燉湯如何加白酒，煮湯的時(shí)候加點(diǎn)白酒有用嗎

當(dāng)然有用啦， 一可以去腥，二可以加強(qiáng)湯的味道，三還可以增強(qiáng)人體對(duì)鈣離子的吸收

清燉！豬腰，洗凈切十字花刀，再分小塊用白酒加料酒腌制去腥，熱鍋冷油，姜絲,蔥花爆香。加水，放腰花。水開(kāi)后去浮末，大火十分鐘，轉(zhuǎn)小火三十分鐘即可。最后調(diào)味，鹽，麻油，香油，蔥花等等！

1.把豬腰切小塊，姜片切絲。2.下生油再放進(jìn)姜絲。3.把豬腰倒進(jìn)去炒一下。4.倒進(jìn)500毫升清水，用小火煮15分鐘，然后放鹽調(diào)味就可以了。5.成品來(lái)了。

小火慢燉出白湯

不是是魷魚(yú)本身就會(huì)煮出那樣的　

魚(yú)湯變白是因?yàn)榭梢阅銓⑸倭考弭~(yú)的油,加入湯鍋熬,所認(rèn)這樣很快魚(yú)湯就會(huì)變成奶白色 湯變成白色有很多種,比如骨頭湯里骨頭里的膠原蛋白使湯會(huì)變成乳白色,還有在熬好一鍋湯的時(shí)候,在湯里倒進(jìn)一點(diǎn)鮮豆奶要么是牛奶,那一鍋濃濃的白湯就好了

唉 不是加白酒而變白的 我是做廚房的 要使湯變白其實(shí)很簡(jiǎn)單的 在湯里加一點(diǎn) 三脂花奶 就可以了 在什么湯都可以加 不過(guò)魚(yú)頭湯熬久一點(diǎn)也會(huì)變白的

主料：雞肉100g輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒 100g步驟1、雞肉洗凈斬件，姜拍扁。步驟2、鍋里倒入少許的油把雞肉炒香。步驟3、倒入白酒。步驟4、倒入2碗水。步驟5、大火燒開(kāi)小火熬至成一碗湯水。步驟6、成品。

白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開(kāi)小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可

不能用料酒代替，料酒的度數(shù)太低，很快就揮發(fā)完畢，對(duì)你說(shuō)的做好的湯還保留著酒香的味道就沒(méi)了。另外，用白酒最好用高度酒。

主料雞1只模菇適量參適量輔料花生油少量白酒15ml胡椒粉適量步驟1.1.倒入花生油和粗鹽翻炒10秒2.然后倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分鐘4.然后，就可以出鍋了。

這個(gè)是可以用的，很多廚師也是這樣做的。白酒加入后，燒開(kāi)，酒精就揮發(fā)掉了。白酒加入，能夠去除邪雜味，腥味。

可以的，但最好在下魚(yú)的時(shí)候就噴上白酒，這樣可以很好的去腥味~

可以這樣做的，加入少量白酒可以除雜味，腥味。很多餐廳廚師都是這樣做的。

可以噠，一點(diǎn)點(diǎn)就好！再放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮！

一般在平時(shí)的飲食當(dāng)中如果要吃魚(yú)可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍S酒或是其他的作料調(diào)理味道，但是這個(gè)不適合于孕婦或是產(chǎn)婦，對(duì)產(chǎn)婦或是孩子不好。

可以去腥增味。黑魚(yú)湯做法1.黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚(yú)骨片成大的魚(yú)肉。再切成魚(yú)片備用。無(wú)需淀粉之類的腌制，咱們這是做的魚(yú)湯，不是酸菜魚(yú)2.鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會(huì)糊底3.烹入足夠的開(kāi)水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚(yú)湯熬的時(shí)間越久越白，所謂的“千滾魚(yú)”就是這理4.熬到魚(yú)湯變白，放入魚(yú)片，小心撥散，放入鹽調(diào)味5.最后烹入白酒，撒些胡椒粉，等魚(yú)片變白就好了

烹飪中“白酒”的妙用(1)醬油瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。(2)醋瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可增加美味久存不壞。(3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。(5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。(6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚(yú)類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。(7)將河魚(yú)在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。(8)咸魚(yú)洗凈后在白酒中浸泡2～3小時(shí)，可減低魚(yú)的咸味。(9)在活鮮魚(yú)嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。(10)在凍結(jié)的魚(yú)體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚(yú)很快即解凍，也不會(huì)出水滴和異味。(11)紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。(12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。(13)冷凍過(guò)的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。(14)未發(fā)起的面上按一個(gè)凹坑，倒入點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會(huì)很松軟。(15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲(chóng)蛀。（17)在盛米、面的缸里放進(jìn)一個(gè)裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲(chóng)，起防蟲(chóng)蛀作用。(18)油炸花生仁盛入盤(pán)中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。（19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無(wú)損

應(yīng)該不能吧。

做湯能加料酒，常見(jiàn)的有蘿卜絲蝦湯主料：鮮蝦7只、白蘿卜半棵、鹽1小勺、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蠔油2滴、姜3片、蔥1小段、清水600毫升調(diào)料：植物油適量、雞精1點(diǎn)做法步驟：1、白蘿卜洗干凈，切絲備用2、蔥切碎，姜切絲3、蝦洗干凈，用剪刀開(kāi)蝦背，取出蝦線4、鍋內(nèi)加入植物油5、油溫稍微熱一些，加蔥花跟姜絲6、之后加入蝦，用筷子將蝦反面7、煎至蝦上色變紅8、加入白蘿卜絲，繼續(xù)翻炒9、加入一小勺鹽10、加入醬油跟蠔油，繼續(xù)翻炒均勻11、之后加水，蓋上蓋子加熱至翻滾12、開(kāi)鍋后，加入一點(diǎn)點(diǎn)雞精，關(guān)火即可

做湯能加料酒的，可做蘋(píng)果瘦肉湯品嘗，方法如下：準(zhǔn)備材料：瘦肉 150克、蘋(píng)果 1個(gè)、雪梨 1個(gè)、百合(干) 適量、蓮子(干) 適量、生姜 適量、料酒 適量、精鹽 適量。1、首先把瘦肉，梨和蘋(píng)果洗凈，放一旁備用。2、把準(zhǔn)備好的百合蓮子放入水中泡發(fā)好。3、使用菜刀把準(zhǔn)備好的瘦肉切片，放入鹽水里浸泡。4、浸泡好后把瘦肉放鍋里焯水，焯水后撈出。5、然后往鍋里放入準(zhǔn)備好的瘦肉，百合，蓮子，熱水，蓋上蓋煲120分鐘。6、接著把準(zhǔn)備好的雪梨，蘋(píng)果去皮切塊，放鹽水里浸泡。7、120分鐘后鍋內(nèi)放入雪梨和蘋(píng)果。8、繼續(xù)煮60分鐘，時(shí)間到后加鹽拌勻盛出，這樣就完成了。

做湯能加料酒的?！　∫?、料酒的基本介紹　　料酒，就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說(shuō)酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味?！　≡谖覈?guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴??！　×暇婆c黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜?！　《?、料酒的功效與作用　　1.調(diào)味　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣?！　?.補(bǔ)充氨基酸　　料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處?！　∪?、料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香?！　×硗?，料酒還富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。　　四、料酒的食用方法　　料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒.　　此外，很多人在做菜時(shí)，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來(lái)代替。事實(shí)上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

這要看你燒啥湯呢，如果是肉食類的，比如肚肺湯，魚(yú)頭豆腐湯，肯定的放料酒，或者啤酒，都可以。如果是西紅柿蛋湯，或者青菜，豆腐之類的，素湯，就是沒(méi)必要放料酒，放了反而影響它原味

可以。做肉湯加點(diǎn)料酒去腥提味，素的湯就不必了。不過(guò)加了也無(wú)妨，酒精會(huì)揮發(fā)。