豆豉魚罐頭，如何制作豆豉魚罐頭

1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟； 2、將油放入炒鍋內燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調成稠汁； 3、將炸過的土鯪放入鍋內用微火把魚與調好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味； 4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不銹鋼器具內（如不銹鋼飯盒等都可以），然后放入高壓鍋內隔水高壓20至30分鐘即可。 豆豉魚很有罐頭魚的風味，由于經過高壓，魚頭和骨刺都能吃完。

一、用料 ：魚 ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個；辣椒：兩個 ；鹽、姜、油：少許 。二、制作步驟：1、把魚剖凈，去除所有內臟，刮去魚鱗，洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個半小時左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時才不會爆油；2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準炸至魚酥脆，撈起；3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。魚罐頭相關知識了解：1、原理：魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味后裝罐殺菌而制成的。由于魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有一個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。2、損失：魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質并不會損失營養(yǎng)，n-3脂肪酸也不會有太大影響。魚肉中也含有一些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的B族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進一步降低。3、優(yōu)勢：罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則并沒有損失。所以，罐頭魚中的礦物質反而更有優(yōu)勢。

用料 新鮮鯪魚 豆豉 鹽 姜 花生油 生抽 糖 自制豆豉鯪魚的做法 把魚剖凈，去除所有內臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個半小時左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時才不會爆油燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準炸至魚酥脆，撈起放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。

豆豉魚的做法：1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味；3. 干豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 豆豉魚的制作要訣：1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；2. “豆豉魚”制作時，鹽和干辣椒的量應加重，保證此菜的咸、辣；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟；2、將油放入炒鍋內燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調成稠汁；3、將炸過的土鯪放入鍋內用微火把魚與調好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味；4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不銹鋼器具內（如不銹鋼飯盒等都可以），然后放入高壓鍋內隔水高壓20至30分鐘即可。豆豉魚很有罐頭魚的風味，由于經過高壓，魚頭和骨刺都能吃完。