如何自制啤酒加白酒，酒精如何兌白酒

白酒是用農(nóng)作物經(jīng)過(guò).蒸熟.發(fā)酵.蒸餾.過(guò)濾沉淀等很多道工序做出來(lái)的 酒精調(diào)兌的是假酒

自釀葡萄酒，是不用兌白酒的，加上冰糖后會(huì)和發(fā)酵的葡萄，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一定度數(shù)的酒精。所有自釀的葡萄酒，即使不加白酒，也會(huì)有很濃香的酒精味。

啤酒是釀造酒，主要原料是大麥。大麥浸水，培養(yǎng)出麥芽，晾干貯存，發(fā)酵時(shí)候加水入罐發(fā)酵（啤酒瓶上面標(biāo)注麥芽汁濃度就是他們的比例），發(fā)酵菌種就是啤酒酵母。發(fā)酵結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，然后裝瓶、滅菌，貼標(biāo)，出廠。沒有蒸餾過(guò)程，啤酒酒度多數(shù)在3度左右的樣子。白酒是蒸餾酒，原料多以高粱為主，發(fā)酵容器多數(shù)是窖池、地缸，發(fā)酵完成后需要經(jīng)過(guò)甑鍋蒸餾，把酒度提高，不揮發(fā)物留在酒糟里面。因通過(guò)蒸餾酒度最高可以達(dá)到70度左右。

啤酒的釀造方法流程是先把麥芽、啤酒花、酵母一起發(fā)酵，發(fā)酵好后過(guò)濾就可以得到自釀啤酒了。但啤酒的釀造技術(shù)要求很高，原料，工藝控制要求都很嚴(yán)格，不是個(gè)人能隨便做的，建議還是做白酒比較好，相對(duì)來(lái)說(shuō)白酒的釀酒技術(shù)更簡(jiǎn)單些，可以從白酒先做起，然后技術(shù)熟練后再考慮做啤酒。

酒曲加糧食加水封口放數(shù)天就有酒了

將糯米浸泡數(shù)小時(shí)后,上鍋蒸熟,涼至30來(lái)度時(shí),放入酒曲與一點(diǎn)涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.

自制白酒需要先準(zhǔn)備好各種原料，具體為：釀酒用的糧食，酒曲。釀酒工具，具體為：發(fā)酵設(shè)備，蒸餾設(shè)備，冷卻設(shè)備。首先，按發(fā)酵工藝的不同，把糧食處理好，熟料發(fā)酵需要把糧食煮熟，攤涼，冷卻到30度以下后加入酒曲。生料發(fā)酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合。例如使用傳成酒械的傳成牌高產(chǎn)酒曲，熟料發(fā)酵每百斤糧食加入五兩酒曲，生料發(fā)酵用七兩酒曲即可。視溫度和發(fā)酵方式的不同，發(fā)酵期需要八天至兩個(gè)月不等。發(fā)酵完成后，就可以使用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾，現(xiàn)在通常采用蒸汽蒸餾設(shè)備，這樣不會(huì)把發(fā)酵好的酒培燒糊，避免了出現(xiàn)糊味。蒸餾出來(lái)的酒蒸汽用冷卻設(shè)備冷卻下來(lái)，就可以得到我們要的白酒了。以上只是制白酒的簡(jiǎn)單方法流程介紹，具體的方法比較復(fù)雜，工藝也有多種，建議還是找專業(yè)的老師給你做培訓(xùn)，親自動(dòng)手操作才能學(xué)會(huì)。

是自己喝還是為了銷售？自己喝在網(wǎng)上搜索就可以了，有很多。為了銷售還是請(qǐng)個(gè)師傅吧。做酒不是那么容易的。分很多種工藝。

按照操作步驟，以及最簡(jiǎn)單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié)，需要進(jìn)階建議看書或者多喝釀?dòng)呀涣鳎?、購(gòu)買原材料：以釀15L啤酒為例。3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟）需要設(shè)備：麥芽磨或者對(duì)輥磨操作：調(diào)整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時(shí)之內(nèi)磨完。3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來(lái)，提供酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)。需要設(shè)備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過(guò)濾篩板、半球形過(guò)濾網(wǎng)等代替）操作：將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處，起到過(guò)濾麥汁的作用。將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時(shí)就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應(yīng)該非常甜），如果里面雜質(zhì)較多，可以將接出來(lái)的麥汁倒回保溫桶，這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過(guò)麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。需要設(shè)備：煮鍋操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過(guò)程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)共90分鐘，第30分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第60分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第90分鐘的時(shí)候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。需要設(shè)備：浴盆操作：熬煮麥汁結(jié)束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個(gè)大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過(guò)程越快越好，會(huì)提高最終啤酒品質(zhì)，有條件的話可以買個(gè)冷卻盤管，冷卻效率會(huì)大大提高。等待冷卻時(shí)，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。7、消毒、轉(zhuǎn)桶：將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。需要設(shè)備：飲水機(jī)桶1只、食品級(jí)塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精操作：將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底?。。嬎畽C(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。重要的事情說(shuō)三遍?。?！將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個(gè)方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會(huì)集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。8、發(fā)酵：讓酵母盡情的工作吧。需要設(shè)備：飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋操作：將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入，同時(shí)讓發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過(guò)程需要2周。9、裝瓶：將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。需要設(shè)備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更好。這樣整個(gè)過(guò)程就完成了。有2點(diǎn)要切記：1、全過(guò)程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒?。∠荆?！

麥芽發(fā)酵

啤酒知識(shí)介紹：啤酒（Beer）是以大麥為主要原料，經(jīng)過(guò)芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲(chǔ)存、滅菌、澄清和過(guò)濾等工序制成。啤酒種類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產(chǎn)啤酒，以德國(guó)啤酒最著名。 啤酒含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營(yíng)養(yǎng)，有人把它當(dāng)作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。 啤酒營(yíng)養(yǎng)分析：1. 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能； 2. 啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營(yíng)養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過(guò)，但確實(shí)有類似之處； 3. 啤酒特別是黑啤酒可使動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對(duì)心臟病有拮抗作用； 4. 男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒，可以減少年老時(shí)得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系，而啤酒中因?yàn)楹写罅康墓?，?jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強(qiáng)健。

自釀啤酒屬濁啤酒（不過(guò)濾不殺菌）比較廣泛，多數(shù)以酒店和酒吧自購(gòu)設(shè)備（日產(chǎn)500-2000升）由專業(yè)釀酒師以德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)釀造，自釀啤酒口味獨(dú)特以澳麥、水、酒花釀造不含輔料（大米、玉米淀粉等）種類豐富有黃啤、紅啤、黑啤、果啤小麥啤酒等。 桶裝扎?。ㄟ^(guò)濾不殺菌）與當(dāng)?shù)仄【茝S聯(lián)系即可。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的扎啤一般稱之為鮮啤酒，為桶裝。主要是廠家銷售人員或經(jīng)銷商供貨。制作啤酒工藝較多，設(shè)備要求也嚴(yán)格，建議可以聯(lián)系到啤酒廠進(jìn)行一次參觀，大概了解一下情況。如果還有別的要問的，可以聯(lián)系（ qq號(hào)：32740930）

如何釀造啤酒 啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁學(xué)名蛇麻草)和酵母，有 些啤酒亦會(huì)使用其它物料包括水果、蜜糖、小麥、米和玉米。 水 啤酒大概有九成是水，明顯地水是很重要的成份。不同的水源有不同的礦物成份，水質(zhì)會(huì)影響啤酒的品質(zhì)和味道，如果不喜歡使用自來(lái)水，可以做水質(zhì)處理或向超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)買。 谷 谷物是啤酒的中心和靈魂，它會(huì)影響味道、顏色和口感。一般來(lái)說(shuō)，越深色的谷物，會(huì)使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。 有些大型啤酒廠會(huì)使用米或其它廉價(jià)的谷物，但好質(zhì)量的啤酒只會(huì)由幾種含麥芽的小麥和大麥等谷物釀制， 好的釀酒者會(huì)經(jīng)常靈巧慢慢地從谷物提取最多的糖份，這些糖份是酵母的食糧，釀酒者亦會(huì)經(jīng)常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。 酒花 酒花對(duì)啤酒的質(zhì)素有很大影響，是不能沒有它的，它提供啤酒的風(fēng)味和苦味，它也是天然的防腐劑，具殺菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，酒花內(nèi)可以見到一些紅色或橙色的幼細(xì)粉末，亦稱為蛇麻素或啤酒花苦味素。 酒花通常以三種形式出現(xiàn)：整個(gè)、塞子和彈丸，如果將整個(gè)花朵從葉輪摘下并包裝，塞子類似彈丸但比較大些，彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來(lái)釀啤酒，主要看個(gè)人口味和各地區(qū)的供應(yīng)情況。 酒花要儲(chǔ)存於密封的容器和冷凍儲(chǔ)藏，不能曝露於陽(yáng)光下。 酵母 酵母是主要令啤酒發(fā)酵的成份，它其實(shí)是有機(jī)生物，須要小心處理，使用適當(dāng)?shù)男l(wèi)生設(shè)施避免與外界接觸。酵母其實(shí)是將麥芽汁的糖份轉(zhuǎn)為酒精。 輔料 因應(yīng)特殊的啤酒口味，釀制啤酒時(shí)可以使用一些輔料，釀制比利時(shí)白啤酒會(huì)加入乾的橙皮；釀制黑啤酒時(shí)會(huì)加入糖蜜。 一般來(lái)說(shuō)，以上物料已能釀制大部份啤酒。 啤酒主要由發(fā)芽的谷物(例如大麥)中抽取精華。酒花使啤酒有風(fēng)味和防腐，然后加入酵母，酵母將谷物的糖份轉(zhuǎn)為酒精，整個(gè)過(guò)程須要在密封的容器量?jī)?nèi)進(jìn)行，以避免弄壞啤酒，這個(gè)發(fā)酵過(guò)程約需要一至兩星期， 然後啤酒尚要儲(chǔ)存一至八星期，方可飲用。

其實(shí)我覺得很難列，主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母 主要設(shè)備：粉碎機(jī)，鍋，冰箱，溫度計(jì) 100度量程的 你看，就這些都不好辦啊。 好，咱來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的工序試一下： 1 大米就不要了，來(lái)全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點(diǎn)，沒有粉碎機(jī)就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái)，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來(lái)，充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來(lái)，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了?。?，蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮 5 ?；穑驮谀清伬镅刂伇陧樦粋€(gè)方向攪拌，鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進(jìn)入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個(gè)過(guò)程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護(hù)下加入 7 密封，放冰箱里，估計(jì)一共要一個(gè)月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽(yáng)光下。酵母會(huì)變多，然后沉淀下來(lái)。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因?yàn)闆]有設(shè)備，這樣放著吧，就不把酵母分出來(lái)。 8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點(diǎn)先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌 工藝周期比較長(zhǎng)，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時(shí)間。 口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長(zhǎng)一點(diǎn) 根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母，不錯(cuò)。干酵母粉 我在啤酒廠工作，用比較通俗的語(yǔ)言告訴你。

? 儲(chǔ)存在云中的數(shù)據(jù)是保密的還是...? 云計(jì)算能幫助實(shí)現(xiàn)綠色it嗎？? 在企業(yè)內(nèi)部實(shí)施云計(jì)算有何好處？? 移動(dòng)數(shù)字計(jì)算和云計(jì)算有什么區(qū)...? 什么是gti云安全架構(gòu)？ 經(jīng)濟(jì)危機(jī)來(lái)了。沒錢買洗發(fā)水的朋友看過(guò)來(lái)了。純生青島啤酒一瓶+淘米水（做飯前洗米的水）5升混合在一起。發(fā)酵3-5天后就是絕佳的洗發(fā)水。絕對(duì)好用。淘米水要濃度適中。不要太談了 自制啤酒洗發(fā)水 　　材料： 1杯啤酒 1杯普通洗發(fā)水 　　制法： 將啤酒倒入平底鍋中，以中火加熱煮沸，直至啤酒減量成1/4杯為止，然后將啤酒倒入洗頭水中混和，完成。 　　好處： 令頭發(fā)緊濃密、有光澤及彈性。 蛋蛋洗發(fā)水 材料： 1只生雞蛋 1湯匙普通

自制啤酒的做法：一， 先準(zhǔn)備好制作的容器工具等: 1 、有蓋大桶一個(gè)，容量25升以上。2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶，玻璃瓶不安全，切記!)， 如1。5L的可樂瓶等15個(gè)或更多。3、溫度計(jì)一只。4、塑料軟管1米多長(zhǎng)直徑10毫米左右。5、麥牙糖1。7 kg。6、白糖1公斤整。 二、做法1、將1KG整白糖放入大桶中。 2、將麥芽糖全部倒入大桶中。3、將2L左右的開水倒入桶中用干凈無(wú)油的大勺將開水糖和BEER KIT溶合后再將20L左右的自來(lái)水倒入并攪拌均勻，并控制其溶液溫度在21-27度之間。4、將BEER KIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻。將桶蓋蓋上，但不可密封，要使它能透氣。至此就可以開始啤酒的發(fā)酵了。5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見光的地方發(fā)酵，如熱水器的柜子中(我是放在這里的，并加了一個(gè)40W臺(tái)燈)使溫度在30度以下28度左右三天時(shí)間就可發(fā)酵好，溫度27度要4天時(shí)間，21度至26度要7或5天才能發(fā)酵好，低于或高于這個(gè)溫度可能就會(huì)失敗。6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準(zhǔn)備好的飲料瓶中，并將半小茶勺白糖一起放入，不要灌的太滿，至少要留出5厘米的空間(液面至瓶口蓋的距離)，最好使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶，這樣會(huì)不失泡沫。將瓶蓋擰緊使之不透氣。這時(shí)的酒液混濁還不能喝 。7、將灌好瓶的啤酒放入不見光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝，這其間不可開蓋，在保存其間酒液會(huì)慢慢變清，酒瓶底部會(huì)有少量沉湎，當(dāng)酒色全部變清后就可以喝了，但口味不是太好，如果放置時(shí)間長(zhǎng)如一個(gè)月兩個(gè)月以一時(shí)間，酒味就會(huì)非常好，做好的啤酒如果中途沒有開過(guò)蓋并保存的好，它可以放置半年以上并口味極好。

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啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來(lái)，再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時(shí)，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進(jìn)”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運(yùn)去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說(shuō)明麥芽的干燥對(duì)啤酒的風(fēng)味、色澤均有很大影響。 其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應(yīng)當(dāng)合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì)，優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨(dú)特的風(fēng)味，例如我國(guó)的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對(duì)酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。 那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長(zhǎng)時(shí)間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時(shí)麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動(dòng)進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因?yàn)槠【剖堑投染凭栽谄【频闹圃熘?，只需糖?0％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥芽汁煮好后，即進(jìn)行澄清、過(guò)濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟?，再根?jù)對(duì)麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋，接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。 啤酒酵母來(lái)到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時(shí)仍有殘余的糖，因此還要進(jìn)行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1～4個(gè)月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過(guò)濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場(chǎng)上出售的啤酒。

國(guó)外家釀啤酒愛好者非常多，他們釀啤酒的方法按原料不同可分為3種：1、使用濃縮啤酒套裝（beer concentrate kit ）；2、使用麥精（malt extract）；3、使用麥芽（malt）、即發(fā)了芽的大麥。第一種方法最簡(jiǎn)單，只需把Beer Concentrate Kit兌水后在發(fā)酵桶里發(fā)酵即可，過(guò)程中不用加入啤酒花，缺點(diǎn)是口味不及后面兩種方法，但比買的啤酒要好喝，這種方法一般是初學(xué)者采用。第二種方法要稍微復(fù)雜一點(diǎn)，需要將麥精（固體的或液體的都可以）倒入鍋中，和啤酒花顆粒一起煮一個(gè)小時(shí)，這樣做的目的有兩個(gè)，一是把麥精中的蛋白質(zhì)煮出來(lái)使啤酒澄清，二是把啤酒花中的苦味成分α酸煮出來(lái)。煮好后的產(chǎn)物就是麥芽汁。將麥芽汁冷卻到20—30℃，倒入發(fā)酵桶內(nèi)，再倒入啤酒發(fā)酵酵母，就開始發(fā)酵了。發(fā)酵5到7天后，主發(fā)酵結(jié)束，這時(shí)就可以裝瓶了。裝瓶前在發(fā)酵桶里加一些白砂糖，這是為了讓啤酒在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。裝瓶時(shí)用虹吸管，不可直接倒入瓶中，否則會(huì)使啤酒氧化而影響口味。瓶蓋用壓蓋器壓上。放置7天后，美味的自釀啤酒就可以喝了。不用當(dāng)心保質(zhì)期的問題，如果消毒做的好，啤酒會(huì)保存好幾年的時(shí)間，而且會(huì)越陳越好喝。第三種方法最復(fù)雜，所用原料是麥芽，這和啤酒廠的做法一樣。麥芽是指發(fā)芽的大麥。這種家釀方法的主要步驟如下：1將麥芽碾碎；2、熬麥芽。將麥芽粉和水在一定的溫度下保溫一段時(shí)間，這樣可以讓麥芽里的生物酶將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，如麥芽糖、蔗糖等。3、煮沸麥芽汁，這一步開始和第二種方法就基本一致了?？傊?，自己動(dòng)手做啤酒是一個(gè)令自己自豪和愜意的愛好，做出的啤酒比外面買的啤酒要好喝許多，屬于真正的新鮮啤酒。奧巴馬總統(tǒng)也在白宮自釀啤酒(white house honey ale)招待來(lái)賓。

此套設(shè)備可以在家中自釀啤酒，設(shè)備投入成本低，利潤(rùn)非常高。價(jià)格在3萬(wàn)。50升自釀啤酒設(shè)備。

按照操作步驟，以及最簡(jiǎn)單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié)，需要進(jìn)階建議看書或者多喝釀?dòng)呀涣鳎?、購(gòu)買原材料：以釀15l啤酒為例。3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21l。2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟）需要設(shè)備：麥芽磨或者對(duì)輥磨操作：調(diào)整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時(shí)之內(nèi)磨完。3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來(lái)，提供酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)。需要設(shè)備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過(guò)濾篩板、半球形過(guò)濾網(wǎng)等代替）操作：將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處，起到過(guò)濾麥汁的作用。將9l純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時(shí)就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應(yīng)該非常甜），如果里面雜質(zhì)較多，可以將接出來(lái)的麥汁倒回保溫桶，這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。操作：將12l純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過(guò)麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19l麥汁。5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。需要設(shè)備：煮鍋操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過(guò)程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)共90分鐘，第30分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第60分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第90分鐘的時(shí)候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。需要設(shè)備：浴盆操作：熬煮麥汁結(jié)束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個(gè)大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過(guò)程越快越好，會(huì)提高最終啤酒品質(zhì)，有條件的話可以買個(gè)冷卻盤管，冷卻效率會(huì)大大提高。等待冷卻時(shí)，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。7、消毒、轉(zhuǎn)桶：將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。需要設(shè)備：飲水機(jī)桶1只、食品級(jí)塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精操作：將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底?。?！將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。重要的事情說(shuō)三遍！?。⒗鋮s好的麥汁用大湯勺的東西按一個(gè)方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會(huì)集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。8、發(fā)酵：讓酵母盡情的工作吧。需要設(shè)備：飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋操作：將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入，同時(shí)讓發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過(guò)程需要2周。9、裝瓶：將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。需要設(shè)備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更好。這樣整個(gè)過(guò)程就完成了。有2點(diǎn)要切記：1、全過(guò)程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒！！消毒?。?/div>