1，自制臘雞腿怎么做
自制臘雞腿做法：1、準備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙；2、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利于入味；3、洗凈的雞腿在通風環(huán)境下晾干；4、鹽和花椒在干凈鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼；5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽；6、加工好了的雞腿碼到一個大容器里，放進冰箱底層。24小時后，將雞腿翻身再腌，每天翻一下 ，連續(xù)三天；7、三天后，將雞腿系上繩子，等太陽下山后，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；8、連續(xù)晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
食材明細雞大腿2只蔥適量姜適量花椒適量鹽適量料酒適量生抽適量糖適量五香粉適量老抽適量未知口味腌工藝數(shù)天耗時簡單難度自制臘雞腿的做法步驟1雞腿洗干凈剪去肥油和多余的皮, 瀝干水分，花椒和鹽先炒香，然后把整個雞腿涂抹一遍，放盆里用保鮮膜包起來，最好上面壓點重物好把多余的水分壓出來。2第二天將腌出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 蔥，姜，糖拌勻放冰箱腌兩天，中間記住翻幾次身。將腌漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風干。家里冬天都關(guān)的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天后就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏。3想吃的時候拿出來，洗干凈（如3圖），隔水大火蒸30-40分鐘就好了,放涼就可以動刀砍成塊了。4家里人都不啃骨頭的，況且也沒有砍骨頭的刀，所以解剖剔骨的任務(wù)又是我的。腿骨都取出來了，再切。無骨臘雞腿肉。好吃沒得說?。?！舔手指頭吧?。。?/div>
2，臘雞腿的做法大全家常
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回答
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1所需材料：雞腿5個，蔥15克，生姜15克，大蒜15克，生抽30ml，老抽10ml，耗油30ml，干辣椒6個，花椒3ml，冰糖20ml，料酒30ml，水100ml。步驟1.雞腿洗凈，在雞腿上劃幾刀，放入電飯鍋中步驟2.把所有的調(diào)料依次放入鍋中再倒入100ml水（大概半碗），開啟煮飯模式。步驟3.時間到出鍋即可。
2蜜汁雞腿所需材料：雞腿2只，奧爾良烤翅腌料2勺，蔥2段，生姜5片，醬油1勺，料酒1勺，耗油1勺，蜂蜜1勺，鹽適量，清水300克。步驟1.雞腿中間切開，去掉骨頭。步驟2.加上所有調(diào)料腌制2個小時以上入味，最好的就是過夜。步驟3.起鍋燒油，將腌好的雞腿煎至兩面金黃。步驟4.加入腌肉剩下的料汁和適量清水中小火燉十分鐘。步驟5.大火收干湯汁出鍋即可
3.烤雞腿所需材料：雞腿十只（選小一點的腿子，數(shù)量想吃多少做多少），料酒1勺，鹽1鹽勺，生抽1勺，蜂蜜適量，大蒜5 瓣，姜絲適量，黑胡椒適量。步驟1.在雞腿上肉厚的地方劃上兩刀，放蠔油、生抽、鹽、料酒、姜蒜、黑胡椒。按摩雞腿十分鐘，腌制倆小時步驟2.鋪在錫紙上，烤箱二百度。步驟3.二十分鐘后，涂一層蜂蜜，再烤十分鐘。步驟4.看個人烤箱！根據(jù)自家烤箱的實際溫度來靈活調(diào)整，烤二十分鐘以上看看上色情況，不要焦了。
4.脆皮雞腿所需材料：雞腿1個，鹽適量，孜然辣椒適量。步驟1.雞全腿去骨，將肉劃幾個口子，撒一點鹽腌制一下。自己不會剔雞腿，可以讓商家?guī)兔?。步驟2.平底鍋燒熱以后，雞皮向下，鋪在鍋中步驟3.在雞肉上面放一張錫紙，然后用一個重一點的鍋壓在上面，這樣可以讓雞皮非常緊的貼合在鍋上，更容易煎脆。步驟4.中火煎個5分鐘，看一下，雞皮已經(jīng)是焦黃色了，翻面再煎3分鐘就差不多了。步驟5.吃的時候蘸一些孜然辣椒粉。煎雞腿只用了十分鐘，非常的快速
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3，臘雞腿怎么吃
材料：臘雞腿，土豆，姜做法：1）臘雞腿切小塊，土豆去皮切小塊。2）取一大碗，把臘雞腿土豆塊放進去，放蔥，姜片，雞精，淋2勺黃酒，放真的是很少很少的生抽，放蒸鍋蒸熟。3）不可以放糖哦，因為臘雞腿本身就是甜甜的，再放糖的話會起膩。鹽也不用放了，雞腿很咸的。4）蒸好了以后可以放一邊浸泡一下，讓土豆入入味。[菜名] 臘雞腿炒飯 [菜系] 家常菜譜 [主料] 糧面 [做法] 炒 [味型] 咸鮮 [成菜] 主食 [來源] 炒飯 -- ----- 材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克調(diào)味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許做法1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘后取出。2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。3、鍋內(nèi)入油燒至四成熱后，放入青豆過油至熟瀝出。4、鍋內(nèi)留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。6、撒上蔥花裝盤即可。POINT1、臘雞腿要帶皮炒制才有風味。2、臘雞腿水分含量要足，如不足可采用過油的方法。
加鹽.蒸熟就可以了 .
冬筍臘雞腿 原料臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量。 制作(1)用溫水洗凈臘雞腿表面油污，放入盤中用保鮮膜封好，上籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻后切片，裝在盤子外圍。(2)蔥洗凈切成蔥花；冬筍剝洗干凈，下鍋煮熟，切塊，再入清水煮開，撈入碗里，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間，撒上蔥花。(3)炒鍋置火上，倒入麻油燒熱，澆在蔥花上即成。
