武岡香干，武岡香干怎么做菜

香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進(jìn)入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細(xì)膩，色香味佳。 香干，可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，價廉物美，營養(yǎng)豐富，受到城鄉(xiāng)人民的喜愛。

武岡香干的家常做法食材明細(xì)芹菜300克香干120克紅椒片40克花椒粒2克精鹽2克味精1克烹調(diào)油適量咸鮮口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度1鍋中放適量油用小火把花椒煸香，然后揀出花椒不要。2用花椒油煸炒香干，把香干煸透后倒入事先焯過水的芹菜片炒勻。3炒勻后用少許鹽和味精調(diào)味。4調(diào)好味后倒入紅椒片大火炒勻。5炒勻后紅椒片斷生便可出鍋碼盤。

用料主料香干2片輔料花椒粉1小匙生抽2大匙蔥姜蒜適量醋2小匙糖1小匙白芝麻適量熟花生碎適量香菜適量香油數(shù)滴麻辣香干的做法1.準(zhǔn)備2塊鹵制香干，洗凈。2.切塊，放入開水鍋中焯1分鐘。充分瀝干水分，擺盤。3.取一個空碗，放入切成碎末的蔥姜蒜，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻、1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及適量開水拌勻。鍋里燒適量油，燒熱后稍放溫，潑在碗里，用勺子快速攪拌勻成辣椒油。4.將拌好的汁澆在豆干上。5.表面撒上熟花生碎和少許香芹碎，滴上香油即可。