第四步：把容器密封靜置發(fā)酵，夏天直接室溫發(fā)酵，冬天則用米酒機(jī)發(fā)酵，或者按照前述方法，蓋好棉被，放在離火爐10厘米的地方發(fā)酵。電飯鍋保溫發(fā)酵甜米酒不行，氣溫低的情況下應(yīng)該如何讓甜米酒發(fā)酵呢？在夏天做甜酒釀，是完全不用擔(dān)心的，直接室溫發(fā)酵就可以，溫度正好合適，如果是在冬天做甜酒釀，就比較苦惱了，幾度甚至零下幾度的氣溫，怎么能讓甜酒釀得到很好的發(fā)酵溫度呢？①：其實(shí)，電飯鍋的溫度不恒定，有一種工具是可以的，就是酸奶機(jī)、米酒機(jī)，這些工具網(wǎng)上都有得賣(mài)，只要插上電，它就可以保持適合發(fā)酵的恒溫狀態(tài)，也不耗電，有些是發(fā)酵酸奶和發(fā)酵甜酒一體的，買(mǎi)回來(lái)可以做酸奶也可以做甜酒。
冬天做甜酒釀?dòng)秒婏堝伇匦袉?？要多長(zhǎng)時(shí)間溫度多少？
冬天做甜酒釀?dòng)秒婏堝伇匦袉?？要多長(zhǎng)時(shí)間溫度多少？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：甜酒釀?dòng)纸刑鹁啤⒕漆?、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特制的酒曲發(fā)酵而成的甜米酒，它的度數(shù)非常低，無(wú)需加白糖，吃起來(lái)就非常甜，說(shuō)是甜酒釀，但其實(shí)不完全屬于酒的類(lèi)別。甜酒釀跟包子饅頭一樣，需要發(fā)酵，它發(fā)酵也需要一定的條件，其中，讓糯米飯發(fā)酵的甜酒曲就是一種特殊的微生物酵母，能夠在一定的溫度和濕度下自然發(fā)酵，跟用酵母發(fā)面做包子饅頭一樣，甜酒釀也需要適宜的溫度，一般，甜酒釀發(fā)酵的最佳溫度是30度到38度之間，在這個(gè)溫度下，一般24小時(shí)就會(huì)開(kāi)始出酒水，繼續(xù)發(fā)酵48小時(shí)左右，酒水就會(huì)增多，發(fā)酵好的甜米酒在一周之內(nèi)喝完，因?yàn)榈胶笃?，米酒如果繼續(xù)發(fā)酵，它的酒精度數(shù)會(huì)變高，也會(huì)失去甜酒的風(fēng)味。
如果發(fā)酵的氣溫低，發(fā)酵速度就會(huì)變慢，如果發(fā)酵溫度過(guò)高，酒曲就被殺死，沒(méi)法發(fā)酵出甜酒水了，這種情況下，糯米飯就會(huì)變臭或者沒(méi)有動(dòng)靜。所以，用電飯鍋保溫來(lái)發(fā)酵甜酒釀的做法是不行的，因?yàn)殡婏堝佋诒貭顟B(tài)時(shí)，一開(kāi)始溫度很低，漸漸地溫度會(huì)升高，可以達(dá)到60多度，這個(gè)溫度已經(jīng)超出了甜酒釀的最佳發(fā)酵溫度。電飯鍋保溫發(fā)酵甜米酒不行，氣溫低的情況下應(yīng)該如何讓甜米酒發(fā)酵呢？在夏天做甜酒釀，是完全不用擔(dān)心的，直接室溫發(fā)酵就可以，溫度正好合適，如果是在冬天做甜酒釀，就比較苦惱了，幾度甚至零下幾度的氣溫，怎么能讓甜酒釀得到很好的發(fā)酵溫度呢？①：其實(shí)，電飯鍋的溫度不恒定，有一種工具是可以的，就是酸奶機(jī)、米酒機(jī)，這些工具網(wǎng)上都有得賣(mài)，只要插上電，它就可以保持適合發(fā)酵的恒溫狀態(tài)，也不耗電，有些是發(fā)酵酸奶和發(fā)酵甜酒一體的，買(mǎi)回來(lái)可以做酸奶也可以做甜酒。
②：如果不想專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)發(fā)酵工具，可以把工具放在離火爐不遠(yuǎn)的地方，蓋上棉被進(jìn)行發(fā)酵，這種方法也可行，記得小時(shí)候我媽媽每年做甜酒釀，都會(huì)用這個(gè)方法，不過(guò)記得注意安全，離火爐不要太近。了解了這些，下面具體介紹一下甜酒釀的制作方法，包括酒曲的選擇、糯米的蒸制、酒曲如何調(diào)等等細(xì)節(jié)，都對(duì)甜酒釀的成果有很大影響，以下是具體做法：自制甜酒釀：【所需食材】：糯米500克、甜酒曲3克、涼開(kāi)水250克左右（30度左右）【制作方法】：第一步：把糯米淘洗干凈，先用清水浸泡5個(gè)小時(shí)以上，直到用手輕輕一搓就可以碎的狀態(tài)，然后瀝干水分，把糯米放入蒸鍋的屜子上，屜子孔比較大的，可以墊一層紗布，蒸半小時(shí)，把糯米蒸熟。
（--如果糯米的量比較多，需要延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間，同時(shí)可以用筷子在糯米中間插一些小孔，方便熱氣流通，糯米才容易熟。）第二步：把糯米晾涼至30度左右，接著另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入350克左右的溫水，取3克甜酒曲放入溫水中，攪拌均勻，然后均勻地澆入晾涼的糯米飯中，再用手抓均勻，讓糯米飯都粘上酒曲水。第三步：另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的容器，把調(diào)制好的糯米飯倒進(jìn)去，按壓緊實(shí)、壓平整，并在中間挖一個(gè)小洞，方便后續(xù)觀察出酒的情況。
第四步：把容器密封靜置發(fā)酵，夏天直接室溫發(fā)酵，冬天則用米酒機(jī)發(fā)酵，或者按照前述方法，蓋好棉被，放在離火爐10厘米的地方發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間：24小時(shí)開(kāi)始出酒水，繼續(xù)發(fā)酵至48小時(shí)左右，酒水已經(jīng)非常多了，如果只喜歡喝酒水而不喜歡醪糟的，可以先把酒水舀出來(lái)，發(fā)酵一段時(shí)間，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。
甜酒釀制作技術(shù)總結(jié)：（1）甜酒釀制作過(guò)程中所用的水可以用30度左右的溫水也可以用涼開(kāi)水，水量能夠把糯米飯打濕即可，也可以稍微多加些水，這樣酒水會(huì)更多，但是不要超過(guò)糯米的一半，否則會(huì)影響發(fā)酵。（2）拌好甜酒曲之后，糯米飯一定要按壓緊實(shí)，甜酒在發(fā)酵過(guò)程中，糯米飯慢慢變成了甜酒，它會(huì)變輕，然后飄在酒水上，這也是判斷甜酒是否發(fā)酵好的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
（3）糯米飯一定要晾到跟人體體溫差不多的溫度，太燙的時(shí)候不要加酒曲，否則酒曲就燙死了，發(fā)酵不起來(lái)了，在發(fā)酵的24小時(shí)內(nèi)，不要一直去查看米酒的發(fā)酵情況，以免冷空氣進(jìn)入，影響發(fā)酵效果。（4）做甜酒釀一定要選甜酒曲，選擇的時(shí)候要注意看，別用錯(cuò)了，酒曲有很多種類(lèi)的，有白酒曲、風(fēng)味酒曲等，制作甜酒釀的上面會(huì)標(biāo)明“甜味酒曲”。
甜酒釀可以怎么吃？①：甜酒湯圓：釀好的甜酒可以用來(lái)煮甜酒湯圓，可以先用開(kāi)水把湯圓煮熟，把湯圓撈出來(lái)，鍋里的開(kāi)水倒掉一部分，再放入甜酒釀一起煮開(kāi)，再把煮好的甜酒釀跟湯圓一起混合，就可以喝了，太多開(kāi)水會(huì)沖淡甜酒釀的甜味的哦。②：甜酒沖蛋：先在鍋中倒入一碗水，燒開(kāi)之后倒入一碗甜酒釀，再次煮開(kāi)，雞蛋事先打散，等甜酒煮開(kāi)之后，把蛋液均勻地澆入甜酒中，一邊澆，一邊攪拌，澆完之后就可以關(guān)火出鍋，期間可以根據(jù)口味加入枸杞和糖，非常適合冬天喝，很多地方用來(lái)給產(chǎn)婦下奶喝。
寫(xiě)在最后平時(shí)有用電飯煲保溫食物的就會(huì)發(fā)現(xiàn)，電飯煲的保溫溫度不止30多度，可以高達(dá)60多度，可能個(gè)別的溫度會(huì)有所不同，甜酒釀跟酵母發(fā)面一樣，溫度過(guò)高會(huì)把酒曲燙死，最佳發(fā)酵溫度是30度~38度之間，顯然制作甜酒釀是不可以用電飯鍋保溫來(lái)制作的。以上就是我關(guān)于冬天做甜酒釀?dòng)秒婏堝伇匦袉岬幕卮?，我是希媽?zhuān)粋€(gè)喜愛(ài)制作小吃、甜點(diǎn)等家常美食的全職媽媽?zhuān)矚g嘗試美食新做法，會(huì)每天分享家常美食做法，感興趣的可以關(guān)注希媽廚房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感謝您的觀看。
