什么白酒煮菜香，用什么酒炒菜才香才好料酒還是米酒啤酒紅酒花雕黃酒

大部分時(shí)候是用料酒！！其實(shí)這個(gè)不是絕對(duì)的！在對(duì)應(yīng)什么菜式的時(shí)候也會(huì)用到上述的一些酒類！

料酒,黃酒,米酒,啤酒

料酒

做粵菜的話，我覺(jué)得正常情況下的話放黃酒味道會(huì)非常的好吃，或者是放一些啤酒也是可以的，看你個(gè)人的喜好。

你好！粵菜口味清淡，清中求鮮，淡中求美，粵菜可說(shuō)是精致的菜系之一，做粵菜往往可以選擇米酒，例如紅荔 紅米酒口感醇和，米香清雅，酒度適中，廣東順德這邊大部分家庭都用這種酒炒菜。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦，上面幾個(gè)菜你可以試試，味道很好。

要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒這些了，糧食釀造的放了比較香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之類的（去腥用），做魚(yú)蝦之類的海鮮可以用料酒，也可以使白酒或者黃酒，還有一些偏西方口味的可以使紅酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合適；偶爾做“草頭”的時(shí)候可以放一點(diǎn)白酒，非常香。

做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

料酒就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

紹興女兒紅

含酒精，不過(guò)酒精含量少。老酒就是黃酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“yellow wine"．其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并 不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ ricewine"表示黃酒。

你說(shuō)的是黃酒吧，一般超市佐料區(qū)都有賣的，它主要是用來(lái)除腥去異味的。一般也就叫來(lái)料酒，烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)源隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)zhidao加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

炒菜用的料酒一般指黃酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚(yú)、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。 主要原料：水，黃酒，食用酒精，香辛料，谷氨酸鈉，食用鹽，焦糖色。 料酒種類：啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

在一般的超市里都會(huì)有賣的，就是一般的料酒就可以的。

做飯炒菜時(shí)用的料酒是：黃酒（花雕酒）。當(dāng)?shù)馗刹苏{(diào)料店有售。 我們是用米酒或啤酒炒菜

http://wenwen.sogou.com/z/q752749858.htm?si=2烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。而超市貨架上擺的“料酒”一般和調(diào)料放在一起它是黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。（http://wenwen.sogou.com/z/q729633332.htm?si=1） 建議你燒菜的時(shí)候如果要放料酒有這么幾種選擇：1：如果你做菜放料酒沒(méi)什么準(zhǔn)頭，有時(shí)候一下子沖進(jìn)去好多，可以用袋裝黃酒或者桶裝，淡一點(diǎn)，多放也不要緊。2：如果你把黃酒像醋一樣放，能掌握量，用瓶裝花雕，特加飯都不錯(cuò)，量少一點(diǎn)精一點(diǎn)，和放醋差不多。3：沒(méi)有黃酒的地方放白酒也可以，白酒和醋中和生成酯，也很香的，量更要少。4。此外還可以放自己釀的米酒，總之放不同的酒風(fēng)味不同。我現(xiàn)在放的是紹興女兒紅，奢侈了一點(diǎn)，還可以。一般用花雕，特加飯比較實(shí)在。

就是花雕酒在做菜里放點(diǎn)去意味的

王致和料酒就行。

紹興黃酒。最常用的有紹興雙宮燈牌料酒，花雕酒

你好！紹興黃酒這個(gè)是壇裝的1元一斤你是個(gè)有錢人建議你用 古越龍山花雕塔牌紹興酒紹興黃酒按照配方不同又分為 加飯酒，花雕酒，香雪酒，鑲春酒，等等~~~希望對(duì)你有所幫助，望采納。

塔牌紹興花雕酒

相信大家都知道，無(wú)論是男人還是女人，有時(shí)候?qū)τ诤染七@個(gè)問(wèn)題是深惡痛絕的，因?yàn)楹染坪苋菀缀茸怼Ｋ阅腥诵睦锩嫦氲木褪呛茸砹怂＞漂傇撛趺崔k，而女人心里面則是擔(dān)心自己丈夫的身體，害怕他喝醉了，就真的不好辦了。在外面不好說(shuō)，但是在家里面，能夠抑制自己喝醉的，其實(shí)下酒菜是非常的有效的，這個(gè)時(shí)候就要求我們要做一些非常適合下酒的菜，這樣的話，才不至于最后落得個(gè)喝醉酒發(fā)瘋的下場(chǎng)。所以好的下酒菜是非常的難得的。下面就讓我來(lái)給大家介紹幾款非常好的下酒菜，如果能夠再控制自己少喝點(diǎn)酒的話，那么醉我想就是不大可能的了。首先我第一個(gè)介紹的是一個(gè)素菜，相信有經(jīng)驗(yàn)的人也已經(jīng)知道為什么是素菜了，其實(shí)素菜是真的解酒，不僅僅是可以幫助自己清醒一點(diǎn)不被酒精給麻痹掉。還有一層就是有時(shí)候素菜里的醋加的多，最后是很酸的，醋解酒大家也知道，所以一邊喝酒一邊吃著下酒菜解酒這自然就更不容易醉了。那我第一個(gè)要來(lái)介紹的菜是什么呢？當(dāng)然是我們最最經(jīng)典的手撕包菜了?？梢哉f(shuō)這一個(gè)經(jīng)典的菜可以說(shuō)是飯桌上必不可少的一道菜了。首先這道菜有味道，想必大家還是喜歡好吃的菜的，而不是為了解酒而吃菜，這樣的話就有點(diǎn)太過(guò)于刻意了，解酒的效果也不會(huì)很好的。但是包菜可以說(shuō)是色香味俱全的一種菜品了。首先它足夠的辣，第二點(diǎn)重要的是他還足夠的酸，大家也都是明白人，也都知道喝酒的時(shí)候最能夠解酒的兩個(gè)東西是啥，那當(dāng)然就是酸還有辣了。可以毫不夸張的跟大家說(shuō)，這個(gè)手撕包菜的解酒效果最起碼可以解我們大家一半的酒，也可以這樣說(shuō)，只要你慢慢的喝，慢慢的吃菜，那絕對(duì)是醉不了的，所以大家一定不要錯(cuò)過(guò)這一道菜哦，要不然做下酒菜的時(shí)候我們可是很吃虧的少了一個(gè)絕招了。好了，廢話不多說(shuō)了，下面我就來(lái)給大家來(lái)介紹一下，如何做出來(lái)一份合格的手撕包菜。首先我們要準(zhǔn)備好材料，其實(shí)也沒(méi)什么好說(shuō)的，畢竟也就是包菜一種材料嘛。但是大家如果想要包菜的口感好一點(diǎn)的話，那這里面的門(mén)道大家是不得不去學(xué)的了。首先我們要選擇新鮮的還有嫩一點(diǎn)的白菜，其次，我們要把包菜的外衣給完全的去掉，然后就可以一點(diǎn)點(diǎn)的把中間的葉子給扯下來(lái)，放在我們的盆里，然后我們把最中間的那一部分給去掉扔掉。然后我們準(zhǔn)備好包菜之后，就可以燒鍋了。先燒水，等待水半熱的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候我們就把生菜放進(jìn)去煮，等待煮的差不多的時(shí)候我們就可以進(jìn)行撈出來(lái)了。這個(gè)時(shí)候我們就要展示獨(dú)家的技術(shù)了。那就是放辣椒還有醋還有其他的調(diào)料。首先我們先戴上我們的一次性手套，然后放入一定量的醋還有辣椒，然后我們就可以盡情的發(fā)揮我們手撕的快感了。攪拌還有撕菜，很快的，這一份手撕包菜就被完成了。其實(shí)這道菜真的是很簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單的，只不過(guò)有一個(gè)缺點(diǎn)，就是吃過(guò)這一次之后，下次就不能繼續(xù)吃了，有害物質(zhì)會(huì)變得多得多，所以大家最好一次性就給吃完哦！素菜是有了，那葷菜總不能少吧，畢竟我們可是一天沒(méi)有葷菜就受不了的那種情況啊。所以這個(gè)時(shí)候我們就又要發(fā)揮我們的想象力了，葷菜做什么比較好呢？當(dāng)然是我們最喜歡的牛肉了。首先，從古代開(kāi)始就喜歡喝酒吃牛肉。醬牛肉不得不說(shuō)真的是下酒的圣品啊，配上酒真的是越來(lái)越香。但是今天我們說(shuō)的不是這個(gè)醬牛肉啦，今天說(shuō)的是一個(gè)熱菜，可以這樣說(shuō)，熱菜的解酒能力，在后期來(lái)說(shuō)真的是很巨大的。所以說(shuō)熱菜中的牛肉是很巨大的。那么這道菜是什么菜呢？那就是蔥爆牛肉了。大家可以這樣的想一想，當(dāng)蔥的爆香還有牛肉的香味結(jié)合起來(lái)的時(shí)候，真的是有足夠的迷人的，所以說(shuō)，大家也一定不能夠錯(cuò)過(guò)這一道菜。當(dāng)胃中有很辣辣的感覺(jué)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候能夠有一盤(pán)熱乎乎的牛肉排在面前面前的話，可能這就是非常幸福的一件事了吧，想必大家也都是非常期待這樣的菜的，好啦，我給大家講解一下這個(gè)能夠帶給我們熱熱的感覺(jué)的解酒菜的具體的做法吧！首先我們要知道選擇什么樣的材料，這個(gè)牛肉啊，它不能夠用特別老的牛肉，這樣吃起來(lái)的話，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的木，但是同樣的也是不能夠吃特別嫩特別嫩的。我們不是在吃牛排，如果特別嫩的話，在喝酒的時(shí)候估計(jì)吃下去都感覺(jué)不到這樣的存在。所以我們最好選用牛的里脊肉，這樣的肉的肉質(zhì)是剛剛好的。不老不嫩差不多。然后我們選用的蔥不是那種細(xì)細(xì)的小小的蔥，而是那種大蔥，大蔥的底部要完全的去掉，這樣的話，在油鍋中的爆香會(huì)更加的徹底，最后能夠激發(fā)出來(lái)的香味也就能更多一些，所以材料的準(zhǔn)備還是需要稍稍的費(fèi)一點(diǎn)兒心思的。那么接下來(lái)的做菜的過(guò)程就是非常的簡(jiǎn)單了。等待油被燒熱的時(shí)候，我們把蔥放進(jìn)油鍋里爆香，之后我們加入我們切好的辣椒還有胡椒粉，然后再倒入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒和芝麻油。然后我們就可以把我們的牛肉放進(jìn)鍋里翻炒，直到我們看起來(lái)熟了，然后我們就可以把牛肉出鍋了，再然后，我們把爆熱的油再澆一遍在菜中，然后就做好了。這樣做出來(lái)的牛肉真的是很香的，所以如果是要當(dāng)做下酒菜吃的話，一定要提防著小孩子，防止一不注意就被偷吃完了，那樣的話可是很糟糕的。

下酒菜