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1,蝦的該怎么做
干烤大蝦的特色:
色澤紅潤,醇香鮮嫩,咸鮮可口,滋味微甜。
干烤大蝦的做法:
1. 蔥去根須,洗凈,切絲;
2. 姜洗凈,切絲;
3. 將大蝦去頭須劃水,去掉沙腸;
4. 取煸鍋上火燒熱,注入少許香油,將大蝦下鍋兩面煎紅;
5. 投入蔥姜絲一半,放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水;
6. 大火燒開后用小火烤7~8 分鐘,將大蝦擺入盤中;
7. 原汁上火,收汁再放入少許白糖,投入另一半蔥,姜絲,燒煮;
8. 汁收濃時淋少許香油,澆在大蝦上即可。
干烤大蝦的制作要訣:
煎蝦時,如大蝦沒有蝦油,色澤不紅,可放少許番茄醬調(diào)色。
食物相克
對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
2,怎么樣做蝦好
一、香辣蝦的做法 原料:活蝦(1斤2兩左右) 配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過程: 第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。 第二步:把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi),來回翻炒。 第四步:待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。 第五步:炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。 菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。 菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質(zhì),能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質(zhì),可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。 注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘制的,所以如果個人要做,可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧! 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.
主料:鮮蝦 輔料:水發(fā)干貝、香菇、火腿 調(diào)料:蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法: 1、將蝦剁成蝦膠,干貝撕成絲,香菇洗凈切成絲,火腿切成絲; 2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球,并在表面上粘滿干貝絲,香菇絲、火腿絲,裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出; 3、坐鍋點火,放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干貝蝦球上即成。 特點:形似繡球蝦膠爽脆。 營養(yǎng)價值: 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。 新鮮赤貝——...【所有貝肉菜譜】 蝦肉 - 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富,開胃補腎 【所有蝦肉菜譜】 調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。 3.把所有調(diào)味料(除蔥以外)掰碎,放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。 放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經(jīng)足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn)。 2)孜然雞翅 用料: 雞翅(中段)、孜然粉、香菜 做法: 1.雞翅洗凈,用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。 2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,腌半小時左右。 3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn),確保兩面都能充分入味。 5.油倒入鍋中燒熱,姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。 6.火調(diào)小,將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。 7.灑入幾滴酒,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可),灑少量香菜末,加蓋。燒開后文火燜。 9.大約5分鐘后收汁后上碟。 10.在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾,完成。
椒鹽瀨尿蝦 1. 材料╱瀨尿蝦3只,蒜茸3粒,紅辣椒1只,姜末、椒鹽各少許。 2. 將瀨尿蝦連殼斬成三段,并用冷水洗凈。 3. 將油鍋燒熱,放入瀨尿蝦炸至外酥內(nèi)軟。 4. 將蒜茸、紅辣椒、姜末入鍋爆香。 5. 瀨尿蝦放入鍋中炒勻。 6. 將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。 另外一種做法: 先把瀨尿蝦洗凈拍上好少好少的生粉.燒滾油至180度油溫(油要過蝦身.越多越好).放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:即系五香粉同鹽炒過的鹽).再波炸過的蒜茸.炒勻就可上碟.椒鹽九棍魚就先拍上好少好少的生粉和椒鹽.再曬點吉士粉(起到金黃的作用的原料).放入180度油度的油炸.炸至金黃浮起就得.