腌雞蛋10斤雞蛋多少白酒，鹽水腌制10斤雞蛋放多少白酒最合適

大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

腌10斤雞蛋放幾斤鹽？很高興能回答你的問題。腌雞蛋也稱咸雞蛋，與鮮雞蛋比起來風(fēng)味獨特，口感細嫩、咸鮮干香，和咸鴨蛋差不多，一年四季都適合制作，平時家中腌制一些，既可以作菜，也可以當開胃食品，既好吃，又解饞，可是制作腌雞蛋鹽的用量很關(guān)鍵，10斤雞蛋該放幾斤鹽才好呢？導(dǎo)讀：腌10斤雞蛋放幾斤鹽？這個問題問得很好，可是沒有標準的答案，問得好是因為問在關(guān)鍵點上了，鹽用量少雞蛋容易壞，鹽多雞蛋又會太咸，口感不鮮。沒有標準答案是因為地方不同、習(xí)慣不同、腌制方法不同，鹽的用量也是不同的，就拿腌制方法來說，有鹽水浸泡法、黃泥腌制法、白酒浸制法、五香腌制法等，不同的腌制方法鹽的用量肯定不一樣的。那么，10斤雞蛋到底要放多少斤鹽呢？這個問題雖然沒有確切的答案，但是也有一些參考標準，然后再根據(jù)個人口味來看具體放多少鹽，下面就以我個人經(jīng)驗來說說看法。一、腌咸雞蛋時水和鹽的比例一般建議按雞蛋的多少來定，鹽水比例一般建議為1：7，雞蛋和鹽的比例一般是是10:1.5，10斤雞蛋用750克鹽就可以了。我們在腌制咸雞蛋的時候，如果比例把控不好，可以利用鹽水飽和度來確定。因為鹽水是有一定的飽和度的，它的飽和度大約為20%，在1000克的常溫水中放入350克左右的食鹽就可以達到飽和狀態(tài)。它的狀態(tài)就是鹽無法融入到水中就說明它已飽和。二、挑選新鮮的雞蛋1.看外殼：選擇雞蛋的時候，要選擇表面光亮一些的。要是雞蛋外殼上面發(fā)烏，或是有霉點，這種雞蛋就不要選擇。2.用手摸：拿起雞蛋用手摸蛋殼的表面，如果有一層霜的感覺，摸上去像有一層粉末，就是新鮮雞蛋。要是摸起來雞蛋的表面很光滑這種雞蛋就是放置久了。3.對光看晃一晃：我們拿起一個雞蛋對著光源看一看，新鮮的雞蛋有點半透明。然后再晃一晃，沒有水聲的就是新鮮雞蛋。4.侵泡法：我們可以把雞蛋放入水中，要是雞蛋沉入水底是最新鮮的；斜飄浮著的，大概是放了4-5天左右，要是立著飄的，大概是放了10天左右的；如果是橫著飄起來的，就是放了很久不要購買。一、鹽水浸泡法1、準備材料新鮮雞蛋10斤，食鹽750克，清水2500克，白酒30克。2、制作過程把準備好的雞蛋，用清水清洗干凈，然后一個個擦干，放在通風(fēng)處晾干。鍋中倒入清水，食鹽大火煮開，放涼備用。準備一個無水無油的容器，把晾干水分的雞蛋一個個的慢慢碼放到容器中。（雞蛋一定要晾干表面的水分，不然長時間腌制雞蛋就會發(fā)臭）鹽水放涼后，倒入放有雞蛋的容器中，再倒入白酒，把容器口密封，放置在陰涼干燥避光的地方儲存，20-25天即可煮制食用。（切記鹽水一定要放涼使用）二、黃泥腌制法1、準備材料新鮮雞蛋10斤，晶鹽750克，熱水適量。（不能使用顆粒太粗或太細小的鹽，要選用顆粒度適中的晶體鹽）2、制作過程把準備好的新鮮雞蛋，用清水清洗干凈，然后一個個擦干，放在通風(fēng)處晾干表面。把晶鹽放入熱水中，攪拌至晶鹽溶解，放涼備用。把黃土塊搗碎，倒入鹽水攪拌成黃泥狀，然后把雞蛋放在黃泥中，讓每只雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。裹好黃泥的雞蛋放在準備好的容器里，然后用保鮮膜密封嚴實，放在干燥陰涼通風(fēng)的地方。腌制21天左右取出雞蛋，然后曬干裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏保存更佳。三、白酒侵制法1、準備材料新鮮雞蛋10斤、65度白酒900毫升、精鹽1000克2、制作過程把新鮮的雞蛋用刷子清洗干凈，擦干水分，放在通風(fēng)的陽光下晾曬干。（晾曬后的雞蛋更容易出油，但不能長時間暴曬）準備一個無水無油的盤子，倒入鹽。然后再選用一個無水無油的大碗，里面倒入白酒。（鹽要選用無顆粒的細鹽，白酒最好選用55-65度的高度白酒，酒的濃度會影響咸雞蛋的口感）將雞蛋放入白酒碗中浸濕，浸濕后立即取出，然后把雞蛋放入盤中均勻裹上食鹽。把裹好鹽的雞蛋分別放入厚實的保鮮膜袋中包裹密封好，然后再放入塑料袋或容器中密封保存，放置陰涼處腌制25-30左右即可。四、五香腌制法1、準備材料新鮮雞蛋10斤，食鹽750克，花椒粒20克，八角5個，香葉3片，桂皮2節(jié)，清水2500克，白酒50克。2、制作過程把準備好的新鮮雞蛋，用清水擦洗干凈，放在通風(fēng)處晾干表面水分。鍋中倒入清水，放入花椒粒、八角、桂皮、香葉、食鹽大火煮開，然后放涼備用。（水一定要放涼使用）在準備一個無水無油的容器，把晾干的雞蛋一個個的慢慢放入容器中。（切記雞蛋一定要晾干表面的水分，不然長時間腌制雞蛋就會發(fā)臭）花椒水放涼后，倒入放有雞蛋的容器中，再倒入白酒，密封好容器口，放置在陰涼干燥避光的地方儲存，20-25天即可煮制食用。好啦，以上就是腌制10斤雞蛋放幾斤鹽的個人經(jīng)驗。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。