三氯蔗糖，三氯蔗糖是什么

俗稱蔗糖素，優(yōu)秀甜味劑，甜度為白糖的600倍，你的配料設(shè)計(jì)假設(shè)為3kg/噸，處以600就是三氯蔗糖的添加量。該物質(zhì)物理化學(xué)性質(zhì)及其穩(wěn)定，且不參與任何生化反應(yīng)和新陳代謝，口味清新，是生產(chǎn)低糖食品藥品的最佳選擇。當(dāng)然因進(jìn)口和國產(chǎn)的價(jià)格懸殊非常大，從400---2200元/kg不等，這就屬于您個人自己的選擇了。

我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，最大使用量為0.05g/包、片；冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，最大使用量為0.25g/kg；用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中，最大使用量為0.3g/kg；用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，最大使用量為0.4g/kg；用于果醬類、果凍類食品中，最大使用量為0.45g/kg；用于發(fā)酵酒中，最大使用量為0.65g/kg；用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中，最大使用量為1g/kg；用于蛋黃醬、沙拉醬中，最大使用量為1.25g/kg；用于、蜜餞、糖果中，最大使用量為1.5g/kg 。

三氯蔗糖為細(xì)顆粒的白色結(jié)晶狀粉末，無氣味，極易溶于水（溶解度28.2g， 20℃），溶解時(shí)不產(chǎn)生氣泡和粒球，易于調(diào)配濃度且甜味純正，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊。在酒精中也具有良好的溶解度，適宜添加于酒精飲料中。是目前世界上高甜度 甜味劑 根據(jù)《食品添加劑手冊》描述：甜味劑(sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。 目前世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法： 按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑； 按其營更多>>開發(fā)研究最高水平的產(chǎn)物，具有優(yōu)良的性能。三氯蔗糖是所有強(qiáng)力甜味劑中性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種，且是純天然產(chǎn)物蔗糖的衍生物，安全性極高。在我國允許使用的各種甜味劑中，三氯蔗糖是各方面優(yōu)點(diǎn)最多的一種。 2、生物特性 三氯蔗糖屬非營養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，在人體內(nèi)不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，不會引起齲齒，是一種適合消費(fèi)者健康要求的甜味劑。 人體不能識別三氯蔗糖作為能量物質(zhì)的碳水化合物，而且在人體中不參與 代謝從而三氯蔗糖沒有熱量。三氯蔗糖對于糖尿病人也是健康食品，因?yàn)樗?會提高血糖濃度也不會提升血清胰島素濃度。