你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！目前這個(gè)溫度是很適合做米酒的，題主說做了幾次都長毛了，我想可能是在制作過程中工具上有生水或者油導(dǎo)致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已經(jīng)快一個(gè)月了也沒有長毛和發(fā)酸。我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時(shí)，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發(fā)酵得來的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對(duì)甜酒卻是情有獨(dú)鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵，幾乎就不會(huì)失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒曲進(jìn)去，溫度太高會(huì)殺死發(fā)酵菌，不過糯米涼透之后發(fā)酵出來的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時(shí)候問清楚用量；整個(gè)過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失?。话l(fā)酵過程要密封、溫暖。
下面我們來說下整個(gè)制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時(shí)蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開溶解，然后拌進(jìn)糯米里；拌勻之后中間挖一個(gè)“酒窩”，最后再淋一點(diǎn)涼白開在糯米上，然后就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發(fā)酵，最適宜的發(fā)酵溫度是30度左右，大約48小時(shí)左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時(shí)檢查一下，）。
廣東梅州做月子喝的米酒是怎么做的？
客家人坐月子不喝米酒的 是喝自家釀造的娘酒 ！采用優(yōu)質(zhì)糯米 先浸泡一晚上 在蒸2小時(shí)，晾涼，下入甜酒曲撈均勻，再倒入趕緊的缸中 扒好的糯米粉中間掏個(gè)井 然后密封，蓋好 24小時(shí)之后打開 開井里有沒有出酒釀 然后接入白酒 比例按糯米的多少就放多少，一般120斤糯米 放50斤白酒 然后密封保存，時(shí)間越久越好！需要用的時(shí)候可以直接煮開食用 也可以用傳統(tǒng)的方法 用火炙！創(chuàng)作不易 喜歡我的歡迎關(guān)注 點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā) 謝謝！。
南方人坐月子要喝月子米酒，請(qǐng)問怎么做法？
謝謝邀請(qǐng)！在我國很多地區(qū)，女子在生完小孩之后都需要做月子，月子期間就是身體恢復(fù)的關(guān)鍵時(shí)期，這個(gè)時(shí)候身體調(diào)理很重要月子米酒就是一款很好的補(bǔ)養(yǎng)品，它含有多種氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，還有大量的維生素、葡萄糖和微量元素。相對(duì)與其他補(bǔ)品來說，這種米酒的營養(yǎng)價(jià)值更高。對(duì)孕后身體恢復(fù)、催乳都具有很好的效果它一般分為兩個(gè)品種：糯米月子酒和大米月子酒今天我來介紹米酒的做法，因?yàn)樵谖覀冝r(nóng)村做米酒比較常見，供大家參考 #糯米月子酒#配料：糯米，甜酒曲，水1-取適量的糯米，加水淘洗干凈，然后再次加水浸泡，一般需要浸泡一天左右，讓米完全泡發(fā)2-糯米泡好之后，放在蒸籠里蒸熟，熟透后放一段時(shí)間，等糯米完全涼透3-酒曲搗碎后均勻?yàn)⒃谂疵桌?，攪拌均勻，多攪拌幾次，讓酒曲完全混?-混合好后的糯米需要密封封存，大概一星期左右就可以喝到甘甜爽口的米酒了大米月子酒的做法跟這個(gè)一樣，只是米的種類不一樣而已，換湯不換藥一款營養(yǎng)好喝的米酒就做好了，是不是很簡單，喜歡的朋友可以收藏，回家做給自己家人吃，特別是做月子的媽媽們！小貼士：1-糯米泡發(fā)的時(shí)間一定要夠，那樣米才比較飽滿，容易釀米酒，口感才好2-封存糯米一定要完全封嚴(yán)實(shí)，否則其他的雜質(zhì)菌類摻入其中會(huì)影響米酒的口感如有不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，謝謝！。
怎么才能做出好喝的米酒，做幾次都失敗了，都長毛了？
你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！目前這個(gè)溫度還是很適合做米酒的，題主說做了幾次都長毛了，我想可能是在制作過程中工具上有生水或者油導(dǎo)致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已經(jīng)快一個(gè)月了也沒有長毛和發(fā)酸。做米酒沒有訣竅，我覺得比做饅頭包子還簡單，只要把所有用到的鍋具和器皿全部洗凈晾干，糯米泡好蒸熟在加入適量的酒曲抓拌均勻密封起來即可。
這么說應(yīng)該太過簡單了，下面還是把具體的制作過程分享一下吧！食材：糯米、酒曲、涼白開步驟一：提前一晚上把糯米洗凈加入適量的清水浸泡起來，放入冰箱冷藏?；蛘咴缟吓菖疵淄砩献觥＿@個(gè)季節(jié)還是放冰箱冷藏以免變質(zhì)。步驟二：泡好的糯米應(yīng)該是用手碾一下就會(huì)碎掉的，這時(shí)將洗凈的蒸鍋中加入適量的清水。蒸屜上鋪好洗凈的蒸布，然后將糯米倒在蒸布上鋪平，用干凈的手指或者筷子在糯米上戳幾個(gè)洞。
這一步是使蒸汽上來，表層的米就不會(huì)夾生了。步驟三：蒸三十至四十克分鐘左右關(guān)火，將糯米飯盛入一個(gè)干凈無生水無油的盆中，用干凈的筷子扒開米飯使米飯快速降溫。步驟四：等米飯不燙手，溫度約為三十五左右時(shí)，把甜酒曲按照推薦的標(biāo)準(zhǔn)倒入碗中，加入適量的涼開水化開再倒入米飯中，用干凈的手翻拌均勻，使米飯不粘粘在一起。
步驟五：把盆中的米飯鋪平，在米飯中間用手指戳一洞，這樣方便后期觀察是否出酒。然后蓋上蓋子再用保鮮膜密封起來放背光的地方。放置三十六小時(shí)或四十八小時(shí)左右即可。我用的酒曲都是在超市購買的一塊錢一包的安琪甜酒曲，一斤糯米建議用量在兩克至三克左右。涼白開的用量沒有特別要求，喜歡吃酒的可以多放一些，但是也不能太多哦！已經(jīng)出酒變甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在這個(gè)季節(jié)如果繼續(xù)發(fā)酵下去米酒也會(huì)發(fā)酸。
