哪些靜止葡萄酒中容易出現(xiàn)氣泡？（1）發(fā)酵不久后立即裝瓶的葡萄酒對(duì)于那些在橡木桶中熟成幾個(gè)月甚至幾年的靜止葡萄酒而言，在裝瓶前它們已經(jīng)有了充足的時(shí)間來將殘余的二氧化碳釋放出去，因而這類葡萄酒中一般不會(huì)帶有氣泡。那么為何靜止酒也會(huì)產(chǎn)生氣泡呢？是壞了嗎？顯然，靜止葡萄酒中含有氣泡說明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。
葡萄酒冒泡是怎么回事？
您好很高興為您解答，葡萄酒的釀造過程是酵母將糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程，期間將產(chǎn)生二氧化碳，這就是葡萄酒冒氣泡的原因所在，這是正?，F(xiàn)象，我經(jīng)常釀制葡萄酒，要選用新鮮的葡萄，洗干凈后要晾干水份，捯碎，放一層葡萄一層冰糖，密封好就可以了。一般幾天后就會(huì)冒泡，變酒紅色，葡萄會(huì)浮起來，把葡萄渣去掉，過濾干凈就可以享受美酒了。
葡萄酒有氣泡，還能喝嗎？
愛喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒可以分為靜止葡萄酒和起泡酒。這兩者最大的不同就是后者帶有氣泡，而前者沒有。不過有人發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候靜止酒中也會(huì)出現(xiàn)氣泡，這是怎么回事呢？靜止葡萄酒中為什么會(huì)出現(xiàn)氣泡？首先你需要了解的是，采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的起泡酒之所以會(huì)出現(xiàn)氣泡是因?yàn)樵谄恐羞M(jìn)行了二次發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧化碳隨即溶解在了酒液中。
而事實(shí)上，靜止葡萄酒并沒有經(jīng)過瓶中發(fā)酵的步驟，而且在裝瓶前會(huì)將發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳釋放到空氣中，因此靜止葡萄酒中鮮少可以看到氣泡。那么為何靜止酒也會(huì)產(chǎn)生氣泡呢？是壞了嗎？顯然，靜止葡萄酒中含有氣泡說明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如有時(shí)候在裝瓶后，葡萄酒的發(fā)酵活動(dòng)并沒有完全終止，但釀酒師以為發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束便進(jìn)行了裝瓶。
這時(shí)候只要有足夠的活躍酵母和一定量的糖分就可以繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而生成少量二氧化碳（在封閉環(huán)境下會(huì)直接溶解在酒液中）和酒精。事實(shí)上，和起泡酒一樣，靜止葡萄酒在未開瓶的情況下也不會(huì)出現(xiàn)氣泡，只有當(dāng)你打開瓶塞時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力減小，溶解的二氧化碳會(huì)以氣體的形式逃竄開來，從而產(chǎn)生氣泡。不過不同于起泡酒那樣氣泡從底部冒出來，靜止葡萄酒在倒完酒后只會(huì)在表面布滿一層氣泡。
因此理論上來說，帶有微量氣泡的靜止葡萄酒并沒有壞，更不會(huì)對(duì)人體造成傷害。除非出現(xiàn)大量氣泡且長(zhǎng)久不散，則要考慮是否已變質(zhì)。哪些靜止葡萄酒中容易出現(xiàn)氣泡？（1）發(fā)酵不久后立即裝瓶的葡萄酒對(duì)于那些在橡木桶中熟成幾個(gè)月甚至幾年的靜止葡萄酒而言，在裝瓶前它們已經(jīng)有了充足的時(shí)間來將殘余的二氧化碳釋放出去，因而這類葡萄酒中一般不會(huì)帶有氣泡。
反之，如果靜止葡萄酒在發(fā)酵完成過后不久就立即裝瓶，那么倒入酒杯后就很容易看到少量氣泡。這類葡萄酒一般比較年輕，最常見的就是博若萊新酒（Beaujolais Nouveau），當(dāng)然來自意大利的瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau）、葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）以及一些新世界葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)類似情況。
（2）低溫裝瓶的葡萄酒有時(shí)候，低溫裝瓶也可能導(dǎo)致二氧化碳的殘留。因?yàn)闇囟仍降停趸嫉娜芙舛仍礁?，即使暴露于空氣中也沒那么容易跑掉，因此在裝瓶前本該釋放到空氣中的二氧化碳沒有完全跑掉，進(jìn)而產(chǎn)生了氣泡，這在部分德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒中可以看到。（3）裝瓶前酵母未完全過濾的葡萄酒如果靜止葡萄酒在裝瓶后還殘留較多糖分，而且酵母也沒有完全過濾掉的話，那么就很容易引發(fā)二次發(fā)酵。
對(duì)于這類葡萄酒而言，每一瓶的口感和平衡度都會(huì)有所不同，瓶差現(xiàn)象會(huì)較為明顯。目前這種情況在現(xiàn)代技術(shù)的完善下基本不會(huì)出現(xiàn)，除非釀酒師特意為之。靜止葡萄酒中的氣泡會(huì)影響口感嗎？不論是紅是白，靜止葡萄酒中含有少量氣泡并不會(huì)影響風(fēng)味，甚至還可能帶來鮮活的口感，尤其是夏天喝起來更加清新爽脆，因此這并不能視作一種缺陷。
