通常我們用來釀酒的葡萄都是普通葡萄，包括巨峰葡萄和玫瑰味葡萄。分類葡萄酒按用途分為釀酒葡萄和鮮葡萄。釀酒葡萄和鮮葡萄的比較很多人覺得釀酒葡萄不好吃是因為不夠甜。其實是不對的。大部分釀酒葡萄的含糖量遠(yuǎn)高于鮮葡萄，這樣可以將更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，滿足釀酒的需求。
如果想自釀酒，少量的釀酒葡萄該如何購買？個人買得到嗎？
如果想自釀葡萄酒，我覺得在城市生活的人，想要買專門釀酒葡萄還是不好買到的。自釀，講究的是因地制宜，自娛自樂。我自己每年都自釀葡萄酒，深得家人的喜愛，在制做葡萄酒的過程中，我覺得不需要買專門的釀酒葡萄，在市場上買巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的。自釀葡萄酒葡萄酒是由葡萄釀造而成，葡萄中含有對我們心血管有好處的白藜蘆醇，因而少量飲用葡萄酒對預(yù)防心腦血管疾病都是有好處的，并且葡萄酒喝了之后還可以增進(jìn)食欲，可以消除疲勞，而且它有一定的利尿的功效。
自釀葡萄酒飲用還可避免喝到假酒，是自制飲品的上佳選擇。俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用。通常，我們自己用來釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。巨峰葡萄玫瑰香葡萄這兩種葡萄的特點巨峰葡萄具有價格低顆粒飽滿出酒率高約為1比0.8等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒沒有其他葡萄清純，剛出酒時酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉酒有異香味道極佳的優(yōu)點，但顆粒小出酒率較低約為1比0.7，價格也比較貴。下面我就以巨峰葡萄為例介紹自釀葡萄酒的方法和步驟。食材清單巨峰葡萄玫瑰香葡萄30斤冰糖白糖250克玻璃罐一個一次性手套一副涼葡萄的竹篩一個釀造步驟自釀葡萄酒分為選料清洗晾干除蒂揉碎加糖裝罐釀造裝瓶存放五個步驟。
第一步選料。到市場去買巨峰葡萄時，必須買非常新鮮，剛從葡萄樹上摘下來的葡萄，成熟個大，顆粒飽滿，顏色深的那種。第二步清洗晾干在清洗葡萄時，為了洗去葡萄表面的沙塵蟲子農(nóng)藥，一定不要把葡萄蒂拔下，以免水分進(jìn)到葡萄中，可用自來水沖洗，不要用洗滌劑，避免把葡萄表面的白霜洗了，這個白霜是天然酵母。用剪刀把葡萄分解成小串或挨著果梗處，把葡萄一顆顆剪下來，放到竹籃上通風(fēng)處自然晾干，不可陽光下暴曬。
第三步除蒂揉碎加糖準(zhǔn)備無水無油的干凈玻璃容器，雙手帶上一次性手套，先摘去果蒂，然后用雙手揉碎葡萄，做到果肉分離就可以了，很碎的話會使葡萄酒汁很混濁。可以加冰糖或白砂糖。糖不要加太多，會影響發(fā)酵時間和酒汁澄清度。第四步裝罐釀造葡萄揉碎后就可以裝罐了，但不能裝的太滿，最好裝到容器的3/2處，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿會出現(xiàn)溢出的現(xiàn)象。
發(fā)酵后會大量氣泡上浮，所以容器不要密封，留有透氣孔，定期打開透氣孔放氣。裝的太滿又不透氣，容易發(fā)生爆炸的危險。發(fā)酵時間一般持續(xù)7—15天，發(fā)酵時間由葡萄品種加糖量和溫度決定的。大約經(jīng)過20—30天，發(fā)酵就基本結(jié)束，這時就可以進(jìn)行酒液過濾裝瓶了。第五步裝瓶存放我經(jīng)過幾年的自釀葡萄酒感覺到，裝瓶存放也是必不可少的一個環(huán)節(jié)。
存放時間最好過一個冬天，存放時密封低溫避光儲藏。葡萄酒經(jīng)過長時間的存放，酒的品質(zhì)更香醇了，口感也更好喝了。我建議用小瓶分裝存放，一般家庭自釀葡萄酒沒有添加任何防腐劑，當(dāng)釀造好的葡萄酒瓶打開后，最好在短時間內(nèi)喝完，以免發(fā)生變質(zhì)。自釀葡萄酒的注意事項1在釀酒過程中，一定要保證葡萄容器雙手不能沾水和油，否則就容易壞。
建議玻璃罐、酒罐、陶瓷罐比較好。第二次發(fā)酵要定時攪拌，讓葡萄皮與葡萄酒充分接觸，更好的促進(jìn)發(fā)酵。3葡萄壓碎后，放入罐中。一定不要裝的太滿，要定時放氣，否則很容易溢出爆炸。釀酒的溫度要恒定，溫度不能太高，以免影響酒的口感。忌空腹飲酒，也不要過量飲酒，適量即可。呈現(xiàn)美味的自制葡萄酒的過程還是蠻好玩的。把葡萄做成醇香可口的酒，很難比得上買一瓶酒的樂趣。