泡菜要用多少度的白酒，老壇泡菜的配料里應該加哪種酒

普通50度以上的白酒就行。老壇泡菜鹵水越年長越好，但不能發(fā)生霉變。那樣就不能用了。味道也不純了

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點

50度的糧食酒。

什么白酒都可以，不要求度數(shù)

你也要知道啊

酒精肯定不能用的一般是放點白酒，然后把泡菜壇子放在陰涼處就好一般泡菜生花的原因就是天氣太熱，溫度太高主要泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱的保鮮室或者是用一盆水把壇子放在里面就好

不能用這么高濃度的酒精。濃度太高了，會把泡的菜給搞變質。要用42~52度的白酒。

多不多??？少的話可以用！不過建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！沒聽說過加高濃度酒精的！

用養(yǎng)水壇，加涼開水，鹽，冰糖，味精，花椒，干辣椒，八角，生姜，蒜子做成泡菜水。泡入紅椒，平包，黃瓜，蘿卜等，保持密封，三天就可以吃。

冷開水里加點鹽和酒入泡菜壇放入你要泡的時蔬泡制三天以上就可以了《加點冰糖》。

鹽，冰糖，純凈水，60度白酒，干海椒，花椒，老姜，鮮小米辣。放2天。帶一點點酸味后，再把鹽味加重點，放入喜歡的菜【脆度好點的菜】如：蘿卜，青筍，白菜，仔姜，青菜頭，姜豆。 竅門：在菜市場買點泡酸蘿卜加進去，問題不錯。

咸菜辣椒還有放你最喜歡吃的菜。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失?！静似诽厣俊　?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富?！　?、它含有豐富的活性乳酸菌，可調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進營養(yǎng)物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失?！　⊙a充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒起殺菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么樣白酒都沒關系的。

韓式泡菜 許多人吃過韓國菜肴后，對火辣辣、紅艷艷的韓國泡菜記憶猶新。據(jù)說在韓國，你是不是一個好主婦，主要看你是否會做一手象樣的泡菜。我們也不妨學著做一款，給家人嘗嘗。 大白菜3~4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1／3杯，辣椒粉1／2杯。將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。 注意：存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。 黃瓜泡菜 黃瓜是春夏秋季都可以買到的鮮嫩菜料，清香的黃瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得這種泡菜味道更美。 做法是：黃瓜(最好選小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、姜末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1／2湯匙、蝦醬1湯匙。先將黃瓜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長的段條。不足7厘米的部分，去掉皮剖兩瓣，再切成1厘米長的小條鋪在底層。再把7厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然后取2湯匙鹽腌上。再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生姜末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。將腌過的黃瓜擠出水分，并在刀口內(nèi)涂抹辣甜蝦醬糊。把蔥的綠色部分鋪進罐底，撒少許食鹽，再把填好料的黃瓜密實地碼進去。將剩余的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。

很簡單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最后就是祝你成功了！

首先得洗干凈，然后再放鍋里煮一會，不要煮熟.放一個瓷器盆里然后放點料，過15天左右就可以吃了 ！

把菜放在水里泡久點就是了

泡菜又很多種 ，不知道你想雪那一種啊·~

你是做什么泡菜阿？韓國泡菜？四川泡菜？兩種泡菜做法不一樣阿。 四川泡菜： ★泡菜鹽水和泡菜的制法： 1、將清水燒開，加一袋泡菜香料和泡菜鹽（每1斤水加一兩鹽的樣子），等鹽溶解后，晾涼！！ 2、將冷卻后的鹽水倒入泡菜壇中，然后放進去泡一斤泡椒、一斤泡姜。再加配料：配料可以根據(jù)各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。即可開始泡菜。 3、泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，讓液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。 4、各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等，質地堅硬的根、莖、葉、果均可作為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、大料、黃酒等。 5、在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，密封壇口，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用，鹽水也要倒掉重新做啦??！。 6、還要注意養(yǎng)護泡鹽水。鹽水用的時間越久，泡出的菜越好吃。每次泡制新的泡菜，應適當補充些泡菜鹽、泡菜香料、新鮮花椒、生姜片、黃酒（高梁酒半兩左右）、冰糖。另外，隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。泡菜壇要擱放在陰涼處。 ★四川泡菜問答 1、第一次制作泡菜鹽水，沒有泡菜母水怎么辦？ 第一次制作泡菜鹽水，如沒有泡菜母水， 則可適當加些醋或糖，來加速發(fā)酵。 2、你說的醋是指白醋還是陳醋或者其他的醋？適當是多少？ 醋用白醋吧。一般是五斤水，一兩醋。 3、一斤泡椒、一斤泡姜都放進去嗎？青花椒放多少？ 青花椒先放一兩吧。一斤泡椒、一斤泡姜全放進去。用來養(yǎng)壇子的。泡椒和泡姜泡得久一點沒有問題的。。 4、泡菜香料是在將清水燒開后放入，還是將鹽水晾涼后放入？ 水熱時放入。 5、冬天北方給暖氣，泡菜有沒有溫度這個講究？最適宜溫度是多少度？ 溫度越低越好。不容易壞。 6、酒是用白酒還是用黃酒？放多少？ 用黃酒可以的。糧食釀的白酒也行。這個講究不太多。 7、冰糖的用量是多少？ 五斤水一兩冰糖。 8、以后還得繼續(xù)買泡菜鹽吧? 是的，以后加新菜時，要適當加鹽的。不然，水會越來越淡。鹽份太少了，水容易壞的。 9、香料呢？ 一樣的。也要不斷添加。但香料一包可以用上半年的。 ★小技巧與注意事項 1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。壇子內(nèi)絕對不能有生水。青菜洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。因為自來水（生水）中含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 2、壇子里的水絕對不能沾油，要放到壇子里的菜也絕對不能沾油，取食泡菜用的筷子不能沾油?。∽詈脺蕚湟浑p專用筷子。泡菜水特別忌油。壇口的水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水。 3、取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。 4、什么都可以泡，除了可以泡蘿卜外，還可以泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫……（建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份，甜椒和葉子類的不要曬得過久）。每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周

材料：白菜500克。 調料：鹽、花椒粉各適量。 做法：1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗凈。 2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝干、放涼。 3、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜，并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。 4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜面10厘米左右壓上重物，泡制10天。 5、取適量腌好的白菜切塊，裝盤即可。 提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。

原料選擇：能作泡菜用的蔬菜很多，在選擇時，一般應選擇質地緊密，腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料?？勺髋莶擞玫闹饕卟擞刑}卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。　　2．調味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等。　　3．制作工藝流程：　　4．注重事項：①用做泡菜的水一般應為硬水，泡菜壇要預先洗凈。②裝壇時應先加鹽水，濃度為8－10％，等鹽水冷卻后再加入原料。③裝壇時應裝滿，并淹沒在鹽水的下面，裝好后，液面距壇口約6—7厘米，然后蓋上壇蓋，并在壇口邊的槽內(nèi)加清潔的水以封閉壇口。應注意槽內(nèi)的水切不可帶到壇內(nèi)，且應經(jīng)常保持清潔。④壇子應放在溫暖的地方進行發(fā)酵。這樣約10—14天左右即可食用，這時，應將壇移到陰涼處。⑤使用過的泡菜液，只要不變質可繼續(xù)使用，而且泡制的時間將比第一次縮短，泡菜水的時間愈長，菜的風味越濃厚。但是，在用陳泡水時，應同時加適量的食鹽，以保持一定的濃度，一般按每公斤菜加50—70克鹽的比例，方法是裝一層菜撒一層鹽。 腌制泡菜。。。一 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 二 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經(jīng)常查看。 三 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了 四 用水沖洗，然后控水10分鐘。 五 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風格的原因。 六 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關系）味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽）這一步是決定口味的關鍵，據(jù)說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲（上面綠下面白的那種），一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀。 七\ 涂抹均勻。 八 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到 九 第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。

原料： 準備泡制的蔬菜。 調味料：八角2顆、草果1顆、姜1塊、花椒30g、小米辣6個、白糖15g、鹽30g、白酒15ml、另罐裝野山椒適量。 工具： 泡菜壇子。 做法： （一）準備工作：泡菜壇子的清洗——沒有泡菜壇子，用能密封的玻璃瓶也行。 1、用洗滌劑將壇子清洗一遍，并用流動的水沖洗干凈。最后一遍倒入半杯開水過一下。 2、往壇子里加少許白酒（2勺就夠了），晃動壇子，讓酒把壇子洗一遍，再倒掉。 3、準備一塊干凈的方巾，將壇子倒置，至完全干透。 （二）原料的處理 4、將準備泡制的蔬菜清洗干凈（老的爛的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。 --喜歡吃什么就泡什么，蘿卜、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿卜芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據(jù)口味喜好看著辦。 5、豇豆去蒂洗凈，放置在通風處晾干。 --必須要保證完全晾干，否則很容易使泡菜水壞掉。這個季節(jié)差不多晾一天就干了，也不麻煩。 6、為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀。 --像蘿卜仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事。 （三）泡菜調味汁的制作——有老的泡菜鹽水當然更好，沒有我們就從零開始哈。 7、準備調味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量。 8、將上述調料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，干凈的。燒開后轉小火繼續(xù)煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘后，離火將湯汁晾涼，生姜撈起不用。 9、待湯汁涼后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。 --因為我們沒有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到“引子”的作用，縮短腌漬的時間，并使味道更純正。 （四）泡制 10、將蔬菜碼入泡菜壇中，因為會有發(fā)酵的過程，所以不要裝得太滿。 11、加入步驟9中調配好的泡菜汁，以完全沒過蔬菜為準。 12、蓋上密封碗，并用涼開水注滿壇沿，放置在陰涼的地方。2天后，就可以吃到泡蘿卜條了，泡豇豆就還要等幾天 值得注意的幾點--只要做到了，想失敗也難。 1、全程要忌油、忌生水。 在文中也啰嗦過多次了，泡菜壇子、切菜的菜板、煮鹽水的鍋具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干凈的、無油的，否則很容易生細菌，長出霉點，壞掉一壇菜。 2、蔬菜一定要風干表面的水分，再放進壇子里。 3、適量添加一點白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。 4、泡菜壇蓋周圍的水是起密封作用的，最好隔兩三天換一次，避免滋生細菌。 5、泡菜壇子要放在陰涼的地方。 最后再啰嗦一句，因為菜泡的時間越長，味道會越來越酸，所以一次不要泡太多，根據(jù)自家的消耗情況斟酌著放。

配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g 紅蘿卜500g、蓮花白菜（卷心白菜）250g 　 工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣） 　 筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜） 制作方法： 第一步，清洗瓦壇 　 ①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產(chǎn)生的）充分容解。 　 ②然后將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼后再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。 第二步，起腌制水 　 ①將10斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放進已準備好的所有配料，然后將其充分攪勻。 ②蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣。 ③第五天后，一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來了。 第三步，下蔬菜 ①把待腌的蔬菜洗凈后，將其攤開晾干表面水份。 　 ②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將蔬菜放進后不能露出水面為原則。 　 ③蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補水？ 第四步，食用 一周之后，即可食用。 注意事項： 　 一、瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，并能防止細菌進入； 　 二、揭蓋子時需先揭起一邊后再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里； 　 三、下菜時，菜必須晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油； 　 四、所腌制的蔬菜，在壇中存放時間均不能超過3個月，否則就會損壞鹽水； 　 五、可腌的蔬菜有： 紅蘿卜、白蘿卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一個月內(nèi)盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜； 　 六、根據(jù)個人的口味，要注意經(jīng)常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇里的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水里細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。 　 七、瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。