如何提高自釀白酒口感，白酒釀制后怎樣讓它更好喝

白酒剛釀好蒸餾出來可以放一段時間，讓它陳化，或者過催陳機，就可以使口感更好。傳成釀造的催陳機不錯的。

加果汁 蘇打水

我認為加一點熬好的藍梅汁更好喝

剛剛釀好的白酒 有很濃的酒糟味 或 曲子味 需要放在酒窖里 困一段時間才好喝 所以 我們在市面上見到的 好酒 年頭越多 越貴 越好喝

白酒加雪碧 加冰塊 雪碧不要冰鎮(zhèn) 不讓沒氣泡

米白酒是白酒還是黃酒。 黃酒可以適當(dāng)增加甜度,這樣口感就不會感覺到特別酸了。 白酒一般不會表現(xiàn)特別酸的。

柿子打漿后,加入0.2%的檸檬酸和抗壞血酸,經(jīng)過防褐、護色、酶解處理分別得到果汁和果漿,進行果汁、果漿對比發(fā)酵,確定了果漿為液態(tài)發(fā)酵的最佳酵基.添加1～1.5 g/l酒精活性干酵母,經(jīng)過32℃發(fā)酵4 d后,發(fā)酵率達97%,原酒酒精體積分?jǐn)?shù)為8.5%～8.9%. 將原酒蒸餾、陳釀、勾兌得到酒精體積分?jǐn)?shù)為30%～40%果香濃郁的柿子白酒.

酒的口味靠勾兌和囤。囤是為了使酒后發(fā)酵更完全。產(chǎn)生的低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇更多?？茖W(xué)地說：酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量。酒曲是釀酒的關(guān)鍵物質(zhì)，酒曲微生物的淀粉分解能力，決定出酒率。 白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇。酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物決定酒的風(fēng)味與質(zhì)量。所以，添加就破壞了酒曲酵母、底物的平衡。只會使口感更差，不會變得更好。

一樣的 釀酒設(shè)備和酒的口感是沒有關(guān)系的，口感決定于你的發(fā)酵技術(shù)，我是從鄭州一本機械買的設(shè)備酒的口感還可以你可以到他們那看看

不要讓那個口出氣把它堵死過幾個星期就可以

呵呵…無論什么酒，自行發(fā)酵產(chǎn)生的酒精一般不會超過15度，因為酒精的產(chǎn)生是在一定溫度下，含糖物質(zhì)與空氣中的酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物（用化學(xué)公式表示為C6H12O6--酶/溫度--2CH3CH2OH+2CO2）。而當(dāng)酒液自行發(fā)酵超過15度時，其中參與發(fā)酵的酶就會被自己產(chǎn)生的酒精殺死，從而終止了發(fā)酵過程。如果想提升酒精度一般多采用兩種方法： 1、蒸餾法，這也是最常見的高度酒制作方法。主要是根據(jù)酒精與水的沸點不同的原理，正常氣壓下，酒精沸點為78.3攝氏度，水的沸點為100攝氏度。當(dāng)酒液被加熱到78.3度至100攝氏度之間時，酒精首先化為氣體，將之收集并冷卻后還原成更高純度的酒液。像我們所常喝的二鍋頭就是經(jīng)過兩次蒸餾的產(chǎn)物。 2、兌和法，這種方法主要是為了降低生產(chǎn)成本和減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，即將可食用的高純度酒精加入到酒液中。從而在保證廉價的同時達到提高酒精度的效果。比如市場上幾塊錢一瓶的白酒大多是這種方法制作的了 3、冷卻提純法，這是利用酒精和水冰點的不同進行提純（酒精冰點-114攝氏度，水冰點0攝氏度），與上面所說蒸餾法剛好相反。但提純成本很高，一般會用在工業(yè)酒精（甲醇）的某些特殊工藝上 上述方法基本上就是全部提高酒精度的方法了。如果是自己家里釀酒想要提高酒精度，第1、3種方法顯然都不現(xiàn)實。因此建議選用第二種。同時，為不影響口感和原酒味道，可以選用沒有任何味道的伏特加（Vodka）酒加入，當(dāng)然，提升后酒液的酒精度也不可能超過Vodka本身的酒度（40度）。 希望對你有所幫助。

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

醬香白酒的新酒與陳年老酒的區(qū)別一、醬香白酒的感官： 一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。(自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。 )二、聞香： 新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。三、嘗味： 新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。四、感受： 當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。五、空杯留香： 當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。六、體驗： 新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，京峰二鍋頭有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。