通常，我們自己用來釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。巨峰葡萄玫瑰香葡萄這兩種葡萄的特點：巨峰葡萄：具有價格低、顆粒飽滿、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒沒有其他葡萄清純，剛出酒時酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
釀酒葡萄還有種植的希望嗎?市場如何？
很高興回答你的問題我記得去年我和一個葡萄酒莊老板深聊了關于普通種植釀酒的方方面面，他拿地種植了300多畝葡萄園，專門用于生產(chǎn)葡萄酒，由于技術人員的離開，葡萄缺乏專業(yè)人員管理，產(chǎn)量下降明顯，于是找到我給幫忙解決困境，后來在我們盡心盡力的幫助下，葡萄產(chǎn)量上來了，但是因為之前的影響，酒莊老板的客戶流失了不少，葡萄產(chǎn)能又出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象，產(chǎn)能嚴重浪費，葡萄酒庫存急劇上升，資金積壓十分嚴重，瀕臨資金鏈斷裂的風險，后面又是貸款又是找政策扶持，價格方面又做出很大讓步才慢慢緩過來，酒莊老板感慨萬千，說這樣折騰十個心臟都受不了，后來又找到我們幫忙，咨詢如何酒莊發(fā)展的問題，在我們的建議下，以及酒莊老板的努力下，葡萄酒莊走上了一條比較合理的發(fā)展路線，下面我把問題和解決方案詳細列出來：1，葡萄酒莊太依賴種植和釀酒，雖然釀酒屬于農產(chǎn)品加工行業(yè)，但價格和市場波動非常非常大，而且沒有形成品牌，無法保證利潤，種植就不用說了，種植技術再好也要看天吃飯（地處沿海），這種植的分險不可控。
2，老板沒有可依耐的團隊，無論是技術和管理，都非常缺乏人才，迫使老板什么事情都是親力親為，沒有精力謀求酒莊更長遠的發(fā)展。3，沒有穩(wěn)定的下游合作商，導致不能按照訂單式生產(chǎn)，經(jīng)常出現(xiàn)有時供不上貨或者庫存太多的現(xiàn)象。解決方案，與酒莊老板溝通后，我們給了一些適合酒莊發(fā)展的路線，好在老板的執(zhí)行能力非常強，基本上落實了方案里面提到的方方面面：1，在原有基礎上開發(fā)第二第三產(chǎn)業(yè)，于是我們上線了野炊和自助燒烤，為了迎合休閑項目，種植了蔬菜和瓜果，但主打的還是葡萄和和葡萄酒，然后注冊商標，精包裝部分葡萄酒，開始打造屬于基地的品牌，同事開展申報綠色食品的工作。
2，加強農場團隊建設，酒莊老板招聘了不少年輕人作為團隊主干，同時和我們團隊簽約合作，為其培養(yǎng)得力技術負責人，這樣老板就從基地事物解放出來，如此不僅可以井井有條的治理農場，而且還有時間和我們以及政府相關部門人員喝喝茶，吹吹水。3，由于老板解放了，手上的人脈資源慢慢得到施展，加上原本產(chǎn)品質量過硬，回頭客漸漸增多，銷量穩(wěn)步增長。
這里我說的很簡單，只有條條框框，沒有具體的細節(jié)，但有一點我感觸很深，也很疑惑，那就是開放基地后的游客短時間就增加了起來，連車都沒地方停，鮮葡萄，葡萄酒在基地就售賣了不少，而且野炊區(qū)一再擴大了好幾次，基本上散客較多，也有不少公司團隊活動選擇來這個酒莊，也許休閑農業(yè)的需求太大了吧最后，我要補充一點，那就是最近和這酒莊老板的電話溝通內容，老板說他要擴大，但不是自己去擴大，而是成立合作社與當?shù)剞r戶簽約種植，他提供技術和種苗，價格兜底回收。
如果想自釀酒，少量的釀酒葡萄該如何購買？個人買得到嗎？
如果想自釀葡萄酒，我覺得在城市生活的人，想要買專門釀酒葡萄還是不好買到的。自釀，講究的是因地制宜，自娛自樂。我自己每年都自釀葡萄酒，深得家人的喜愛，在制做葡萄酒的過程中，我覺得不需要買專門的釀酒葡萄，在市場上買巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的?！咀葬勂咸丫啤科咸丫剖怯善咸厌勗於桑咸阎泻袑ξ覀冃难苡泻锰幍陌邹继J醇，因而少量飲用葡萄酒對預防心腦血管疾病都是有好處的，并且葡萄酒喝了之后還可以增進食欲，可以消除疲勞，而且它有一定的利尿的功效。
自釀葡萄酒飲用還可避免喝到假酒，是自制飲品的上佳選擇。俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對于葡萄酒的作用。通常，我們自己用來釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。巨峰葡萄玫瑰香葡萄這兩種葡萄的特點：巨峰葡萄：具有價格低、顆粒飽滿、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒沒有其他葡萄清純，剛出酒時酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香葡萄：具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7），價格也比較貴。下面我就以巨峰葡萄為例介紹自釀葡萄酒的方法和步驟。食材清單巨峰葡萄（玫瑰香葡萄）30斤冰糖（白糖）250克玻璃罐一個一次性手套一副涼葡萄的竹篩一個釀造步驟：自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除蒂揉碎加糖、裝罐釀造、裝瓶存放五個步驟。
第一步：選料。到市場去買巨峰葡萄時，必須買非常新鮮，剛從葡萄樹上摘下來的葡萄，成熟個大，顆粒飽滿，顏色深的那種。第二步：清洗晾干在清洗葡萄時，為了洗去葡萄表面的沙塵、蟲子、農藥，一定不要把葡萄蒂拔下，以免水分進到葡萄中，可用自來水沖洗，不要用洗滌劑，避免把葡萄表面的白霜洗了，這個白霜是天然酵母。用剪刀把葡萄分解成小串或挨著果梗處，把葡萄一顆顆剪下來，放到竹籃上通風處自然晾干，不可陽光下暴曬。
第三步：除蒂揉碎加糖準備無水無油的干凈玻璃容器，雙手帶上一次性手套，先摘去果蒂，然后用雙手揉碎葡萄，做到果肉分離就可以了，很碎的話會使葡萄酒汁很混濁?？梢约颖腔虬咨疤?。糖不要加太多，會影響發(fā)酵時間和酒汁澄清度。第四步：裝罐釀造葡萄揉碎后就可以裝罐了，但不能裝的太滿，最好裝到容器的3/2處，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿會出現(xiàn)溢出的現(xiàn)象。
發(fā)酵后會大量氣泡上浮，所以容器不要密封，留有透氣孔，定期打開透氣孔放氣。裝的太滿又不透氣，容易發(fā)生爆炸的危險。發(fā)酵時間一般持續(xù)7—15天，發(fā)酵時間由葡萄品種、加糖量和溫度決定的。大約經(jīng)過20—30天，發(fā)酵就基本結束，這時就可以進行酒液過濾裝瓶了。第五步：裝瓶存放我經(jīng)過幾年的自釀葡萄酒感覺到，裝瓶存放也是必不可少的一個環(huán)節(jié)。
存放時間最好過一個冬天，存放時密封、低溫、避光儲藏。葡萄酒經(jīng)過長時間的存放，酒的品質更香醇了，口感也更好喝了。我建議用小瓶分裝存放，一般家庭自釀葡萄酒沒有添加任何防腐劑，當釀造好的葡萄酒瓶打開后，最好在短時間內喝完，以免發(fā)生變質。自釀葡萄酒的注意事項：1、在釀酒過程中，一定要保證葡萄、容器、雙手不能沾水和油，否則就容易壞。
建議用玻璃罐、酒壇罐、陶瓷罐比較好。2、一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒液充分接觸，更好的促進發(fā)酵。3、葡萄揉碎后裝罐，一定不要裝的太滿，要定時放氣，不然容易發(fā)生溢出和爆炸的危險。4·釀酒的溫度，最好是恒溫狀態(tài)，溫度不宜過高，以免影響葡萄酒的味道。5·空腹忌喝葡萄酒同時也不能多喝，要適量?！久牢冻尸F(xiàn)】自釀葡萄酒的過程還是蠻有樂趣的，親手讓一顆顆葡萄釀造成醇香可口的美酒，此中的樂趣也是購買一瓶葡萄酒難以媲美的。
為什么網(wǎng)上賣的葡萄酒很便宜，七八十就可以買一箱，還是進口的？靠譜嗎？
現(xiàn)在我告訴你為什么紅酒這么便宜，包括一些進口酒，其實所謂的進口酒也不是整瓶進口的，一個公司一年進口個三噸兩噸的紅酒然后在國內自己勾兌分裝，就包裝成了所謂的進口紅酒，現(xiàn)在我把一些酒的配方告訴大家，就知道為什么這么便宜了，比如我們常見的一些紅葡萄酒，酒精度一般都在六度，下面是配方，1000公斤水加上七十公斤的酒精，400克的甜蜜素，250克蘋果酸，15克葡萄紫，7克的莧菜紅，5克的日落黃，15克的葡萄香精，放在一起攪拌均勻就可以裝瓶了，我給大家算一下成本，這里面最貴的就是酒精.現(xiàn)在酒精大概八千左右一噸，70公斤也就560塊錢，其他的配料也就最多五十塊錢，一噸水算十塊錢，這樣下來一噸酒的成本也就620塊錢，一箱六瓶每瓶650克，大概可以裝240箱，每箱酒的成本也就2.6元吧，每瓶不到五毛錢，一個箱子加商標瓶蓋膠冒一般在6塊錢，新瓶子一個1.5元，六個瓶子9塊，人工成本最多3塊,現(xiàn)在我們來算一下每箱酒總成本是多少，2.6 6 9 3=20.6，你沒有看錯一箱葡萄酒就這么多的成本，而其中最值錢的不是里面的酒而是包裝，有些人就問了葡萄酒怎么沒有加葡萄啊，我在這想告訴大家誰說的葡萄酒里面必須有葡萄，就像你吃的紅燒牛肉面一樣你吃到過牛肉沒有，看到這不知道你還敢不敢喝了，包括我們在夜場里經(jīng)常見的一些洋酒成本也差不了多少，看完不要問我為什么知道，因為我就是一個開酒廠的，。