固態(tài)發(fā)酵和固液法白酒哪個(gè)好，固態(tài)釀酒法和液態(tài)釀酒哪個(gè)好

固態(tài)法比較好，出酒率低，工序復(fù)雜，但是酒醇厚，香味正統(tǒng)。

液態(tài)更好一些

樓上的整會(huì)喝！當(dāng)然是固態(tài)的好了，純糧食釀的

液態(tài)

液態(tài)好喝。

關(guān)鍵看技術(shù)！很多人說(shuō)固態(tài)的好，但是工藝復(fù)雜，成本高，液態(tài)的工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)量高，你可以倆著結(jié)合用！固態(tài)曾香，液態(tài)曾產(chǎn)

固態(tài)

領(lǐng)班就管理下面的員工，要不就是不正當(dāng)職業(yè)

看著上面的回答，我想哭 我只想說(shuō) 蜂蠟有液態(tài)的么？ 蜂蜜不管液態(tài)還是固態(tài)，只要真，都是好蜂蜜。液態(tài)和固態(tài)只是蜂蜜種類不同，蜂蜜含的物質(zhì)不同，固態(tài)的天氣熱了也會(huì)變成液態(tài)的

我是來(lái)看評(píng)論的

固液結(jié)合白酒，就是部分固態(tài)發(fā)酵白酒，添加部分液態(tài)法白酒，也就是食用酒精之類的一塊調(diào)配的白酒，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許的白酒種類。純糧釀制的酒，是指糧食發(fā)酵后蒸餾得到的白酒。但這樣的白酒質(zhì)量差異很大，調(diào)配工藝如果不科學(xué)，同樣會(huì)有很差的口感。至于哪一種白酒更適合飲用，因人而異。就像烈性酒伏特加，純酒精調(diào)配，喜歡喝的人沒(méi)有嫌棄是用酒精制成的。

固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)與液體發(fā)酵比較 1、固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒(méi)有游離水的流動(dòng)，適宜于水活度在0.93～0.98的微生物生長(zhǎng)，限制了應(yīng)用范圍，同時(shí)也限制了某些雜菌的生長(zhǎng)。 2、營(yíng)養(yǎng)物濃度存在梯度，發(fā)酵不均勻，菌體的生長(zhǎng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物的吸收和代謝產(chǎn)物的分泌存在不均勻。 3、固態(tài)發(fā)酵中培養(yǎng)基提供的與氣體的接觸面積大，供氧充足，同時(shí)，空氣通過(guò)固體層得阻力較小，能量消耗低。 4、使用固體原料，在發(fā)酵過(guò)程中，糖化和發(fā)酵過(guò)程同時(shí)進(jìn)行，簡(jiǎn)化操作工序，節(jié)約能耗。 5、高底物濃度可以產(chǎn)生高的產(chǎn)物濃度。 6、由于產(chǎn)物濃度高，提取工藝簡(jiǎn)單可控，沒(méi)有大量有機(jī)廢液產(chǎn)生，但提取物含有底物成分。 7、生產(chǎn)機(jī)械化程度較低，缺乏在線傳感儀器，過(guò)程控制較困難。

說(shuō)到白酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，估計(jì)很多人都不知道和白酒有什么關(guān)系吧？純糧固態(tài)發(fā)酵是以糧食為原料，經(jīng)由粉碎后加入酒曲放入窖池中發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾才能出酒。固態(tài)法白酒要經(jīng)過(guò)10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出酒率低，但其酒風(fēng)味飽滿。液態(tài)發(fā)酵法一般指采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產(chǎn)出來(lái)的白酒，實(shí)際上：液態(tài)法白酒其實(shí)僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物。液態(tài)白酒中香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使液態(tài)法白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

固態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈固態(tài)。原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料、輔料灑水摻和，再摻入酒曲，或壓實(shí)，或疏松，或密封，或敞晾，以調(diào)節(jié)溫度、濕度和空氣，進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學(xué)的反應(yīng)。這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵。通過(guò)發(fā)酵，糧食中的淀粉先分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯和有機(jī)酸，糧食中的蛋白質(zhì)先分解為各種氨基酸再轉(zhuǎn)化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果沒(méi)有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。這樣做，時(shí)間短，產(chǎn)量高，成本低，當(dāng)然經(jīng)濟(jì)效益也高，所以被普遍采用。既然除了酒精，其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就沒(méi)有必要用富含脂肪、蛋白質(zhì)的糧食，只用富含淀粉或糖的紅薯干、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。既然發(fā)酵產(chǎn)物是純酒精，那么干脆買酒精廠的食用酒精吧，1斤才3塊錢，這樣成本最低。就這樣，液態(tài)發(fā)酵一步步退化為“食用酒精+香精”。而這樣做是符合行業(yè)規(guī)定的。低檔酒都是“食用酒精+香精”，這已是業(yè)界共識(shí)。也有專家說(shuō)：只要香精配得好，“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒；地下作坊冒充，那是假酒；但是廠家冒充，那就是真酒。食用酒精+香精，畢竟不好喝，于是就有了固液態(tài)發(fā)酵，其實(shí)就是在“食用酒精+香精”的酒里加固態(tài)發(fā)酵酒，按規(guī)定，須加30%，但是，這全憑自覺(jué)和誠(chéng)信。加多加少，根本沒(méi)法檢測(cè)，就像調(diào)和油沒(méi)法檢測(cè)一樣。既然沒(méi)法檢測(cè)，就敢于加得很少，卻標(biāo)榜五年窖藏、十年窖藏、分區(qū)窖藏。固態(tài)發(fā)酵酒很寶貴，稍稍有點(diǎn)名氣的酒廠，都要生產(chǎn)一批用于評(píng)比和裝點(diǎn)門面，一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去，于是就用串香白酒代替。所謂串香白酒，就是取過(guò)酒的固態(tài)發(fā)酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次發(fā)酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里殘余的香味串入食用酒精。根據(jù)以上工藝，目前市場(chǎng)的白酒可以分為5類：1.傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒；2.固態(tài)發(fā)酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑；3.串香白酒+食用香精+水+其他添加劑；4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑；5.食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。