二，關(guān)于啤酒①那么啤酒，作為酒，為什么那么便宜？其實就一句話，工業(yè)拉格啤酒從誕生之日起，價格就沒有離譜過，它也沒有那個實力去虛高！因為它是一種快速消費品，面對就是普羅大眾。③啤酒價格和礦泉水價格比較起來，也不是田忌賽馬，用優(yōu)勢和短板比較。
幾塊錢的啤酒和幾十塊的啤酒有什么區(qū)別嗎？
特別喜歡鮮釀啤酒，于是一直想在家裝個自釀啤酒設(shè)備，考察了一圈，發(fā)現(xiàn)釀啤酒對設(shè)備要求并不高，無非是研磨、糖化、過濾和發(fā)酵，只用一個鍋和一個發(fā)酵桶，且自己釀酒成本不比外頭買便宜，百十塊錢麥芽和啤酒花也就釀個十幾瓶，比啤酒店七塊錢一斤不便宜。于是一直有疑問，外頭兩塊錢一瓶的啤酒成本怎么這么低，后來在海外淘來眾多進(jìn)口啤酒，才覺得國產(chǎn)啤酒是那么的平淡無味，國外啤酒泡沫豐富、口感醇厚，在口腔里形成的香醇感非不喝酒的人士能夠體會。
后來發(fā)現(xiàn)，中國釀酒毫無工匠精神，只是把酒當(dāng)成一般快消品流水化生產(chǎn)，沒有追求啤酒最應(yīng)該追求的口感。國外釀酒商對麥芽播種時的緯度選擇和品種栽培均已經(jīng)投入多少年的辛苦培育才行，到后期對釀造和發(fā)酵技術(shù)的精益求精的追求更是國產(chǎn)啤酒商難以達(dá)到的，就是一百多年前德國占領(lǐng)青島才有了青島啤酒技術(shù)，沙俄靠近俄羅斯才有哈爾濱啤酒。
你認(rèn)為優(yōu)質(zhì)拉格啤酒好喝還是優(yōu)質(zhì)艾爾啤酒好喝？
在啤酒中最常用的酵母有兩大類：艾爾酵母和拉格酵母。艾爾酵母：它適合在相對較高的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（15-25攝氏度），該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，啤酒酵母的代謝也達(dá)到理想狀態(tài)因而繁殖速度很快，短短3-5天即可完成一大桶啤酒的發(fā)酵。但這種速度過快也有缺點，它會在麥芽糖分解的過程之外產(chǎn)生更多代謝產(chǎn)物，其中有部分酯類和酚醛味是諸如比利時啤酒和德式小麥啤追求的有益味道，但也有更多雙乙酰、其他酯類和酚醛等，這是很多啤酒類型無法接受的。
此外，由于發(fā)酵期間會產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致啤酒發(fā)酵很難大批量進(jìn)行，否則就會由于熱量聚集導(dǎo)致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質(zhì)。拉格酵母：它的發(fā)酵溫度僅有4-12攝氏度，生理代謝速度相比艾爾酵母較慢，帶來的代價是更長的發(fā)酵時間，可能要長達(dá)15天甚至更長。發(fā)酵溫度過低導(dǎo)致它原本只能在捷克、德國等較為寒冷的歐洲內(nèi)陸地區(qū)釀造。
但它的好處在于發(fā)酵非常徹底，代謝產(chǎn)物少很多，味道更加清冽爽口，更多體現(xiàn)啤酒中其他三種原料--水、麥芽和啤酒花--的味道。由于這個過程產(chǎn)生的熱量極少，拉格啤酒也更容易實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。在現(xiàn)代工業(yè)使得制冷技術(shù)不再是個問題后，拉格很快以更純粹的味道和更低的價格占領(lǐng)了市場，這就不足為奇所以，艾爾酵母相當(dāng)于快吃快喝消化不良，產(chǎn)生了非常多的風(fēng)味物質(zhì)，因而艾爾系列啤酒的風(fēng)格非常多。
為什么很多啤酒的價格比礦泉水還便宜，制造啤酒不需要成本嗎？
啤酒，尤其是工業(yè)拉格啤酒，同質(zhì)化比礦泉水嚴(yán)重多了！前者是工業(yè)規(guī)模性的產(chǎn)物，幾乎是一個模子刻出來的。后者雖然規(guī)模，但資源不多，依稀為貴。另外，商品哪有不需要成本的呢，凡是商品都有成本，哪怕是贈品也是成本。礦泉水之所以貴，尤其是天然礦泉水，生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格，必須要求有水源地，也是品牌水中的最佳飲用水。一，關(guān)于礦泉水①礦泉水，一個是品牌，一個水源地，兩項疊加勢必要有品牌溢價。
比如國內(nèi)礦泉水有個昂貴的法國牌子：依云。這簡簡單單的一瓶水的單價，不管是大瓶裝還是迷你裝，就幾乎超越了國產(chǎn)所有工業(yè)拉格啤酒。②這可不是進(jìn)口過來，增加關(guān)稅，故而抬高市價這么簡單，就在于天然礦泉水的水源地是稀缺的，不是制造純凈水那么簡單，維護(hù)天然礦泉水就是一筆巨大的無形投資。東西就是依稀為貴。加上這個品牌溢價，這造就了名牌的高價位。
③啤酒價格和礦泉水價格比較起來，也不是田忌賽馬，用優(yōu)勢和短板比較。常態(tài)來說，啤酒也并不是比礦泉水價格便宜，比如農(nóng)夫山泉，這一瓶幾乎喝大眾化的低端啤酒價格平起平坐，也沒有錯位多少。二，關(guān)于啤酒①那么啤酒，作為酒，為什么那么便宜？其實就一句話，工業(yè)拉格啤酒從誕生之日起，價格就沒有離譜過，它也沒有那個實力去虛高！因為它是一種快速消費品，面對就是普羅大眾。
②啤酒生產(chǎn)屬性是食品，屬于輕工業(yè)。尤其是國內(nèi)啤酒類型，都是清爽的拉格型啤酒。啤酒，水占主體，現(xiàn)在啤酒生產(chǎn)對水源幾乎沒有要求。③很多啤酒就是用純凈水來生產(chǎn)，比如暢銷魔都市場的三得利，昆山生產(chǎn)，就是用的純凈水。啤酒好不好，除了傳統(tǒng)生產(chǎn)法則規(guī)定的原材料之外，水質(zhì)是啤酒好口感的重要因素。④那么對啤酒水質(zhì)沒有要求，用純凈水來釀造，勢必生產(chǎn)上就降低了成本，說一句不太精準(zhǔn)的描述：純凈水用什么水過濾都可以。
⑤其次，國產(chǎn)啤酒很早就食用了大米作為原材料，這已經(jīng)不錯了，國產(chǎn)拉格發(fā)展到現(xiàn)在，玉米、淀粉、啤酒糖漿都加入了，雖然內(nèi)容增加了，但不是干貨，而是補充代替。這還是降低成本。⑥接著，啤酒原麥汁濃度也很低，加上稀釋，不是擴(kuò)容，而是灌裝量化。很多啤酒泡沫轉(zhuǎn)瞬即逝，酒體就像微黃的茶葉水，帶有一點氣泡的意思。⑦很多人把原麥汁濃度為9P的啤酒當(dāng)做好啤酒，竟然也喝的很順嘴。
所以大眾喜歡把這種工業(yè)拉格啤酒叫做“水啤”或者“啤水”，也拉低了大眾對啤酒的審美度。⑧啤酒釀造原材料的增加，加上過度稀釋，本來生產(chǎn)1瓶啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在能生產(chǎn)3瓶。工業(yè)化規(guī)模灌裝，啤酒生產(chǎn)同質(zhì)化，注定在低價位徘徊?？傊?，這樣的啤酒自抬身價，也經(jīng)不起品味和推敲。礦泉水就不一樣了，啤酒瓶子甚至可以回收再利用繼續(xù)降低生產(chǎn)成本，而礦泉水的瓶子只能一次性使用，不能重復(fù)進(jìn)入生產(chǎn)鏈條，這也促成了簡單的一杯無色透明的礦泉水，幾乎和一般性啤酒價格一致，甚至遠(yuǎn)比拉格型啤酒價格高。
為什么有些啤酒消費者喝工業(yè)水啤，不轉(zhuǎn)向純糧食的原漿或者精釀，價格因素更多么？
不是價格因素更多，而是百分之百。如果歲數(shù)夠大，就知道四十年前喝的都是原漿精釀。好像是一毛一1升。啤酒，如今有幾個是大麥釀造？麥子貴，更貴的是啤酒花。真要喝精釀，北京啤酒有啊，12塊一聽。四十年前的老北京啤酒也有，25塊兩升，還真空不銹鋼罐子包裝呢。帶走需要押金一百。如今街上能有一瓶麥芽糖做的啤酒就很不錯了，你見過幾個啤酒廠往外拉酒糟？應(yīng)了前輩那句話，情分到了，水也是酒。
