我老家信陽(yáng)光山縣歷來(lái)有烤酒槽坊。原因很簡(jiǎn)單，都要喝酒啊，市場(chǎng)的白酒按計(jì)劃賣(mài)，沒(méi)酒票買(mǎi)不著，只有自己烤酒。按著這個(gè)價(jià)位水平，目前在農(nóng)村烤酒是有錢(qián)賺的，前提是烤出的酒要好喝，價(jià)位要定到合理區(qū)間，主要三點(diǎn)建議：⒈算好大賬。怎辦？是自己烤酒吧，不會(huì)這個(gè)手藝的就去小槽坊買(mǎi)，確定是糧食酒，是當(dāng)年那個(gè)味。
散裝純糧燒酒怎么銷售？
農(nóng)村傳統(tǒng)方法依靠農(nóng)家院釀酒的、不具備大批量生產(chǎn)能力的釀酒，國(guó)家定義為“釀酒小作坊”。當(dāng)前東北農(nóng)村小作坊燒酒運(yùn)營(yíng)方式有兩種：一個(gè)是以酒糟做飼料為主打產(chǎn)品賺取利潤(rùn)，另一種是以釀造傳統(tǒng)小燒酒為主的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。南方的朋友們可能不了解前一種，以飼料為主打產(chǎn)品者準(zhǔn)確的說(shuō)是以加工轉(zhuǎn)化糧食，提高糧食附加值為目的制酒。
這個(gè)種經(jīng)營(yíng)模式是用大鍋（甑）每甑下料幾千斤，發(fā)酵五至六天蒸酒，這個(gè)酒按成本每斤賠本0.2元左右批發(fā)給酒廠做基酒。每天每鍋（甑）酒糟可賣(mài)2000多元扣減虧本售酒的損失，每鍋利潤(rùn)1000多元，生產(chǎn)期150-200天年收入約20萬(wàn)左右，這種是糧食玉米轉(zhuǎn)化飼料為主的釀酒。 另一種就是精選原料，精心釀制、做到排除甲醇及有害醛、醚類物質(zhì)，達(dá)到好喝不上頭的小燒酒。
按照國(guó)家現(xiàn)行規(guī)定，如果沒(méi)有食品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)證，只能是自產(chǎn)自銷不可以進(jìn)入超市、酒店... 常言道，務(wù)一行愛(ài)一行！做出好酒來(lái)品質(zhì)好又好喝這是重點(diǎn)。初學(xué)釀酒的小作坊和小酒廠的產(chǎn)品，是靠信譽(yù)和品質(zhì)被人們接受和歡迎，才是銷售酒的前題條件。品質(zhì)好怎么銷都好賣(mài)！如題主描述“保持室內(nèi)發(fā)酵溫度夠”想必是稀料液態(tài)發(fā)酵酒，又說(shuō)“沒(méi)有足夠資金注冊(cè)商標(biāo)和包裝……”也可能沒(méi)有辦理證照經(jīng)營(yíng)。
過(guò)年時(shí)，在農(nóng)村烤酒賣(mài)掙錢(qián)嗎？
我老家信陽(yáng)光山縣歷來(lái)有烤酒槽坊。解放前不說(shuō)了，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，資本主義尾巴割得那么厲害，每個(gè)縣還都建有國(guó)營(yíng)酒廠，也堵不住農(nóng)村家庭槽坊烤酒。原因很簡(jiǎn)單，都要喝酒啊，市場(chǎng)的白酒按計(jì)劃賣(mài)，沒(méi)酒票買(mǎi)不著，只有自己烤酒。所以，管理部門(mén)也睜一只眼，閉一只眼，他們也要喝酒，他們的酒票一樣每月不夠喝兩頓的。后來(lái)市場(chǎng)放開(kāi)了，酒隨便買(mǎi)，就是越來(lái)越貴，而且假酒越來(lái)越多，喝壞人的事情經(jīng)常發(fā)生。
酒鬼們抑郁了，好酒買(mǎi)不起，假酒實(shí)在多。怎辦？還是自己烤酒吧，不會(huì)這個(gè)手藝的就去小槽坊買(mǎi)，確定是糧食酒，還是當(dāng)年那個(gè)味。我所知道的縣城周圍就有很多槽坊，有三幾個(gè)名氣還很大，主要是堅(jiān)持很多年。只是現(xiàn)在價(jià)格變了，隨行就市漲了上去。原先幾塊一斤的，如今幾十元一斤，一般的30-50元之間。按著這個(gè)價(jià)位水平，目前在農(nóng)村烤酒還是有錢(qián)賺的，前提是烤出的酒要好喝，價(jià)位要定到合理區(qū)間，主要三點(diǎn)建議：⒈算好大賬。
光山都是大米做酒，材料成本最低?？锼阆聛?lái)，斤半大米一斤酒，加上人工、水電和塑料壺等簡(jiǎn)易包裝，基本成本也就十來(lái)元。在此基礎(chǔ)上，制定銷售價(jià)格。一般的毛利設(shè)計(jì)到成本的一倍就很不錯(cuò)了，20-30之間比較合理。如果按著當(dāng)下市場(chǎng)水平，賣(mài)到50元一斤，也不是賣(mài)不掉，長(zhǎng)期看會(huì)存在價(jià)格過(guò)高問(wèn)題，影響后繼發(fā)展和生存。⒉嚴(yán)格生產(chǎn)管理。
從設(shè)備到原料，從技術(shù)到流程，從發(fā)酵到出酒，每個(gè)環(huán)節(jié)都要精益求精。大白話說(shuō)，不僅要懂行，還要按著釀給自己喝的態(tài)度生產(chǎn)和管理。私家烤酒最容易出現(xiàn)的問(wèn)題：①設(shè)備湊合；②環(huán)節(jié)污染；③流程簡(jiǎn)化；④工藝不達(dá)標(biāo)，主要體現(xiàn)在過(guò)濾，最好的才是純水級(jí)別，很多的這個(gè)都沒(méi)有。⒊依法經(jīng)營(yíng)。首要的問(wèn)題是合法，營(yíng)運(yùn)手續(xù)要齊全。其次是要依法納稅，千萬(wàn)不要有偷漏稅行為。
未來(lái)幾年農(nóng)村釀自烤酒有發(fā)展前途嗎？
作為一名國(guó)家一級(jí)釀酒師，非常負(fù)責(zé)任的告訴你，隨時(shí)鄉(xiāng)村振興的推進(jìn)，農(nóng)村釀酒或者作坊釀酒，是可以長(zhǎng)期存在和賺錢(qián)的。法國(guó)也就是中國(guó)山東省那么大小，有2萬(wàn)家葡萄酒企業(yè)，整個(gè)中國(guó)才不到3000家葡萄酒企業(yè)，而白酒作為中國(guó)本土酒種有很強(qiáng)的根基，所以空間很大。我覺(jué)得要抓住機(jī)遇需要從兩方面重視：一是：酒的質(zhì)量要穩(wěn)步提升，酒要有特色，不能只專注于自釀成本低這一賣(mài)點(diǎn)，如何做出特色，需要農(nóng)村釀酒創(chuàng)業(yè)者思考！二是：營(yíng)銷跟上時(shí)代步伐，如何低成本的獲取客戶，把受眾群體擴(kuò)大，是決定酒能賣(mài)多少量的重要因素。
作為一個(gè)白手創(chuàng)業(yè)者，10年時(shí)間從零發(fā)展到目前5家釀酒相關(guān)的公司，我一路走來(lái)，看到了很多做酒的同行死掉，也看到不斷有釀酒的同行最大做強(qiáng)。所以，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)都在，只是他屬于有準(zhǔn)備的人。就好比我身價(jià)也有千萬(wàn)了吧，一樣要在這里玩頭條問(wèn)答，一是可以獲得釀酒創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，二是我時(shí)刻保持危機(jī)感。最后，祝愿我們吃釀酒這碗飯的創(chuàng)業(yè)者都能越走越成功！。
自己釀造純糧食酒怎么通過(guò)網(wǎng)絡(luò)大量銷售？
家庭自制白酒家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己親自動(dòng)手釀造白酒，雖然自己釀酒比較麻煩但為了自己身體健康，幸苦一點(diǎn)還是值得的。如今市場(chǎng)上的小酒作坊里銷售的白酒基本上都是勾兌出來(lái)的，一些小酒作坊為了追求利潤(rùn)用一些陳年老米有的甚至用過(guò)期了的陳化米做酒，由于原材料不行所以做出來(lái)的酒也就沒(méi)有自己用優(yōu)質(zhì)糯米做出來(lái)的酒好喝。
據(jù)有關(guān)資料記載，五糧液生產(chǎn)廠家的產(chǎn)出比是3比1；茅臺(tái)酒廠的產(chǎn)出比是5比1；也就是說(shuō)生產(chǎn)一斤茅臺(tái)酒需要5斤糧食（高粱、玉米、糯米、小米等）。農(nóng)村里的農(nóng)民自己做酒做的好的產(chǎn)出比也就是1斤糧食出7兩高度酒的樣子。根據(jù)我多年做酒經(jīng)驗(yàn)2斤糯米只能生產(chǎn)50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己沒(méi)有學(xué)會(huì)做酒之前我也是到菜市場(chǎng)的小酒作坊買(mǎi)酒喝，自從自己學(xué)會(huì)做酒后就再也沒(méi)有買(mǎi)過(guò)小酒坊的酒了。小酒作坊的酒沒(méi)有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用優(yōu)質(zhì)糯米釀制，酒味香甜濃郁，甘醇可口，重要的是絕對(duì)沒(méi)有摻假，喝了放心，有興趣的酒友不妨試試。由于家住城市，一般都是住在樓房或居民小區(qū)，受條件限制不能用農(nóng)村的大鍋大灶更不能燒柴火，所以我介紹的是《城鎮(zhèn)家庭自制白酒》的方法，希望對(duì)各位網(wǎng)友（酒友）有所幫助。
另外，城市有城市的好處，許多家庭都是用液化氣和電磁爐，如果用它們來(lái)烤酒就比農(nóng)村燒柴火更容易控制火候，如果再用大一點(diǎn)的容器（鍋?zhàn)樱?，可以說(shuō)比農(nóng)村做酒還方便。下面便是我要介紹做酒的具體方法：一、制作材料：1、夾缸一個(gè)（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)或賣(mài)壇子商鋪和做壇子作坊有賣(mài)）。
許多網(wǎng)友都說(shuō)此夾缸難買(mǎi)，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會(huì)有賣(mài)，在我們當(dāng)?shù)刭u(mài)壇子的商鋪就有這種夾缸賣(mài)。圖一： 2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈茫菢右淮尉涂梢钥?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。
問(wèn)題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。圖二： 3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場(chǎng)有賣(mài)，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。圖三： 4、整套設(shè)備裝配如下。圖四： 二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時(shí)），這時(shí)嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動(dòng)，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。
2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鋈锱疵祝┤鐖D五： 拌酒曲時(shí)一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒(méi)有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說(shuō)明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動(dòng)，盡量將酒曲和糯米混均勻。
3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。圖片中是2010年2月12日春節(jié)前兩天由于氣溫低下雪零下一度時(shí)采取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來(lái)裝熱水保溫的。
圖六： 5．大約發(fā)酵24--48小時(shí)（中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了）就可以將容器打開(kāi)，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。見(jiàn)下圖七： 這是2009年10月25日小批量生產(chǎn)的甜酒。圖八： 喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。
喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個(gè)月左右的時(shí)間，這時(shí)甜酒因發(fā)酵過(guò)度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時(shí)就可以烤制白酒了。圖九： 三、烤制白酒： 1、在高壓鍋里放上3-4斤自來(lái)水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點(diǎn)，酒水多就少放一點(diǎn)），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。
2、先用大火將酒水燒開(kāi)后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。（如圖十） 出酒示意圖，圖十一： 3、先出的酒度數(shù)較高（60度左右），然后慢慢降低，可根據(jù)自己喜歡的度數(shù)自行掐斷。想喝度數(shù)高的酒成本也就會(huì)高一點(diǎn)，喝度數(shù)低一點(diǎn)的成本也就低一點(diǎn)，請(qǐng)自己選擇。
以我多年做酒的經(jīng)驗(yàn)，做糯米酒（以2009年10月25日為例）的產(chǎn)出比是：25斤糯米生產(chǎn)出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。見(jiàn)圖十二： 四、檢測(cè)酒精度數(shù) 高度白酒（檢測(cè)表檢測(cè)為56度）圖十三： 檢測(cè)表檢測(cè)為54度，實(shí)際檢測(cè)酒精度為56度。圖十四： 自己加工的卡子，圖十五： 卡子，圖十六： 我的小酒作坊。
圖十七： （圖十七中當(dāng)時(shí)還沒(méi)有裝卡子，卡子是后來(lái)改進(jìn)的） 注意事項(xiàng)： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時(shí)最好不要做酒）。 3、烤酒時(shí)先用大火將酒糟燒開(kāi)，然后改用小火烤?；鸫罅巳菀谉村?，一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。
在農(nóng)村自己燒糧食酒能好賣(mài)嗎？有沒(méi)有什么好的意見(jiàn)？
農(nóng)村自釀糧食酒好賣(mài)是肯定的。首先糧食必須無(wú)污染、水質(zhì)要好，有條件的用山泉水更好。自釀酒要有過(guò)硬的釀酒技能，蒸餾器械要用食品級(jí)不銹鋼器材，貯酒最好用陶制品或食品級(jí)不銹鋼器具。鋁制品，塑料制品盡量別用。合理的掐頭去尾，接中間段酒貯存三個(gè)月以上在出售。不要添加任何食品添加劑和輔料。找一個(gè)臨街的地方自釀自售，做到保值保量，以誠(chéng)為本生意一定會(huì)紅紅火火！。
