自釀葡萄酒白酒什么時候添加，自釀葡萄酒什么時候裝瓶

葡萄酒二次發(fā)酵完成后，至少三個月以后壓塞裝瓶?？梢圆捎眉毧诘娜萜骷臃猓梢杂觅I的那種葡萄酒瓶，或者啤酒瓶裝，有些帶單向閥的設備很不錯，便于取酒。 為了防止裝瓶以后再次發(fā)酵，需要去除葡萄酒中的酵母。同時加入適量的SO2，可以起到殺菌，抗氧化的功效。

中間放最適合

葡萄本身發(fā)酵就是酒，所以，做葡萄酒不需要放白酒的。固然，要放糖，冰糖

制作葡萄酒好像不用放白酒吧

葡萄酒好像不用放白酒吧

想喝有勁的發(fā)酵好后放點白酒

我們1般不放白酒，如果你1定要放，1定等葡萄發(fā)酵后取汁后再加適當

會，那還是在發(fā)酵，一般一個月以后裝瓶

病情分析： 您好，不可以的，葡萄酒里有酸性物質，而塑料是烯類物質，會放生反應。意見建議：玻璃瓶、不銹鋼桶、陶瓷罐子、泡菜壇子都可以用來發(fā)酵或者存酒。注意自釀葡萄酒容器切勿裝太滿以免發(fā)生反應爆炸。如果密封嚴密的情況下把葡萄灌得太滿，就會造成罐內的氣壓過大，這樣很容易將瓶罐撐破發(fā)生炸裂。因此，在釀制葡萄酒的時候，容器應該留三分之一的空間。

自釀葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發(fā)酵葡萄酒的，不需要另外再添加發(fā)酵助劑，但量大的話，最好是使用安琪牌活性干酵母，有專門的葡萄酵母，培養(yǎng)馴化后加入發(fā)酵葡萄酒最適宜，這樣做的葡萄酒品質更好，口感更好。

不用添吧，你別把葡萄外面那層白霜洗掉很快就發(fā)了，自己做酒就為健康，盡量別加化學品，我去年做了，很成功，就是糖放多了，酒的度數(shù)很高，喝一杯酒暈了

自釀葡萄酒，酵母數(shù)量過少時，只需要添加活性干酵母幫助發(fā)酵的啟動就可以了。

我對照你的序號,給你一一回答下: 1 沒有發(fā)酵,那是因為酵母菌數(shù)量不夠多,或者溫度過低,不需要加白酒的 2 如果要加白酒,可以在葡萄酒釀成之后保存的時候加入高度的白酒,50度以上的最好,用來抑菌封瓶。 3 可以加,也是要在最后釀好葡萄酒以后才能加 4 可以,加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的,所以,只要酒精度高就可以的,完全沒有問題。酒精度太低不行,沒有抑菌效果。 5 一般釀造葡萄酒不用加白酒的,如果沒有發(fā)酵,建議用棒子攪拌攪拌,促進酵母菌的繁殖,這樣發(fā)酵會更快一點的。 6 葡萄酒的釀造,要注意殺毒。容器都要進行殺菌處理,否則,很容易變壞的。

自釀葡萄酒不用加白酒。將葡萄捏碎裝入容器，加入10:1的冰糖，一般過20天左右就可以了。唯一要注意的是葡萄表皮上的白霜不要洗掉，那是天然酵母菌。如果嫌葡萄酒的度數(shù)低，也可以加白酒勾兌。

一般按含糖量不同 葡萄10：（1~1.5斤白糖），般在葡萄破碎完全后就加進去了！另外葡萄酒發(fā)酵是一種微氧反應，需要一點點氧氣。比較理想的方法是在發(fā)酵中期，如是是接種釀酒酵母的，一般是第5~7天打開一次，攪拌一下，自然帶入氧氣就可以了。最好的辦法是設個水封，可以自由排出發(fā)酵產生的二氧化碳，而不會過多氧氣進入導致過度氧化，而影響酒的品質。普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提并論，但是可以通過加糖的方法來提高葡萄汁的糖分含量，終提高葡萄酒的酒精含量。加糖時一般都會采用白砂糖，也可以加入冰糖。 　　家庭釀制葡萄酒加白糖好還是加冰糖好呢?對于這個問題，我們找不到官方給出的很明確的答案，來看看網友們的經驗。 　　加糖時一般都會采用白砂糖，也可以加入冰糖。但是實際上因為冰糖顆粒太大，可能無法完全溶解在葡萄汁中，影響發(fā)酵的效果，因此除非不得已，否則不建議使用。 　　自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會帶來酸，還會給白葡萄酒帶來色澤，沒有放白糖那么好，所以一般不會加紅糖。 　　白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖多、純度高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說冰糖的純度低于白糖)， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。 　　這里小編就不羅列太多網友意見了，從以上網友分享中我們可看出，白糖顆粒小更易于快速發(fā)酵。 　　按照什么比例加糖釀造出的葡萄酒會更好? 　　自釀葡萄酒時，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1%。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。 　　另外應該注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過多，有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進行繁殖，反而會影響發(fā)酵的進行。所以加入的糖分應該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。

寫寫我的方法供你參考吧，業(yè)余釀兩年了，感覺還不錯第一步，買葡萄，買帶白霜整齊的葡萄，干凈的話可以不洗，直接摘顆粒入罐子，捏碎，看情況加糖，山葡萄十斤葡萄二斤半糖，玫瑰香2斤，巨峰一斤，特別甜可以不加，第二步，罐子密封，有單向閥最好，我是擰上后松一扣，盡量不要進空氣，但是我比較懶，全擰死是會爆的，所以這樣也挺好，去年也是這么做的第三步，等個7-10天，其中每天要至少一次搖晃，讓浮起來的葡萄沉下去，充分浸漬，也避免發(fā)霉第四步，這個我個人的小竅門希望采納，就是提前一天把葡萄皮撈出去，擠出的葡萄汁可以再放罐子里，盡量撈干凈。第五部，過濾，這時候因為前面撈了，所以過濾非常簡單了，不會因為皮肉把紗布糊死而多次換紗布，可以直接將所有清澈的酒過濾出來！！你要是干過，就知道這是多么偉大了??！第六就是放置幾天，再倒瓶，然后大家都有各種處理方法了，最好的就是很快喝掉啦最重要的，葡萄用的時候不能有水，洗了的話要風干，盡量不沖掉白色的酵母 真心寫了，望采納，還有問題短我

一般按含糖量不同 葡萄10：（1~1.5斤白糖），般在葡萄破碎完全后就加進去了！另外葡萄酒發(fā)酵是一種微氧反應，需要一點點氧氣。比較理想的方法是在發(fā)酵中期，如是是接種釀酒酵母的，一般是第5~7天打開一次，攪拌一下，自然帶入氧氣就可以了。最好的辦法是設個水封，可以自由排出發(fā)酵產生的二氧化碳，而不會過多氧氣進入導致過度氧化，而影響酒的品質。

很少

七月初就可以開始做了。家庭自制葡萄酒方法:自制葡萄酒很簡單的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.自制釀造葡萄酒,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。材料>主料是成熟、顏色深的葡萄。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 釀酒所需的工具： 主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 步驟/方法>01將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。>02取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。>03把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。>04當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。>05將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。>06在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。>07發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。>08發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。>09葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。>10當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。>11此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。>12二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。 注意事項各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。酒雖好喝，注意節(jié)制。

這個月底做葡萄酒是最佳時期

主發(fā)酵期一般7天左右，發(fā)酵瓶最好要用水封的那種，這樣發(fā)酵過程中產生的氣體可以排除，另外看你的已經發(fā)酵了一周時間，嘗起來有點甜，有兩種可能:一是，糖加多了;二是，發(fā)酵還不徹底;目前，這種情況你可以倒壇，把上面的葡萄皮以及下面的沉淀過濾掉，然后讓其繼續(xù)發(fā)酵啊!自釀葡萄酒 材料葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個做法1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發(fā)酵。并且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。5.三天之后，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產生的氣體放出來。8.七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。小訣竅:三大禁忌：1 整個制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個制作過程不能用金屬器皿。3 整個制作過程不能碰到油。八項注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。6 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。