1，紅泥花生怎么做
紅泥花生是把花生帶殼在紅稀泥里攪和后烘烤而成的。做法有點(diǎn)類似杭州叫化雞。 其中還摻和了鹽 ， 蒜蓉等 。 成品花生殼上緊緊地裹著一層紅泥,花生皮色澤紅艷,特別香,入口干而不燥,口感酥脆,咸香可口,余味悠長(zhǎng),多食而不上火。缺點(diǎn)是不太衛(wèi)生，吃幾顆我就覺(jué)得應(yīng)該洗手?？墒且?yàn)樗婧苷T人，往往洗完沒(méi)多久就就會(huì)忍不住再剝，于是不斷重復(fù)：剝—洗手—?jiǎng)儭词值倪^(guò)程。
就是做法不同，紅泥花生就是用普通的生花生加工出來(lái)的小食品啊！ 其實(shí)紅泥花生就是把花生帶殼在紅稀泥里攪和后烘烤而成的。做法有點(diǎn)類似杭州叫化雞。 成品的紅泥花生殼上緊緊地裹著一層紅泥，花生皮色澤紅艷，特別香。缺點(diǎn)是不太衛(wèi)生，吃幾顆我就覺(jué)得應(yīng)該洗手。可是因?yàn)樗婧苷T人，往往洗完沒(méi)多久就就會(huì)忍不住再剝，于是不斷重復(fù)：剝—洗手—?jiǎng)儭词值倪^(guò)程。
2，紅泥花生
一、零食部
花生作為堅(jiān)果類零食，不金貴。價(jià)格上土的比不上瓜子、板栗，洋的比不上腰果、開心果。但它的營(yíng)養(yǎng)成分和美味指數(shù)其實(shí)一點(diǎn)不比人家差。
咸酥花生
咸酥花生的的傳統(tǒng)做法是這樣的：先將帶殼花生浸鹽水，然后在太陽(yáng)下生生暴曬，干透后就是成品。
據(jù)說(shuō)這種做法的花生火氣不大。但是，這種做法很費(fèi)功夫，曬花生的竹匾搬進(jìn)搬出很麻煩，還得看老天爺?shù)哪樕惺隆，F(xiàn)在除非有時(shí)間自己做點(diǎn)玩玩，工業(yè)化生產(chǎn)基本上都采用烘干的辦法。當(dāng)然，所謂的火氣也就相應(yīng)大了。火氣是什么？我只能說(shuō)是一種很玄的東西，一點(diǎn)沒(méi)有人會(huì)虛，太多了它能讓你長(zhǎng)痘痘，流鼻血。嗨，姑且當(dāng)作老人言一聽吧。
鹽煮花生
鹽煮花生和咸酥花生差不多，只是少了暴曬或烘干的過(guò)程。這樣據(jù)老輩人說(shuō)就幾乎沒(méi)有火氣了，吃多點(diǎn)也不怕。呵呵，不懂不懂，這到底是為什么嘛？要解釋清楚對(duì)我來(lái)說(shuō)就象《刮痧》里梁家輝演的那哥們一樣為難，有心無(wú)力呀。
鹽煮花生比較爛，牙口不好的人也可以輕松對(duì)付。
蒜蓉花生
蒜蓉花生是將花生仁先浸泡攙了大量蒜蓉的鹽水，曬干后再和洗凈的細(xì)砂一起炒熟，最后用篩子篩出花生仁。
蒜蓉花生和炒花生比最大的特點(diǎn)就是蒜香明顯。如果直接把花生仁在細(xì)砂中炒熟，俺們就稱之為炒花生。
紅泥花生
紅泥花生是把花生帶殼在紅稀泥里攪和后烘烤而成的。做法有點(diǎn)類似杭州叫化雞。
成品花生殼上緊緊地裹著一層紅泥，花生皮色澤紅艷，特別香。缺點(diǎn)是不太衛(wèi)生，吃幾顆我就覺(jué)得應(yīng)該洗手?？墒且?yàn)樗婧苷T人，往往洗完沒(méi)多久就就會(huì)忍不住再剝，于是不斷重復(fù)：剝—洗手—?jiǎng)儭词值倪^(guò)程。
二、甜湯部
單獨(dú)以一味花生為原料的甜湯主要有兩種：花生湯和花生漿。
福建的花生湯做法很麻煩。先要把花生仁浸泡很久，搓去花生膜，只留白色的花生仁：然后再慢慢把它煮到入口即化的熟爛程度：最后根據(jù)口味加白糖調(diào)味。
去膜的目的純粹是為了最后湯色清白，是出于美觀考慮的，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，似乎有點(diǎn)浪費(fèi)。沒(méi)關(guān)系，我們還有一種一點(diǎn)都不浪費(fèi)的做法----花生漿。
做花生漿得先把花生仁磨成粉末，然后加水加糖熬成略稠的糊狀?；ㄉ鷿{又香又好喝，就油條當(dāng)早餐比傳統(tǒng)的油條豆?jié){搭配更勝一籌。而且，還100%利用，不象豆?jié){要過(guò)濾豆渣。
家里有粉碎機(jī)做花生漿太容易了。只要抓兩把花生仁用粉碎機(jī)打碎。將粉碎過(guò)的花生末(包括沖洗粉碎機(jī)的水)加入適量清水中，中小火煮沸就夠一般的3口之家早餐每人一大碗了。
其他可以加入花生作為配料的甜品就多了，象八寶粥，桂圓花生湯等不勝枚舉。這里就不一一羅嗦了。
三、糕點(diǎn)部
生仁糕 生仁糕原料是磨得極細(xì)的花生粉和同樣磨成粉的白糖。入口即化，花生香十足，還免了剝花生和嚼花生的辛苦。是老人家的好零食，當(dāng)然也是象我這樣又讒又懶的家伙至愛(ài)。
貢糖 閩南貢糖有兩種，都使用炒熟的花生仁制作?！柏暋逼鋵?shí)是閩南話捶打的發(fā)音。
一種很堅(jiān)硬，制作也比較簡(jiǎn)單。只需要把熟花生仁去膜，然后與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比搟面杖粗的圓木棍捶打碾平，最后用長(zhǎng)刀切成規(guī)則的正方形即可。
一種比較麻煩，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉狀，過(guò)得去小眼篩子就成)。一部分粉末混合少量麥芽糖搟成兩三毫米厚的長(zhǎng)條形皮，另一部分粉末混合更少量的麥芽糖(稍微起到粘連作用即可)，還要一些粉末狀的白糖，混合均勻后倒在中間作餡，裹好用木錘擊打壓實(shí)成長(zhǎng)條，最后改刀成三四厘米厚的段即是。
第二種因?yàn)辂溠刻堑挠昧肯鄬?duì)少得多，特別是作為餡的那部分。為了以示區(qū)別，也叫花生酥。
這里只選擇以花生為主料的講講，其他花生不占統(tǒng)治地位的粽子，麻滋，年糕什么的俺也不羅嗦了。
四、菜肴部
說(shuō)到這里我有點(diǎn)猶豫。上面零食部哪個(gè)不可以是下酒菜呢？不過(guò)，為了區(qū)別必須那碗盤裝而不能抓一把直接放桌子上的，我還是分開說(shuō)吧。
香燜花生
這個(gè)也可以叫鹵花生或五香花生。是把帶皮的花生和八角，桂皮等香料加鹽，少量醬油一起在鍋里慢慢煮。最后花生吸收了許多原本不屬于它的香味，變得滋味豐富耐人尋味。
香燜花生福建各地的鹵貨店都有得買，另外超市里也有罐頭裝的賣，味道都不錯(cuò)。
油炸花生米
這一看就是湊數(shù)的，操作也乏善可陳。但確實(shí)是一盤俺估計(jì)全世界會(huì)做炒雞蛋的人就能上的菜。咱就不一步一動(dòng)地解釋了，免得浪費(fèi)網(wǎng)絡(luò)資源。
花生豬尾褒(湯)
帶皮的花生仁和豬尾一起下鍋燒開后，撇去浮沫，改小火慢慢把豬尾和花生煮爛就是了。
其他地方(如廣東)，也有這種做法的湯。我不知是不是福建抄襲廣東，還是互相影響，這個(gè)咱就不深究了吧。據(jù)說(shuō)這個(gè)湯還美容養(yǎng)顏。還好咱喝了不少，要不？不敢想不敢想。
其他如宮爆做法應(yīng)該和福建沒(méi)任何關(guān)系，我就不提了。
五、醬料部
花生醬 福建人吃芝麻醬比較少，但花生醬幾乎福建全境都廣泛使用。
沙縣小吃的拌面，閩南小吃的手爪面，干拌面(和武漢熱干面非常象，連面條都差不多，就是多些鹵豬蹄。所以也叫豬蹄面)絕對(duì)離不開花生醬。少了它，吃客恐怕要和店家大吵一架，偷工減料得也太狠了吧？恩！
總而言之，言而總之：花生是我們的親密伙伴，是物美價(jià)廉的平民美食，是營(yíng)養(yǎng)豐富的好東西
