蒸魚蝦用什么白酒，蒸魚和燉魚放什么酒好

一定釋放黃酒，朗母酒千萬不能放，否則味道會(huì)非常怪。 如果你要做牛排，可以放點(diǎn)白蘭地。

醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個(gè)人都能消受得了，所以下面雖然我們會(huì)介紹一些醉蝦的做法和注意事項(xiàng)，但是并不建議原本沒有生食習(xí)慣的朋友貿(mào)然嘗試?！炯页Ｗ砦r】醉蝦的做法說起來其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似的，然后加上調(diào)味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個(gè)制作過程中也有一些需要注意的細(xì)節(jié)，下面我們來說說這個(gè)制作流程。我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優(yōu)質(zhì)蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多沖洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的臟東西，蝦這個(gè)活物沒法搓洗只能是盡量了處理干凈了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對(duì)蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細(xì)菌就會(huì)大量繁殖）；接下來準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個(gè)盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）接下來準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個(gè)盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）等蝦“沉醉”的這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備料汁，這個(gè)就看個(gè)人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以并不建議下太重太復(fù)雜的調(diào)料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調(diào)味這個(gè)東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗里蝦跳動(dòng)的聲音停止了，基本就差不多了。然后把已經(jīng)“老實(shí)”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調(diào)制的料汁吃，也可以從白酒撈出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對(duì)我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當(dāng)然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒里也可以） 最后要聲明一點(diǎn)啊，醉蝦這個(gè)吃法還是有一定隱患的，因?yàn)橐话惆拙频慕菔菦]辦法徹底殺死所有可能存在的細(xì)菌和寄生蟲的。我國(guó)幾乎有吃醉蝦醉蟹習(xí)慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區(qū)，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會(huì)有幾十例。所以吃醉蝦一定要注意衛(wèi)生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個(gè)吃法，而且“不干不凈吃了沒病”這個(gè)俗語千萬不要用在這個(gè)菜上面。不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對(duì)這個(gè)菜的印象是怎么樣的呢？