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洋姜　　 注音：YANG JIANG 　　別名：陽姜、菊芋、鬼子姜（Helianthus tuberosus L） 　　屬菊科（compositae）多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。 　　為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。我市各地有零星栽培，菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質(zhì)，對糖尿病有一定的輔助療效。栽培粗放，有發(fā)展前景。 　　1、植物學(xué)特征 莖直立，株高2～3米。扁圓形，有不規(guī)則突起，地下塊莖是不規(guī)則的多球形、紡錘形，皮紅、黃或白色。品種按塊莖的皮色而分。葉基部對生，莖上部互生，長卵圓形，先端尖，葉面粗糙，葉背有柔毛，邊緣具鋸齒，綠色。葉柄上有狹翅。頭狀花序多個，生于枝端，黃色，外圍舌狀花，不易結(jié)實，管狀花黃色。瘦果楔形，有毛，上端有2～4個具毛的扁芒。 　　2、對環(huán)境條件的要求 菊芋性喜稍清涼而干燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0～6℃時萌動，8～l0℃出苗，由于菊芋的地下塊莖能在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發(fā)新株，故常被誤認(rèn)為多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低溫。在18～22℃，日照12小時的條件下，有利于塊莖的形成。塊莖能在25～30℃的凍土層內(nèi)安全越冬。對土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的產(chǎn)量。 　　3、栽培技術(shù) 　?。?）繁殖方法 以塊莖繁殖，秋冬收獲塊莖后，選擇20－25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可于春季土壤解凍后挖取大小適當(dāng)?shù)膲K莖播種。 　　（2）播種 于春季進(jìn)行。穴播或溝播。種植株行距為50厘米見方。植穴挖松土壤施基肥后播種，但基肥不宜過多。播種深度約10厘米。播后覆土平穴。 　?。?）田間管理 播種后約1個月左右出苗。齊苗后適當(dāng)追肥、澆水。然后中耕除草，并培土成低壟，不太干旱時可不用再澆水，直至塊莖膨大時再澆水，以“見干見濕”為原則。如莖葉生長過于茂盛時，宜摘頂，促使塊莖膨大。菊芋極少見病蟲為害，可以不使用農(nóng)藥，極干旱時有可能發(fā)生蚜蟲，噴水可消滅。 　　4、收獲 秋霜后收獲。收挖后清洗去泥土上市。在閑散地種植的，如需繼續(xù)種植，可在采挖時選留小塊莖埋在土中，翌年出苗后及時間苗、補(bǔ)苗。 　　5、營養(yǎng)成分及利用 門皮菊芋可食率100％，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。 　　（1）作蔬菜食用 　?、脔r塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。 　?、陔鐫n：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。風(fēng)味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。 　?。?）作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。 　　（3）藥用 提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。 　　近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 　　研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。 　　菊芋（洋姜）加工技術(shù) 　　菊芋，又名洋姜，為菊科植物，塊莖含糖類物質(zhì)80%以上，還含有較多的蛋白質(zhì)、粗纖維以及鈣、磷等營養(yǎng)元素，是一種既營養(yǎng)又可口的蔬菜食品。 　　1.醬菊芋的加工 　?。?）原料預(yù)處理 原料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖，再用清水沖洗后置于竹筐中瀝干水分。 　　（2）晾曬 將漂洗干凈的原料堆于竹架或干凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動1次，直到手捏柔軟。一般曬2天～3天。 　?。?）腌制 按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層腌制，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實，約留總鹽量的20%撒頂層，而后用石塊壓緊，腌7天～10天。 　?。?）去鹵水 初腌后待菊芋變軟，產(chǎn)生香氣時即可撈出，除去鹵水。 　?。?）復(fù)腌 再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏氣，腌30天即為半成品。 　?。?）切片、漂洗 復(fù)腌后的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝干水分。 　?。?）調(diào)味 在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min后，加入一級醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。 　?。?）殺菌 在85℃水浴中殺菌40min，即為成品。 　　2.菊芋蜜餞的加工 　?。?）原料預(yù)選 挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。 　?。?）堿液脫皮 將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氫氧化鈉煮沸后，迅速投入菊芋，繼續(xù)煮沸1min～2min，撈出摩擦脫皮后于清水中浸洗。 　?。?）切條整修 根據(jù)產(chǎn)品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創(chuàng)傷口的褐變部分后切成長條狀，迅速投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。 　?。?）護(hù)色與固化 在亞硫酸氫鈉中上色2h～3h后，撈起后投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。 　?。?）煮糖和浸糖 將菊芋片在不銹鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為35%、45%和60%，每次煮制20min。浸糖時間依次為12h、10h、8h。最后一次煮制時加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。 　?。?）烘烤 采用逐漸提高溫度法進(jìn)行烘烤，具體的是于45℃、55℃、60℃中進(jìn)行烘烤，每次8h。烘烤結(jié)束時，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動，以附著糖粉，以提高產(chǎn)品口感。 　?。?）包裝 用真空包裝機(jī)將菊芋蜜餞裝入透明復(fù)合袋中，即為成品。 　　3.菊芋果醬的加工 　?。?）原料預(yù)處理 用分級篩選后粒質(zhì)較小、形狀不規(guī)則的菊芋作為原料，洗去泥土、去除雜質(zhì)。 　?。?）堿液脫皮 按菊芋蜜餞脫皮工藝進(jìn)行。 　　（3）清洗整形 脫皮菊芋經(jīng)清水漂洗去除堿液后，切除頭尾褐變部分。 　　（4）蒸煮 于蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。 　?。?）打漿 用不銹鋼打漿機(jī)打漿后，在膠體磨中進(jìn)一步微粒化。 　　 http://hi.baidu.com/yjljss 　　關(guān)于洋姜的傳說 　　古時候有這樣一個傳說，說有個叫劉明的小伙子偶得一塊人心，在水里洗了一下后變成一個美麗的姑娘，于是兩人結(jié)了婚。 　　而他心如蛇蝎的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，于是打碎了盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房后的井臺上。 　　姑娘托夢給劉明，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時候在井臺上與他相會。劉明到井臺上果然見密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井臺與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收獲鬼子姜時，總不肯挖完，讓它生根發(fā)芽，盼的是和妻子重逢相會。

炒著吃

切絲炒菜 在日常飲食中，除了腌漬外，最好用鮮塊莖切絲、切片素炒，或與肉絲共炒，味道很不錯。 　　煮粥糖尿病、血脂異常、動脈硬化、便秘、腹瀉、肥胖、骨質(zhì)疏松、腮腺炎、無名腫毒、腎病浮腫、脾胃虛寒的慢性胃炎患者等人群，可用洋姜塊莖100克，洗凈切碎，將100克大米淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入適量食鹽、香油后食用。 　　

炒鱔筒