干鍋麻辣蝦，麻辣干鍋蝦怎么做

建議做法：蝦凈，入油中炒到變色，加入料酒、鹽、麻辣料等，然后放下干鍋中，下面點(diǎn)火，上桌即成。

原料： 蝦，半斤或者一斤無所謂，洗凈，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以后烹制的時候容易進(jìn)味。 洋蔥，最小個的，剝?nèi)ネ馄?，切成四方的片?青椒，一到兩個，洗凈去籽，切成四方的片。 麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調(diào)料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。 海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市場買到，如果沒有，北方紅色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個全尸。 姜，切片。 蒜，六瓣，切片。 做法： 炒鍋內(nèi)放油，油一定要多，至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。 從起炒鍋，放油，燒熱，然后減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點(diǎn)料酒，翻炒至進(jìn)味即可出鍋裝盤。 秘訣： 1。炸蝦的時候?qū)幙蛇^火，也不能欠火。 2。這個菜做得越甜，越辣越好吃。 3。辣椒和麻椒不可以糊。 做法 1.買來1斤半基圍蝦（別的蝦可能也行，不過這種稍微便宜些），去頭去腸， 用剪刀在背上剪一刀，放料酒，淀粉，鹽腌好待用， 2.鍋微熱，倒入約半碗油，放姜，蒜，花椒，干紅辣椒，孜然，大蔥， 量要大（我是以把為單位，每種一把）小火燒至香味出， 3.放入腌好的蝦（注意要瀝干水份），炒啊炒啊，然后即可起鍋了。

麻辣干鍋蝦的做法/步驟：主料：蝦 （半斤即可）；輔料：黃瓜 （半根）、藕 （一小段）；廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋。1：首先，將蝦洗凈，用刀從背上劃開一個口子，一是方便入味，還有就是可取出那根筋；2：輕輕的把筋弄掉，也可用牙簽挑掉；3：配料準(zhǔn)備好，小蔥，姜切絲，蒜切兩瓣，同時準(zhǔn)備好辣椒，花椒和小茴香；4：把配菜切好，放盤中待用；5：鍋內(nèi)倒些油，加熱后倒入黃瓜和藕片，用油炸3分鐘左右撈出（這里可先多放些油，把菜撈出后，剩下的油留鍋中待用）；6：把香料入鍋，此時鍋里的油就是之前炸蔬菜留下的，同時倒入蝦，放鹽，老抽，料酒，少許白糖炒勻即可；7：最后在上面撒些花生米會更美味。

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1,蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。2，土豆去皮，卻成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。3，土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。4，腌制好的蝦沾上薄薄的一層干粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。5，鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放蔥姜，然后放入土豆條和蝦。6，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻，撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。還可以根據(jù)自己的口味加大量的麻椒和大量的辣椒，這樣才能凸顯出“麻，辣”。的味道。

一，炒料，菜籽油加入大蔥，姜，干蔥頭，香菜梗，煉干去渣成蔥油，加入辣椒面，豆瓣，糍粑辣椒，泡椒煉成老油，在加入花椒，紫草，八角，桂皮，三奈，小茴，羅漢果，拍草，靈草，千里香，百里香，香茅，榨菜，草果，香果，甘草，蓽撥，砂仁，香片，毛桃，二，土豆切條泡水，炸至金黃色，蝦去蝦劍，洗凈，拍干粉，過油炸，黃瓜切條，芹菜切節(jié)，大蔥切蔥單子，姜蒜切片，干辣椒切節(jié)，豆瓣剁茸，三，鍋里下入老油，下干鍋香料，豆瓣，香辣醬，姜蒜片，干辣椒節(jié)和干花椒，炒香，下入蝦，炒勻，加入料酒，鹽，糖，味精，雞精，料酒，十三香，孜然粉，花椒油，調(diào)味，下土豆，黃瓜，芹菜節(jié) ，炒勻，撒上熟芝麻，淋上香油起鍋。