1,什么是新型白酒
新型白酒,就是固液法白酒、液態(tài)法白酒。使用一部分食用酒精勾兌生產(chǎn)的白酒,通過串蒸、酒尾、浸泡等方式賦予白酒固態(tài)感風(fēng)格的白酒生產(chǎn)工藝。
2,關(guān)于酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2006年7月18日發(fā)布了GB/T10346-2006《白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》、GB/T10781.1-2006《濃香型白酒》、GB/T10781.2-2006《清香型白酒》、GB/T10781.3-2006《米香型白酒》,以上標(biāo)準(zhǔn)將于2007年5月1日實(shí)施。
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) gb/t 27588-2011 露酒。
3,白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有那些
1.固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn): GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型)。(主要過程中采用以糧食為基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒)2. 液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821,以食用酒精為酒基進(jìn)行釀造。3. 固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20822,白酒中一部分為酒精酒,一部分為糧食酒。
每一種香型有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)根據(jù)勾兌分為固液法標(biāo)準(zhǔn)、液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn),還有一些地方標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)都符合食品安全的要求。2006年企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)給取消了,不然會(huì)更多。具體數(shù)量不好統(tǒng)計(jì),大約在十幾個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
4,什么是新工藝白酒
所謂新工藝白酒,即用高純度食用酒精、優(yōu)質(zhì)水和酒醅(酒糟),通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產(chǎn)出的白酒。與傳統(tǒng)白酒相比,新工藝白酒一是比純糧固態(tài)發(fā)酵法的固態(tài)法白酒節(jié)省釀酒用糧(約22%);二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量;三是降低白酒中的高級(jí)脂肪酸含量;四是減少低度酒的渾濁;五是減少雜味和異味,讓酒液更清澈。采用食用酒精勾兌的新工藝白酒,其主要原料食用酒精應(yīng)符合國標(biāo)GB10343-2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)要求,香精香料必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。
新工藝釀造白酒
做到新工藝,依舊保持白酒固有的味道,市場當(dāng)然有。
若是采用了新工藝,味道變化大,市場問題有待證明。
5,濃香型白酒新國家標(biāo)準(zhǔn)是什么
由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《濃香型白酒》GB/T10781.1-2006中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn),其主要變化如下: 一、增加定義 明確標(biāo)準(zhǔn) 《濃香型白酒》GB/T10781.1-2006新標(biāo)準(zhǔn)代替了《濃香型白酒》GB/T10781.1-89和《低度濃香型白酒》GB/T11859.1-89兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),將兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合為一項(xiàng)。為便于區(qū)別液態(tài)法白酒和固液法白酒,新標(biāo)準(zhǔn)中增加了濃香型白酒的定義,進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)濃香型白酒是以糧谷為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),是具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 二、擴(kuò)大范圍 明晰分類 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為: 高度酒 酒精度41%vol-68%vol;低度酒 酒精度25%-40%vol。 高度酒的上限由原標(biāo)準(zhǔn)的59%vol調(diào)至68%vol;低度酒的下限由原標(biāo)準(zhǔn)的35%vol調(diào)至25%vol,而上限由原標(biāo)準(zhǔn)的39%vol調(diào)至40%vol,從而擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)的范圍,適用性更強(qiáng)。 三、重新分級(jí) 品質(zhì)升格 新標(biāo)準(zhǔn)分為優(yōu)級(jí)和一級(jí),去掉了原標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-89和GB/T11859.1-89中的二級(jí),使分類更便于操作,去除了品質(zhì)和口感較差的二級(jí)酒,更符合生產(chǎn)廠家的實(shí)際情況。 四、實(shí)事求是 引導(dǎo)辟誤 在高低度酒的感官要求中加了一條注解:當(dāng)溫度低于10℃以下時(shí),允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光,10℃以上應(yīng)恢復(fù)正常。因?yàn)闃?gòu)成酒體風(fēng)味特征的眾多香味物質(zhì),在溫度較低時(shí)會(huì)出現(xiàn)失光渾濁現(xiàn)象;當(dāng)酒溫上升至10℃以上時(shí)又呈現(xiàn)透明。這一特殊可逆現(xiàn)象是中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的特色,也是高級(jí)酯類物質(zhì)的物理狀態(tài)變化。作為長期困擾白酒廠家的一個(gè)問題,通過新標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)注,企業(yè)有了國家行業(yè)層面上的理論闡釋,給客觀存在的現(xiàn)象一個(gè)合理恰當(dāng)?shù)恼f明,同時(shí),讓廣大消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)品的這一特殊現(xiàn)象有了全面深入的了解。 五、調(diào)整指標(biāo) 符合實(shí)際 酒精度的表示由原來的%(v/v)改為%vol,總酸、總酯、己酸乙酯各項(xiàng)指標(biāo)也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整。由于白酒中的醇類、酸類、酯類含量變化是一個(gè)漫長的平衡過程,即使裝瓶后,由于醇、酸、酯的水解過程是可逆的,酯類會(huì)分解成酸和醇,因而在一定時(shí)間內(nèi)會(huì)發(fā)現(xiàn)總酸含量升高、總酯下降的現(xiàn)象。本次新標(biāo)準(zhǔn)的修改,總酸、總酯的含量只規(guī)定了下限,并比原標(biāo)準(zhǔn)有所降低。己酸乙酯的上限增大了,而下限降低了,從而使上下限的范圍擴(kuò)大了,便于白酒廠家更好地控制各項(xiàng)指標(biāo),使生產(chǎn)指標(biāo)符合新標(biāo)準(zhǔn)。 六、衛(wèi)生指標(biāo) 規(guī)范統(tǒng)一 新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高低度濃香型白酒的衛(wèi)生指標(biāo),統(tǒng)一規(guī)定為GB2757,從而代替了原低度濃香型白酒的衛(wèi)生指標(biāo)單列的標(biāo)準(zhǔn),使?jié)庀阈桶拙频臉?biāo)準(zhǔn)更規(guī)范統(tǒng)一。 七、總酯測定 方法變動(dòng) 濃香型白酒中總酯的測定方法有變動(dòng),增加了用40%vol無酯酒精做空白試驗(yàn),試驗(yàn)過程、條件和原標(biāo)準(zhǔn)相同。
GB/T 10781.1-2006