牛骨頭燉湯什么時(shí)候放白酒，牛骨頭湯做法

海帶牛骨湯~~原料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒做法：1.海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水。 2.水燒開(kāi)，放進(jìn)海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開(kāi)后 轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，放進(jìn)蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。香濃土豆牛骨湯原料：新鮮牛脊骨兩斤半，洋蔥半個(gè)，土豆一個(gè)，番茄三個(gè)。做法：1）牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。 2）番茄、洋蔥、土豆切開(kāi)。 3）全部原料放進(jìn)湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）。牛肉牛骨湯材料:牛肉,牛骨,白蘿卜(土豆),鹽,料酒做法:1>把牛肉和白蘿卜切成塊狀 2>把牛肉牛骨白蘿卜冼凈備用 3>鍋內(nèi)放水燒開(kāi),然后把牛肉牛骨放入焯一下(是為了去除血水) 4>高壓鍋放水,放入焯好的牛肉牛骨,再加鹽加少許料酒.大火燒開(kāi)后,關(guān)小火再叫半小時(shí)后關(guān)火 5>等氣跑完,打開(kāi)蓋子放入白蘿卜,再大火叫兩分鐘即可特點(diǎn):口味清淡,牛香四溢

以下方法可以熬出奶白色的牛骨頭湯。原料準(zhǔn)備：牛骨頭、白蘿卜、花椒、姜片、料酒、鹽、水、醋。1、準(zhǔn)備好新鮮的牛骨頭，洗干凈。最好買(mǎi)牛腿骨，在市場(chǎng)買(mǎi)牛骨頭時(shí)讓賣(mài)家?guī)兔貕K，要不然回家自己很難斬開(kāi)。2、牛骨頭加入冷水中煮開(kāi)，撈出牛骨頭，在水龍頭下沖洗幾次，沖去浮沫。3、白蘿卜去皮洗干凈切塊，蘿卜切大塊些，姜切片，胡椒拍碎（加入胡椒可以去除牛骨頭湯的腥味）。4、 把牛骨頭、白蘿卜、胡椒、姜片倒入鍋里，加適量的水，大火煮開(kāi)。湯煮開(kāi)后，撇去浮沫，撇干凈后加入適量料酒，再加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)中小火褒兩個(gè)小時(shí)左右。5、褒出來(lái)的湯水奶白，盛出來(lái)，撒上蔥花（或芹菜、香菜）可以喝啦。參考資料：搜狗百科-燉牛骨湯

冷水下鍋。小火熬。最好不要加水。加水的話要加熱水。

看個(gè)人口味，可以加下中藥材姜酒之類去味

慢火熬三四個(gè)小時(shí) 熬到湯水發(fā)白為止 這樣骨頭里的營(yíng)養(yǎng)才出的來(lái)

燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊。回家洗凈后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開(kāi)得快些），水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開(kāi)一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開(kāi)始燉，一直燉到你下午下班 牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放滬撣高趕薨非胳石供將到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了 注意事項(xiàng)：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）

將骨頭湯熬成奶白：主料：牛羊豬骨頭均可調(diào)料：姜，蒜，蔥，枸杞，鹽，做法：1、把骨頭剁成節(jié)； 2、先將骨頭過(guò)水一次，就是先燒一鍋開(kāi)水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到?jīng)]有血水了），撈出；3、用冷水沖洗掉骨頭表面的血沫，注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。 4、重新燒一大鍋開(kāi)水，放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。 5、大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2—3小時(shí)； 6、想把湯熬白，就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開(kāi)鍋蓋看，讓熱氣散走。 7、鍋里的湯汁成為乳白色濃湯時(shí)關(guān)掉火，將湯面的浮油清理一下即可。 8、熬湯時(shí)不要加鹽，等喝湯時(shí)再加；提示：熬制時(shí)不要不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開(kāi)水加入，不要直接加冷水。

將骨頭洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。 煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了鍋開(kāi)后可稍微點(diǎn)幾滴醋，能幫助骨頭鈣質(zhì)散發(fā)，讓人體吸收，只能幾滴醋而已哦！開(kāi)鍋后小火慢熬，中途不要掀鍋蓋，多熬幾個(gè)小時(shí)即可

牛骨湯煮面吃非常好吃。奉上牛骨湯做法供參考。牛骨，有較重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制時(shí)，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。守著爐灶，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最終收獲一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來(lái)不得半點(diǎn)兒虛假。而其中蘊(yùn)含的大道理，各人心中自會(huì)感悟，于湯而言，去沫乃是重頭戲?！　《绽锸刂钆_(tái)，煲一鍋好湯，暖身暖心?！　§抑婆９菧珪r(shí)，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質(zhì)析出，更營(yíng)養(yǎng)些?！　〖兣９庆页龅臏乔宄旱模商砑优Ｈ庖黄痨抑?，湯會(huì)濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后用吸油紙除去，或等冷卻凝固后去除。牛骨湯怎么熬 揭秘牛骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　食材　　牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生姜20克、大蔥30克。　　步驟　　1牛大骨又大又硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3厘米見(jiàn)方的小塊?！　?將牛大骨和牛肋條塊放在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出?！　?將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開(kāi)，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。大蔥切段、生姜切片?！　?砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生姜片和大蔥段，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮三個(gè)小時(shí)，然后加入牛肋條塊繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入鹽即可。牛骨湯怎么熬 揭秘牛骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　小貼士　　1牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中?！　?牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開(kāi)，最好在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)商家代勞?！　?因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開(kāi)打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最后的成湯味道醇美?！　?如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時(shí)間會(huì)比豬骨湯長(zhǎng)，至少需要三小時(shí)以上。　　5在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)，這種方法對(duì)于其它湯同樣有效?！　?如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時(shí)慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈?！　?市場(chǎng)買(mǎi)的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會(huì)有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會(huì)更鮮美?！　§页龅呐９菧洼^大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入少許鹽即可。

牛骨頭湯的做法和配料如下：1、準(zhǔn)備好骨頭。2、把花椒、八角、蔥、姜放在盤(pán)中準(zhǔn)備。3、先將棒子骨洗凈用涼水泡，一定要將里面的血絲泡出來(lái)。4、骨頭泡滴差不多了，撈出洗凈，然后點(diǎn)火，鍋里加滿水，把骨頭放進(jìn)去焯一下血水。5、骨頭焯好血水后，撈出再洗凈，然后換砂鍋，一次性加滿水，然后再放入骨頭。6、大火燒開(kāi)，再接著放入花椒，八角，蔥段，姜片，這時(shí)再滴幾醋，大火五分鐘左右后，關(guān)小火慢燉。一般煲介湯大約需要兩小時(shí)左右就差不多了，出鍋時(shí)少放些雞精即可。法二：一、選料： 購(gòu)買(mǎi)牛骨頭時(shí)，應(yīng)該選擇牛排骨為主要原料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為是佳品。二、工序：1、將牛骨頭剁成3公分左右的長(zhǎng)塊，用清水將污物和血跡清洗干凈后，置于清水中浸漂15—30分鐘，取出瀝干水份。2、將瀝干的牛骨頭倒入不銹鋼或鋁制鍋內(nèi)（禁用鐵鍋、并加水使牛骨頭全部淹沒(méi)在水里），放在水火中加熱，并輕輕拌動(dòng)幾下。3、當(dāng)鍋內(nèi)水燒開(kāi)并翻騰時(shí)，水面出現(xiàn)的污油泡沫應(yīng)撈取干凈。經(jīng)過(guò)10—20分鐘的煎煮后，用網(wǎng)瓢撈起牛骨頭，并迅速倒入大容器內(nèi)，用清水將其洗沖干凈。再撈起瀝干水分，準(zhǔn)備入鍋。三、第一次調(diào)料配比：以15市斤左右牛骨頭配料1、清湯（水）18市斤左右（如用自來(lái)水必須沉淀24小時(shí)，水是湯量的2/3），除去漂白粉和殺菌余氯怪味，保持骨汁的鮮味。2、鹽7兩 3、白糖7兩 4、85%味精7兩 5、白寇3錢(qián) 6、枝子3錢(qián) 7、千里香0.5兩 8、紅寇3錢(qián) 9、柑桔5個(gè) 10、洋姜0.5兩 11、玉果3錢(qián) 12、山奈3錢(qián) 13、五加皮2錢(qián) 14、香子0.5兩 15、大孜然0.5兩 16、丁香3錢(qián) 17、香葉3錢(qián) 18、八角0.5兩 19、花椒0.5兩 20、干辣椒3錢(qián) 21、辣子粉3錢(qián) 22、豆寇3錢(qián) 23、當(dāng)歸2錢(qián) 24、白酒2—3兩 25、白芷2錢(qián) 26、黃芪3錢(qián) 27、小茴香0.5兩 28、甘草2錢(qián) 29、草果3錢(qián) 牛骨頭倒入上述配料鍋中，煎煮2—3小時(shí)，取出的牛骨頭是鮮美無(wú)比的下酒佳品。四、第二次配料：以15市斤牛骨頭配料：原鍋內(nèi)的剩余料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽5兩、味精5兩、紅辣椒2兩、紅辣椒粉2兩，其余藥草不另外加。五、第三次配料：以15市斤牛骨頭配料：原鍋內(nèi)的剩余料不取出，再加清湯8公斤左右。食鹽4兩、白糖4兩、味精4兩、紅辣椒2兩，其它藥草按第一次的計(jì)量減半下鍋即成。這樣就做出來(lái)營(yíng)養(yǎng)又美味的牛骨頭湯啦。

牛骨頭用水焯一下，撈出，鍋內(nèi)加水，加蔥姜，大料，蠔油，花交，下牛骨頭熬。

海帶牛骨湯~~ 原料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒 做法：1.海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水。 2.水燒開(kāi)，放進(jìn)海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開(kāi)后 轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，放進(jìn)蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。 香濃土豆牛骨湯 原料：新鮮牛脊骨兩斤半，洋蔥半個(gè)，土豆一個(gè)，番茄三個(gè)。 做法：1）牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。 2）番茄、洋蔥、土豆切開(kāi)。 3）全部原料放進(jìn)湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）。 牛肉牛骨湯 材料:牛肉,牛骨,白蘿卜(土豆),鹽,料酒 做法:1>把牛肉和白蘿卜切成塊狀 2>把牛肉牛骨白蘿卜冼凈備用 3>鍋內(nèi)放水燒開(kāi),然后把牛肉牛骨放入焯一下(是為了去除血水) 4>高壓鍋放水,放入焯好的牛肉牛骨,再加鹽加少許料酒.大火燒開(kāi)后,關(guān)小火再叫半小時(shí)后關(guān)火 5>等氣跑完,打開(kāi)蓋子放入白蘿卜,再大火叫兩分鐘即可 特點(diǎn):口味清淡,牛香四溢

燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開(kāi)得快些），水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開(kāi)一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開(kāi)始燉，一直燉到你下午下班 牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了 注意事項(xiàng)：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）

杜仲牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨500克 輔料：杜仲30克,骨碎補(bǔ)15克, 調(diào)料：大蔥15克,姜10克,鹽5克,五香粉1克,香油2克,料酒10克 杜仲牛骨湯的做法： 1. 先將杜仲、骨碎補(bǔ)分別洗凈，曬干或烘干，切碎或切成片； 2. 杜仲、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋中，扎緊袋口，備用； 3. 將新鮮牛骨洗凈，砸成小段或砸碎； 4. 牛骨與藥袋同放入砂鍋，加水適量，大火煮沸； 5. 烹入料酒，改用小火煨1.5個(gè)小時(shí)； 6. 取出藥袋，加蔥花、姜末、精鹽、五香粉，再煨至沸，淋入麻油即成。 食物相克 骨碎補(bǔ)：1. 骨碎補(bǔ)忌羊肉、羊血、蕓苔菜。 2. 不宜與風(fēng)燥藥同用。

牛骨撈好和生姜.枸杞一起放如鍋.燉2小時(shí)放點(diǎn)鹽就好了

燉牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨1600克,牛排500克 輔料：芝麻5克, 調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（灼ぃ?0克,鹽10克,胡椒粉2克 燉牛骨湯的做法： 1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出； 2. 再放入滾水里完全燙去血水； 3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水； 4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫； 5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫； 6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片； 7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯； 8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。 燉牛骨湯的制作要訣： 1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間； 2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。

原料】 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 【制作過(guò)程】1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。 【[特點(diǎn)】湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用來(lái)制作湯類、熱菜。

我叫你 牛羊骨，做起來(lái)相對(duì)要多些佐料，羊骨這里不專門(mén)介紹了，主要介紹一下牛骨。將洗凈的牛骨入鍋，放姜要多一點(diǎn)，一般用一、二兩左右，大蒜一到三頭獨(dú)蒜，花椒、山來(lái)、草果、自然、胡椒、八角葵6味佐料用紗布包起放進(jìn)鍋中，溫水、灑上45度以上的白酒少許，開(kāi)大火燉煮3小時(shí)，轉(zhuǎn)為小火煲湯，時(shí)間要5-8小時(shí)比較好，可以將骨髓從骨頭中煮出，增加湯的鮮美度。家里有砂鍋的朋友們，可以用砂鍋?zhàn)?，味道?huì)更好。當(dāng)然做牛骨湯時(shí)可以放下牛尾、牛筋等牛產(chǎn)品，這些要根據(jù)你的經(jīng)濟(jì)條件來(lái)定，一般不推薦。

1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好． 2 洗凈后放入冷水鍋中煮,水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開(kāi)一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡）, 3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）， 4 從中午開(kāi)始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。 5 最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了. 燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）! 燉湯小Tips: 1：骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進(jìn)去，加水….. 2：在燒湯的時(shí)候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先可以使骨頭的養(yǎng)分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！ 牛骨湯的做法很簡(jiǎn)單，而且還有很好的滋補(bǔ)功效?，F(xiàn)將牛骨湯的多種不同做法介紹如下，供朋友們參考，希望大家通過(guò)本文可以了解怎樣做牛骨湯最營(yíng)養(yǎng)，最健康。 菠菜粉絲牛骨湯：牛骨，菠菜，蘑菇，粉絲，白胡椒粒，草果，蔥，姜，鹽各適量。牛骨洗干凈，砍斷，冷水下鍋，中小火開(kāi)燉。把白胡椒粒、草果、蔥段、姜片放入茶包中。湯鍋開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火繼續(xù)煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。 小火一直把湯燉得發(fā)白，味道濃郁后關(guān)火。自然晾涼，待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗凈。粉絲冷水泡軟。將煮好的牛骨頭湯過(guò)濾渣滓后倒入砂鍋，然后放入蘑菇和撈出的牛骨，調(diào)入鹽煮大約15分鐘，再放入粉絲煮5分鐘。最后把菠菜放入稍燙即可。 韓國(guó)牛骨湯：牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個(gè)，黑胡椒5粒，鹽適量。牛骨斬大件，洗凈，放入開(kāi)水中煮5分鐘，取出沖凈。紅蘿卜去皮切大件，番茄一切開(kāi)4件，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。燒熱鍋，下油1湯匙，慢火炒香洋蔥，注入適量水煮開(kāi)，加入各種材料煮3小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。 枸杞牛骨湯：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。以上材料加水適量，共煮熟爛，調(diào)味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。此湯有補(bǔ)氣血，益肝腎之功效。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過(guò)多，面白唇淡，頭暈?zāi)垦＃衿７α?，腰膝酸軟，盜汗，午后發(fā)熱者。 牛骨湯面 材料： 韓式扁面條225克\牛骨1.2公斤\蘿卜（切大塊）300克\蔥（切粒）1條\菠菜300克\蒜茸半湯匙\麻油半湯匙 做法： ① 牛骨在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時(shí)，隔渣成牛骨湯，下鹽調(diào)味。 ② 菠菜洗干凈，用滾水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。 ③ 扁面條放滾水內(nèi)煮8分鐘，撈起，瀝干水分，置大湯碗內(nèi)，加上蔥粒，澆上煮滾的牛骨湯，配以菠菜供食。 ※ 桑椹牛骨湯 材料：桑椹50克、牛骨500克、生姜2~3片。 烹制：桑椹洗凈，拌入少量白酒、白糖隔水蒸；牛骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量供3~4人用。 中藥桑椹煲牛骨能滋陰補(bǔ)血、益腎強(qiáng)筋，為秋日補(bǔ)骨湯品，尤甚適用于骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征等。 ※ 蓮藕紅棗牛骨湯 材料：蓮藕400g 紅棗5個(gè) 陳皮1/4個(gè) 牛骨500g 生姜2-3片 烹制：蓮藕去節(jié)、刮凈；紅棗浸泡去核，洗凈；陳皮浸泡、去瓤；牛骨洗凈，用刀背拍打裂。然后一起與生姜放入瓦煲內(nèi)，加水12碗，武火煲沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油即可。秋冬季常飲，強(qiáng)身健骨，中年婦女骨質(zhì)疏松者適宜。 功用：此湯健脾補(bǔ)虛、強(qiáng)筋健骨。蓮藕性溫，旺血生肌、健脾開(kāi)胃。牛骨含大量鈣質(zhì)和骨膠原，廣東民間認(rèn)為飲牛骨湯可使人強(qiáng)壯有力。若嫌蓮藕溫?zé)?，可加綠豆15g。 ※ 杞果牛骨湯 材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。 制作方法：以上材料加水適量，共煮熟爛，調(diào)味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。 功效：補(bǔ)氣血，益肝腎。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過(guò)多，面白唇淡，頭暈?zāi)垦?，神疲乏力，腰膝酸軟，盜汗，午后發(fā)熱者。

杜仲牛骨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：原本味 工藝：煨杜仲牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨500克 輔料：杜仲30克,骨碎補(bǔ)15克 調(diào)料：大蔥15克,姜10克,鹽5克,五香粉1克,香油2克,料酒10克教您杜仲牛骨湯怎么做，如何做杜仲牛骨湯才好吃1. 先將杜仲、骨碎補(bǔ)分別洗凈，曬干或烘干，切碎或切成片； 2. 杜仲、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋中，扎緊袋口，備用； 3. 將新鮮牛骨洗凈，砸成小段或砸碎； 4. 牛骨與藥袋同放入砂鍋，加水適量，大火煮沸； 5. 烹入料酒，改用小火煨1.5個(gè)小時(shí)； 6. 取出藥袋，加蔥花、姜末、精鹽、五香粉，再煨至沸，淋入麻油即成。 小帖士-健康提示： 本品對(duì)腎陽(yáng)虛型骨質(zhì)疏松癥尤為適宜。 小帖士-食物相克： 骨碎補(bǔ)：1. 骨碎補(bǔ)忌羊肉、羊血、蕓苔菜。 2. 不宜與風(fēng)燥藥同用。 蒸制桑葚牛骨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸甜味 工藝：煮蒸制桑葚牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨500克 輔料：桑葚（紫,紅）25克 調(diào)料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,料酒10克,白砂糖2克教您蒸制桑葚牛骨湯怎么做，如何做蒸制桑葚牛骨湯才好吃 1. 先將桑葚洗凈； 2. 桑葚加酒和糖各少許，上鍋蒸一下備用； 3. 再將牛骨洗凈，砸斷，放入鍋內(nèi)，加適量清水煮開(kāi)后撇去浮沫； 4. 加姜、蔥再煮至牛骨發(fā)白； 5. 撈出牛骨，加入桑葚繼續(xù)煮； 6. 開(kāi)鍋后再撇去浮沫，加鹽和味精調(diào)味即可。 小帖士-健康提示： 1.本品具有滋補(bǔ)、強(qiáng)筋益腎之功效，適于骨質(zhì)疏松癥患者食用； 2. 對(duì)肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳鳴、耳聾、心悸等也有療效。 燉牛骨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 更年期食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮燉牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨1600克,牛排500克 輔料：芝麻5克 調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克教您燉牛骨湯怎么做，如何做燉牛骨湯才好吃 1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出； 2. 再放入滾水里完全燙去血水； 3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水； 4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫； 5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫； 6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片； 7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯； 8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。 燉牛骨湯的制作要訣： 1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間； 2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。 小帖士-健康提示： 1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效； 2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。

第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。 第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。 PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。 2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。 第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。 第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。 第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。

只放姜和花椒還有胡椒燉出來(lái)原味還狠香

【骨頭湯為什么會(huì)變濃白？】骨頭湯熬的濃白是一種乳化現(xiàn)象，豬骨頭在熬制的過(guò)程中骨頭中的脂肪被分解出來(lái)，而分解出來(lái)的脂肪在湯水不斷翻滾的過(guò)程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳化作用，這樣骨頭湯就長(zhǎng)時(shí)間的熬制下發(fā)生乳化反應(yīng)湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當(dāng)中的蛋白質(zhì)，所以當(dāng)兩者具備的情況下就會(huì)容易使湯變的白色，而制作出來(lái)的骨頭湯是否變的又濃又白，那么你還需了解下面的注意點(diǎn)?！臼巢牡倪x擇】骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因?yàn)樨i筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過(guò)程中骨頭里面的脂肪就會(huì)慢慢被分解出來(lái)。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那么可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因?yàn)閮蓸邮巢闹胁粌H帶有脂肪而且還帶有較多的膠質(zhì)，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。其次就是乳化劑，食材當(dāng)中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)就有了乳化的作用，除了食材自身可以產(chǎn)生乳化作用的蛋白質(zhì)外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因?yàn)辄S豆當(dāng)中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或制作商用的骨頭湯底中，很多都會(huì)加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜?！厩逅驼{(diào)料的添加】【清水的添加】在選擇好合適的食材后，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過(guò)多會(huì)使熬出來(lái)的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時(shí)間長(zhǎng)）。加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因?yàn)榧尤肜渌畷?huì)使湯中的溫度驟降，會(huì)使食材發(fā)生收縮，而且食材中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)發(fā)生凝固，這樣熬制出來(lái)的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應(yīng)該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多于湯中的一半，加入三分一為宜?！菊{(diào)料的添加】不管熬制什么湯，請(qǐng)記住調(diào)味料要在湯熬好后再添加。鹽早加會(huì)使食材中的蛋白質(zhì)和脂肪提前凝固不溶于湯中，還有就是早加鹽會(huì)使熬制出來(lái)的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會(huì)影響湯的濃度和味道。【火力的控制也很重要】要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點(diǎn)火候的把控也很關(guān)鍵。湯面保持翻滾狀態(tài)這樣可以使食材當(dāng)中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更快析出，析出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)再不斷翻滾可以加快其中發(fā)生乳化反應(yīng)，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。如果火力過(guò)小湯面微沸的狀態(tài)，這樣熬出來(lái)的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過(guò)小骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)析出，而且在乳化的過(guò)程中因?yàn)闆](méi)有翻滾的狀態(tài)，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發(fā)生反應(yīng)，所以熬出來(lái)的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是“小火出清湯，大火出濃湯”。

在家做牛骨湯，秘訣都告訴你，效果跟飯店一樣，湯汁濃白又營(yíng)養(yǎng)。一頭牛里面，除了牛肉，剩下的牛骨，其實(shí)都是寶貝來(lái)的哦，很多人不懂的牛骨的好，以為牛骨上沒(méi)有肉，就沒(méi)有什么價(jià)值，其實(shí)呢，這牛骨營(yíng)養(yǎng)特別高，富含膠原蛋白、磷、鎂、鈣等營(yíng)養(yǎng)。而牛骨最好的做法，當(dāng)然是用來(lái)放湯了，牛骨里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，你是沒(méi)有辦法吃得到的，那么只有用來(lái)做湯才能使里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)，讓我們吃到它的營(yíng)養(yǎng)?？此坪?jiǎn)單的牛骨湯，別以為直接放水里面就可以煮呢，原來(lái)還有非常多的要點(diǎn)在里面，處理不當(dāng)?shù)脑?，整個(gè)湯都會(huì)被毀了。那么如何做牛骨湯呢，下面榮耀展示一下我今天做的白蘿卜牛骨湯，濃白的湯汁富含營(yíng)養(yǎng)，口感潤(rùn)滑，味道特別鮮美，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有的?！景滋}卜牛骨湯】所需用料：牛骨適量、白蘿卜一條、料酒、蔥結(jié)、姜片、烹飪黃酒、米酒。操作步驟第一步：先把牛骨用清水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，初步把血水浸泡出來(lái)。如果直接用牛骨煮湯，那個(gè)湯會(huì)非常的腥，根本喝不下。第二步：鍋中加入自來(lái)水，加入牛骨、蔥結(jié)、姜片、烹飪黃酒。一定要涼水下鍋，才能慢慢地逼迫牛骨上的臟東西漂浮在水面上；加入去腥三寶，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已經(jīng)無(wú)法滿足把牛骨去腥的效果了，我用了黃酒，如果家里有花雕酒、女兒紅，可以放一點(diǎn)下去把牛骨焯水去腥。第三步：水開(kāi)后，水面上會(huì)出現(xiàn)一層浮沫，這些都是血水和其他臟東西，一定要去除掉。第四步：用小漏網(wǎng)把浮沫去掉，有的人以為這些是精華，不去掉，其實(shí)這是非常腥的雜質(zhì)，千萬(wàn)不要留著直接煮湯哦，一定要撇掉，還嚴(yán)重影響美觀。再繼續(xù)煮1分鐘后撈起，用溫水清洗一下焯水后的牛骨。第五步：牛骨盡量瀝干水分，順便把白蘿卜切成小塊。第六步：起鍋，把鍋燒熱，加入底油，再把牛骨放入鍋中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黃。第七步：牛骨煎至焦黃后，在鍋邊淋入少許的白酒。白酒可以讓牛骨的腥味減弱，還可以使湯水增香，再經(jīng)過(guò)高溫煮制，不會(huì)留下酒精，放心喝吧。第八步：再倒入開(kāi)水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯水變得奶白色。加入涼水是沒(méi)有這個(gè)效果的哦，加開(kāi)水才會(huì)使湯水變得奶白色，這就是關(guān)鍵一步了。第九步：開(kāi)大火再次把鍋中的水燒開(kāi)，這時(shí)候出現(xiàn)的浮沫，是精華所在，千萬(wàn)不要再撇掉了，很多人以為這又出現(xiàn)垃圾雜質(zhì)，把第二次出現(xiàn)的浮沫都撇掉，這是錯(cuò)誤的做法，應(yīng)當(dāng)留著！第十步：水開(kāi)后，把牛骨和湯水移步到砂鍋中。湯水要經(jīng)過(guò)一兩個(gè)小時(shí)的燜煮，一定要選用砂鍋，砂鍋非常耐高溫，鍋里的空間就像一個(gè)高壓鍋一樣，能快速地使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)都釋放出來(lái)。第十一步：還連同湯汁都倒進(jìn)砂鍋里哦。第十二步：開(kāi)大火，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。骨頭類的湯水最起碼1個(gè)小時(shí)才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來(lái)。第十三步：1個(gè)小時(shí)后，放入切好的白蘿卜，繼續(xù)燜煮半小時(shí)，飲用前，再進(jìn)行調(diào)味哦。好啦，一鍋奶白的白蘿卜牛骨湯就做好了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一道湯，其實(shí)牛骨是非常便宜的，時(shí)常用來(lái)做湯水滋補(bǔ)是很不錯(cuò)的。總結(jié)1.牛骨一定要焯水，第一次出現(xiàn)的浮沫要撇掉。2.加入白酒使牛骨湯更加鮮美，沒(méi)有腥味。3.一定要加入熱水，才能使湯水變得濃白哦。4.第二次出現(xiàn)的浮沫一定要留著。5.要用砂鍋?zhàn)鲞@個(gè)牛骨湯。煮牛骨湯時(shí)，想湯汁濃白，用水是關(guān)鍵，教你正確做法，完全沒(méi)腥味。好了，今天的牛骨湯就分享到這里了，希望對(duì)大家有所幫助，點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)對(duì)我是最大的鼓勵(lì)，這里是榮耀美食，關(guān)于美食，榮耀分享。1372閱讀搜索汕頭牛骨湯絕密配方正宗廣東牛骨煲湯做法牛骨湯最忌四種香料回民燉牛肉絕密配方粵式牛骨湯的做法牛骨煲湯的做法廣東

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1: 大的骨頭打開(kāi)放在涼水里上火煮,水開(kāi)后撇云浮沫。2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因?yàn)楹}卜是小人參,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)一起燉,起鍋時(shí)放鹽。3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來(lái)分鐘就能享用既美味又營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯.對(duì)身體虛弱的人來(lái)說(shuō)。這種做法是最宜人的. 無(wú)論是什么動(dòng)物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開(kāi)的。4.中火燒到要開(kāi)去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點(diǎn)料酒，點(diǎn)一點(diǎn)醋，你要是愛(ài)喝清湯就用小火燉兩個(gè)小時(shí)左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個(gè)小時(shí)(加蓋)，再用小火煮一個(gè)小時(shí)左右。出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點(diǎn)醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。更多1條

來(lái)告訴大家骨頭湯變白要怎么煮才行。?如果是筒子骨，上邊帶的瘦肉多，原湯燉是燉不到奶白色的，至多有點(diǎn)混而已，如果這種骨頭能燉成白色，那種顏色看上去也是很薄的，這種豬不好，飼料養(yǎng)的，湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣，他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種，不是熬，是大火煮開(kāi)一次，湯里多浮沫，倒掉，再加水熬，一般燉排骨會(huì)這樣，這種湯是白的，可是顏色很薄，味道也不好。直接加滿水煮，開(kāi)了撇掉浮沫，然后繼續(xù)熬，這種湯是清的，口味也很好。帶皮的肉就容易燉白，最典型的豬肘子，那個(gè)湯才是正宗的奶白色，又厚又濃。那種白色的東西好象是膠原蛋白，豬皮、軟骨里邊最多這種東西。一般都用武火（大火）燒開(kāi)，等滾（開(kāi)）幾分鐘后開(kāi)始用文火（小火）慢慢燉，慢慢燉的這個(gè)過(guò)程一般3~5小時(shí)。這個(gè)過(guò)程中一般會(huì)加一點(diǎn)水，也有不加的。肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內(nèi)臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開(kāi)后清洗——溫?zé)崴逑矗苯蛹永渌?，臟東西還是會(huì)附著在骨頭上洗不下來(lái)，保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會(huì)再撇，直到撇的沒(méi)有臟的泡沫出來(lái)。要想把骨頭湯煮白，煮的時(shí)間還是要長(zhǎng)的，一般都要煮到三到五個(gè)小時(shí)，時(shí)間短了，骨頭里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法完全滲入到湯中，這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混，可以先用大火煮開(kāi)，然后在用小火燉，中途如果說(shuō)是水很少了，可以在鍋里加一些水。

?熬牛骨頭湯的做法：備用食材：大骨頭1000克，香蔥3根，生姜6片，白醋少許，枸杞適量，料酒適量，食鹽適量；?制作過(guò)程：第一步，牛大骨頭準(zhǔn)備到位，事先剁成塊，將其沖洗干凈后，放入在清水中，讓牛骨頭在水中浸泡差不多1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，中途需要換掉泡出來(lái)的血水，待將骨頭泡好之后；?第二步，從水中撈出來(lái)，再次沖洗干凈，鍋中添上水，冷水放入泡好水的骨頭，同時(shí)放入3片生姜和少許的料酒，大火將起燒開(kāi)后，再煮2分鐘，從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈，控干水；?第三步，炒鍋置于火上，加上少許食用油，將焯過(guò)水的骨頭放入鍋中，煸炒出其中的香味，然后再加入剩余的生姜片，香蔥事先摘洗干凈后挽成結(jié)放入鍋中，翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)骨頭的溫水；?第四步，開(kāi)始煲湯，差不多半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，撿出蔥姜不要，然后再鍋中加入幾滴白醋，繼續(xù)燉煮差不多2個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，枸杞放入溫水中浸泡一會(huì)，然后倒掉水；?第五步，在牛骨頭燉煮的最后半個(gè)小時(shí)里，將枸杞放入在鍋中，同時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味加上少許的食鹽調(diào)味，繼續(xù)完成燉煮，即可將骨頭湯盛出來(lái)享用。烹飪小技巧：1、牛骨頭湯怎樣熬才香濃？關(guān)鍵是第一步，很多人喜歡直接將骨頭下鍋焯水，難怪骨頭湯會(huì)有腥味，正確做法應(yīng)該是將骨頭事先放入清水中浸泡一會(huì)，這個(gè)過(guò)程是為了更好逼出血水，湯的口感才會(huì)好；2、在燉煮湯之前，先將焯過(guò)水的牛骨頭放入炒鍋中炒一會(huì)，這樣燉的湯會(huì)又白又濃，湯差不多燉了半個(gè)小時(shí)后，可以在其中加上幾滴白醋，可以幫助保留牛骨頭中的鈣質(zhì)，防止其流失；3、燉骨頭湯，鹽需要在出鍋前半個(gè)小時(shí)再加入，否則容易將牛骨頭中的蛋白質(zhì)凝固，不易被釋放出來(lái)。

燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊。回家洗凈后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開(kāi)得快些），水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開(kāi)一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開(kāi)始燉，一直燉到你下午下班 牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放滬撣高趕薨非胳石供將到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了 注意事項(xiàng)：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）