酒糟魚，酒糟魚怎么做

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(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗相關(guān). 切塊!根據(jù)個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個月,兩個月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情! (七) 雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲起來.為什么說只吃過一次呢,因為后來在超市里買的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學(xué)會做酒糟魚,自己會做了,想吃就方便.上天對我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統(tǒng)方法,我認(rèn)真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!

酒糟魚是江西的特產(chǎn)。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發(fā)米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調(diào)味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會存在相當(dāng)大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。江西其他特產(chǎn)1、三杯雞三杯雞屬于地地道道的江西名菜，據(jù)說這道菜還和我們的民族英雄文天祥有關(guān)，老百姓為紀(jì)念他發(fā)明了這道菜。三杯雞主要是用三黃雞搭配上豬油，米酒，醬油各一杯，烹飪而成，做好的雞肉色澤醬紅，香味很濃，吃著甜中帶咸，咸中帶鮮，越嚼越香，口感柔韌，屬于一道非常經(jīng)典的贛菜。2、南昌瓦罐湯南昌瓦罐湯屬于當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣?，?dāng)?shù)睾芏嘣绮偷昃陀匈u的，每天早上都有很多人去吃，它采用的是民間傳統(tǒng)的煨湯方法，做出來的湯喝起來非常鮮美，把營養(yǎng)充分地溶解在了湯中，營養(yǎng)很豐富，香味濃郁。

　　導(dǎo)語：以下是我精心為大家整理的有關(guān)酒糟腌魚的做法大全，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀。 　　酒糟魚的做法： 　　【主料】魚干1000克 　　【調(diào)料】姜20克、蒜20克、干辣椒30克、江米酒700克 　　步驟： 　　1.準(zhǔn)備好所有原料； 　　2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制； 　　3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷； 　　4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料； 　　5.把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚； 　　6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用； 　　烹飪技巧： 　　1.如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰； 　　2.酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。

【家庭版酒糟魚】準(zhǔn)備食材：草魚、酒糟、食用油、辣椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、豆豉、料酒、生抽、食鹽、生姜、大蒜、食鹽、雞精均適量需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，制作步驟：首先咱們將草魚處理一下，清洗并去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜等，然后將魚切制成塊狀，再放入到清水當(dāng)中浸泡一下，將血水完全的去除。清洗干凈之后，咱們將其放入到碗中，再往里面加入適量的食鹽、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓勻之后蓋上保鮮膜，放入冰箱中腌制一晚。魚塊腌制完成之后，將其直接放入到清水當(dāng)中清洗，之后平鋪到木板上面，放到太陽下晾曬3到5天。起鍋燒油，將曬好的魚塊下鍋油炸，過程中用鏟子去撥動，讓它炸的比較均勻，等表面變色之后，咱們將魚塊撈出來，瀝干油脂待用。魚塊炸好之后，將一部分的油脂倒出來，鍋里只需要留些底油，然后將姜末、蒜末、酒糟一起下鍋，一邊熬煮一邊攪動，等調(diào)料出香之后，咱們加入適量的辣椒粉、生抽、食鹽、雞精，繼續(xù)攪勻入味。所有調(diào)料都化開之后，咱們?nèi)錾习字ヂ榕c豆豉，攪勻之后直接關(guān)火，讓魚塊自然的冷卻，然后將魚塊與調(diào)料一起裝到玻璃瓶當(dāng)中，密封保存即可?！就卣官Y料】一、酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。二、關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。三、產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產(chǎn)活鮮青，草，鯉魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養(yǎng)成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，并被全國新產(chǎn)品推薦委員會評為"國家特產(chǎn)精品"。四、既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。五、酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤出來。營養(yǎng)價值產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產(chǎn)活鮮青，草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養(yǎng)成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，并被全國新產(chǎn)品推薦委員會評為"國家特產(chǎn)精品"。六、酒糟魚是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發(fā)米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調(diào)味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會存在相當(dāng)大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。七、酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀。

我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以后曬成臘魚干（最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。 吃法也簡單， 清蒸，就是農(nóng)村大鍋放在飯要熟之時放在上面蒸制，飯好魚香即可。 紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點辣椒沫，悶至5分鐘即可。 魚燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚塊（一般魚頭，魚尾沒肉，用得最多）用冷水浸泡1小時瀝干，加點黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因為漁塊是咸的，燒熟放入大蒜即可。 我每年年底準(zhǔn)備年貨時都會做一些酒糟魚，在我們湖北，酒糟魚是一種深受民間喜愛的傳統(tǒng)菜肴，甚至還能登上自家年夜飯的餐桌，酒糟魚和其它腌制的魚干、魚塊有著完全不同的風(fēng)味，特別開胃下飯，對于喜歡喝酒的朋友來講，更是一道好吃又下酒的 美食 。那一片片的 “蒜瓣肉 ”緊實又容易剝離，散發(fā)著一陣陣淡淡的酒香，還有一個特點就是能存放很長時間，想吃的時候隨米飯一起蒸熟就行了，簡單又方便。 我做酒糟魚是跟我媽學(xué)的，至今自己也做20多年了，網(wǎng)上做酒糟魚的方法各有千秋，我是一個對制作 美食 喜歡折騰的人，這么多年來一直就“酒糟魚怎樣做好吃？”不停的在改進(jìn)和創(chuàng)新，現(xiàn)在就從以下幾個方面，給喜歡這道菜的朋友分享一下我的心得。 做酒糟魚時，應(yīng)該選用什么樣的魚來做？ 1、 “酒糟魚” 的成品是大小五公分左右的魚塊，制作中要通過腌制，脫水，配料后密封發(fā)酵的這些環(huán)節(jié)，這些流程都會讓魚肉收縮并吸收調(diào)料中的味道，最明顯的特征就是，每一塊做好的“酒糟魚”掰開后，魚肉是一片一片的形狀，我們通常叫這種魚肉為“蒜瓣肉”，所以最好選用五斤以上，稍大一點的魚來做，不建議用太小的魚。 2、要想 “酒糟魚” 的成品成“ 蒜瓣肉 ”，對魚種的選擇也有要求，有些魚的魚肉過于鮮嫩，水分大，口感帶粉末狀也不太適合，例如：花鰱，大頭魚等，最好選用肉質(zhì)較厚實又緊湊的草魚，鳡魚，青魚，鯉魚，我是內(nèi)地人對海魚不太了解，如果選用海魚時，參照上述條件選擇就行。 酒糟魚的做法： 【食材與配料】： 草魚、鳡(gǎn)魚、青魚、鯉魚任選，鹽、白糖、香蔥、大蔥、花椒、姜片、洋蔥、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒 【酒糟魚做法】： 酒糟魚的吃法： 各地許多不同的吃法和做法，有香煎酒糟魚，油炸等等，我個人覺得，既然我們做酒糟魚，就要吃它的原汁原味，否則就沒有任何意義，所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現(xiàn)酒糟魚的特色，酒糟魚做好后裝在盤中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油，放在電飯鍋的蒸隔上隨米飯一同蒸熟就可以了，酒糟魚有它獨特的酒香味和口感，建議不再添加其它的調(diào)料和配料。 總結(jié)與建議： 1、制作酒糟魚時，魚塊要曬干一些，以免有生水造成腐化變質(zhì)。 2、米酒一定得是自己做的米酒，不能用超市買的商品米酒代替，因為商品米酒出廠前經(jīng)過了高溫滅菌處理，米酒中已經(jīng)沒有活性菌，不能繼續(xù)起到發(fā)酵的功效。 3、最后密封發(fā)酵是一個重要環(huán)節(jié)，一定要有多種措施確保密封性，隔絕外部雜菌的侵入。 酒糟魚 酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。 關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。 中文名 酒糟魚 英文名 Lees fish 主要食材 草魚（青魚），米酒，蔥，姜，蒜，麻油 分類 贛菜，鄱陽湖菜 口味 鮮香 產(chǎn)品特色 既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤出來。[1] 營養(yǎng)價值 產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產(chǎn)活鮮青,草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養(yǎng)成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，并被全國新產(chǎn)品推薦委員會評為"國家特產(chǎn)精品"。 文化背景 酒糟魚是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發(fā)米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。 贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調(diào)味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會存在相當(dāng)大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚[2]。 酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 制作工藝 原料：半斤左右的草魚（青魚）一條，蔥姜蒜均切成末， 米酒 酒糟 過程： 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。 3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。 4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。 5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。 酒糟魚，是江西的傳統(tǒng)名吃，一般選用的都是草魚，白鰱，鯽魚、鯉魚等魚，腌制之后，晾到半干的時候，放進(jìn)已經(jīng)釀好的米酒里面密封起來，一般的情況下，不用時間太長，大都是十幾天的樣子，就可以拿出來，蒸也好煮也好，而米酒呢，盡量做得有酒味一點，這樣的話，酒味入魚肉，魚肉帶點紅色，色澤誘人，美味可口。 主要食材 主料：咸魚干 輔料：米酒、姜、蒜、辣椒 具體做法 1、清洗咸魚干，把表面的鹽去掉，然后在水中泡大概兩個小時左右，中途換換水 2、陰干魚，然后再切成塊，放在蒸鍋里面蒸熟，然后拿出來放冷了 3、熱鍋涼油（我家那邊習(xí)慣用菜籽油，因為香）油燒到七成熱的樣子關(guān)火，把切成末的姜和蒜都倒進(jìn)去 4、等姜和蒜的香味一出，再倒入切好 的干辣椒，到倒入酒釀，煮開 5、把蒸好的魚塊倒進(jìn)去，然后再放一些自己喜歡的調(diào)料（個人喜歡吃暄苒智農(nóng)風(fēng)味牛肉醬），然后小火煮兩分鐘左右，這樣魚塊容易入味，如果覺得談了可以再加點鹽，不過，魚是咸的，要注意口感，如果鍋里的米酒沒有沒過魚塊，可以加點油，切記不可加水， 6、魚肉入味后，關(guān)火，然后找東西放起來，攤涼 7、找一個瓷罐，把酒糟魚倒進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住后扎緊，上面再蓋個蓋，腌一周左右的時間，就可以直接吃了。 酒糟魚的做法 材料： 黃花魚1尾，酒糟適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，姜絲少許，香油1茶匙 做法： 1、將黃花魚洗凈后，魚身上切花刀，姜絲放在魚身上，放于蒸盤上； 2、將酒糟放在黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸鍋內(nèi)以大火蒸約10分鐘后取出； 3、撕去保鮮膜，倒掉里面蒸出的湯汁，撒上辣椒絲與蔥絲； 4、燒熱油澆于辣椒絲與蔥絲上，美味的酒糟魚就大功告成了； 操作簡單，色香味俱全，快來試試吧。 酒糟魚是一道南方菜，流傳于江西、湖南等地，酒糟魚的做法多種多樣，可選草魚、鯉魚，青魚，刁子魚等多種魚； 現(xiàn)介紹一種酒糟魚的家常做法:買一條2~3斤的草魚，殺好后砍成塊放入盆中加姜片、蔥段各2兩左右，加入適量的鹽、味精、胡椒粉腌制半小時左右； 把腌好的魚塊挑出來放到鍋里煎到兩面金黃盛出； 起鍋燒油，加入小米辣椒段、拍蒜、姜片、蔥段炒香加入米糟調(diào)味，最后加入煎好的魚塊小火燜3分鐘即可，這道菜香辣酸甜，還有一股米糟的酒香味。 材料 黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙 做法 1.將黃花魚洗凈后排放于蒸盤上。 2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。 酒糟魚一定要選海里的小黃魚 然后油里炸熟然后用糟鹵糟 堪稱完美的快手菜 草魚 兩條（一條大概7斤左右） 菜籽油 適量 蒜 250-300g左右 姜 250-300g左右 酒糟 2.6斤左右 辣椒粉 1斤 味精 適量（我家平時不吃味精的，就加了幾勺） 老抽 適量 鹽 適量 1.首先準(zhǔn)備兩條青占魚，解凍后去除魚的內(nèi)臟，然后對半切開； 2.在鍋中加入少量的油，將切好的魚放入鍋中進(jìn)行煎炸，煎至兩面微黃，放入切好的蔥、姜、蒜、小辣椒； 3.然后在鍋中倒入清水，加入鹽、酒糟、老抽、糖、料酒，蓋上鍋蓋燜煮收汁，出鍋時灑上蔥花即可。 （溫馨提示：悶煮的過程中，要時刻關(guān)注鍋中湯的多少，防止糊鍋）