本文目錄一覽
1,腌黃瓜咸菜白酒熬還是不熬
熬吧比較好?。?! 白酒可以增香
2,腌黃瓜需要用什么樣的白酒
要找真正的糧食酒,現(xiàn)在市面上有許多用食用酒精勾兌的,這種所謂白酒,不可用來腌菜的,國家規(guī)定,糧食酒,酒瓶上標(biāo)有有關(guān)部門頒發(fā)的糧食酒標(biāo)志,像“劍南春”瓶子上就有這種標(biāo)志。
你要倒白酒是想起什么作用呢?正常腌黃瓜的話是不需要放白酒的。
腌黃瓜一般不用白酒,是白醋吧。
我用了平時喝的白酒,結(jié)果很大酒味,還能吃嗎腌黃瓜
3,怎樣腌黃瓜
黃瓜10斤,尖椒2斤,切開用1斤精鹽淹24小時,控干水。醬油3斤,醋4兩, 燒開,冷涼。鮮姜4兩,大蒜4兩,切片。香油2兩,味精2兩,白糖1斤,白酒4兩。其中醬油,醋一定要在干凈無油的鍋里燒,燒開后,把味精,白糖摻進(jìn)去充分融化,等冷涼后加白酒,倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜,最后將香油滴在最上面,起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了,過個1星期以后就可以吃了
憑軒涕泗流。
江楓漁火對愁眠。
4,淹黃瓜怎樣制作
腌黃瓜的做法1.黃瓜十斤,切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔(dān)心咸的,放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來,鹽會大多隨著水流走。)3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,用重物壓上,把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味,準(zhǔn)備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準(zhǔn)備了辣,.放置一邊,明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火,找一容器倒入晾涼次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,大功告成!
系列黃瓜腌制方法 由黃瓜腌制而成的系列醬菜,風(fēng)味獨(dú)特?,F(xiàn)將其制作方法介紹如下。 一、醬黃瓜的腌制方法把腌好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片、條、塊等形狀,然后用清水浸泡,使其浸去部分鹽水,減少咸度,口味咸淡適口即好。然后將腌黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風(fēng)處陰干一天后,裝入縫好的白粗布口袋內(nèi),放入甜面醬缸內(nèi),先放入次面醬缸里腌制,每天上下倒動幾次,之后再放入好面醬缸里,約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0.2~0.3厘米厚的方形片,用水泡1小時,換2次水,撈出控干水分,裝在布袋內(nèi),放入面醬中浸泡。每天倒2~3次,6~7天后打開袋口倒出黃瓜片,控盡咸汁,拌入辣椒絲和白糖。三天后,黃瓜片有層亮光,成品色澤淺紅,甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長的方塊,用清水浸泡2小時,換2~3次水,控干水分,拌入姜絲和醬油后,裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動一次,四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠,鮮美嫩脆,清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1.原料配比。鮮嫩黃瓜5千克,鹽0.75千克,糖0.5千克,辣椒面50克。 2.腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈,切去兩端,然后一層黃瓜一層鹽,放入腌器內(nèi),再撒上少許辣椒面,壓上石塊。第二天取出黃瓜,順著切開,較老的瓜應(yīng)取出瓜子,然后放在席上在陽光下曬一天,再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻,一層黃瓜一層糖、鹽,裝入腌器,10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。 五、糟鹽黃瓜的腌制方法 1.原料配比。150~200克重一根的黃瓜5千克,鹽2千克,新酒糟4.5千克,清水10千克。 2.腌制方法。①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈,切去瓜 蒂,一層一層放入缸內(nèi)。1千克食鹽對入10千克水煮沸,潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時,倒出再次煮沸,潑灑在黃瓜上。這樣反復(fù)做3~4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜,用冷水洗凈,擺放在室外的木板上,讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4.5千克和1千克食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜,再撒一層酒糟鹽,然后一層黃瓜一層酒糟鹽,最后以酒糟鹽封頂,這層酒糟鹽要厚一些。腌制半月后,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口,有酒的香味。
5,黃瓜的各種腌制方法
1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜,洗凈,放入8-10%的鹽水中,任其自然發(fā)酵兩周,發(fā)酵完畢后,取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃,用以浸泡黃瓜,維持60-70℃約15分鐘,使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去,取出,再用冷水浸漂30分鐘,瀝干待用?! √谴紫阋旱呐渲疲?00公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水,食醋與水混合加熱,將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃,維持1小時,溫度不可超過82℃,以免醋酸和香油揮發(fā),1小時后將香料袋取出,趁熱加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天,即成酸甜適度的糖醋黃瓜。 2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜,制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜,也稱為酸黃瓜。 3、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高,腌制時要多次加鹽,多次換缸。初腌時,100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠,每天倒缸一次,2-3天后,換空缸,加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次,約10-15天后即可腌成,加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi),用清水浸泡脫鹽,每天換水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬,即已經(jīng)使用過一次的醬,每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤,每天早晚攪翻兩次,2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬,每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤,復(fù)醬期間,每天攪翻3-4次,一般冬季約20天,夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜,加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。
腌制黃瓜,好吃美味
材料:黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。1、黃瓜洗凈晾干水份,切成大小均勻的長條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中,撒上鹽壓拌均勻,壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖,待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻,加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許,炸出香味關(guān)火,待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。
黃瓜的腌制方法 (1) 低鹽初腌:按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤,腌制2—3天; (2) 脫鹵復(fù)腌:按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤,腌制4—5天; (3) 再次脫鹵:將上述腌制品裝入竹籮筐內(nèi),上面加蓋壓實(shí); (4) 添加輔料:將腌制后的小黃瓜,加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等,均勻拌和。
主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油(海天紅燒王)袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒(小紅辣椒)一斤 腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈,切成長短一致的圓柱狀,中間對切。再切成條狀。不要太細(xì),盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子,從洗到切都是無油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條,用鹽腌一天,用鹽把黃瓜條抓透,隔段時間抓抓勻。腌一天,然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。5. 腌好后控水。6. 將醬油,醋,糖放在大盆里,煮時攪拌,不要火太大,糖全部化開后,關(guān)火,放入味精,攪拌均勻。放涼后,放入控好水的黃瓜條,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。7. 不要覺得醬油汁少,腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
6,怎么腌制小黃瓜
腌制小黃瓜 隨著人們對西洋食品接受程度的提高,小黃瓜越來越受到歡迎,小黃瓜分為兩種,一般美國產(chǎn)的品種稍大一些,英文叫:CUCUMBER,而較小長度約在7厘米以下的叫GHERKINS。 在國外它的加工方法有以下幾種: 1、發(fā)酵法,它采用乳酸菌發(fā)酵,成品鹽度大約在5-8或10-15%之間,美國廣泛使用這種方法。 2、醋漬法,用用白醋或食用冰醋酸加鹽進(jìn)行泡制,在這個過程中不進(jìn)行發(fā)酵,西歐使用這個方法比較多 3、傳統(tǒng)腌制法,采用高鹽,類似于腌漬揚(yáng)州的乳黃瓜,日本多采用這個方法。 以上不管用什么方法進(jìn)行鹽漬,最終產(chǎn)品在加工前,均進(jìn)行脫鹽脫酸處理,然后加入各種調(diào)味料,最后殺菌制成。 小黃瓜由于比較費(fèi)工,技術(shù)難度較大,目前以安徽滁州的種植基地最為成功。
原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒,一定要消好毒,不然會長毛的. 制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,有興趣的朋友不妨試試,很好吃的.
揚(yáng)州乳黃瓜皮色鮮綠,瓜形粗細(xì)均勻,肉質(zhì)厚而致密,子囊少,無大肚、尖嘴等不良形狀,是揚(yáng)州傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。下面介紹其制作技術(shù)。 1.原料配方 乳黃瓜100千克,鹽22千克,8~120Be,鹽水2千克,二營80千克。稀甜醬90千克。 2.制作方法(1)原料采收.嫩黃瓜(又名乳黃瓜)每年6月份開始采收,采收期50—60天左右,其中以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜質(zhì)量最好。乳黃瓜每日清晨采摘,以線形瓜最好,線瓜粗細(xì)均勻,規(guī)格整齊,是腌漬黃瓜的優(yōu)良品種。 (2)原料處理.鮮瓜采收后,應(yīng)及時分級腌制加工,不得受陽光曝曬,否則會影響腌漬的品質(zhì)。采收后,摘去瓜花,分成5種類型:大黃瓜,每500克規(guī)格條數(shù)9-13條;中大黃瓜,每500克規(guī)格條數(shù)14-18條:中黃瓜,每500充規(guī)格條數(shù)18~對茶;毛小黃瓜,每500充規(guī)格條數(shù)22—25條;乳嫩黃瓜,每500克規(guī)格條數(shù)26—30條。 (3)初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內(nèi),每100千克用8-120Be,淡鹽水2千克,食鹽10千克,分層滿面撤鹽,每層瓜約50千克左右,逐層撒鹽腌制。撒鹽是個細(xì)致工序,要成鹽量逐層饅加,務(wù)使所有瓜身能滿粘鹽粒(因腌瓜時面臨夏季高溫,初腌鮮瓜易于變質(zhì)),鹽漬后,每隔6~7小時連鹵上下翻缸一次,共計翻瓜3次,要求條條腌透。約腌制30小時后,取出裝入竹籮(籃)堆疊互調(diào)后,壓鹵約6~7小時,再上下互調(diào),以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。 (4)復(fù)腌。取克鹵后的咸瓜,每100千克再用鹽10千克,進(jìn)行復(fù)腌,加鹽要層層疊瓜層層撒鹽,加鹽后隔日(約12小時)翻瓜一次,調(diào)缸后,將成瓜層層踩緊,用篾片、蓑衣將封口卡緊,缸面按每100千克成貨加封缸鹽2于克,最后以澄清原鹵或預(yù)配成200Be,鹽鹵,漫頭貯藏。宜存于室內(nèi)或陰暗的場所,可保持咸坯的脆度和色澤。 (5)咸瓜處理.取貯藏的威乳黃瓜,裝籮淋鹵后,散裝倒入缸內(nèi),加白水漂去多余的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克,春、冬季用水100~110千克,浸漂時間為2~3小時,并間歇攪拌,漂水后裝籮浸鹵,籮與籮相互重疊,約過5—6小時,至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2-2.5小時將上下竹籮調(diào)一次,使談鹵排出均勻。 (6)裝袋初醬。將浸鹵后的威瓜揉松,裝入醬菜袋中(裝袋2/3容量)扎緊袋口后投入二醬內(nèi)。漫頭醬2~3天,每天早晨發(fā)捺一次。咸瓜經(jīng)初醬后,把醬袋取出淋鹵,一般約淋4-5小時,至不然鹵為止,淋鹵時,普袋宜用蘆席等物蓋好,以防日曬雨淋。 (7)復(fù)醬??舜?,把原袋醬菜再投入到定量的(按乳黃瓜重量的90%—l00%的量)新稀甜醬內(nèi),仍按初醬的工序,繼續(xù)醬制7~14天(結(jié)合氣溫適當(dāng)延長或縮短)。每日早晨仍需發(fā)捺醬袋一次,醬后即為成品,可以直接銷售或裝罐。
7,如何腌制醬黃瓜
腌制醬黃瓜方法:原料:黃瓜2500克(5斤)、醬油1250克(2.5斤)、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75克、雞精75克、白酒165克、花椒30克。做法:1、黃瓜洗凈晾干,將黃瓜切成1寸左右的條,放入鹽腌2—3小時。2、蒜、姜切片,盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。3、將腌好的黃瓜瀝去鹽水,放入盆中調(diào)制好的汁中。4、鍋中倒入花生油,燒熱后放入花椒榨出香味后即可關(guān)火,冷卻后倒入黃瓜中攪拌均勻,腌制12小時即可食用。注意:用干凈的筷子經(jīng)常翻動一下,筷子一定要干凈,以防帶入生水長毛,因?yàn)樽灾频尼u菜不放任何防腐劑,這點(diǎn)要特別注意。腌制過12個小時后可把醬菜撈出,裝入干凈的瓶子或保鮮盒中,放入冰箱冷藏。剩余的湯可反復(fù)腌制,也可放入其它菜,必須是用鹽腌過的菜。
北京醬黃瓜特點(diǎn):色澤褐綠,醬香濃郁。 制法:選頂好帶刺鮮黃瓜,洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽,頂部壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次,1--2周即腌好(腌缸放陰涼通風(fēng)的地方,避免日曬和高溫,防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑)。將腌好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次。然后取出稍壓水分,裝進(jìn)布袋(每袋2千克),放入黃醬中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁,放入面醬中繼續(xù)腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦) 調(diào)料:A.鹽一勺 B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大?。涿垡簧?,味精小半勺,干紅辣椒四個(掰成小段) 制作方法: 1,將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段,放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻,待用。 2,將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解。 3,黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特點(diǎn):酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。 關(guān)鍵: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。 2,用鹽腌黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最后清甜的口感。 3,此道涼菜放置在冰箱中腌制,所以特別適合夏天食用,根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn),在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天,也已經(jīng)很不錯了。 4,和別的涼菜不同的是,這道涼菜不需要放香油,以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。
醬黃瓜(一)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味:醬香味 工藝:醬醬黃瓜(一)的制作材料: 主料:黃瓜5000克調(diào)料:甜面醬1500克,醬油1250克,糖色100克醬黃瓜(一)的特色: 紅褐色,質(zhì)地脆嫩,甜咸適口。教您醬黃瓜(一)怎么做,如何做醬黃瓜(一)才好吃 1.腌黃瓜清水撤咸,24小時后撈出晾曬至六七成干。2.醬油,糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸,黃瓜用布袋好放入,每天攪動兩次,五天后可倒袋通風(fēng)一次,10-15天即成。 醬黃瓜(二)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味:醬香味 工藝:醬醬黃瓜(二)的制作材料: 主料:黃瓜5000克調(diào)料:鹽1000克,醬油2500克,白砂糖150克醬黃瓜(二)的特色: 色鮮,青脆可口。教您醬黃瓜(二)怎么做,如何做醬黃瓜(二)才好吃 1. 將新鮮黃瓜洗凈控干,裝入缸內(nèi),放進(jìn)食鹽,涼水蓋好,每天倒缸一次,5至7天后撈出,控凈表面鹽水;2.然后裝入備用缸內(nèi),放進(jìn)醬油,白糖,醬油淹沒過黃瓜二指為宜,五天后即可食用。 醬黃瓜(二)的制作要訣: 備水1500克。 醬黃瓜(三)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味:醬香味 工藝:醬醬黃瓜(三)的制作材料: 主料:黃瓜5000克調(diào)料:鹽1000克,五香粉50克教您醬黃瓜(三)怎么做,如何做醬黃瓜(三)才好吃 1.將黃瓜洗凈晾干,切成3.3厘米長的條,1厘米寬,0.6厘米厚,同鹽,五香粉,醬油拌勻。 2.倒入有涼開水的壇內(nèi),密封15天即可食用。 醬黃瓜(三)的制作要訣: 備涼開水1500克 糖醬黃瓜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味:甜味 工藝:醬糖醬黃瓜的制作材料: 主料:黃瓜1000克調(diào)料:甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色: 脆口香甜,稍帶蒜味。教您糖醬黃瓜怎么做,如何做糖醬黃瓜才好吃 將黃瓜洗凈,入缸,用鹽腌3-4天撈出,壓去水,再放入缸中依次擺好,拌入配料,密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。