1，黃酒做菜比較好還是料酒做菜好
料酒做菜好，黃酒在中國最著名的就是紹興黃酒了，這類酒一般都是直接飲用的，其食用方法跟普通白酒是一個道理的
黃就可以代替料酒，但做菜還是料酒好
料酒吧？
2，黃酒可以做什么好吃的
用以上等蓬萊米、小麥為原料釀制，質(zhì)醇味厚的玉泉黃酒當(dāng)腌料去肉腥并提味；抹上薄薄腌料的蔬菜和腌制過的雞腿排一起烘烤，更能帶出食材本身的甜味和層次
黃酒燒海鮮最好吃了，尤其是做武昌魚、龍頭魚、美魚稍微放點(diǎn)黃酒，味道特別好吃，你有時間可以去嘗試一下
3，燒菜哪種老酒好
燒菜一般用黃酒，推薦紹興的黃酒，黃酒中推薦花雕，一瓶不到二十塊錢。有貴的但是用那個燒菜忒小資了，嗖不了啊嗖不了。白酒的話一般不做燒菜調(diào)味用。而是在做醉雞醉鴨的時候腌制入味兒用的。還有一種是糟酒，屬于米酒一類，做一些特制的風(fēng)味小吃用的。比如你可以把雞爪什么也不放燉熟，然后完全浸在糟酒中放在冷藏放一夜，第二天取出來吃，味道很不錯哦。
高梁
上海黃酒
可以的吧，我吃的菜只要需要用到酒的一律都正常放的，應(yīng)該沒事
干嘛用老酒？就用陳酒唄（黃酒）。。燒葷菜用的～
4，料酒和白酒以及黃酒用哪個烹調(diào)食物味道更好一些
一般我們說的料酒也就是市面上賣的料酒其實(shí)都是黃酒，飯店或家常炒菜都是用它。
燉肉類的時候用白酒的比較多，白酒味道更烈一些，去腥膻氣味的作用比較大。
其實(shí)在做菜過程中使用酒就是為了調(diào)味，很多酒都可以用來作為“料酒”，比如啤酒雞翅、啤酒鴨用的都是啤酒來進(jìn)行調(diào)味，西方人很喜歡用紅酒和洋酒作為“料酒”，比如威士忌肉眼牛排、威士忌明蝦、紅酒雪梨、紅酒蝦等等。
如果是家常炒菜的話，放料酒就可以了。你當(dāng)然也刻個根據(jù)自己口味進(jìn)行不同的嘗試，也許會有意想不到的收獲
黃酒好一些
料酒。。。。
白酒相對來說酒精含量更高，也沒那么容易揮發(fā)，
做出來的菜一般人沒法接受。
而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上加別的香料煉制而成的。
給個最佳吧。我在很認(rèn)真的回答你的問題了。。
呵呵呵
料酒吧
那要看你做啥菜了，通常用料酒比較多些。
5，豬腰用米酒還是黃酒做好
料酒即可。切好后，鍋燒熱水，加料酒，把切好的腰花放進(jìn)去焯水，去除異味。注意時間不要長，見到腰子變白就可以撈出了。時間長了腰子會變硬，影響口感。
米酒蒸雞的制作材料： 主料：母雞1000克 輔料：香菇(鮮)50克,玉蘭片10克 調(diào)料：味精5克,鹽10克,小蔥10克,淀粉(蠶豆)13克,姜10克,植物油25克,江米 酒100克 米酒蒸雞的特色： 肉質(zhì)酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻?！ ∶拙普綦u的做法： 1. 將母雞(孝感黃母雞)宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈; 2. 香菇去蒂，洗凈，切片; 3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片; 4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出; 5. 先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒汁; 6. 蔥姜洗凈，生姜7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結(jié); 7. 拍松的生姜、蔥結(jié)一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味; 8. 剩余的生姜切末，小蔥切段; 9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30 分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤 中定好型; 10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻， 隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味同燒; 11. 待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即 成。
黃酒。主料：豬腰 200g 調(diào)料：調(diào)和油適量 食鹽適量 柿子椒適量 黑木耳適量 干辣椒適量 料酒適量 白醋適量 花椒適量 味精適量 胡椒粉適量步驟 1 準(zhǔn)備食材步驟 2 將腰子洗凈，一剖兩片步驟 3 去掉腰臊步驟 4 切花刀（我切得不好)步驟 5 碗里放入清水，加姜絲；少量花椒；幾滴白醋步驟 6 放入切好的腰花浸泡30分鐘步驟 7 青椒去籽切片，干辣椒切段；蔥姜蒜改刀備用步驟 8 泡好的木耳洗凈備用步驟 9 把泡好的腰花撈出，用清水沖洗一下瀝干水分，加適量玉米淀粉步驟 10 用手抓勻備用步驟 11 將1勺料酒；2勺醬油；適量胡椒粉；味精；鹽；蔥花；少量的水拌勻備用步驟 12 起鍋放油燒熱步驟 13 放入腰花滑熟步驟 14 撈出控油備用步驟 15 鍋里留底油放姜蒜；干辣椒爆香步驟 16 下青椒 木耳步驟 17 翻炒片刻步驟 18 放入滑好的腰花步驟 19 倒入兌好的料汁步驟 20 快速翻炒片刻即可
6，燒菜放的料酒黃酒一類有區(qū)別嗎什么牌子的比較好
料酒是烹飪用酒，選用黃酒最好，目前我所知道最有名的料酒是海神料酒，有清蒸、蔥姜、紅燒等，黃酒混合型的 最好 特別是海神香糟鹵泡雞爪真好吃，香氣很特別 ，酒有勾兌和釀造之分，就拿白酒來說吧，大部分都是在四川那邊食用酒精拉回來對水裝瓶再注冊歌商標(biāo)來賣，幾十元的都一樣（假牙），但純正釀造的就不一樣了，特別是料酒，勾兌的就不太起作用了，只有純正釀造的才馥郁醇香，清瑩剔透紅亮，去腥提味明顯
料酒做菜的目地主要是去腥提味，用料酒還是要用紹興原產(chǎn)地的最好，別的牌子都是當(dāng)?shù)刈约横勚凭退闩浞揭粯拥撬|(zhì)是無法替代的。直接去超市買那種4.5元一瓶的（啤酒式樣的玻璃瓶）花雕就可以。如果當(dāng)?shù)赜袦刂萑司奂瘏^(qū)他們有賣大可樂瓶子裝的自釀料酒也很不錯。別的的牌子看也別看！
黃酒白酒花雕酒是用來直接喝的料酒是做菜的，各個牌子的酒味道濃度配方都有不同，個人摸索
黃酒烹飪?yōu)樽罴选?白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng) 白酒蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的 花雕酒1湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/div>
黃酒、料酒、白酒、雕花酒有區(qū)別嗎？ 回答以上問題，，有區(qū)別的，你改用花雕就燒這些紅燒菜比較正一些
7，白酒 紹酒料酒有什么不一樣我們一般做菜用哪一種比較好
紹酒和料酒都是黃酒。。其實(shí)可以認(rèn)為紹酒就是料酒就是黃酒。。叫法不一樣。。做飯時候放就是料酒。。平時拿來喝就是紹酒。。北方都不喝的都用來做菜。。南方才會喝。。白酒和黃酒的原料和制造工藝都不太一樣。。黃酒有一些白酒沒有的香氣而且酒精味兒沒那么重。。因?yàn)槎葦?shù)低嘛。。。不過我們家有時會給黃酒里面加上點(diǎn)兒白酒。。三杯雞用的是黃酒下面是搜來的定義。。。算補(bǔ)充吧。。黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
白酒 .紹酒.料酒，因酒精度不一樣，.成分不同，用途不同。做菜當(dāng)然用料酒好了。
料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了
這個不好說，一般都在用料酒，但我個人喜歡用紹酒，就為一個字，香。呵呵。
