南雄鉆缸酒廠，珠璣巷的特產(chǎn)

珠璣古巷自古以來(lái)就是中原文化與嶺南文化匯聚之地，聚居此地的各族人民依托世代承傳的習(xí)俗和經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)在不同的歷史時(shí)期，釀制出獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)美酒，無(wú)不閃爍著古代珠璣人對(duì)釀酒技術(shù)的獨(dú)到見解和聰明才智。嶺南人釀酒多以當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物、花果為原料，其中以稻米釀制的米酒在不同歷史時(shí)期都廣受人們喜愛，并世代相傳沿襲至今。以珠璣巷一帶為代表的嶺南地區(qū)，人們至今仍保持著釀制米酒的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自釀的黃酒釀、米燒、鉆缸酒在節(jié)慶日子里仍是招待賓朋的首選佳品。 而珠璣私窖酒正是傳承這種傳統(tǒng)做酒工藝，從而得名。 珠璣特產(chǎn)列表：1、南雄煙葉：黃煙是南雄一寶，南雄農(nóng)民種煙、嗜煙，一輩子離不開煙；南雄卷煙廠產(chǎn)煙、銷煙，“百順”、“珠璣”行銷各地。南雄最重要的經(jīng)濟(jì)支柱是黃煙，每年黃煙收入要占國(guó)民經(jīng)濟(jì)總收入的一半以上。南-煙種植已有300多年歷史。南雄煙葉品質(zhì)優(yōu)良，為我國(guó)煙葉商品的名牌產(chǎn)品，歷來(lái)飲譽(yù)中外，內(nèi)銷全國(guó)28個(gè)大中城市，曾一度遠(yuǎn)銷67個(gè)國(guó)家和地區(qū)。1984年至1994年，累計(jì)煙葉總產(chǎn)21萬(wàn)噸，年均產(chǎn)2.1萬(wàn)噸，為廣東省年均產(chǎn)量的50%左右。10年平均收購(gòu)煙葉15600噸。為全省年均收購(gòu)量的60%左右。煙葉產(chǎn)量和收購(gòu)量均居全省之首。全國(guó)煙草種植面積達(dá)20萬(wàn)畝以上的縣市只有6個(gè)，南雄是其中之一。由此可見南-煙在全省舉足輕重，在全國(guó)名列前茅。1985年，廣東省煙草總公司確定南雄為優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地。1986年，中國(guó)煙草總公司又確定南雄為出口曬煙生產(chǎn)基地。1992年，原中國(guó)煙草總公司總經(jīng)理李益三到南雄視察時(shí)，欣然題詞：“金葉之鄉(xiāng)在南雄。的確，不論從數(shù)量還是質(zhì)量來(lái)看，南雄堪稱煙葉之鄉(xiāng)。全市24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都種植黃煙，煙農(nóng)10余萬(wàn)戶，占總戶數(shù)的八成多。在南雄盆地田野上，黃煙連綿20余萬(wàn)畝，春來(lái)一片翠綠，夏至一片金黃。到了收煙季節(jié)，烤房爐火通明，村巷煙葉飄香。全市上下為煙葉而忙碌，為煙葉而歡笑。2、釀?dòng)投垢?此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農(nóng)村，農(nóng)民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉(xiāng)間一美食。3、牛干脯： 說(shuō)到南雄的美食，外地人想到的肯定是板鴨、白果等，卻很少有人知道牛干脯。其實(shí)牛干脯是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?、人人愛吃的一種美食，是南雄飲食中最具代表性的地道食品。牛干脯是一種價(jià)格比較金貴的食品。風(fēng)俗中，牛干脯是家家戶戶過年期間款待賓客的送酒佳肴。細(xì)嚼牛干脯，鮮中有辣，辣中帶勁，伴以醇香美酒一同下肚，那個(gè)美味可媲美天上人間尚品也。4、南雄三寶之三“水撈菜”水撈菜，這個(gè)菜看起來(lái)像酸菜，但又不是，它味道不酸，但放久了也會(huì)變酸。所以做好的水撈菜不能久放，只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。5.臘鴨；家家會(huì)做，但此地不同。

　　一方土養(yǎng)一方人。千百年來(lái)，南雄人在這塊土地上生息繁衍，逐步形成獨(dú)特、富于生命氣息民情民俗。南雄民情民俗是中原與嶺南文化融合，粵贛之間民情交匯。　　服飾穿戴　　南雄男女穿著比較樸素，與周邊縣區(qū)沒有多大的區(qū)別，其中只有女子的圍身裙（袍肚俚）、頭帕頗有客家女特色。女子圍身裙，常取黑色布，帶子用白色，中青年婦女圍裙鑲花邊，上方加“藍(lán)頭”（飾邊）以裝飾。裙帶左右各一條，用棉線織成，末端有纓子。中青年多用白色，老年人用黑色。圍身裙與頭帕既方便勞動(dòng)又樸素大方，現(xiàn)逐已簡(jiǎn)化。　　飲食嗜好　　吃辣椒，南雄人喜歡吃辣椒，幾乎餐餐有辣，無(wú)菜不辣。還加工成蒜蓉辣椒醬、禾麥辣椒醬，通常作佐料。每家都貯存有辣椒干，以備常年吃用，最有辣味特色是梅嶺鵝王這道菜，以辣和香聞名。吃酸筍，酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品。菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng)，城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸，較為有特色如黃燜酸筍鴨、黃燜酸筍魚干、酸筍炒豬大腸、炒茄子。吸煙，南雄盛產(chǎn)黃煙，吸煙之風(fēng)甚盛，在煙區(qū)煙民占成年男子90%。以本地產(chǎn)煙葉為主，自己加工切絲，自卷自抽。飲布荊土茶，每年取布荊籽或嫩葉曬干收藏，一年四季用此物煲水喝。特別是夏收夏種時(shí)節(jié)，農(nóng)家習(xí)慣用大鍋燒煮布荊茶，既可生津止渴解暑，又能驅(qū)風(fēng)散氣預(yù)防感冒。此外，有的還飲藤婆茶、森俚茶、石板樹茶、清明籽茶等?！　鹘y(tǒng)食品　　鉆缸酒，該酒是自釀的傳統(tǒng)酒。舉凡紅白二事或年節(jié)家宴，盡管備有其它美酒，也一定要出敬自釀的鉆缸酒。番薯糟，為丘陵地區(qū)家民的傳統(tǒng)食品，每年冬季將番薯切成片煮至半熟，曬干，用煮薯片的湯或清水摻濕，進(jìn)甑蒸熟，取出再曬干，然后倒入未取酒的酒糟里摻勻摻濕，置于酒埕密封。次歲春夏農(nóng)忙時(shí)取出食用，其味芳香甜美。釀豆腐，將做好的豆腐塊，用食油炸至金黃色、空心。按生活的豐儉制餡，一般是用芋頭刷成糊狀加上豬油渣、蝦米、香菇、蔥蒜、蘿卜、冬筍等佐料，將餡料混勻下鍋炒至半熟，然后釀入油炸豆腐內(nèi)，煮（蒸）熟即可。逢年過節(jié)或設(shè)宴請(qǐng)客，多有釀豆腐，以示南雄特有風(fēng)味。糍類有10多種各個(gè)時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)食品。如油糍、黃年糍、麻糍、餃俚糍、包菜糍、芋圓仂、豆?jié){糍、蕉葉糍、銅勺餅、艾糍、鍋巴糍、狀元糕、豆角酥、豬膏團(tuán)、米花糕、蕩皮等。春節(jié)臘味。是傳統(tǒng)的冬春時(shí)令佳肴。每年冬至前后，家家必做臘味，品種有臘鴨、臘肉、臘腸、臘雞、臘鵝、臘魚，其中又以臘鴨最為出名?！　∵^姓氏節(jié)　　除傳統(tǒng)節(jié)日外南雄上方烏逕、界址、坪田、南畝、大塘、油山、黃坑等鎮(zhèn)，盛行過姓氏節(jié)。一般以該族祖先的生日或?qū)υ撌献寰哂兄卮笠饬x的日子為姓氏節(jié)節(jié)日。屆時(shí)，由輪值首事（頭人）牽頭籌辦，公嘗出資，設(shè)壇祭祀，抬菩薩（祖像）出行游村，請(qǐng)戲班日夜演戲(或放電影)。各戶則廣邀親朋戚友前來(lái)作客，為時(shí)三天，合家團(tuán)圓，全族聚會(huì)，各姓親朋相慶，熱鬧非凡，勝于過春節(jié)元宵。一姓過節(jié)，百家聯(lián)歡。姓氏節(jié)流行至今，日期依舊，內(nèi)容簡(jiǎn)化。