《深夜食堂》是2O丨7年，由黃磊演藝的深夜食堂的老板?，F(xiàn)實(shí)生活中，我的子侄輩分的人，可以說(shuō)是在伴隨吃雞大腿的過(guò)程中長(zhǎng)大成人的。福岡是著名的「食都」,明太子、水炊雞、一口餃子及豬骨拉面都是當(dāng)?shù)氐拿朗趁c(diǎn)。而整體上較為統(tǒng)一的格調(diào),是傾向偏重提供下酌用的精致小料理,用小缽的形式上菜,客人下單后便快速到來(lái),一切以明快節(jié)奏為上,配合東京人的口味及風(fēng)格。
日本的酒屋文化是怎樣的呢？
這個(gè)問(wèn)題再進(jìn)一步去看,大抵可以從地域上去區(qū)分日本的居酒屋文化。 在此僅簡(jiǎn)單挑一些從區(qū)域上出發(fā)的主要特征淺談,當(dāng)然要仔細(xì)審視,即使同一地域內(nèi)仍會(huì)有大量不同的差異來(lái)。 首先是北海道及東北一帶,由于北海道于明治時(shí)期后才認(rèn)真開(kāi)發(fā),農(nóng)業(yè)歷史較短,而日本酒的生產(chǎn)相對(duì)也較遲,整體而言料理文化予人落后于其他地域之感。
在居酒屋方面,基本形態(tài)是「爐端燒」,尤其在釧路差不多更全以此形態(tài)經(jīng)營(yíng)。 簡(jiǎn)言之即在坐位中間設(shè)置一圍爐,加上一特制的大網(wǎng),然后利用熾熱的炭火,把海鮮、蔬菜及肉類(lèi)也一并燒好進(jìn)食。 食材雖好,但的確予人較為單調(diào)及變化不足之感。 下圖:福岡的屋臺(tái)街至于關(guān)東方面,若從東京來(lái)說(shuō),因?yàn)槿丝诩岸际幸?guī)模均以此為中心,所以也可說(shuō)是一居酒屋城市,居酒屋文化異常發(fā)達(dá)。
由于歷史悠久,所以東京都內(nèi)的居酒屋老店特別多,反過(guò)來(lái)趨奇騖新的新派居酒屋又如魚(yú)后春筍般涌現(xiàn),故此兩極化的居酒屋在東京都并存,且均可以和諧地互不沖突地經(jīng)營(yíng)下來(lái)。 而整體上較為統(tǒng)一的格調(diào),是傾向偏重提供下酌用的精致小料理,用小缽的形式上菜,客人下單后便快速到來(lái),一切以明快節(jié)奏為上,配合東京人的口味及風(fēng)格。
最后再以九州島作結(jié)吧,其中自然不可不提福岡。 福岡是著名的「食都」,明太子、水炊雞、一口餃子及豬骨拉面都是當(dāng)?shù)氐拿朗趁c(diǎn)。 但論及居酒屋文化,一定以由黃昏開(kāi)始準(zhǔn)備,然后入夜后經(jīng)營(yíng)的屋臺(tái)為著。 大家在市內(nèi)的屋臺(tái)街上露天而坐,圍著木造的屆臺(tái)車(chē),向長(zhǎng)桌中央的主廚(即大將)點(diǎn)菜,氣氛熱鬧。 而且彼此慣于任意放松,可隨意與鄰車(chē)的客人交談共飲,彼此不分長(zhǎng)幼,是最佳見(jiàn)識(shí)日本人酒后文化的好地方。
你對(duì)電視劇里的哪種美食念念不忘？
雞大腿！是那種放養(yǎng)雞鴨的雞大腿。當(dāng)中國(guó)開(kāi)始播放電視連續(xù)劇《射雕英雄傳》時(shí)，劇情中經(jīng)常出現(xiàn)洪七公快意的忘情的旁若無(wú)人的吃雞大腿，讓我至今念念不忘?，F(xiàn)實(shí)生活中，我的子侄輩分的人，可以說(shuō)是在伴隨吃雞大腿的過(guò)程中長(zhǎng)大成人的。首先，有中國(guó)傳統(tǒng)肉食排行雞鴨魚(yú)肉，雞大腿做為老母雞中的精華，一般會(huì)優(yōu)先給小孩老人吃，其次，他們趕上了洋快餐時(shí)代，什么雞翅膀，雞大腿到目前仍然是80至00后的最?lèi)?ài)。
你是否覺(jué)得《深夜食堂》里的劇情很貼近生活？
《深夜食堂》是2O丨7年，由黃磊演藝的深夜食堂的老板。這老板儀表堂堂，不擅長(zhǎng)講話(huà)，如若不是臉上一道長(zhǎng)長(zhǎng)的刀疤顯得兇惡，倒是給人祥和，溫暖的感覺(jué)。夜幕緩緩的拉開(kāi)了它的序布，喧鬧的集市與車(chē)輛在夜幕的籠罩下停止了它們的工作。食堂內(nèi)的燈光溫馨而又人氣味濃濃，營(yíng)業(yè)時(shí)間從凌晨十二點(diǎn)到早上七點(diǎn)。圍桌中央中年老板在準(zhǔn)備著今天的食村，色，味，香，辣，炸雞啤酒，泡面香腸，壽司雞蛋卷，酸萊家常萊各類(lèi)相融合的晚餐，應(yīng)有盡有，讓你興仲仲而來(lái)，吃得熱淚盈眶。
