怎么釀酒白酒口感好,要怎么釀白酒它的出酒率會高

1,要怎么釀白酒它的出酒率會高

釀酒,酒曲是一個關鍵,酒曲的活力直接影響到最終的出酒率。再一個就是蒸餾設備的密封性和冷卻性。像我們熟知的,傳統(tǒng)木甑在蒸酒時,蒸就到處都是酒香氣,其實就是酒蒸汽跑掉了,也就是損失掉了酒。像寧波傳成酒械用的白酒釀酒設備,在蒸酒的時候就基本上聞不到酒香氣,因為它充分地把酒蒸汽冷卻下來成為了酒,這樣就提高了產量。
我這里有

要怎么釀白酒它的出酒率會高

2,如何自己釀造白酒

自釀酒由其是自釀白酒首先要有優(yōu)質和水源和酒曲它們是釀酒的靈魂 。除此之外還要有相應的設備如:發(fā)酵器、溫度計、量桶、蒸餾器具等不知你是否有。有了這些還不夠最重要的上要有承 受多次失敗的能力。
自已釀可不容易,需要的東西很多,還不如買瓶品質好的來嘗嘗。
比一般做的酒多了一道蒸餾(蒸餾后變成白酒)和勾兌(使酒的口味更好,消除雜味)的程序,一般都這樣!
用酒精摻水,最好喝,味道好極了

如何自己釀造白酒

3,怎樣釀酒最好最快

a.準備:用水果釀酒的時候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。 b.材料其后再加入也可以:釀酒的材料中有高價的材料,所以一次要做很多的時候,一點一點分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。(酒變渾的時候撈出來熟成) c.添加白糖:釀酒(藥酒和水果酒)的時候加不加白糖都可以。如果添加的時候直接加入白糖的話白糖不會融化,所以和材料一起在常溫下保存1~2個星期后再釀,酒味會更香。 d.撈出渣:在家釀酒時會出現沉淀物,可以就那樣放著,但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。 e.記錄過程:把所有釀酒過程都記下來,把時間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對添加材料時和以后釀酒時作參考。

怎樣釀酒最好最快

4,想問一下該怎樣發(fā)酵才能縮短發(fā)酵時間而且蒸溜出來的白酒口感好

接入菌種量是正常發(fā)酵的1.5倍,發(fā)酵時候加入輔料多一些,40%以上,入池溫度20度左右,5~7天就可以發(fā)酵結束,進行蒸餾。蒸餾出來的酒接近清香型,口感沖,辣,回味還可以。忘記你的窖池發(fā)酵容器是哪一種類型的了。
一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮,煮段生)撈出拿個大盆裝上散開,涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水,水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌,攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時間最少夏天20天,冬天1個月,前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次,后5天每天一次,這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上,高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個瓶子接上,就可以開火了,剛開始用大火燒開然后轉中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。

5,誰知道怎么釀酒啊

a.準備:用水果釀酒的時候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。 b.材料其后再加入也可以:釀酒的材料中有高價的材料,所以一次要做很多的時候,一點一點分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。(酒變渾的時候撈出來熟成) c.添加白糖:釀酒(藥酒和水果酒)的時候加不加白糖都可以。如果添加的時候直接加入白糖的話白糖不會融化,所以和材料一起在常溫下保存1~2個星期后再釀,酒味會更香。 d.撈出渣:在家釀酒時會出現沉淀物,可以就那樣放著,但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。 e.記錄過程:把所有釀酒過程都記下來,把時間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對添加材料時和以后釀酒時作參考。
你以為釀酒很麻煩嗎?一點也不!只要輕松準備一些東西,一個月后便有香甜水果酒可以飲用了哦! 材料 1.水果:應選擇當季的新鮮水果,剛剛成熟的較好,沒熟的容易有澀味,過熟的又易有沉淀物. 2.酒:可選擇酒精濃度適中的米酒頭,或是米酒清酒皆可,不要選擇本身味道過于濃烈的酒,會搶走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜順口的大功臣,可以選擇冰糖,其特點是純度高,可慢慢融化,幫助水果熟成,水果久放味道也不會變;而 砂糖可以幫助水果的成分釋出,使水果酒更香甜好喝,但味道會比較甜膩. 容器 最好使用玻璃制的廣口密封瓶,鐵制或鋁制的容器易被水果酒的酸性侵蝕,使水果酒變質.瓷的容器也適合釀酒. 做法 1.將水果徹底洗凈,水分擦干,否則會使水果酒變質發(fā)霉. 2.玻璃瓶洗凈燙過殺菌,徹底擦干水分,放入約600K的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,標上日期,儲藏于陰涼,暗暗的地方便可. 3.一個月后便可飲用,如放置3個月更好,半年后更可口.

6,如何自釀白酒

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時,淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產名酒、優(yōu)質酒用),小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉化為酒精等物質,即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基,將酵母菌經過相當純粹的擴大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產上多用大缸酒母。 我國的白酒生產有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒后,應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
把原料煮熟,然后盡量搞爛一點,等它冷了,就可以加入酵母(一般農村里面都要買)和均勻,注意:冬天可以適當保留一點熱度,這樣出酒的速度會快一點,然后放入酒壇里面等它發(fā)酵(酒壇一定要用開水燙過,不然出來的酒會有點酸),然后過個三到五天(發(fā)酵時間和天氣有關系,也和酵母放的多少有關)之后就是蒸酒了~!明白了嗎?
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