白酒中的乙醇碳同位素是什么指標，白酒的度數(shù)是什么指標

是酒精度指標，從原先的%v/v調(diào)整為%vol，25-40%vol為低度酒，40-68%vol為高度酒。

白酒的度數(shù)是檢驗項目中的理化指標。

正負一度

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

芝麻香型白酒口感比指標重要。理化指標僅僅是參考，做香味物質(zhì)的補充協(xié)調(diào)作用。核心的主體香是復合香。色譜指標實現(xiàn)不了這個口感。

檢驗項目：包括總酸、總酯、固形物、氣象色譜、主體香指標。衛(wèi)生指標包括甲醇、鉛、塑化劑含量。白酒分為很多種香型、酒度，標準不一樣。衛(wèi)生標準執(zhí)行GB/T2757標準清香白酒標準：GB/T10781.2濃香白酒標準：gb/t10781.1固液結(jié)合法白酒標準：GB/T20822

清香白酒主要有兩種酯類乳酸乙酯、乙酸乙酯，占總酯90%以上。乙酸乙酯占主導。酸類與酯類配套，有什么樣的酸，才會產(chǎn)生什么樣的酯類。即：乳酸、乙酸。占總酸90%以上。醇類有正丙醇、異戊醇。

芝麻香型白酒口感比指標重要。理化指標僅僅是參考，做香味物質(zhì)的補充協(xié)調(diào)作用。核心的主體香是復合香。色譜指標實現(xiàn)不了這個口感。

葡糖中1和2,位,6和5位形成了乙醇,其中與羥基臨近的是2和5位的碳原子,3和4位形成CO2。乳酸中從非羧基端起始依次為1,2,3和6,5,4。所以問題一答案是是一半CO2中有標記，一半乙醇中的甲基基團被標記。問二答案是一半的乳酸兩端碳原子被標記。(注意這里只標記了4和6位,所以都只有一半有標記, ) CH2(OH)-CH2(OH)-CH2(OH)-CH2(OH)-CH2(OH)-CH=O1 2 3 4 5 6 CH3-CH2-OH CO2 CO2 CH3-CH2OH1 2 3 4 6 5CH3-CH2(OH)-COOH HOOC-CH2(OH)-CH31 2 3 4 5 6

設(shè)酒精體積為x. 0.8x+(500-x)×1=476 所以x=120 120/500=24%=24°小于38°

1 0.476÷0.5＝0.9522 設(shè)其度數(shù)為p 則有 m酒精+m水=m白酒 即 ρ酒精*v酒精+ρ水*v水=m白酒 0.8x0.5xp/100+1x0.5x(100-p)/100=0.476 得 p=27 不合標準38°

各國不盡相同，中國的啤酒質(zhì)量標準如下：中華人民共和國國家標準(11度、12度優(yōu)級淡色啤酒，gb 4927-2001）適用于以麥芽為主要原料，加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有co2的、起泡的、低酒精度的優(yōu)級淡色啤酒。 感官指標：應(yīng)符合表3 啤酒的感官指標 規(guī)定。 理化指標：應(yīng)符合表4 啤酒的理化指標 規(guī)定。 保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。 質(zhì)量問題 主要有以下3個問題。 非生物穩(wěn)定性：指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不犟的膠體溶液，在保存過程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象，最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。 風味異常：由于原料、生產(chǎn)工藝、酵母、生產(chǎn)過程中的微生物管理等問題，可引起啤酒的風味異常。主要表現(xiàn)為：口味粗澀，苦味不正，有氧化味、雙乙醯味、酵母味或鰴味等。 噴涌現(xiàn)象：啤酒在啟蓋后發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴重時會竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因為原料大麥在收獲時受潮感染上霉菌等。

核素是指具有一定數(shù)目質(zhì)子和一定數(shù)目中子的一種原子。例如，原子核里有6個質(zhì)子和6個中子的碳原子，質(zhì)量數(shù)是12，稱為碳-12核素，或?qū)懗?2C核素。原子核里有6個質(zhì)子和7個中子的碳原子，質(zhì)量數(shù)為13，稱13C核素。氧元素有16O，17O，18O三種核素。具有多種核素的元素稱多核素元素。自然界僅有一種核素存在的元素稱為單核素元素，如氦、氟、鋁、鈉等20種元素。質(zhì)子數(shù)為偶數(shù)的元素，可有較多的穩(wěn)定核素，一般不少于3種，而質(zhì)子數(shù)為奇數(shù)的元素，通常只有一個穩(wěn)定核素，從不會多于兩種，這是由核子的結(jié)合能所決定的。多核素元素中各核素互稱同位素，因為它們處于周期表中同一位置上，化學性質(zhì)基本相同，但核性質(zhì)不同；單核素元素沒有同位素。核素的質(zhì)量即原子質(zhì)量，總小于孤立質(zhì)子、中子和電子的質(zhì)量總和，在概念上也不等于質(zhì)量數(shù)，在數(shù)值上除12C外均與質(zhì)量數(shù)稍有不同。核素的質(zhì)量是用質(zhì)譜儀測定的，這種測定很先進，可測得7位或更多位有效數(shù)字。 　　核素與核素的符號；原子序數(shù)、質(zhì)量數(shù)、中子數(shù)三者之間的關(guān)系：　　具有一定核電荷數(shù)和質(zhì)量數(shù)，并且具有同一能態(tài)的一種原子核或原子，稱為一種核素。　　核素常用符號AZX 表示，其中X 是元素符號，Z是原子序數(shù)，A是質(zhì)量數(shù)，A-Z=N，N是該核素中的中子數(shù)。由于元素符號X已經(jīng)確定了它的原子序數(shù)，因此，通常核素也可簡記為AX?！　】茖W研究表明，穩(wěn)定性核素對核子總數(shù)有一定限度（一般為A≤209），而且中子數(shù)和質(zhì)子數(shù)應(yīng)保持一定的比例（一般為N/Z=1～1.5，也有個別例外）。任何含有過多核子或N/Z不適當?shù)暮怂?，都是不穩(wěn)定的。A≥209的核素，即元素周期表中釙（Po）之后的所有元素的核素都具有放射性（釙之前的元素，有的核素也具有放射性），它們或是自發(fā)地放射出α射線（即He核），而轉(zhuǎn)變成A較小的新核；或是因核素的N/Z不適當，其核內(nèi)的中子與質(zhì)子會自發(fā)地相互轉(zhuǎn)變，從而改變N/Z的值，并同時放出一個β-（或β+）粒子。核素衰變后產(chǎn)生的新核幾乎都是處在激發(fā)態(tài)，這樣的核或是自發(fā)地放射出γ光子而轉(zhuǎn)變到基態(tài)或較低能態(tài)，或是繼續(xù)進行α衰變（或β衰變），直到變成一個穩(wěn)定的核素為止。

把具有一定數(shù)目質(zhì)子和一定數(shù)目中子的一種原子叫做核素，如：氕、氘、氚就各為一種核素。

衛(wèi)生指標　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠低于食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液?！　★嬃暇疲ò鞣N蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標準?！　‰s醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴格控制在國標規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）。　　鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）?！　±砘笜恕　【凭?酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測定的結(jié)果，準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求（標簽標注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進行酒精度的測度?！　】偹?白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。　　總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用?！　」绦挝?白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物?！　♂勗煊盟械臒o機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。

我把銀條放進白酒泡，整條變黑色？

會受到紫外線輻射，導致皮膚里的黑色素增多

我國的醬香型白酒執(zhí)行國家標準為GB/T26760-2011；液態(tài)法白酒執(zhí)行GBT20821-2007（用食用酒精做的酒）、 固液法白酒執(zhí)行GBT20822-2007（用食用酒精與固態(tài)法白酒一起勾兌的酒）。有細心的茅臺粉絲會發(fā)現(xiàn)：貴州茅臺酒不執(zhí)行醬香型白酒執(zhí)行國家標準！貴州茅臺酒為什么不是執(zhí)行醬香型白酒的國家標準？小六就深入地與大家分享一下這是什么原因？首先，醬香型白酒國家推薦標準確實是GB/T26760-2011；這是特指固態(tài)法生產(chǎn)的醬香酒，而不是其他方法生產(chǎn)的。（點圖片，可看大圖）大家可以看看所有固態(tài)法生產(chǎn)的醬香型白酒的背標上面，清楚地標注著執(zhí)行標準是GB/T26760-2011，這個標準是國家推薦執(zhí)行標準，茅臺王子酒，茅臺迎賓酒以及茅臺鎮(zhèn)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)醬香酒執(zhí)行標準也不例外，但是中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表貴州茅臺酒，就偏偏不是執(zhí)行這個標準，而是執(zhí)行另外一個標準：GB/T18356。GB/T18356也是國家推薦執(zhí)行標準，但是屬于“地理標志產(chǎn)品——貴州茅臺酒”的標準。地理標志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準以地理名稱進行命名的產(chǎn)品?！兜乩順酥井a(chǎn)品保護規(guī)定》經(jīng)2005年5月16日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局局務(wù)會議審議通過，自2005年7月15日起施行的。貴州茅臺酒屬于地理標志產(chǎn)品，于2007年由原來的GB18356-2001（國家強制性標準）《茅臺酒（貴州茅臺酒）》更改為GB/T18356-2007（國家推薦性標準）《地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺酒》，在2007年，2015年進行了兩次修訂！GB/T18356-2007不僅對在術(shù)語和定義（包括貴州茅臺酒的定義）、要求（包括：原料、工藝、環(huán)境、感官、理化指標的要求）、衛(wèi)生標準、試驗方法、檢驗標準等方面進行了明文規(guī)定，都有嚴格的要求。GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高，雖然貴州茅臺酒與其他醬香酒都是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的，或是同一個公司的酒，但由于執(zhí)行標準不同，要求度都不一樣，茅臺酒的要求更加高一些。如原料高粱來源必須是產(chǎn)于貴州省仁懷市及毗鄰地區(qū)，符合GB/T8231要求的優(yōu)質(zhì)糯高粱；而醬香型白酒標準的沒有做出地域要求，相當說就是合格的高粱就可以了！我們再看看理化指標的要求，我們就拿53度的其他醬香酒與茅臺酒的不同點，在總酸（以乙酸計）來說，其他醬香酒只要求大于1.4 g/L即可（據(jù)了解多數(shù)都是1.4~1.5g/L之間的），而茅臺酒的要求是1.50~3.00g/L（這就是為什么茅臺酒有時候給我們一種酸爽感的一個原因）?？傊ㄒ砸宜嵋阴ビ嫞┐笥?.2 g/L即可，而茅臺要求更加高，要大于2.5 g/L。在感官評價上，茅臺酒執(zhí)行的標準更加的具體一些，同時按照不同度數(shù)（33°、38°、43°、53°）的酒在色澤、香氣、口味、風格來詳細分析，而普通醬香酒執(zhí)行的標準都是比較粗略一些的！綜上所述，貴州茅臺酒執(zhí)行的GB/T18356-2007標準比GB/T26760-2011標準更加的嚴格、詳細。茅臺酒與眾不同也是有一定原因的，其中執(zhí)行標準就是一個很大的不同點了！在此之前更加是使用著國家強制性標準GB18356-2001，大家也可以根據(jù)這點來判斷茅臺酒的真假了！學習了這個文章，不知道大家了解得如何呢？鑒于文章篇幅比較長，茅臺酒的其他一些詳情，小六就不一一在這里分享了，要是想學習更多的，大家與小六一起交流探討哦！本文版權(quán)歸屬作者deyujiuye666所有！

飛天茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。飛天茅臺酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān)，這是飛天茅臺酒不可克隆的主要原因，也是飛天茅臺酒區(qū)別于中國其他白酒的關(guān)鍵之一。執(zhí)行標準：GB/T18356－2007《地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺酒》新飛天DB52/526-2007《醬香型白酒》，GB/T26760-2011 醬香型白酒國家標準Q/MTJ02.25-2000 來自茅臺官方網(wǎng)站 飛天

GB/T18356－2007《地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺酒》新飛天http://www.moutaichina.com/tabid/392/InfoID/2889/Default.aspx#curinfoid=2889DB52/526-2007《醬香型白酒》，GB/T26760-2011 醬香型白酒國家標準Q/MTJ02.25-2000 來自茅臺官方網(wǎng)站 飛天http://www.moutaichina.com/tabid/392/InfoID/3295/Default.aspx#curinfoid=3295

前幾天剛剛喝過這種酒！一般是生產(chǎn)之后最少存放15年 才會出售！ 倒出來 可以看到淡淡的黃色！50 來度 ！