常見的蔬菜有哪些，蔬菜有哪些種類

農(nóng)業(yè)生物學分類是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學特性作為依據(jù)的分類方法。這種分類比較適合于生產(chǎn)上的要求。可分為以下幾類：　　1）根菜類　　指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的養(yǎng)分，到第二年抽薹開花結(jié)實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖?！　?）白菜類　　以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結(jié)球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪里蕻、結(jié)球芥菜）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候干燥則生長不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結(jié)實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽?！　?）綠葉蔬菜　　以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數(shù)屬于二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適于密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據(jù)對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。　　4）蔥蒜類　　以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發(fā)達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化?？捎梅N子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。　　5）茄果類　　指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候溫暖后定植于大田?！　?）瓜類　　指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結(jié)果習性，有以主蔓結(jié)果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側(cè)蔓結(jié)果早、結(jié)果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側(cè)蔓幾乎能同時結(jié)果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發(fā)達，耐旱性強。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產(chǎn)上，利用摘心、整蔓等措施來調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的采收可延長到秋季，還可夏種秋收?！　?）豆類　　以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節(jié)栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。　　8）薯芋類　　以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含淀粉，耐貯藏，要求疏松肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養(yǎng)體繁殖?！　?）水生蔬菜類　　需生長在沼澤地區(qū)的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖?！　?0）多年生蔬菜類　　指一次種植后，可采收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發(fā)達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般采用無性繁殖，也可用種子繁殖?！　?1）食用菌類　　指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能制造有機物質(zhì)供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現(xiàn)存的養(yǎng)分。培養(yǎng)食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養(yǎng)基。常用的培養(yǎng)基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。

豆類 ，如豌豆 缸豆 四季豆 扁豆 瓜類，如南瓜 苦瓜 冬瓜 黃瓜 還有 茼蒿 青菜 芹菜 蘿卜 花菜 。。。

　　蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。 蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)?！　?jù)估計，目前世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時蔬菜還具對各種疾病的預防作用。　　十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜?！　《诡愔?，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，對降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用?！　√J筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經(jīng)管缺損，防腫瘤有良好作用?！　『}卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病?！　∈[蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質(zhì)，有利于防治心血管疾病，常食可預防癌癥，還有消炎殺菌等作用。　　茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。　　根據(jù)相關(guān)國家的醫(yī)學機構(gòu)研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜?！　∈卟说乃男浴　〖春?、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺為溫熱性，如吃完之后有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質(zhì)食用，對身體大有裨益?！　∷男怨πнm應體質(zhì)主要蔬菜　　寒清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱癥。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者。芹菜、大白菜、空心菜　　涼冬瓜、白蘿卜、萵筍　　溫可抵御寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒癥。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥　　熱辣椒　　平開胃健脾，強壯補虛，容易消化。各種體質(zhì)都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿卜?！　∈卟说奈逦丁　∈卟说奈逦妒侵杆?、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用?！　∥逦妒澄镫m各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來食用。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會發(fā)生咽喉痛、長暗瘡等情形。　　五味功效對應器官禁忌主要蔬菜　　苦降火除煩，清熱解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥蘭　　甘健脾生肌，補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯　　辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒　　酸生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類　　咸通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜　　淡利尿、治水腫無濕性癥狀者慎用冬瓜、薏仁。

你去菜市場看看，比在知道里問會清楚的多

最佳護腦食物： 菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜

牛奶：含較多的乳清酸和鈣質(zhì)，這些物質(zhì)既能抑制膽固醇積于動脈血管壁，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，還可減少膽固醇的吸收。 燕麥：含豐富的亞油酸及皇甙素，可防止動脈粥樣硬化。 玉米：含有豐富的鈣、磷、硒、卵磷脂、維生素e等，具有減低血清膽固醇的作用。印第安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們長期以玉米為主食。 海帶：含豐富的牛磺酸、纖維藻類，這些物質(zhì)可降低血脂及膽汁中的膽固醇。 葡萄柚：葡萄柚酸性物質(zhì)可以幫助消化液增加，促進消化功能，消除疲勞，美化肌膚。葡萄柚含豐富的維生素c，含糖份少。 番茄：番茄含有紅素、食物纖維及果膠等成分，可以降低熱量的攝入，促進腸胃蠕動。 韭菜：韭菜除了含鈣、磷、鐵、及糖類、蛋白、維生素a、維生素c外，還含有胡蘿卜素和大量的纖維素，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能排除腸道中過多的脂肪及其毒素。 葡萄、葡萄汁、葡萄酒一樣含有一種白藜蘆醇，是能降低膽固醇的天然物質(zhì)。動物實驗證明，它能使膽固醇降低，還能抑制血小板聚集，所以葡萄是高血壓患者最好的食品之一。 香菇：能明顯降低血清膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，經(jīng)常食用，可使身體內(nèi)高密度脂蛋白有相對增加趨勢 。 冬瓜：經(jīng)常食用冬瓜，能去除身體多余的脂肪和水分，起到減肥的作用。 胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸磨合后從排便中排出。身體要產(chǎn)生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而使血液中的膽固醇的水平降低。