看客家黃酒中料酒的工藝流程，亞大科技的技術(shù)師生先將客家黃酒裝入一個(gè)小壇子中，然后用荷葉和牛皮紙將壇子完全密封。原來，來自福建的傅老師，雅大的學(xué)生，準(zhǔn)備現(xiàn)場學(xué)習(xí)客家黃酒的釀酒技術(shù)。你好，我是正宗美食的博主。很高興回答你的問題。客家黃酒是漢族傳統(tǒng)名酒。
釀造客家黃酒需要多少溫度？
你好，我是真我風(fēng)彩美食博主，很高興回答你的問題，客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)的名酒。一般都是用糯米做成。原料是糙糯米，就是沒有經(jīng)過細(xì)加工脫粒的糯米。客家黃酒制作方法如下:1，首先要把米用一個(gè)大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米則需泡一夜，泡米的容器不能粘油。2，泡好的米撈到一個(gè)大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘，蒸熟的米飯用涼開水熟水較涼，也可以自然的冷卻。
米飯的溫度在30-20度時(shí)，把酒餅研磨成粉，均勻拌入米飯中，如果米飯過粘，也適當(dāng)加入一些冷開水。3把拌好酒餅的米飯放入一個(gè)大容器里面要有蓋子無油，用手把米飯壓實(shí)，然后在米飯中間挖一個(gè)深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋上壓住即可，不能蓋緊，防止有雜物進(jìn)入，放在陰涼處存放2天有暖氣的室溫一天，打開蓋子觀察是否有出酒的現(xiàn)象，繼續(xù)保溫直到出酒。
4出酒之后，室內(nèi)可聞到陣陣酒香。用一個(gè)干凈的勺子攪拌一下米飯，讓液體和固體充分混合。5-6天后再觀察米飯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒香比之前更加濃重了。此時(shí)可以加入一些涼開水米飯總重量的二分之一，然后繼續(xù)發(fā)酵蓋子不要蓋緊。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度和個(gè)人愛好確定。發(fā)酵時(shí)間長，則酒味更重甜度少，時(shí)間短則甜度大。發(fā)酵結(jié)束，需要把酒液和酒糟分離。
客家土法釀酒方法，客家人是怎么釀酒的？
一來到雅大釀酒設(shè)備廠家，就看見辦公室上放著很多荷葉，我以為是他們拿回去包荷葉排骨或粉蒸肉之類的菜肴的?？裳糯筢劸圃O(shè)備廠家的技術(shù)總監(jiān)蔣總告訴我，用荷葉來封壇，我的好奇心一下子被激發(fā)出來了。原來，雅大學(xué)員福建付先生，要現(xiàn)場學(xué)習(xí)客家黃酒的炙酒工藝。使用的材料稻殼稻草灰禾稈鋸木屑櫓箕大片的葉子如冬瓜葉芭蕉葉等總共所需時(shí)間炙的過程約為1小時(shí)，但火滅后還需利用余熱烘培直至冷卻，因此整個(gè)過程為5-6個(gè)小時(shí)。
客家黃酒炙酒工藝流程看，雅大科技的技術(shù)老師和學(xué)員一起，首先把客家黃酒裝入小壇中，然后用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好。然后，將稻殼黃泥水按一定比例混合，攪拌均勻，泥封。接下來就是咱們今天的亮點(diǎn)了，將稻殼稻草灰鋸木屑堆在一起，將密封好的酒壇埋在里面。然后均勻取4—5處點(diǎn)火，鋪上谷殼，以暗火烤炙，隨時(shí)壓滅明火，當(dāng)暗火烤1小時(shí)后，壇內(nèi)的酒液升溫至微沸，盤開壇口，用干凈的器具攪拌，微沸一小時(shí)，當(dāng)全部小壇上下一致沸騰均勻，才可以裝壇。
客家黃酒的獨(dú)特之處在于其釀娘酒的工藝與江南糯米酒相似。但由于客家娘酒有更多的炙烤工藝，所以娘酒有著完全不同的獨(dú)特背景。經(jīng)過焙炒，不僅能使酒更加醇香甘甜，還能去除酒的水分，使娘酒的保存時(shí)間更長。注意，娘酒是甜的，容易變酸。但是烤娘酒可以保存幾年不變質(zhì)。將炙好的娘酒舀入鋁鍋中，加水煮沸，即水酒，俗稱。酒的味道鮮美濃郁，直入人心。是客家人在節(jié)日、宴會(huì)或工作后緩解疲勞的必備飲品。
