年來(lái)，酒的作用關(guān)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。歷史上還有不少國(guó)君因沉湎于酒，引來(lái)亡國(guó)之禍。 　　總之，酒是社會(huì)文明的標(biāo)志。研究社會(huì)的文明史，不可不研究酒文化史。中國(guó)酒文化中的豐富內(nèi)涵，會(huì)給人們帶來(lái)樂(lè)趣和啟示。 其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置

谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979 年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹(shù)明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國(guó)烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。 以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。

考古資料對(duì)釀酒起源的佐證 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979 年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹(shù)明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國(guó)烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。 以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。

做菜時(shí)宜放些糖 酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。 做幾款富含蛋白質(zhì)的菜 酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。 備幾款堿性食品 因?yàn)殡u鴨魚(yú)肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋(píng)果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。

白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒(méi)有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。 白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4O％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來(lái)源分為原汁酒和勾兌酒。其中的濃香型白酒以四川榮州紅酒為代表，濃香馥郁，落口綿甜。 [營(yíng)養(yǎng)成分］ 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測(cè)定，每飲烈酒500克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。 由此可見(jiàn)，要說(shuō)白酒有什么營(yíng)養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。 [醫(yī)生的觀點(diǎn)］ 在白酒對(duì)人體健康的宜與不宜問(wèn)題上，中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的學(xué)者們多數(shù)認(rèn)為“少飲有益，多飲有害”，而聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織對(duì)白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認(rèn)為“酒精之害，不亞于香煙”?！吧亠嬘幸嬲摗闭J(rèn)為：白酒有活血通脈，助藥力，增進(jìn)食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能；還認(rèn)為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁沉積，故對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。“不提倡論”認(rèn)為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬(wàn)。因酗酒而發(fā)生恐怖事件及家庭破裂的受害人數(shù)更多，如果說(shuō)少量飲用白酒對(duì)防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對(duì)35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會(huì)增加心血管病的發(fā)病危險(xiǎn)。 趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來(lái)以下相關(guān)的疾?。壕凭愿尾。凭跃癫?，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側(cè)髖節(jié)疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質(zhì)疏松和中風(fēng)。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現(xiàn)的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現(xiàn)的昏迷不醒及其并發(fā)癥，如因長(zhǎng)時(shí)間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導(dǎo)致死亡。酒精性精神病是指長(zhǎng)期過(guò)度飲酒所導(dǎo)致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現(xiàn)的幻覺(jué)癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現(xiàn)胡言亂語(yǔ)。導(dǎo)致其他疾病的原因在于酒精對(duì)人體各部位的不良刺激作用。 有專家認(rèn)為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒；如因父體，可因精子發(fā)育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當(dāng)然，白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 專家認(rèn)為空腹時(shí)飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。 飲白酒前后不能服用各類鎮(zhèn)靜藥、降糖藥、抗生素和抗結(jié)核類藥，否則會(huì)引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至導(dǎo)致死亡。 [調(diào)理新常識(shí)］ 主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。

酒，是人類各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠嫞芍^奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 傳說(shuō)，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長(zhǎng)工時(shí)，有一次偶然把高粱米飯放在樹(shù)洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開(kāi)始名叫“久”，后來(lái)才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時(shí)，現(xiàn)已無(wú)可考。 美酒，是一種藝術(shù)佳作，以其水的外形，火的性格的獨(dú)特魅力，滲透在人類生活的每一個(gè)角落，人類文化的每一個(gè)方面。同樣人生也如酒，生活應(yīng)該是學(xué)識(shí)、是氣魄、是酒品、是素質(zhì)，是生活困苦中的樂(lè)觀，是驚濤駭浪中的堅(jiān)強(qiáng)，是努力奮發(fā)中的進(jìn)取，因而能為我們的生活帶來(lái)如此豐富的色彩，如此無(wú)限的歡樂(lè)。 TTGTTG酒是奇妙的東西。起初，先民大概是從水果自然發(fā)酵而成的液體中發(fā)現(xiàn)了它的妙處，而后學(xué)會(huì)的制作。前些年在內(nèi)地考古發(fā)掘中，人們找到了數(shù)千年以前的酒液。它的歷史，不多跟中國(guó)的文明一樣古老。盡管中外都有禁酒的事例，但要完全禁絕，恐怕誰(shuí)也做不到。一杯在手，胸襟漸開(kāi)，人們就變得熱情奔放，豪氣蓋天。若不是一連喝了十來(lái)碗好酒，武松豈敢過(guò)景陽(yáng)岡？更奇妙的是，酒能催發(fā)人們平日被關(guān)閉著的想象力和創(chuàng)造力，所以詩(shī)人、藝術(shù)家，總是和酒特別有緣份。中國(guó)第一位以喝酒著稱的詩(shī)人，該數(shù)魏晉之際的阮籍。 中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。 傳說(shuō)中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 我國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

民間傳說(shuō)酒是杜康發(fā)明的，曹操的詩(shī)歌里有說(shuō)“何以解憂，唯有杜康”。說(shuō)到中國(guó)古代的酒具和酒文化，首先第一個(gè)話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說(shuō)中國(guó)古代的酒到底什么時(shí)候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒(méi)有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問(wèn)題。所以，跟朋友們探討的第一個(gè)問(wèn)題，就是追根求源。我們來(lái)研究一下，或者說(shuō)討論一下，中國(guó)古代酒的發(fā)明這么一個(gè)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題涉及到這么三個(gè)小的問(wèn)題，一個(gè)是關(guān)于酒的發(fā)明，一個(gè)是酒的種類。還有呢，經(jīng)過(guò)我們考古的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，就是年代問(wèn)題，什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)明的酒？誰(shuí)發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說(shuō)法，一個(gè)說(shuō)呢是古猿造酒法，說(shuō)酒不是人造的，是猿猴造出來(lái)的。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因?yàn)樗粚儆谌祟惖囊环N行為了；第二種說(shuō)法呢，是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人，傳說(shuō)是大禹時(shí)期的；還有一種說(shuō)法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開(kāi)始傳說(shuō)了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩(shī)言，說(shuō)：“何以解憂，惟有杜康?！闭f(shuō)一喝了杜康什么憂愁都沒(méi)有了，這個(gè)說(shuō)明古代以杜康為酒名的很早就有了。 早在公元前3000年左右的埃及古王國(guó)時(shí)代，已經(jīng)有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費(fèi)價(jià)格低廉的麥酒?？脊磐诰蜃C明，在古王國(guó)時(shí)代的墓葬中，不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品。可見(jiàn)此時(shí)酒已經(jīng)是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國(guó)第四王朝開(kāi)始，貴族墓葬中常出現(xiàn)以采摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫(huà)。 大約在同一時(shí)期，美索不答米亞流域的蘇美爾人也開(kāi)創(chuàng)了燦爛的葡萄酒文明，他們開(kāi)辟葡萄圓，釀造紅葡萄酒，技術(shù)已很高明。公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國(guó)王法典，其中說(shuō)到釀造者令人尊敬的職業(yè)，而婦女是當(dāng)時(shí)主要的釀酒師。 雖然人類所能查實(shí)的史料僅能證明酒類釀造只有幾千年的歷史，但真正的酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早于人類本身的歷史，酒是一種有機(jī)化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在著許多含糖的物質(zhì)，植物果實(shí)成熟后如果不即使采摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實(shí)外皮上的酶即能將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 我國(guó)素有“猿猴造酒”之說(shuō)，其他國(guó)家也有類似的說(shuō)法，法國(guó)釀酒界普遍認(rèn)為鳥(niǎo)類可以銜集含糖果實(shí)與鳥(niǎo)巢中，如未吞食久而久之鳥(niǎo)巢即可變成“酒器”，如果說(shuō)“猿猴造酒”還有主觀模仿大自然的動(dòng)機(jī)，那么鳥(niǎo)類造酒純屬意外。但無(wú)論如何，這種造酒還是要晚于自然造酒。 至于人類何時(shí)開(kāi)始造酒，這不僅要取決于人類要在自然中發(fā)現(xiàn)酒的存在，而且要取決于人類有足夠的時(shí)間與精力去模仿自然造酒的工藝，推測(cè)人類釀酒最早歷史應(yīng)該發(fā)生在能夠找到足夠的食物，又有食物能短期貯存之時(shí)，這樣的時(shí)期應(yīng)該在人類開(kāi)始定居之后，又此而已推斷，人類開(kāi)始人工釀酒的年代應(yīng)該在舊石器時(shí)代晚期（距今兩三萬(wàn)年左右），當(dāng)然那時(shí)的釀酒只是重復(fù)大自然的自釀過(guò)程而已。

從概念上講，品牌文化決不等同于企業(yè)文化。企業(yè)文化是20世紀(jì)80年代初在美國(guó)興起的一種管理現(xiàn)象。它是企業(yè)在運(yùn)作過(guò)程中所形成的經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、行為規(guī)范、規(guī)章制度、傳統(tǒng)習(xí)慣的綜合反映，是企業(yè)全體人員言行的集合?！　《放莆幕?，則是企業(yè)將企業(yè)文化品牌化，將企業(yè)品牌賦予文化內(nèi)涵，并能使這種內(nèi)涵成為目標(biāo)認(rèn)知和接受的生活方式，品牌文化也就有了市場(chǎng)，品牌文化的力量才能得以展現(xiàn)和發(fā)揮。消費(fèi)者　　首先要為文化酒正名:真正的文化酒就是白酒的品牌文化，只是必須將文化酒與狹隘單一的廣告酒、名字有點(diǎn)文化味的酒、概念文化炒作酒，文化名人代言酒等區(qū)分開(kāi)來(lái)，以免讓產(chǎn)生歧義。文化應(yīng)該是白酒品牌內(nèi)涵的一部分，是構(gòu)成白酒核心品牌價(jià)值最主要的部分，而不是單純的一種表現(xiàn)手段、宣傳手法或企業(yè)口號(hào)。真正的文化酒，至少應(yīng)具有四個(gè)基本特征：①歷史悠久；②工藝獨(dú)特；③對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活曾產(chǎn)生重大影響；④必須是健康酒、生態(tài)酒?？v觀中國(guó)幾大傳統(tǒng)名優(yōu)白酒，四項(xiàng)全部具有。雖然到目前為止，一些傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的品牌文化的定位和營(yíng)銷并不到位，但一種綜合的真實(shí)的擁有和市場(chǎng)浮華后的沉淀，仍使這些品牌占據(jù)著對(duì)比優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槲幕扑仨毦哂械奈幕刭|(zhì)，才使那些狹隘的偽文化酒不能逞強(qiáng)或不能長(zhǎng)久逞強(qiáng)，無(wú)論多么兇的“酒妖”、“酒怪”、“酒神”、“酒爺”、“酒霸”或者多么潮流的“健康酒”、“現(xiàn)代酒”、“刀郎酒”等都只能是這樣的結(jié)局。因?yàn)榘拙频钠放莆幕瘧?yīng)該既是歷史的，又是現(xiàn)代的，時(shí)尚的，同時(shí)還是文化的，精神的；真正的酒既能夠讓得到完美的享受，又能夠讓產(chǎn)生滿足的情緒。由此可見(jiàn)，中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)酒們下一階段的強(qiáng)者之爭(zhēng)首先會(huì)集中在戰(zhàn)略層面，而品牌文化則是戰(zhàn)略層面的眼睛、翅膀和靈魂，誰(shuí)的品牌文化不能在競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中鮮明地強(qiáng)勢(shì)地升騰，在向強(qiáng)勢(shì)傳統(tǒng)名優(yōu)品牌更加集中的未來(lái)，部分名優(yōu)品牌也會(huì)將折斷翅膀、瞎了眼睛、沒(méi)了精神。在以往十二年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，西鳳為什么折翅、董酒為什么不“懂”，洋河曾經(jīng)6年進(jìn)入十強(qiáng)，淡出后為什么又“陽(yáng)”了起來(lái)？思維、機(jī)制、營(yíng)銷手段都很重要，但高飛需要翅膀，快跑需要眼睛，思辨需要思想是不應(yīng)該爭(zhēng)辯的事實(shí)。那么擦亮眼睛、強(qiáng)化翅膀和凈化思想則是傳統(tǒng)名優(yōu)白酒應(yīng)該必修的第一課程。消費(fèi)者消費(fèi)者消費(fèi)者

白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒(méi)有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。 白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4o％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來(lái)源分為原汁酒和勾兌酒。其中的濃香型白酒以四川榮州紅酒為代表，濃香馥郁，落口綿甜。 [營(yíng)養(yǎng)成分］ 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測(cè)定，每飲烈酒500克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。 由此可見(jiàn)，要說(shuō)白酒有什么營(yíng)養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。 [醫(yī)生的觀點(diǎn)］ 在白酒對(duì)人體健康的宜與不宜問(wèn)題上，中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的學(xué)者們多數(shù)認(rèn)為“少飲有益，多飲有害”，而聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織對(duì)白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認(rèn)為“酒精之害，不亞于香煙”?！吧亠嬘幸嬲摗闭J(rèn)為：白酒有活血通脈，助藥力，增進(jìn)食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能；還認(rèn)為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁沉積，故對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利?！安惶岢摗闭J(rèn)為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬(wàn)。因酗酒而發(fā)生恐怖事件及家庭破裂的受害人數(shù)更多，如果說(shuō)少量飲用白酒對(duì)防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對(duì)35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會(huì)增加心血管病的發(fā)病危險(xiǎn)。 趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來(lái)以下相關(guān)的疾?。壕凭愿尾。凭跃癫?，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側(cè)髖節(jié)疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質(zhì)疏松和中風(fēng)。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現(xiàn)的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現(xiàn)的昏迷不醒及其并發(fā)癥，如因長(zhǎng)時(shí)間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導(dǎo)致死亡。酒精性精神病是指長(zhǎng)期過(guò)度飲酒所導(dǎo)致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現(xiàn)的幻覺(jué)癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現(xiàn)胡言亂語(yǔ)。導(dǎo)致其他疾病的原因在于酒精對(duì)人體各部位的不良刺激作用。 有專家認(rèn)為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒；如因父體，可因精子發(fā)育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當(dāng)然，白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 專家認(rèn)為空腹時(shí)飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。 飲白酒前后不能服用各類鎮(zhèn)靜藥、降糖藥、抗生素和抗結(jié)核類藥，否則會(huì)引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至導(dǎo)致死亡。 [調(diào)理新常識(shí)］ 主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。