河南豬耳朵配白酒是什么，吃豬耳朵應(yīng)放點(diǎn)什么調(diào)料呢

如果在燒的時(shí)候，調(diào)料放得合適，吃的時(shí)候可以根據(jù)每一位的需求來決定，口味吃得輕的不用加也可以，口味吃得重的可以加一些麻辣或咖喱等。

不應(yīng)該啊

原料：豬耳朵。配料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮。

最簡單的：豬耳朵、鹵水。 復(fù)雜點(diǎn)的就是自己配制鹵水，需要上湯和花椒、八角、豆蔻、桂皮等香料以及鹽、冰糖、醬油等調(diào)味料。

先放大蒜粒炒出香味再放鹽然后下豬耳朵（豬耳朵事先過水過）然后加少許醋老酒醬油炒，加點(diǎn)水再在上面撒上蔥（不要炒）直接蓋鍋蓋，快熟的時(shí)候進(jìn)行炒使蔥和豬耳朵均勻分散

試試放茶葉煮

姜蔥白酒再看看別人怎么說的。

準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）把豬耳朵放入高壓鍋，加入配料，加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個(gè)小時(shí)即可

茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖

原料：豬耳朵1個(gè)，蒜仁3粒，辣椒1個(gè)，色拉油2匙，紅蔥頭3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，醬油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙

姜、蔥、桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒等，其實(shí)用超市買來的燉肉料包就可以。然后加入醬油、糖、鹽、雞精、料酒。其實(shí)香料部分根據(jù)自己的口味加入就可以，而且鹵豬耳的料還可以鹵雞蛋、豆腐干什么的，都非常好吃。

鹵料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮1、把材料放一在個(gè)大鍋里，加入鹵料煮15分鐘就關(guān)火，然后在鹵料里再泡上一個(gè)小時(shí)，再煮5分鐘就OK了； 2、裝入盤中冷卻一會(huì)兒；

最簡單的：豬耳朵、鹵水。 復(fù)雜點(diǎn)的就是自己配制鹵水，需要上湯和花椒、八角、豆蔻、桂皮等香料以及鹽、冰糖、醬油等調(diào)味料。

麻辣耳絲 主要材料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量 調(diào)味料:香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙 1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時(shí)，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼； 2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內(nèi)；香蔥洗凈切絲；干辣椒切碎； 3、把香油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉(zhuǎn)用中火，待花椒炸出香味時(shí)，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。鹵豬耳朵原料：豬耳朵1個(gè) 輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克做法 1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈。 2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。

原料:豬耳朵。配料:青蔥、香菜。做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼后切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的，特別適合夏天

香炒麻辣豬耳朵的做法（好吃的下酒菜）做法：一、材料用到了：豬耳朵a:蒜、姜、干紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥。b:鹽、糖、老抽、料酒。二、步驟1、豬耳朵清理干凈后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。2、 鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒。3、 接著加入干辣椒爆香。4、 放切好的豬耳朵。5、 放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。6、 炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。

木耳。去除腥氣

豬耳朵炒年糕 開放分類： 菜譜 年糕是寧波的特產(chǎn)，寧波年糕之所以出名，是因?yàn)樗怯卯?dāng)?shù)氐囊环N油性較大的“晚稻米”做成的，做法是將米倒入石磨中，加水磨成粉，然后用布包起來，把水瀝干，連布一起蒸，蒸完以后，放入石臼里面撐，以增加黏性，然后搓成條狀壓扁，陰干就可以保存了，而因?yàn)楦稍镞m度，更能久藏不腐。煮的時(shí)候泡水，讓它恢復(fù)彈性就可以吃了，一經(jīng)制熟，吃起來既軟滑可口，又不黏牙齒。寧波人不只過年吃，平時(shí)都會(huì)吃。 材料：豬耳朵3塊，寧波年糕兩條，韭菜花5毛，火腿，蝦米，瑤柱少許 做法：因?yàn)樯荷翰恢缹幉旮馐窃趺醋龅?，看了看包裝的介紹，說可以炒，煎，下湯，因?yàn)榉旁诒湟欢螘r(shí)間了，所以過了一下熱水，一摸，發(fā)現(xiàn)質(zhì)地非常柔軟，馬上把它倒到冷水度過冷河，不然就變成糊了。先將年糕出出水下鍋炒，先爆香蝦米，瑤柱，火腿，然后在放豬耳爆 再加買昨天用剩的韭菜花，再把年糕加入炒勻 放上用醬油，胡椒，雞精，麻油，黃酒調(diào)好的醬汁埋個(gè)芡，炒干身后就可以上鍋了！ 年糕本身是沒有聞到的，但用蝦米瑤柱同火腿調(diào)味，口感依依韌韌，勾埋豬耳的爽脆同韭菜花的清甜，哇，好絕對(duì)是餸酒的好菜啊??！ 珊珊小貼士： 寧波年糕口感是比較粘的，比較容易粘在一起，所以如果下次做，最好泡開后先走走油，讓它口感更為爽滑會(huì)更好?。?！ 如果吃慣了了雞鴨魚肉的時(shí)候，不妨試試這道菜。 重重脆 原料: 原 料： 豬耳朵1000克，蔥結(jié)20克，姜片20克，紹酒10克，精鹽20克，味精4克，八角10克，花椒10克，紅曲米50克，哨1克。 制法: （1）將豬耳朵去毛，刮去油膩，洗滌干凈，放入盆內(nèi)，加精鹽、蔥結(jié)、姜片、硝拌勻，腌漬約5小時(shí)。 （2）水鍋內(nèi)加入精鹽、蔥結(jié)、姜片、紅曲米、八角，花椒用紗布包好，也放入水鍋內(nèi)，澆沸后放入豬耳朵，用旺火燒開，撇去浮沫，改用小火燒約3小時(shí)，至豬耳朵酥爛，取出，將其層層相疊放在飯盒內(nèi)，上壓重物，冷卻后，置冰箱內(nèi)凍至發(fā)硬。食用時(shí)，切成5厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，整齊地碼放在盤內(nèi)即成。 特點(diǎn): 色澤淡紅，豬耳重重相桑，咸鮮味香，耳朵片形似大理石，整齊美觀。 丁香豬耳 主料：豬耳 輔料：青豆、胡蘿卜 調(diào)料：丁香、鹽、糖、老抽、雞精 做法： 1、將豬耳切成條，加入雞精、糖、鹽、丁香、生抽、少量的水（沒過豬耳半厘米為宜）放入高壓鍋中煮，氣頂上來后再煮20分鐘。 2、加入青豆、胡蘿卜丁煮五分鐘，出鍋。倒入器皿中放涼，放入冰箱中。 3、次日切片即可食用。 成品特色：味美飄香、入口爽滑、葷素相伴、營養(yǎng)健康 、膠原蛋白多，脂紡不高，是美容佳品。 不可紅燒否則宜配和五香豬肉食用。 香蔥臘豬耳 開放分類： 美食、烹飪、菜譜 主料： 臘豬耳一塊、香蔥少許、紅椒兩個(gè) 調(diào)料： 食用油、香葉兩片、八角一個(gè)、花椒十粒、蒜片、鹽、醋、料酒、雞精、香油 做法： 1、將豬耳洗凈，整片放入清水中煮半個(gè)小時(shí)（因?yàn)槭寝怪七^的，必須先煮一下才方便做炒菜） 2、煮到能用筷子戳動(dòng)的時(shí)候拿出，稍微冷卻后切成絲備用 3、紅椒、香蔥洗凈切絲 4、鍋中放入少許油，放入花椒、香味和八角炸出香味后撈出 5、放入蒜片爆香后加豬耳絲翻炒，倒入一小勺醋和兩勺料酒 6、等豬耳絲均勻受熱后放入紅椒和香蔥翻炒 7、加入少量的鹽（因?yàn)樨i耳在薰制前用鹽腌制過）、雞精和香油即可出鍋 冬季常見病補(bǔ)益保健湯----五桃萸肉豬耳湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 補(bǔ)腎氣、益精髓 基本材料 豬耳150克，刺五加15克，山萸肉12克，胡桃肉18克，紅棗6粒，生姜少許 [制法]：1.將豬耳刮洗干凈、切塊；胡核肉用開水燙片刻，去衣洗凈；刺五加、山萸肉、紅棗（去核）分別用清水洗凈，備用。 2.把以上備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小時(shí)，去渣調(diào)味，食肉飲湯。

當(dāng)然是涼拌了.我們東北的拌菜真的好吃.拌豬耳朵如果你吃過的話肯定認(rèn)為好吃. 材料:辣椒油.鹽.味精.白糖.醋. 1.把豬耳朵切成條在水里煮熟.拿出來用自來水淘一下叫他變涼. 2.然后把辣椒炸成油.就是熱鍋下油.一勺油就夠了.油熱了把辣椒面倒下去.半碗辣椒面就行了.之后你會(huì)聞到很香的味道.有點(diǎn)嗆鼻.差不多了就閉火吧. 3.把豬耳朵放到盆里.辣椒油放一些.放糖.味精.鹽.醋.可以一邊放一邊嘗一嘗.不要一下就放那么多. 這就是涼般豬耳朵了.和大`長今里`的拌菜不相上下鹵豬耳朵 原料： 豬耳朵1個(gè) 輔料： 鹵湯1鍋 做法： 1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈。 2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。 Tips： 1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。 2、切豬耳朵的時(shí)候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細(xì)。 涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼后切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的，特別適合夏天 酸辣耳絲 原料: 原 料： 材料：豬耳朵1個(gè)，蔥絲半杯。調(diào)味料：醬油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙。 制法: （1）豬耳朵剖洗干凈后，用鹽水先氽燙5分鐘，再另入滾水中用中小火煮約30分鐘。 （2）撈出豬耳朵，待其涼后切片，再加調(diào)味料和蔥絲拌勻即可。 特點(diǎn): 辣油做法： （1）備一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少許。 （2）色拉油1杯，蔥2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用紗布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒進(jìn)上述做法1的大碗中，油冷卻后過濾出油便成。

主要材料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量調(diào)味料:香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時(shí)，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內(nèi)；香蔥洗凈切絲；干辣椒切碎；3、把香油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉(zhuǎn)用中火，待花椒炸出香味時(shí)，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。 紅油豬耳這道菜簡單，美味，開胃，是佐酒下飯的佳肴。紅油豬耳的做法雖然很簡單，卻也可以做出很多種花樣來。一：鹵豬耳朵一只、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、陳醋、味精、老干媽雞油辣醬各適量。黃瓜用搟面杖拍碎，手掰成小塊；鹵耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老干媽辣醬拌均勻可。二：豬耳一對(duì)，蔥，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，雞湯，白糖，鹽，芝麻各適量。豬耳洗凈，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大火煮開，撈出洗凈放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。另坐一鍋水，放入蔥姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，豬耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后將豬耳撈出攤涼，切絲，拌入紅油即可。三：豬耳洗凈，放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水。鍋里重新加水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開以后，中火煮熟。大概煮半個(gè)多小時(shí)，關(guān)火。自然晾涼以后，切絲，把生抽、一點(diǎn)點(diǎn)醋、蒜末、姜末、一點(diǎn)點(diǎn)糖、辣椒紅油、鹽調(diào)成汁，倒在豬耳上，拌勻即可。四：豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油各適量。取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。五：豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克 將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈； 　　2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟； 　　3.撈出后用冷水漂上； 　　4.蔥切末； 　　5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁； 　　6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。 1.準(zhǔn)備食材2.荷蘭豆摘選干凈，黑木耳用清水泡發(fā)3.泡發(fā)的黑木耳加入一湯匙面粉輕抓捏后洗凈4.備彩椒碎和蒜末5.鍋內(nèi)水開后加入2克鹽再把荷蘭豆倒入燙至全部變色6.再倒入木耳燙30秒后撈起沖涼7.熱鍋倒油溫油下蒜末爆香8.再把彩椒下入爆香9.倒入鮮醬油10.加入辣椒油后熄火11.再把燙熟的木耳荷蘭豆倒入拌勻即可出鍋上桌