天鍋，土釀酒中提到的古法天鍋是什么

土釀這款酒酒是用古法天鍋的方法釀制的，古法天國(guó)是傳統(tǒng)的釀制技術(shù)，古法天鍋工藝是在酒甑上直接放置一口大鍋，鍋里放冷水循環(huán)，甑中之糟受熱氣化經(jīng)冷凝變成液體酒。這種傳統(tǒng)工藝釀酒，緩火蒸餾雜味易揮發(fā)，糧耗高，產(chǎn)量小，酒體純凈、豐滿、諸味協(xié)調(diào)。

土釀采用的古法天鍋是冷水循環(huán)，而現(xiàn)代是采用冷凝技術(shù)，在技術(shù)本質(zhì)上差別不是太大，但是采用冷水循環(huán)酒中的雜味易揮發(fā)，酒體純凈。保留著最原始的白酒味道。

1.選糧：選用瀘州本地特有的新鮮糯高粱為釀酒原料（糯高粱被譽(yù)為釀酒原料中貴族中之貴族）；2. 制粬：端午制粬（此時(shí)間微生物最為活躍豐富）；3. 窖池：必須是精心養(yǎng)護(hù)使用10年以上的老窖發(fā)酵；4. 潤(rùn)糧：使用上批次生產(chǎn)選剩的酒頭、酒尾潤(rùn)糧（實(shí)際是復(fù)蒸提純工藝）；5. 發(fā)酵：酒糟入池發(fā)酵必須滿180天（期間進(jìn)行翻沙灌酒工藝）；6. 蒸餾：采用傳統(tǒng)“古法天鍋”蒸餾工藝；7. 擇酒：去頭、舍尾擇取最為純凈部分；8. 勾調(diào)：用酒勾酒的方式進(jìn)行酒體組合；9. 封藏：采取陰陽(yáng)平衡自然老熟方式貯存6個(gè)月以上，使酒體達(dá)到完全平衡穩(wěn)定的狀態(tài)；10.體驗(yàn)：經(jīng)品酒師兩次以上親自超量飲用體驗(yàn)無(wú)異常反應(yīng)，送檢合格后方可灌裝出廠。