白酒哪個(gè)朝代最好，長(zhǎng)城張?jiān)Ｍ醭莻€(gè)酒好

那要看怎么比 同檔次的張?jiān)＝獍偌{珍藏級(jí)的最好

杜康，汾酒，竹葉青，杏花村，茅臺(tái)

去看笑傲江湖好了，記得那里面有另狐沖與祖充之談酒的一段

山西杏花村 河南杜康

在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年的新石器時(shí)代的中國(guó)人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。而中國(guó)白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長(zhǎng)達(dá)800年的酒坊實(shí)證。我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用 據(jù)歷史記載，中國(guó)人在商朝時(shí)代已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來祭神。在漢、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒、果酒的生產(chǎn)有了一定的發(fā)展。

在出土的文物中商朝早已經(jīng)有裝酒的器皿！但軒轅時(shí)期也有酒了！

酒，是人類各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 傳說，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長(zhǎng)工時(shí)，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時(shí)，現(xiàn)已無可考。

商朝

酒的歷史太悠久了，基本可以說“有人類了就有酒了”。 而自然狀態(tài)下也會(huì)有酒的誕生，不過因?yàn)榫剖侨祟惗x的，所以才說有人類了就有酒了。 但是酒確實(shí)無法考證什么時(shí)候出現(xiàn)的，反正自從有了人類歷史記錄，就能找到有關(guān)酒的記錄。

大禹治水時(shí) 就有酒了

，經(jīng)過我們考古的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個(gè)問題，就是年代問題，什么時(shí)候開始發(fā)明的酒？誰發(fā)明 的酒？現(xiàn)在有這么幾種說法，一個(gè)說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因?yàn)樗?屬于人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人，傳說是大禹時(shí)期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始 傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康。”說一喝了杜康什么憂愁都沒有了，這個(gè)說明古代以 杜康為酒名的很早就有了。

說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的 前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過在白居易等人的詩里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。

商朝 杜康

在我國(guó)，從古到今人們愛飲酒，因而對(duì)酒的發(fā)明人有種種傳說。例如一說酒是夏禹時(shí)代一個(gè)叫儀狄的人開是造作的，一說發(fā)明釀酒的人是杜康，一說神農(nóng)時(shí)代一有酒了；還有所謂“天有酒星，酒之作也”，既認(rèn)為酒是天上救星開是釀造的。 有一部叫《世本》的書上說“儀狄始作酒醪”，也就是說：酒是一個(gè)叫儀狄的人發(fā)明的。 儀狄是個(gè)什么人呢？古籍上比較一直的說法是夏禹的一個(gè)臣屬。

伯牙和鐘子期，這太經(jīng)典了吧，知音一說就由此而來！

最著名的就是于伯牙和鐘子期了.于伯牙是個(gè)琴師，卻一直沒有人欣賞他的琴藝。一日他在湖邊彈琴，子期恰好經(jīng)過，就說：你這彈得是高山的雄偉。伯牙一聽十分高興，又換了一曲，子期聽罷說到：這是形容流水。從此兩人成了知己，伯牙彈琴，子期欣賞十分快樂融洽?？上Ш镁安婚L(zhǎng)，沒多久子期因病于家中病逝。伯牙趕到時(shí)子期已經(jīng)下葬，伯牙悲痛欲絕，在子期墳前將心愛的琴摔壞，并發(fā)誓終生不再彈琴，以此告慰子期。他們深受的友情感動(dòng)了無數(shù)后人，高山流水，知音難覓等詞也因此流傳下來

1.鐘子期、俞伯牙： 　　春秋時(shí)，伯牙擅彈古琴，只是恨無知音。有次伯牙乘船外出，時(shí)值中秋之夜，偶遇一樵夫鐘子期。伯牙每彈一曲，子期都能講出樂曲的內(nèi)容和演奏時(shí)的感情。兩人在船上互訴衷腸，結(jié)拜為兄弟。并約定一年以后在此相會(huì)。第二年中秋，伯牙如約前來彈奏，岸上卻不見鐘子期的影子。后知鐘子期已離開人世。死前他讓人把他葬在岸邊，好讓他的靈魂依約到此相會(huì)。伯牙來到墳前，邊哭邊彈，看熱鬧者卻拍手大笑，伯牙爺天長(zhǎng)嘆：“子期不在，誰是知音？”遂將古琴摔碎。這個(gè)知音相求、同心相依的佳話流傳至今。 　　2.卓文君、司馬相如： 　　司馬相如與卓文君的故事可說是家戶喻曉。司馬相如是西漢有名的辭賦家，音樂家。早年家貧，并不得志，父母雙亡后寄住在好友縣令王吉家里。卓文君的父親卓王孫是當(dāng)?shù)氐拇蟾缓?。卓如君?dāng)時(shí)僅十七歲，書上形容如君的美貌：“眉色遠(yuǎn)望如山，臉際常若芙蓉，皮膚柔滑如脂”，更兼她善琴，文采亦非凡。本來已許配給某一皇孫，不料那皇孫短命，未待成婚便匆匆辭世，所以當(dāng)時(shí)如君算是在家守寡。 　　卓王孫與王吉多有往來。某日，卓王孫在家晏請(qǐng)王吉，司馬相如也在被請(qǐng)之列。席間，免不了要作賦奏樂。司馬相如得知卓王孫之女如君美貌非凡，更兼文采，于是奏了一首《鳳求凰》。卓如君也久慕司馬相如之才，遂躲在簾后偷聽，琴中之求偶之意如何聽不出。兩個(gè)人互相愛慕。但受到了卓王孫的強(qiáng)烈阻撓，沒辦法，兩人只好私奔。后回到成都，生活窘迫，如君就把自已的頭飾當(dāng)了。開了一家酒鋪，卓如君親自當(dāng)壚賣酒，消息傳到其父耳中，卓王孫沒辦法，還是面子重要，只得送了一大筆錢給他們。 　　后來司馬相如漸顯達(dá)，想納妾，據(jù)《西京雜記》記載：“司馬相如將聘茂陵人女為妾，卓文君作《白頭吟》以自絕，相如乃止”。不過，考證家們言此詩是民間作品。司馬相如素有消渴疾（即糖尿?。?，但他又貪念如君的美貌，后來就死在了這個(gè)病上。如君著誄文，流傳于當(dāng)世。 　　3.管仲、鮑叔牙： 　　春秋時(shí)代，齊國(guó)著名的宰相管仲，輔佐齊桓公，使齊國(guó)成為東方的霸主。管仲有一個(gè)從小就在一起的好朋友，叫鮑叔牙。 　　鮑叔牙家比管仲家富有，他們?cè)?jīng)合伙做買賣，每次賺了錢，管仲總是多分些，朋友都認(rèn)為鮑叔牙糊涂，吃了大虧了。 　　“鮑叔牙真糊涂！跟管仲兩個(gè)人合伙做買賣，表面說是合伙，其實(shí)本錢都是鮑叔牙的；那么，賺了錢，管仲憑什么多分呢？至少也應(yīng)該一人得一半??！”。 　　而鮑叔牙卻回答說：“你們不明白，管仲的家境不好，他有老母親要奉養(yǎng)，多拿一些是應(yīng)該的?！? 　　“這……”鮑叔牙的這番話，說得幾位朋友無話可說。 　　管仲和鮑叔牙也曾經(jīng)一同上戰(zhàn)場(chǎng)；在打仗的時(shí)候，管仲總是躲在最后面，表現(xiàn)得一點(diǎn)都不勇敢，人們都對(duì)管仲很不滿。鮑叔牙知道這件事之后，就對(duì)人們說：“管仲不肯拼命的原因，是他的母親年紀(jì)大了，只有管仲這么一個(gè)兒子，萬一他有個(gè)三長(zhǎng)兩短，他的母親就沒人奉養(yǎng)了。”“??！這……”這一番話，又使那些人無話可說。 　　后來管仲也曾經(jīng)做了幾次官，每次都因?yàn)楸憩F(xiàn)不好，而被免職了，大家都恥笑他。而鮑叔牙知道這件事之后，就對(duì)人們說：“其實(shí)，管仲并不是不能干，只是運(yùn)氣不好；這些小事不適合他來做，他的能力很強(qiáng)的，他可以做更大的事情?！? 　　后來，管仲輔佐公子糾又失敗了，而鮑叔牙輔佐的公子小白卻接掌了齊國(guó)的政權(quán)，公子小白就是齊桓公。齊桓公即位后，立刻請(qǐng)來鮑叔牙，告訴他說：“我們國(guó)家經(jīng)過這么久的混亂，現(xiàn)在總算安定下來，為了使全國(guó)百姓以后能好好過日子，我要請(qǐng)您做宰相，幫助我治理國(guó)家?！? 　　想不到，鮑叔牙竟然拒絕了。他對(duì)大王說：“感謝大王看重我，要我做宰相。只是，我的能力實(shí)在無法擔(dān)當(dāng)這么重大的責(zé)任。” 　　“您不肯幫助我，我怎么能治理得好國(guó)家呢？”“大王，我推薦一個(gè)人，他才是最適合的宰相人選?！? 　　“誰？”“管仲！”“管仲！這個(gè)人我恨不得殺了他，您還要我請(qǐng)他做宰相？”“大王，當(dāng)時(shí)管仲要謀殺您，是為了公子糾的緣故。他輔佐的是公子糾，當(dāng)然希望公子糾能夠做齊國(guó)的國(guó)君，而您是公子糾的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以他只好想辦法除掉您，并不是他對(duì)您個(gè)人有什么仇恨啊！”“這……” 　　“大王您想不想使我們齊國(guó)強(qiáng)大起來，成為天下的霸主呢？”“當(dāng)然想??！”“那么您一定要忘掉過去不愉快的事，任用管仲；只有他才能夠幫助您達(dá)到這個(gè)理想。” 　　“好吧！”于是，齊桓公接受了鮑叔牙的建議，以最隆重的禮儀，請(qǐng)管仲來做宰相。果然，齊桓公在管仲的輔佐下，將齊國(guó)治理成富足強(qiáng)大的國(guó)家。后來管仲曾對(duì)人說：“生我，養(yǎng)我的是父母，可是了解我，幫助我的，卻是鮑叔牙呀！”

一、管鮑分金 管仲二十來歲時(shí)就結(jié)識(shí)了鮑叔牙，起初二人合伙做點(diǎn)買賣，因?yàn)楣苤偌揖池毢统鲑Y少些，鮑叔牙出資多些。生意做的還不錯(cuò)，可是有人發(fā)現(xiàn)管仲用掙的錢先還了自已欠的一些債，哈哈！這錢還沒入帳就給花了，現(xiàn)在會(huì)計(jì)上的名詞叫：坐支，而且私自花錢恐怕離貪污公款罪也不遠(yuǎn)了。更可氣的是到年底分紅時(shí)，鮑叔牙分給他一半的紅利，他也就接受了。

最典型的劉關(guān)張阿

管仲,鮑叔牙 鐘子期、俞伯牙

夏 何以解憂 唯有杜康

傳說中認(rèn)為中國(guó)的釀酒始于杜康 杜康，有人說他原是黃帝手下的一位大臣。 黃帝建立部落聯(lián)盟后，經(jīng)過神農(nóng)氏嘗百草，辨五谷，開始耕地種糧食。黃帝命杜康管理生產(chǎn)糧食，杜康很負(fù)責(zé)任。由于土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，連年豐收，糧食越打越多，那時(shí)候由于沒有倉庫，更沒有科學(xué)保管方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時(shí)間一長(zhǎng)，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。黃帝知道這件事，非常生氣，下令把杜康撤職，只讓他當(dāng)糧食保管，并且說，以后如果糧食還有霉壞，就要處死杜康。 杜康由一個(gè)負(fù)責(zé)管糧食生產(chǎn)的大臣，一下子降為糧食保管，心里十分難過。但他又想到嫘祖、風(fēng)后、倉頡等臣，都有所發(fā)明創(chuàng)造，立下大功，唯獨(dú)自己沒有什么功勞，還犯了罪。想到這里，他的怒氣全消了，并且暗自下決心：非把糧食保管這件事做好不可。有一天，杜康在森林里發(fā)現(xiàn)了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，只剩下粗大樹干。樹干里邊已空了。杜康靈機(jī)一動(dòng)，他想，如果把糧食裝在樹洞時(shí)，也許就不會(huì)霉壞了。于是，他把樹林里凡是枯死的大樹，都一一進(jìn)行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進(jìn)樹洞里了。 誰知，兩年以后，裝在樹洞里的糧食，經(jīng)過風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。一天，杜康上山查看糧食時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾只山羊、野豬和兔子。開始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發(fā)現(xiàn)它們還活著，似乎都是睡大覺。杜康一時(shí)弄不清是啥原因，還在納悶，一頭野豬醒了過來。它一見來人，馬上竄進(jìn)樹林去了。緊接著，山羊、兔子也一只醒來逃走了。杜康上山時(shí)沒帶弓箭，所以也沒有追趕。他正準(zhǔn)備往回走，又發(fā)現(xiàn)兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什么。杜康連忙躲到一棵大樹背后觀察，只見兩只山羊舔了一會(huì)兒，就搖搖晃晃起來，走不遠(yuǎn)都躺倒在地上了。杜康飛快地跑過去把兩只山羊捆起來，然后才詳細(xì)察看山羊剛才用舌頭在樹洞上舔什么。不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。原來裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子，里面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下，滲出來的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。他越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口。這一喝不要緊，霎時(shí)，只覺得天旋地轉(zhuǎn)，剛向前走了兩步，便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。不知過了多長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)他醒來時(shí)，只見原來捆綁的兩只山羊已有一只跑掉了，另一只正在掙扎。他翻起身來，只覺得精神飽滿，渾身是勁，一不小心，就把正在掙扎的那只山羊踩死了。他順手摘下腰間的尖底罐，將樹洞里滲出來的這種味道濃香的水盛了半罐。 回來后，杜康把看到的情況，向其他保管糧食的人講了一遍，又把帶回來的味道濃香的水讓大家品嘗，大家都覺得很奇怪。有人建議把此事趕快向黃帝報(bào)告，有的人卻不同意，理由是杜康過去把糧食霉壞了，被降了職，現(xiàn)在又把糧食裝進(jìn)樹洞里，變成了水。黃帝如果知道了，不殺他的頭，也會(huì)把杜康打個(gè)半死。杜康聽后卻不慌不忙地對(duì)大伙說：“事到如今，不論是好是壞，都不能瞞著黃帝?！闭f著，他提起尖底罐便去找黃帝了。 黃帝聽完杜康的報(bào)告，又仔細(xì)品嘗了他帶來的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認(rèn)為這是糧食中的的一種元?dú)?，并非毒水。黃帝沒有責(zé)備杜康，命他繼續(xù)觀察，仔細(xì)琢磨其中的道理。又命倉頡給這種香味很濃的水取個(gè)名字。倉頡隨口道 ：“此水味香而醇，飲而得神。”說完便造了一個(gè)“酒”字。黃帝和大臣們都認(rèn)為這個(gè)名子取得好。 從這以后，我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)候的釀酒事業(yè)開始出現(xiàn)了。后世人為了紀(jì)念杜康，便將他尊為釀酒始祖。 釀酒，白水康家衛(wèi)人杜康首創(chuàng)于夏代，被稱為杜康酒，后世代相傳，民間釀酒業(yè)盛。 古時(shí)杜康造酒地址在縣城西北7km處的杜康溝。以秫作料，汲用泉水。杜康死后，葬于造酒原址近旁，墓冢至今尚在，墓后側(cè)建有杜康廟，立有石碑、供奉、紀(jì)念、頌揚(yáng)杜康造酒始祖杜康。 杜康釀酒用水，系杜康溝之杜康泉水?！读褐尽份d："泉隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉(xiāng)民謂此水有酒味。"杜康泉水經(jīng)陜西省輕工業(yè)局及縣防疫站化驗(yàn)鑒定；水中性，硬度低，鈣質(zhì)少，易沉淀，宜釀酒。水質(zhì)決定酒質(zhì)，杜康泉水是杜康酒能夠成為美酒的先決條件。 杜康酒，古有美名，代有傳頌。三國(guó)時(shí)，曹操詩《短歌行》："何以解憂，唯有杜康。"后代詩人也多用杜康贊譽(yù)美酒。

據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 　　若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）　 　　早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。 酒 數(shù)千年來，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。

遠(yuǎn)古。

遠(yuǎn)古社會(huì)：裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）