如何分離米酒酒糟和白酒，怎么區(qū)分米酒和酒釀

酒釀時(shí)甜的，而且米比較飽滿，米酒的酒糟比較碎！

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。

一個(gè)特別香

現(xiàn)在市場(chǎng)上有三種類型的米酒分別是米酒、米酒汁、醪糟。米酒它是以稻米為主要的，原料制作成的，所以說(shuō)這種稻米為原料的酒，有的時(shí)候也被稱為是黃酒，品味起來(lái)非常不錯(cuò)，味道非常鮮美。但是醪糟酒是以糯米為主要材料的。

[láo zāo zhī]醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，...簡(jiǎn)介別名醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒。

僅有少量原料的話，應(yīng)該可以考慮 用 濾布 來(lái)沖洗洗、濾掉 酒糟中的含酒精水份。如果有大量原料的話，可以考慮用立篩來(lái)洗濾。不知道這些方法 是否 行得通。

量小建議曬干 使用 酒精主要在酒糟的水份里水份去掉絕大部分酒精也就去掉了 如果酒糟過(guò)濕 加點(diǎn)干糠混合下 在曬干使用 用大鍋煮野能去除這過(guò)程也就是蒸餾酒的過(guò)程不過(guò)很麻煩

將酒糟中的剩余酒精都是采用晾曬地方法，曬干了就不含酒精了。這也是最常用的方法，我也沒(méi)聽說(shuō)使用其他方法去除的。維生素的穩(wěn)定性都很好，普通的晾曬不會(huì)造成維生素的流失，放心去曬吧。如果你們當(dāng)?shù)氐臍夂虮容^干燥，也可以采用自然風(fēng)干的方法。

用一個(gè)干凈的瓶子裝半瓶純凈水，然后用你要鑒定的酒把瓶子裝滿，，用力搖晃后，渾濁的是糧食酒，反之是勾兌白酒（因?yàn)榧Z食酒中含有酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)只溶于酒精，難溶于水，當(dāng)水量增加時(shí)，酒精比例減少，酯類＂析出＂而呈混濁現(xiàn)象）

只要是大曲、小曲或麩曲發(fā)酵人們可以食用的糧食---高粱、小麥、玉米、薯干等做成的酒，都可以說(shuō)是純糧酒。而糖蜜、甘蔗、秸稈、包谷葉等為原料做成的酒，是非純糧酒。所以，只要是沒(méi)有加入這樣的酒精（糖蜜、甘蔗、秸稈、包谷葉等為原料發(fā)酵的酒精）所調(diào)成的，都可以說(shuō)是純糧酒。

純糧食酒在口感上有醇厚的米香味道與酒曲香；勾兌白酒：就是用雜糧（薯類、甘蔗渣）等發(fā)酵成酒精，用該類酒精與水、食用香料和其他調(diào)和成廉價(jià)白酒。

水不能過(guò)少過(guò)多。你要喝酒，米和發(fā)酵液的比例要在1:3.3~3.5之間。如果要吃甜酸的低酒度酒釀，水更要少。這里說(shuō)的水是包括米飯內(nèi)的水分。酒釀要好吃關(guān)鍵是酒曲。建議用燒大曲酒用的酒曲，它的糖化力高，酵母菌的活力也高。糯米中的淀粉糖化好不好是酒釀好不好吃的關(guān)鍵，也是米酒的酒度能不能提上去的關(guān)鍵因素。

按您說(shuō)的米酒狀態(tài)，有可能是：1）酒曲（酒藥）添加量不夠或酒藥近過(guò)期導(dǎo)致藥性不足（這時(shí)應(yīng)加大藥量）；2）發(fā)酵的溫度（最好保持在40-45°c）過(guò)低，也可導(dǎo)致不出米酒；3）“聞起來(lái)有酒香味，但是就是沒(méi)出酒”可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續(xù)發(fā)酵半天（時(shí)間不可過(guò)久，在這樣下去會(huì)使米飯壞掉）再觀察，若還沒(méi)有酒，也就只能這樣食用了。依我個(gè)人做米酒的小小經(jīng)驗(yàn)看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過(guò)程呢，因?yàn)樽雒拙埔笈疵罪埖某潭纫^硬且干爽，若還不加水，做出來(lái)的米酒那還不干干的哦。