按著這個價位水平，目前在農(nóng)村烤酒是有錢賺的，前提是烤出的酒要好喝，價位要定到合理區(qū)間，主要三點建議：⒈算好大賬。這樣二十五度的酒，大概十斤米是得十斤酒。我老家信陽光山縣歷來有烤酒槽坊。怎辦？是自己烤酒吧，不會這個手藝的就去小槽坊買，確定是糧食酒，是當(dāng)年那個味。
過年時，在農(nóng)村烤酒賣掙錢嗎？
我老家信陽光山縣歷來有烤酒槽坊。解放前不說了，計劃經(jīng)濟時期，資本主義尾巴割得那么厲害，每個縣還都建有國營酒廠，也堵不住農(nóng)村家庭槽坊烤酒。原因很簡單，都要喝酒啊，市場的白酒按計劃賣，沒酒票買不著，只有自己烤酒。所以，管理部門也睜一只眼，閉一只眼，他們也要喝酒，他們的酒票一樣每月不夠喝兩頓的。后來市場放開了，酒隨便買，就是越來越貴，而且假酒越來越多，喝壞人的事情經(jīng)常發(fā)生。
酒鬼們抑郁了，好酒買不起，假酒實在多。怎辦？還是自己烤酒吧，不會這個手藝的就去小槽坊買，確定是糧食酒，還是當(dāng)年那個味。我所知道的縣城周圍就有很多槽坊，有三幾個名氣還很大，主要是堅持很多年。只是現(xiàn)在價格變了，隨行就市漲了上去。原先幾塊一斤的，如今幾十元一斤，一般的30-50元之間。按著這個價位水平，目前在農(nóng)村烤酒還是有錢賺的，前提是烤出的酒要好喝，價位要定到合理區(qū)間，主要三點建議：⒈算好大賬。
光山都是大米做酒，材料成本最低?？锼阆聛?，斤半大米一斤酒，加上人工、水電和塑料壺等簡易包裝，基本成本也就十來元。在此基礎(chǔ)上，制定銷售價格。一般的毛利設(shè)計到成本的一倍就很不錯了，20-30之間比較合理。如果按著當(dāng)下市場水平，賣到50元一斤，也不是賣不掉，長期看會存在價格過高問題，影響后繼發(fā)展和生存。⒉嚴(yán)格生產(chǎn)管理。
從設(shè)備到原料，從技術(shù)到流程，從發(fā)酵到出酒，每個環(huán)節(jié)都要精益求精。大白話說，不僅要懂行，還要按著釀給自己喝的態(tài)度生產(chǎn)和管理。私家烤酒最容易出現(xiàn)的問題：①設(shè)備湊合；②環(huán)節(jié)污染；③流程簡化；④工藝不達(dá)標(biāo)，主要體現(xiàn)在過濾，最好的才是純水級別，很多的這個都沒有。⒊依法經(jīng)營。首要的問題是合法，營運手續(xù)要齊全。其次是要依法納稅，千萬不要有偷漏稅行為。
未來幾年農(nóng)村釀自烤酒有發(fā)展前途嗎？
作為一名國家一級釀酒師，非常負(fù)責(zé)任的告訴你，隨時鄉(xiāng)村振興的推進(jìn)，農(nóng)村釀酒或者作坊釀酒，是可以長期存在和賺錢的。法國也就是中國山東省那么大小，有2萬家葡萄酒企業(yè)，整個中國才不到3000家葡萄酒企業(yè)，而白酒作為中國本土酒種有很強的根基，所以空間很大。我覺得要抓住機遇需要從兩方面重視：一是：酒的質(zhì)量要穩(wěn)步提升，酒要有特色，不能只專注于自釀成本低這一賣點，如何做出特色，需要農(nóng)村釀酒創(chuàng)業(yè)者思考！二是：營銷跟上時代步伐，如何低成本的獲取客戶，把受眾群體擴大，是決定酒能賣多少量的重要因素。
作為一個白手創(chuàng)業(yè)者，10年時間從零發(fā)展到目前5家釀酒相關(guān)的公司，我一路走來，看到了很多做酒的同行死掉，也看到不斷有釀酒的同行最大做強。所以，機會永遠(yuǎn)都在，只是他屬于有準(zhǔn)備的人。就好比我身價也有千萬了吧，一樣要在這里玩頭條問答，一是可以獲得釀酒創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，二是我時刻保持危機感。最后，祝愿我們吃釀酒這碗飯的創(chuàng)業(yè)者都能越走越成功！。
在農(nóng)村賣的八塊錢一斤的酒是不是糧食酒？
我來跟大家說一下，我父親喜歡喝酒。九十年代，老媽就學(xué)著煮酒。買來那種陶酒蓋后，就有了煮酒工具了。這種陶酒蓋小，煮酒有局限性。一般是煮十斤米一鍋，二十斤米就分兩鍋。老媽把米煮成飯后，攤在地上讓飯涼后，拌入酒曲，然后裝壇發(fā)酵。發(fā)酵分天熱天冷，夏天發(fā)酵半個月或二十天，冬天發(fā)酵一個月。充分發(fā)酵以后，就可以煮酒了。
那時候沒有自來水，先挑好幾挑水回來準(zhǔn)備。把發(fā)酵好的酒糟倒入鍋里，加水，蓋上陶酒蓋，酒蓋上又放一個小炒鍋裝冷水，小炒鍋與酒蓋交接點用濕毛巾布條等塞圍住，不讓蒸氣跑出來。小鍋底與酒蓋間有一個孔，用個竹子通出來接酒到外面酒壇子。開始燒火，酒糟沸騰后，蒸氣往上冒，遇上面鍋底涼后變酒水滴落酒蓋頂，順竹管流出到酒壇子里。
這里有一道關(guān)鍵的工序，就是頂上的裝水小鍋，水不能熱，有一定溫度，立馬打出來，換上冷水。所以，當(dāng)年煮酒那天晚上，我們都用這種換出來帶有點酒香味的水洗澡。這個酒先流出來的，我們叫酒頭，大概兩三斤內(nèi)，可達(dá)到五十度，如果只要這幾斤酒頭，后面的就不能要了。也就是說，如果要這幾斤五十度左右的酒，那么十斤米就得這兩三斤，一般要這樣度數(shù)的酒，就是泡藥酒。
當(dāng)年父親喝的水酒，大概在二十五度左右，也沒有測量器，就是估計時間和看流出來多少酒，打一點來試一下，全靠口感和經(jīng)驗。這樣二十五度的酒，大概十斤米是得十斤酒。記得老媽煮酒的那天，一進(jìn)家門，滿屋酒香。所以，生在這種家庭的人，天生多少能喝點酒，別說我長大了會喝酒。我的兩個妹妹，也自帶有點酒量。她們平時不喝，遇上年節(jié)，親人聚，朋友聚，都隨便喝個幾杯不醉。
那么，具體想喝多少度的酒，因人，因地方而異。比如前面寫的，想喝五十度的，得兩三斤，如果想喝四十度，可能只得五斤，三十度，可能得八斤，那么二十五度，就十斤左右。二十五度至二十八度，是我們這個縣人喝酒的標(biāo)準(zhǔn)。隔壁縣我去也喝過，他們喝的酒淡點，二十度這樣，那么，十斤米得二十五度十斤，如果要二十度的，可得十二三斤，多幾斤吧。
這樣，我就用十斤米產(chǎn)二十五度酒十斤來算賬。買那差點的米，我算2塊5一斤，25塊米的成本，酒曲，我現(xiàn)在也不知道多少錢，算5塊吧，成本已經(jīng)30塊。關(guān)鍵是柴火，是用錢買，還是自己上山拾。如果拾來，可不計成本。我們那里，現(xiàn)在就這樣，二十五度水酒，賣5塊錢一斤。本來這次春節(jié)回鄉(xiāng)下，我是初幾要上城的，趕上疫情封城封村，在鄉(xiāng)下待了四十天。
封村，是村與村之間不來往，我們那地方?jīng)]有疫情，本村可以走動，雖然政府要求不聚集?？墒?，幾個發(fā)小同學(xué)都被封在家，天天聚，今天我家喝，明天他家搞好菜又叫下去喝。過這個年四十天，我就買喝了百斤水酒。不過話說回來，現(xiàn)在煮酒賣的，已經(jīng)比九十年代老媽煮的科學(xué)，也不用挑水，有了自來水。一鍋可以煮五十斤米，已經(jīng)不用那種酒陶蓋，換成鋁皮制作的，而且不用換水了，搞個大水池，用根鋁管，通過水池冷卻蒸氣，流出來酒。
我們稱這酒為大鍋酒，它沒有我上面寫的，那種小鍋煮的酒香醇。可是，那種太辛苦麻煩了，現(xiàn)在的人，誰不想輕松點。但是，村里家中有愛喝的，還有個別中老年人保留我前面寫的那種煮酒方法，一般是自煮自喝。那么，計算成本3塊，賣5塊，一斤辛苦賺2塊。酒糟用來喂豬或雞鴨。其實也發(fā)不了財，可是鄉(xiāng)下煮酒賣，為的是在家能賺點生活費。
比如我去打酒那家，平時老公在外面混，她在家管兩個孩子，一個五歲，一個四歲，她就在家煮酒賣?，F(xiàn)在就回題主的問題，你問農(nóng)村賣8塊錢的酒，是不是糧食酒？看我寫的，你說是不是糧食酒。農(nóng)村水酒便宜，可是村人并不傻。首先，喝慣水酒的人，有口感，進(jìn)口，是煮的酒，還是水勾兌，可以區(qū)分。其次，大家住一起，經(jīng)常串門，你家有酒賣，鄰里可以親眼見你煮。
如果沒有人見你煮酒，可是你有酒賣，那么你的酒哪里來的，誰敢跟你買。又不是街上，擺酒賣的，也沒有人知道他酒怎么來。所以，在農(nóng)村賣的酒，放心，不是糧食酒，沒有人買的。你酒口感差，都會跑去別家買。除非，這個地方再也沒有人煮酒，而這里賣的酒，都是來自外地，不知道真假了。反正，別的省我不知道不敢保證?，F(xiàn)在我回到我們鄉(xiāng)下買來喝的水酒，絕對是村人自煮的糧食酒。
想弄個純糧酒的小作坊，需要投資多少錢？風(fēng)險大嗎？
你可能沒有注意到，從古到今，釀酒都屬于嚴(yán)管的行業(yè)，歷史上很長一段時間是官府的生意，現(xiàn)在雖然放開了，但證照辦理依然相當(dāng)麻煩。根據(jù)你的問題，有下面這幾個思路，你可以考慮一下：第一，以食品加工小作坊名義生產(chǎn)。由于白酒屬于限制類項目，規(guī)定是不發(fā)新證，只能用舊證換新證，也就說不批準(zhǔn)新的白酒企業(yè)。但是，很多地方對糧食釀造小作坊是放開的，對“以糧食釀造酒”可以發(fā)“食品生產(chǎn)加工小作坊許可證”。
要注意的是，這種許可證下，只能通過散裝或簡易包裝后銷售，而像超市銷售的成品酒一樣的包裝叫預(yù)包裝，釀酒小作坊不能采用。這種情況下，實際上就是不允許跨區(qū)域銷售，甚至有些地方即使包裝不違規(guī)，也不允許進(jìn)超市。要看一下當(dāng)?shù)氐墓芾項l例是如何表述的。釀酒小作坊的資金方面，反而不是重點。一般來估算，發(fā)酵池(缸）、蒸餾設(shè)備、儲存設(shè)備，以及一些必備的原料、流動資金等等，加起來10萬上下就可以開張，大體是每天生產(chǎn)幾百斤白酒的規(guī)模。
你可以根據(jù)市場循序漸進(jìn)，風(fēng)險倒也不大。如果銷售規(guī)模大了的話，小作坊無法承載，可以考慮下面的辦法。第二，委托正規(guī)酒廠定制生產(chǎn)。大家都聽過什么五糧春、瀏陽河，這些就實際上就是五糧液集團的定制生產(chǎn)酒。正規(guī)酒廠可以根據(jù)客戶的要求，包括檔次、類型、價格等等，單獨生產(chǎn)一個品牌的白酒，供客戶進(jìn)行銷售，客戶與酒廠之間是委托生產(chǎn)的關(guān)系。
酒廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)并保證質(zhì)量，客戶負(fù)責(zé)銷售并承市場風(fēng)險。這是快速切入市場，并且有利于做大的一種捷徑，不少人獲得了巨大的成功。第三，收購現(xiàn)有的酒廠。我國的白酒企業(yè)實際上是非常多的，過去基本上縣縣有酒廠。其中又有相當(dāng)一部分經(jīng)營不善，如果你有一定資本，去收購一家，不失為一種好的選擇。至于價格差異很大，有的酒廠負(fù)債大而凈資產(chǎn)很低，幾百萬就賣的也可以找到。